良好的餐馆管理的基本点

良好的餐馆管理的基本点

战略性地管理人员和流程

发布者Michael ElkinsMarch 19, 2018

餐馆管理中有两个领域的问题是每个业主和经理必须解决的。首先是管理食品订单、餐馆清洁、跟踪库存、市场营销、烹饪的一致化和确保食品安全等各项细节。第二个领域往往是一项更艰巨的工作 - 管理客户和员工。餐馆老板需要与员工和顾客进行互动,了解他们的想法,回应他们的担忧,并确保员工根据自己的工作职责履行职责。

餐馆老板是多面手

餐馆老板经常在餐馆的各个区域工作,但他们中的一些人则专注于前台或后台。在每个领域指定一名经理来执行您的管理理念非常重要。在厨房里,厨师可能会承担一些管理工作,但在较大的餐馆,可能会使用专职厨房经理进行管理。能干的经理可以处理餐馆的日常运作,但业主也需要定期检查结果,以防止不良习惯的发展。关于供应价格、客户人口统计数据和由于建设项目造成的附近交通中断的新信息可能迫使您重新考虑您的业务计划 。您可能需要更改菜单价格、扩大您的目标客户群或添加其他收入来源,例如配餐服务或活动营销。

经理或业主也必须管理餐馆营销。传统的广告平台虽然对一些餐馆仍然有效,但效果不如像对前几代人那样有效。这些变化迫使餐馆进入社交媒体营销、GPS促销等许多新的促销领域。 美国的最近一项调查发现,82%的顾客使用手机查找餐馆的方位、位置和营业时间,约有75%的人上网获取菜单信息。能干的管理人员实施多渠道广告策略,以便将大部分时间花费在他们的最佳客户 - 网上用户和通过电话联系的用户上。

一贯和有效地管理人员

许多餐馆老板都比较喜欢在幕后,但没有人能完全摆脱公共关系。美国俄亥俄州立大学的一项研究发现,在营业第一年有60%的餐馆关闭或换主,80%的创业公司在五年内关闭。如果你有良好的食物、良好的服务和良好的地理位置,这不应该使你泄气。这就是为什么预先规划您的业务战略非常重要。你需要计划的一件事是如何管理你的餐馆。妥善、坚定和一贯性地管理人员,确保生意的成功。

每个员工都需要知道自己的职责。这意味着需要对员工进行食物准备、客户服务和清洁的培训。每个员工都应该知道如何处理客户投诉,甚至把他们变成机会。大多数客户都理解事情可能会出错。这是餐馆如何处理投诉、以保持成功的秘诀。

处理关键问题和那些可以延迟的问题

经理和业主/经理有不同的个性。尽管一些经理人员对员工大吼大叫,但这是你应该避免的,特别是在其他人面前。如果您对某事感到不满意,那么当生意慢下来时,您应该安排一次会议来讨论问题。坚持这样做会防止你发脾气。大多数员工会明白他们做错了什么,并在担心这个问题,而不是在为自己辩护,和你大喊大叫。

然而,处理不满意顾客是不应该被拖延的。如果你很忙,试着找人来接管你正在做的事情,以便你可以处理顾客投诉。积极聆听,并总结您理解的客户的意思。你可能会误解投诉。一旦你了解了顾客所提的问题,即使你不确定顾客是否正确,也要为餐馆的错误道歉。客户在进行投诉时总是正确的。承诺进一步调查、写下详细信息,并全部或部分赔偿顾客的餐费。对于严重的问题,可为其提供另一顿饭作为慷慨的补偿。

建立团队合作文化

有些人小看团队合作的价值,一些餐馆老板更依赖最优秀的员工,而不是兼职员工或最低工资收入员工。但是,如果管理有效,团队协作可以有更好效果。出于多种原因,即使是最优秀的员工也可以辞去工作。这就是为什么创建培训计划和分配团队可以改善工作流程,并在餐馆人手不足时承担其他工作。每位员工都需要知道自己的职责,并熟悉其他员工的职责。应该为每位员工提供一些基本的交叉培训,以便他或她可以帮助某个遇到麻烦的人。

酒保看着顾客

管理技术操作

如果您使用管理软件(CRM、ERP或两者兼而有之),您的技术管理职责将更加容易。这些应用程序可以管理库存、跟踪供应价格、管理工资单、跟踪现金流,并在菜单项目变得盈利能力不足或不经常被订购时发出警告。然而,按照预算运营的餐馆可以在电子表格上创建每个项目的价格、当前库存、标准库存、特殊需求和其他详细信息。针对可能在不同日期交付的不同供应商,其库存日打印输出可以快速调整。

CRM软件可以跟踪您的常规客户、定制营销信息并跟踪客户喜好,如喜欢的座位和首选的食品、饮料。您可以手动记录这些信息,但如果您有CRM软件自动执行许多流程,则会更容易。客户关系管理软件还可以为哪些客户可能参加特殊活动营销提供线索。

食品价格波动很大,所以保持价格变化尤为重要。您的POS系统可以跟踪库存和销售。这简化了日常管理活动,并允许业主和管理人员每天查看关键部分的摘要。您可以在加快订单、付款和周转率的同时,削减成本、识别浪费并发现员工偷窃。

管理特殊活动

在您的餐馆举办成功的活动,需要进行规划、管理和监督组织,这对成功至关重要,但总会有些意外的情况。在餐馆举办特别活动的方式与吸引顾客的方式相同。您必须瞄准潜在客户、竞标城市活动、对询问进行有效回应,并采用程序记录客户需要什么类型特殊活动的信息。如果您打算举办很多特别活动,则任命活动经理可能是一大胜招。

成功的餐馆老板让员工参与招标业务。一个好的策略是组织一些基本的套餐,为客人和员工提供一个起点。员工不应在便条上或一片纸上记下信息,而应将信息保存在专用的活页夹中,或餐馆的计算机系统中输入详细信息。尝试提供您的餐馆独有的活动套餐。软件可以通过加快报价并追踪可用的日期和时间等多种方式提供帮助。

管理一个活动计划,可以在生意不好的日子或生意淡季中满足您的餐馆需求。但是,总是存在顾客在最后一刻取消预定的风险。这就是为什么你总是需要10%到50%的不退还保证金。这笔钱将对您的计划、额外食物的订购和使得其他人无法预定的损失给与补偿。

管理是关键功能

在你的餐馆建立一个强大的管理系统可能需要时间 - 尤其是如果你正在改变过去的政策。这就是餐馆在决定餐馆的基础设施和软件时应该制定管理策略的原因。然而,一个正在运营的餐馆可以引入良好的管理实践 - 除非您准备好完全重新安排操作,否则不要以太多变化使员工难以适应。

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