确保餐厅的食品安全

确保餐厅的食品安全

员工应该通过食品安全认证

发布者Michael ElkinsMarch 26, 2018

食品安全和餐厅卫生是每个餐厅的关键持续过程。无论你从事商业活动多久,或者你的餐厅有多好,你都会像你最后一餐一样好。这就是为什么实施强有力的安全措施并持续监测它们如此重要。餐厅的最佳做法包括全天温度食物,检查冷却器和冰柜,并安排在制冷设备温度升高或烹饪设备和桌子下降时立即进行维护。

食品安全和卫生实际上是两个不同的领域。食品安全涉及冷却,烹饪和保存适当温度的食品的设备,以及快速冷却食品以防止细菌生长的过程,并首先使用最古老的配料,称为先进先出。“食品卫生设施包括保持清洁的食物准备表面,定期洗手和防止交叉污染。良好的卫生对餐厅客人来说也是一个非常重要的问题。安全处理您的产品往往被厨师和工作人员忽视,但沙拉蔬菜的细菌生长很常见。大多数蔬菜的温度高于40华氏度,这是唯一可以保证安全的温度来防止常见病原体的生长。由于沙拉通常不会煮熟,所以这些细菌仍然存活并且很危险,所以在食用前需要仔细清洗。

你的制冰机是一种细菌繁殖的剑圣。这就是为什么每年安排几次清洁非常重要的原因。由于定期与水接触,冰会与机器发生霉菌和细菌的区域接触。饮料装饰和腌泡汁也必须安全处理以防止交叉污染。

当地卫生部门和其他机构

国家,省和城市的法律适用于餐馆,当地卫生部门通常是食品安全的执法机构。这些机构通常会进行开放前检查,定期监测餐厅的状况,并调查顾客对食物中毒的抱怨和收费。

个人注意事项:卫生部门可以作为执法者的同盟。当我拥有我的餐厅时,我曾收到客户的投诉,说她在我的餐厅吃了沙拉后生病了。调查的卫生部门代理告诉我不要担心,因为我以前从未投诉过,而且客户的时间表不对,客户声称当天晚上吃了午餐后,他们自称会生病,但食物中毒需要两天或更长时间才能出现。

对所有检查员的建议作出回应非常重要 - 即使那些被列为非关键性的建议也是如此。招募当地的卫生检查员作为盟友可以证明是非常有益的 - 尤其是在网站如Iwaspoisoned.com等涌现的情况下 。这些网站传递了忧郁症和强迫症患者的未经证实的传闻,并可能不公正地毁坏遵循所有推荐的食品安全程序的餐厅的声誉。

食品安全培训计划

有许多地方,国家和国际食品安全培训计划。有些提供本地课程,而另一些提供在线课程,您的员工可以以自己的速度进行。在您的餐厅至少有一位经过认证的食品经理至关重要。理想情况下,每个餐厅都应该有一个班次。四个流行的食品安全管理人员培训计划包括:

  1. NSF国际

    NSF International在全球范围内提供培训和教育计划,以帮助您的企业和员工保持领先的新威胁。提供各级餐厅的程序以确保更高的产品安全性和安全的食品处理规范。 NSF符合ANSI认证机构的要求。这门四级课程提供了如何降低风险和满足食品安全要求的实用知识。

  2. ServSafe International

    该组织提供培训计划,为您的员工和管理人员获得经认证的食品安全证书。通常,大多数餐馆都要求他们的主厨和厨房经理进行这种培训,而这些员工还会培训其他厨师,食品工作者和服务员,从事相关的安全处理技能。 ServSafe发现了超过250种食物过敏原, 超过1500万美国食客患有某种食物过敏症。全球范围内记录的结果类似这就是为什么在尝试为所有顾客提供安全食品时营养成分的重要考虑因素。

  3. FSMA

    通过美国食品安全现代化法案,在过去70年来最大的立法改革中通过了美国安全法的升级。 FSMA由FDA和美国USDA机构执行。 FSMA设有国家协调中心和地区中心,为美国餐馆提供全国食品安全培训。

  4. 欧洲食品安全局

    欧洲食品安全局(EFSA)的欧洲食品安全管理局(EFSA)提出了有关食品链中植物健康,动物健康,风险管理和其他安全风险等各方面的规定该组织涵盖一系列风险,包括对食物和水供应以及新出现的病原体的恐怖威胁。

除了国家和国际课程之外,还常常有地方组织和卫生部门提供培训课程或使用上述组织开设的课程。您已将您的员工派往本地班或安排工作人员参加基于互联网的培训课程。根据您的业务,您可能会派服务员,经理,厨师,厨师甚至洗碗工来接受适当的食品安全培训。大多数洗碗机也执行一些食物准备工作,并且当其他员工离职时,培训他们可以提供更快的替换。

用你的营养方法作为食品安全问题

食品安全还包括提供透明的配方成分和营养成分列表。成千上万的食客对常见食材有特殊的营养需求或过敏症,如树坚果,乳制品,贝类和其他食品。负责任的餐厅必须考虑披露用于准备菜单项目并提供特殊替代品的所有成分。迎合单一客户需求的价值可以帮助您在餐厅预订更大的群体并获得多个推介。满足特殊需求的价值超过其直接的经济利益。您可以使用海报或可调节的电子标牌发布营养信息,并鼓励您的客户询问他们的服务器是否有任何特殊的饮食需求。

数字营销扩大了您的餐厅覆盖范围 ,但如果您的某位客户因病原体甚至过敏原而生病,数字评论,信息共享和快速突发新闻可能会立即损坏您的餐厅。您可以使用您餐厅的POS系统来定制订单,请求特殊的准备技巧,并及时通知厨房需要协调特殊订单与派对中的其他订单。

您还应仔细研究您的供应商,并记录所有耗材购买情况,以便追踪任何传染源。食品安全永远不能被忽视或遗忘。每次轮班都必须保持食品安全,确保您的餐厅不会对其声誉产生重大影响。

下载Waiterio为您的餐厅
下载