新餐馆成功的8个秘诀

新餐馆成功的8个秘诀

给餐馆新业主的生意贴士

发布者Michael ElkinsNovember 21, 2017

餐馆、小酒馆、坊间小吃店和其他与食品有关的生意的新业主,在烹调技法和吸引顾客上都身怀不少各自的绝技。但是,第一条法则总是适用于每个餐饮店的运营 - 您正在经营一个生意。无论你多喜欢美食、烹饪或与顾客的互动,你都必须通过凭借良好的商业操作来管理运作才能取得成功。

最好的餐馆,便是那些使餐饮服务看起来很容易的餐馆,这是因为其业主或管理人员如临大敌般地认真准备。其使命是为每位顾客提供一个绝佳的体验,包括创造怡人的餐厅氛围,以促进客人之间的感情和美食的递送。管理您的新生意的八个贴士包括以下建议:

1.进行新餐馆开业的商业方面的研究

在开业之前,有很多商业细节需要计划。我们不可能在一个普通的博文中上涵盖所有这些细节 - 尤其是那些放之四海而皆准的细节。但是,成本和位置无论在哪里都至关重要。您需要研究,您计划中的生意所在地在运营这方面生意的法律要求。研究的一些关键问题包括:

  • 对您的特定运营而言,什么保险是必需的,什么是推荐的?
  • 什么许可、执照和注册是必要的,例如收销售税的授权、获得健康许可证的资格、提供含酒精饮料的注册和在政府机构注册?
  • ERP和CRM软件可以自动执行许多任务并增加销售额,因此您必须决定是使业务自动化还是手动管理业务。
  • 你将如何管理你的会计、工资和职责报告?
  • 你会面对哪些安全问题?
  • 你会提供酒、葡萄酒和/或啤酒吗?你将如何确保与监管合规和免责?

2.选择一个主题和烹饪概念

无论是针对休闲食客、流连夜店的都市单身贵族、体育爱好者、街坊邻居、用餐家庭、美食家还是商业人群,选择一个可识别的主题、概念和使命陈述都将有助于吸引您喜欢的客户人群。

3.在社交媒体上推广您的业务

今天的食品相关生意在鼓励口碑介绍方面,面临着新的挑战,而口碑介绍长期以来是餐饮生意的特色。这些介绍今天往往被数字化。客户咨询餐饮评分网站、社交媒体和第三方平台,以挑选餐馆。因此,你的生意应该建立一个强大的网上存在。

4.提供客户友好的订购选项

今天的客户经常在他们的手机上研究餐饮场所,所以在网上张贴菜单是至关重要的。建立专门的下订单区域,也可以简化操作,加快服务速度。

更多的餐馆老板现在提供扩展的订购选项,例如接受网上订单、电话订单和桌边订单。客户订购的方式越多,收入增长越快。

5.跟上最新的烹饪和营销潮流

许多新的业主都有一个明确的烹饪概念,但是还是要重复第一条法则,即”您的餐馆运营是一个生意“。在一个非常基本的层面上,你的商业成功将取决于满足不同的顾客,因为餐饮的客人包括各种不同口味的人。

这意味着一个精明的餐馆老板将预备不同价格的食品、健康的替代食品和为需要特殊饮食的顾客的特殊订单。

餐饮趋势发展迅速,今天的食客往往要求更健康的菜品、定制准备和有关食物来源的信息。农场到餐桌的趋势很重要,所以尽可能找到本地的供应商。您应该研究国内,国际和本地的餐饮趋势,为您的概念、饮食空间和客户群体找到最佳选项。

了解您所在地区有哪些餐饮选项,并尝试推出与本地人产生共鸣、提供您的竞争对手不能也永远无法提供的独一无二的菜单。

6.有组织地运营

您的餐饮生意 - 无论是美食还是餐饮概念 - 通常都是以极低的利润率运营,所以控制库存、浪费、失窃、份量和管理不当是至关重要的。菜单上的每个项目都需要按成分细分,并根据当前价格定价。如果您不定期更新成本,价格的逐步上升可以在事实上将盈利菜品变成亏损菜品。对于客户来说,价格的小幅上涨更容易接受,而非不频繁的大幅涨价。

因为每一点浪费都会直接降低您的利润,所以减少浪费直接影响到您的生意。要避免所有的浪费是不可能的,但监控情况以了解浪费是如何产生是至关重要的。如果你的主厨、厨师或厨房工作人员犯了太多的错误或份量给得过大,纠正措施就成为必须。

组织你的经营可以使边际生意盈利,使最赚钱的生意收益巨大。因为餐饮的趋势发展如此之快,持续的组织是必不可少的。这使得准确的财会、有效的库存管理、份量控制以及浪费和盗窃的检测变得如此重要。

主动管理技术还可以通过更有效地安排员工和交叉培训员工来减少工资成本,从而减少员工的工作量。

7.管理前台人员(FOH)和后台人员(BOH)

人员的管理往往是餐馆老板面临的最大的持续性问题。这就是解释了为什么给前台(FOH)和后台(BOH)建立一个指挥系统是很重要的。成功的餐馆老板懂得他们的员工是至关重要的,因为就是他们在直接接触顾客并准备食物。

您的人员需求会根据季节、特殊活动、天气、本地节日和游客人数等因素而波动。寻找和培训合适的员工、聘请季节性员工、安排紧急情况下的临时工,为建立成功的餐饮生意所必需。

还需要考虑的薪酬、福利、健康保险和时间计划的技术细节。联系您当地的餐馆协会,获取有关计划,管理工资和满足员工监管要求的贴士。

8.建立其他收入来源

席位数量、周转率和履行客户订单的速度往往限制了食品服务运营和收入潜力。这就是为什么这么多的餐饮企业家为他们的企业开创其他收入来源,包括:

  • 店内和店外的餐饮供应服务
  • 执行订单
  • 为盒装午餐、三明治等快餐食品预先准备的食材
  • 瓶装、罐装和包装食品
  • 送货服务
  • 餐馆运营的餐车
  • 主办派对、会议和特别活动,如食品和葡萄酒品尝
  • 餐车在不同的街区流动,扩大您的影响范围
  • 商品销售,可能包括烹饪用品和设备、带有公司标志的服装、旅游纪念品和当地的运动队商品
  • 出售糕点、甜点和面包

这些只是开设新餐馆时需要考虑的几个关键问题。你不能自己一个人做所有事情,所以你需要安装会计和软件系统来自动保存记录、填写报告和监控业务绩效。

识别有能力的员工、在前台和后台下放管理权限非常重要。欢迎来到Restaurant Success博客,您可以在其中找到有关开设和管理生意的重要信息。

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