在购买现有餐馆和自建餐馆之间做出选择

在购买现有餐馆和自建餐馆之间做出选择

独立所有权和餐馆特许经营的利弊

发布者Michael ElkinsJanuary 16, 2018

当你试图决定是购买一家现有的餐馆、签订特许经营协议,还是从头开始你的生意时,两种选择都有各自很大的利弊。在理想的情况下,大多数有抱负的企业家都想做自己的生意,但是这也有明显的缺点,包括吸引客户群、雇用员工、建立培训体系 、产生现金流和做市场营销。

考虑你的目标、商业经验、食物知识和烹饪技能很重要。特许经营往往提供培训和设备,使餐馆经营更容易,但这些不会减少拥有餐馆的工作量。根据Webrestraurantstore.com ,风险因素取决于您是否购买特许经营权或成为独立业主。独立的餐馆老板有很多创造性的控制权,但是责任重大。特许经营所有者需要强大的财务资源,并且由于其可被证明的良好记录而无需对特许人进行控制。

购买现有的餐馆

购买现有的餐馆可以确保您拥有既定的客户群和立即获得品牌知名度。但是,现有的许多餐馆都不是很有名气。改变这种现状也可能是困难或不可能的。一些餐馆会有不满意的员工为餐馆所有权的变化而感到焦虑。现有的营业时间和烹饪细节可能不适合你的计划。改变营业时间和菜单是相当容易的,但这样做可能会让你付出失去顾客和员工的代价。

仔细研究你的餐馆选择

重要的是要考虑一个餐馆老板为什么要出售这个企业,主要有两个原因:个人原因和商业原因。个人原因包括业主的健康状况、退休决定或其他个人问题,如希望减少工作时间、减轻责任。商业原因包括没有赚到足够的钱、不断变化的社区人口正在侵蚀客户基础和需要立即获得现金。

最后一个原因可能令人担忧,但不一定是破坏性的。出售餐馆的前两个商业原因是警告标志。询问餐馆的目前拥有人是否可以查看账本,以确定总销售额、效用平均值、工资和利润。跟踪销售和利润是否保持稳定、增长还是下降非常重要。如果店主拒绝打出示账本,或者透露餐馆的实际收入高于账面上的收入,你就不应该考虑购买这些生意。其他需要了解的重要问题包括:

  • 地点,销售历史和增长潜力
  • 详细分析您的业务计划和财务资源,以确定它们是否能确保预计的利润
  • 考虑抵押贷款是否是餐馆财务中不包含的额外费用
  • 找出周遭环境的稳定性,以及是否有重大的建设计划
  • 如果适用的话,与物业的房东会面,并查明他或她是否愿意提供长期租约

你将失去一些客人和员工

即使在餐馆最好的时候,其员工也很少表现出长期的忠诚度,管理层的变化总是会造成一些离职。一些客人已经与业主建立了私人关系,除非你能与其建立关系,否则他们可能不会选择继续光顾。为应付这些不可避免的损失和你自己任何的扩张蓝图,你需要一个营销和招聘计划。

在接管现有的餐馆运营之前,您可能需要做一些大的改动 - 例如使用菜单管理技术创建新菜单并更改价格。在一个理想的状况下,卖家可能会同意与您合作一段时间,以帮助您更好地了解业务并与常客见面。不过,很多卖家宁愿尽可能长时间保持销售机密。您或是卖家可能不会相处愉快。除非在合同中指定,否则您不能指望依赖任何帮助。

选择特许经营

许多有抱负的餐馆老板被拥有一个成功的专营店的想法所吸引。品牌知名度、可靠的食品和服务、一个既定的供应链和一个结构化的市场营销计划,确保您的迅速起步。如果你成功了,扩展你的生意将变得更容易。许多特许经营业主拥有不止一个特许经营店 。特许经营者现在寻找有能力发展多处生意的富有投资者,如果你被批准购买特许经营权,大多数特许经营者将支持你的扩张努力。

智能手机和特许餐

餐馆特许经营的利弊

选择特许经营的好处包括现成的品牌知名度和成熟的销售。出于同样的原因,传统的贷款人更看好特许经营融资。你可以验证附近的其他特许经营的财务状况,其中许多业主将乐意分享有关经营预期的信息。

但是,没有绝对的保证。一些特许经营权的市场已经饱和,甚至于在城市里你的另一个特许经营竞争对手,距离你的生意仅有几个街区之遥。由于所有设备都是标准化的,因此最初的投资往往非常高。大多数特许经营商提供广泛的培训和支持,但以下这些问题可能会降低购买特许经营的吸引力:

  • 应付当地的分区规定
  • 给员工低薪通常会对员工队伍稳定性产生挑战
  • 菜单和运营以最低边际利润获得竞争力,依赖于销售量的大量增长
  • 所有者/经理的工作时间是食品行业中最高的
  • 在选择供应商和菜单项目上缺乏独立性
  • 没有选择POS系统的权利

您通常必须使用需要大量硬件(如终端、屏幕和打印机)的POS系统。大多数特许经营商都提供免下车窗口服务,所以你需要有天文数字的设备成本预算。

在购买特许经营权之前,重要的是要研究财务状况,确定您的区域,并了解特许经营权在您所在地区添加店面的未来计划 - 这些运营可能会严重削减您的客户群。通常情况下,特许经营协议将保证您在一定的年限内拥有专属的地区。

开办你自己的餐馆

如果您正在努力为一家餐馆融资,您可能因为您没有老客户而无法获得足够的现金流量,使得无法在开业后几个月内继续经营下去。建立一个身份识别,和按照您的目标前景品牌化餐馆需要时间。凭借一个未经证实的概念和缺乏经验的管理团队的融资,其难度更大。

开始自己的餐馆的最佳起点是研究位置和邻居、估计设计和装备餐馆的成本,并制定一个稳定的业务计划。事实上,无论您选择哪个开餐馆的选项,您都需要一个商业计划书。幸运的是,您可以为自己的餐馆采购实行货比三家,并选择最实惠的供应商,与当地农场签订农场到餐桌服务合同,并选择适合您预算和餐馆风格的POS系统。

关于启动一个独特的餐馆的其他考虑,请查看这个博客。这些文章还可以为经营特许经营或接管现有餐馆提供宝贵的情信息。

营销本身并不能解决餐饮业的问题,这些问题的例子包括处于变动中的周边环境,或者是难以接触到目标客户的营业地点。营销可以产生额外的利润、促进新的收入来源、给你的羽翼未丰的业务一个​​起飞的机会。如果能够在生意初开的时期内生存下来,那么接管一个旧的餐馆可以给其周边环境带来新的气息。在决定购买特许经营店还是建立餐馆之间,或者使用自己的创意来建立一个独特的餐馆时,需要考虑太多事情。

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