Los restaurantes y las cocinas profesionales pueden ser lugares potencialmente peligrosos para trabajar si no se siguen las medidas de seguridad efectivas. Solo se necesita una superficie húmeda u objeto pesado para causar que un empleado sufra una lesión grave. Una persona tarda un promedio de 30 días en regresar al trabajo después de sufrir una lesión, por lo que es tan importante mantener seguros a sus empleados.

Consejos generales de seguridad para restaurantes durante COVID-19

Ahora es más importante que nunca mantener la seguridad, ya sea al aire libre o en el interior, como en su restaurante. Es su trabajo asegurarse de protegerse no solo a usted mismo, sino también a sus empleados y clientes durante el coronavirus. Esto es lo que puede hacer ahora mismo para mantener a todos a salvo:

Realice una evaluación de riesgos: una evaluación de riesgos de COVID-19 lo ayudará a administrar el riesgo y proteger a las personas. Identifique qué podría causar la transmisión del virus, piense en quién podría estar en riesgo, decida qué tan probable es que alguien esté expuesto y actúe para eliminar o controlar el riesgo.
Limpia con más frecuencia: aumenta la frecuencia con la que limpias las superficies, especialmente aquellas que se tocan mucho. Agregue más estaciones de desinfección de manos y solicite tanto al personal como a los clientes que las usen y que también se laven las manos con más frecuencia. Esto es especialmente importante en un restaurante donde el personal de cocina manipulará alimentos con regularidad.
Cubrimientos faciales: cuando así lo exija la ley, pida a sus clientes que se cubran el rostro para que se mantengan a sí mismos y a quienes los rodean, incluidos sus empleados, seguros. Esto también se aplica a sus empleados; necesitan usar mascarillas o escudos para detener la transmisión potencial.
Hacer cumplir el distanciamiento social: como empleador, es posible que deba cambiar el diseño de su restaurante tanto en la cocina como en el área de asientos principal. Puede tener menos personal en la cocina e incluso colocar letreros y sistemas unidireccionales para que todos los sigan para que todos puedan mantenerse a una distancia segura.
Aumente la ventilación: mantenga las puertas y ventanas abiertas siempre que sea posible y también haga funcionar los sistemas de ventilación en todo momento.
Envíe al personal a casa cuando muestre síntomas: incluso si decide tener menos miembros del personal durante los turnos, si alguien muestra algún síntoma de coronavirus, envíelo a casa para que se aísle por sí mismo. Ya sea que tenga tos, fiebre alta o incluso que pierda el sentido del gusto o el olfato, no deberían estar trabajando en el restaurante.

Realice controles de seguridad para su cocina

Los empleados deben concentrarse en su trabajo sin preocuparse por su seguridad. Un buen lugar para comenzar es con una evaluación de riesgos de seguridad en la cocina. Esto implica identificar los peligros que están presentes en la cocina y quién tiene mayor riesgo de sufrir daños. Esto puede ser cualquier cosa, desde cuchillos afilados y cajas pesadas hasta pisos mojados y líquidos calientes.

Cuando trabaja en el mismo lugar todos los días, es fácil pasar por alto los peligros potenciales, así que asegúrese de que el proceso de identificación sea minucioso. Pídale al personal de la cocina que considere los peligros que podría haber pasado por alto.

Una vez que haya hecho una lista de todos los posibles riesgos en la cocina, considere quién podría resultar dañado y cómo. Esta información es útil a la hora de decidir las medidas de protección.

Algunos de los riesgos se sentirán obvios, pero son igualmente importantes para la seguridad en la cocina y deben tratarse con seriedad. Es posible que el personal que sea nuevo en los entornos de cocina no se dé cuenta de algunos de los riesgos más comunes, por lo que una evaluación garantizará que estén protegidos.

Una vez que haya recopilado los riesgos, considere si puede eliminarlos por completo o al menos reducirlos a donde sea poco probable que se produzcan daños. Las soluciones pueden impedir el acceso al peligro, distribuir equipo de protección o encontrar una alternativa.

Una vez completado, comparta sus hallazgos con el equipo de cocina más amplio e infórmeles de cualquier cambio que se haya realizado. Luego, recuerde revisar la evaluación con regularidad a medida que cambien los peligros y se unan nuevos miembros al equipo.

Realizar sesiones periódicas de formación del personal

La forma más eficaz de reducir los incidentes de seguridad en la cocina es mediante la formación periódica. Todos los miembros del personal deben conocer los procedimientos de seguridad a seguir para una variedad de escenarios e incidentes.

Realice algunos simulacros para ver cómo se desempeña el personal. ¿Sabían ellos que hacer? ¿Cometieron errores? Incluso situaciones simples como un cristal roto requieren un cierto procedimiento. ¿El personal de su cocina sabe qué es eso?

El entrenamiento regular garantiza que todos estén preparados para cualquier escenario de seguridad. Tómese el tiempo para realizar diferentes simulacros para que todos los miembros del equipo estén preparados en el improbable caso de una emergencia.

Realice los simulacros de evacuación y de incendio regulares para que el personal pueda protegerse a sí mismo y a los huéspedes si la situación lo requiere. Deben conocer los pasos cruciales a seguir para su función específica y dónde reunirse afuera una vez que hayan evacuado.

Obtenga más información sobre cómo administrar el personal de su restaurante en este artículo.

Garantizar la seguridad del equipo

Los restaurantes y las cocinas profesionales albergan equipos que pueden ser peligrosos si no se mantienen adecuadamente. Las batidoras, trituradoras, hornos y cortadoras presentan peligros para los usuarios si no siguen las buenas prácticas de seguridad.

Cualquiera que deba utilizar el equipo debe recibir la formación necesaria para mantenerse a salvo. Además, toda la maquinaria debe limpiarse, inspeccionarse y mantenerse regularmente para que siempre cumpla con el estándar requerido.

Realice una rápida auditoría del restaurante o la cocina en la que trabaja. ¿Cuándo fue la última vez que se inspeccionó o reemplazó la maquinaria? ¿Las máquinas potencialmente peligrosas están equipadas con resguardos protectores para mantener seguro al usuario?

Use el atuendo adecuado

Para reducir la posibilidad de accidentes en el lugar de trabajo, debe usar la vestimenta adecuada para su función. Se debe usar ropa, delantales, guantes, redecillas para el cabello y otros artículos esenciales cuando sea necesario para mantener la cocina como un lugar seguro e higiénico para todos los que la usan.

Algo que a menudo se pasa por alto es el calzado de una persona. Usar los zapatos adecuados puede marcar la diferencia entre un turno normal y un accidente que lo deja incapacitado para trabajar debido a una lesión.

Al elegir el par de zapatos de trabajo adecuado, hay algunos criterios a tener en cuenta. Primero, ¿qué tan antideslizantes son? Las cocinas y los restaurantes pueden tener pisos mojados que hacen que los miembros del personal se resbalen y caigan. Con zapatos antideslizantes, puede moverse entre diferentes superficies de piso sin preocuparse por un posible accidente.

Otra cosa a considerar es lo duraderas y cómodas que son. Pasará mucho tiempo de pie durante los turnos ocupados. Necesita calzado que pueda proteger sus pies y evitar que se desarrolle el dolor en las articulaciones. Es menos probable que los zapatos que no hayan sido diseñados para hacer frente a períodos de trabajo tan intensos le brinden a sus pies el apoyo que necesitan.

Las cocinas pueden ser entornos ocupados para trabajar y los objetos pesados o cuchillos afilados pueden caer fácilmente de las superficies. Es vital que use calzado que tenga las características de seguridad necesarias para mantener sus pies protegidos. Busque zapatos que sean a prueba de pinchazos y tengan punteras, ya que protegerán sus pies de objetos afilados y los dedos de los pies a salvo de objetos que caigan.

La salud y seguridad del personal del restaurante es responsabilidad de todos. Si alguien ve un peligro que podría causar problemas, debe tomar las medidas necesarias. Ya sea que se trate de la cuestión de informar a los demás, deben ser decididos y proactivos. Dejar los problemas para que otras personas se ocupen de ellos es cómo ocurren los accidentes.

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