菜单管理:您的餐馆最具影响力的营销工具

菜单管理:您的餐馆最具影响力的营销工具

以烹饪信息抓住客人的心

发布者Michael ElkinsDecember 26, 2017

对于许多有抱负的餐馆老板来说,菜单管理听起来太复杂了。但是自从流动炊事车作为第一个流动餐馆运送食物以来,精明的餐馆老板一直都使用了这些技术。营销标志、美食照片和抓眼球的描述,一直是餐馆体验的一部分。在当今数字文化中,人们注意力的持续时间越来越短,关注菜单的设计元素和促销策略对于实现收入和利润的最大化至关重要。

餐馆老板一直强调重要的菜品和招牌菜。菜单管理更近一步,通过整理成熟的技术和吸收消费者研究成果,来鼓励顾客购买价格较高的产品,或促进卖不动却由于吸引顾客而使得它们在菜单上不可或缺的食品。

您的菜单是餐馆的主要营销工具,所以最大限度地发挥其影响力十分重要。您应该在餐馆的规划过程中开始菜单管理。您可创建一个样品菜单,向潜在投资者展示,并证明您业务策略的计划有多么充分。

您的真实利润可能至少会增加15%

菜单管理帮助您平衡您的食品成本,并通过提示性地销售甜点、汤、开胃菜和单点菜肴来增加客人买单总额。一项研究发现,按照一家领先的菜单印刷公司的经验 ,简单的菜单管理可以使利润增加15%或更多。这个数字也可以应用于菜单展示板、数字标牌、在线菜单和特色菜单,如酒单、甜点菜单等。

开始“管理”您的菜单的简单步骤

是第一步评估菜单上的每个食物。从本质上讲,您必须进行成本分析,其中包括相关的劳动力成本,并确定什么是或者您认为什么是最受欢迎和最有利可图的食物。确定或估计盈利能力和受欢迎程度,将每个食物放入四个象限之一:

  1. 既盈利又受欢迎

    这很简单。您的菜单应该在黄金位置突出显示这些项目,也可以使用菜单插入来讲述复杂而有趣的故事。

  2. 受欢迎但不盈利

    这些包括慰藉食物和基本的汉堡和薯条。然而,因为可能非常有利可图,美食汉堡包和披萨往往属于第一象限。您可能会考虑如何使所有第二象限的物品更具盈利性,比如提供昂贵的样品盘、使用较便宜的原料和提供一些可选额外选择。

  3. 盈利但不受欢迎

    这是可以行使市场营销智慧的地方,作为每日或每周特价推广这些食品,以增加订单的数量。

  4. 不盈利也不受欢迎

    除非有一个令人信服的理由来保存它们,这些是您可能会考虑取消的食品。肯定有些东西在菜单的末尾,所以要仔细考虑这些食品。他们是用可迅速使用的基本材料烹调而成的,还是需要特殊的配料?这些物品的成分是否易腐烂?他们是否吸引可介绍其他食客的影响者?儿童菜单中的许多项目都属于这一类,但必须保留在菜单上以吸引家庭用餐者。

因为总有东西在菜单的最底部,那么管理的目标,是使您最好卖和最不好卖的食品之间的差距尽可能小。

将您的菜单分成不同的类别

菜单通常分为牛肉、鸡肉、家禽、意大利面、特殊主菜、海鲜、饮料、甜品素食等。您也可以将菜单项目分成早餐、午餐、晚餐,或使用单独的菜单。每个分部需要分成四个象限,以获得菜单管理的好处。

您的菜单不仅使销售额最大化,而且吸引了新客人和回头客。一些餐馆在窗户上张贴菜单以吸引路人,大多数成功的餐馆在他们的网站和诸如折扣和评论网站以及社交媒体平台的其他平台上贴出菜单。

人们在餐桌上饮酒和谈天

菜单的最佳设计和布局实践

您可能已经听说,价格降低一分钱可以产生心理上的益处,如收取2.99美元,而不是3.00美元。这个理念是有道理的,但是它倾向于对于快餐、休闲餐馆和街坊餐馆效果更好。菜单管理的其他常见原则包括:

  • 突出您的热门食品

    给关键菜单项打框引起注意。有些人阅读每一个菜单条目,但许多人看到第一个吸引他们眼球的菜肴就可以了。

  • 策略地使用说明

    除非您的餐馆擅长美食芝士三明治,否则您不想在菜单上写上简单锅贴乳酪。为招牌菜,如蘑菇龙虾、北京烤鸭、卡酥来砂锅、西班牙海鲜饭、路易斯安那秋葵浓汤或特色牛排,描述写得要长一些。使用美文和抓眼球的的盘子、大浅盘的图片。提及关键成分的品牌名称,如果相关的话,描述相关的食品准备技术。写故事可促销食品。

  • 不要是纵行看起来像电子表格

    不要纵列出价格列表,因为它会鼓励人们寻找最低的价格。许多餐馆老板推荐不使用货币符号,使用在文本结束处的两个空格后的简单数字。

  • 最后一个食品也会抓眼球

    菜单的前两、三个食品会得到最多的关注,但大多数客人也会看菜单上最后一个食品。这是一个列出第一象限或第二象限食品的好地方。您也应该把您的菜品单控制在五六个以内,并为其他食品创建一个新的部分。

  • 您菜单设计的基础架构

    您的菜单应该补充您的室内设计基础架构,同时与您的理想目标客户共鸣。菜单可以是层压单页或具有迷人封面的多面板设计。在使用一个单面菜单时,人们做出决定更快。如果您的目标是快速的餐桌周转率,这可能是有好处的。因为双面菜单使您对每个项目的呈现方式的控制能够游刃有余,所以是最受欢迎的。大菜单可能会减少对客人决定的控制;但是,您仍然可以在多页菜单中有效地使用双面显示。

  • 突出显示最高价格菜单项目的危险

    如果贵重物品与其他价格不一致,因为这可能会使顾客认为价格过高,将其作为主要焦点可能是错误的。

  • 使用足够的菜单面板来完成工作

    尽管有失去控制里的风险,使用足够的菜单面板覆盖每个菜单供应常重要。如有必要,您可以为主菜提供双面布局菜单,为三明治、边碟、甜点和饮料提供另一种的两页布局。

  • 使用照片

    使用您的食物的高品质相片,可以增加其销售的30%。

  • 营销计划

    您可以使用您的创造力来增加第三和第四象限的食物的销售量。这些物品可以作为每日特价提供,或者您可以用提供奖励,例如免费的饮料或甜品,以激励购买。

  • 跟上餐饮趋势潮流

    随着新菜品的流行,旧菜品的失宠,您的菜单也应当变化。成本和盈利能力也会发生变化,所以定期重新评估菜单非常重要。

提示性销售的技巧

您的员工应接受关于您的菜单设计如何工作的培训,以便他们能够提出明智的提示。例如,新客户应该被引导到最受欢迎的食物,因为他们喜欢它们的可能性更大。可以鼓励经常订购受欢迎食物的常客,去尝试有利可图但不太受欢迎的食物。

低价食品可能会被建议作为增加客人账单总金额的额外品。当员工可以使用直观的移动POS系统轻松地从手机或平板电脑下订单时,您的员工将有更多时间与客户共同交流。

您的菜单可以指导客户更好地选择食物,同时教育他们有关烹饪文化、菜单项目的营养成分和食品准备技术的利弊。这就是为什么您的菜单是您最有价值的非人力资源

餐馆生意中,有些东西您不可能总是可以控制,比如管理费用、租金、设备费用、保险和基本的人员配置费用。但是,您可以通过精心设计和大力推广的菜单,增加利润、鼓励回头客生意、吸引新客户。

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