レストランのビジネスは、初心者が考えるほど簡単ではありません。それは単純なようです - あなたはちょうどリーズナブルな価格で楽しい雰囲気の中で良い食べ物を生産する必要があります。ただし、これらの目標を達成しても、財務的な成功は保証されません。レストランが利益を得るかどうかを判断するには、多くの要素が関係します。多くの調査と調査によると、レストランのデザインと雰囲気は、ビジネスの収益性に影響を及ぼす最も重要な基準の1つです。
レストランのデザインの方法論は、コンセプト、料理、予算に基づいて大幅に変わる可能性がありますが、審美的デザインに関係なく1つの領域が最も重要です。あなたのレストランはスムーズに機能しなければならない、あるいは受け入れがたい遅れや問題があります。これは、顧客が搬出命令を出すための専用領域を必要とする可能性があることを意味します。あなたは間違いなくバスルームと屋外のダイニングエリアへのアクセスを簡単に作成する必要があります。あなたのテーブルは、サーバと顧客が自由に移動することができないほど接近していてはいけません。車椅子、歩行者およびその他の援助装置を収容することも不可欠です。
記憶空間：レストランデザインの見過ごされがちな側面
レストランのデザインは、お客様の審美的な嗜好に訴える2つの方法でレストランのすべての領域に影響を及ぼし、調理、調理、注文の支払いを容易にする効率的なフローパターンを作成します。しかし、審美的な心配が効率的な機能を凌駕しないようにすることは重要です。例えば、中央の焦点を持つ清潔で整然としたダイニングルームが望ましいかもしれませんが、調味料、眼鏡、銀器、キャリーアウト材料、ハイチェアー、余分な座席のための収納スペースが必要です。美しい湾曲した壁や中央の水族館は、顧客がセルフを取って共有することを奨励する優れたフォーカルポイントとして機能するかもしれませんが、いずれの機能も内部トラフィックの効率的な流れをブロックすることによって顧客とサーバーを妨げる可能性があります。
ストレージは、フロント・オブ・ザ・ザ・ザ・ザ・ハウスとバック・オブ・ザ・ザ・ハウスの設計の両方にとって重要です。また、荷積みドックから保管場所までの明確なパスを作成することもできます。地下室や上層階に倉庫がある場合、貨物エレベーターを設置することは、あなたが最も賢明な投資の一つであることがわかります。
機能的なレストラン設計の問題
1つの一般的な問題は、誰も特定の領域または1つの特定のテーブルに座ることを望んでいないということです。レストランを開く前に、各テーブルに座ってビューに目を通すことで、この問題のトラブルシューティングを行うことができます。 1つのテーブルが台所交通量に近すぎると思われる場合や、他のダイナーの視界がない場合は、調整が必要な場合があります。あなたのゲストの快適さは非常に重要です。親密なディナーを希望する人や大きなグループで交流する人など、さまざまな種類の顧客にアピールするいくつかのダイニングエリアを作成する必要があるかもしれません。デザインの詳細はコンセプトに依存しますが、そのコンセプトは次のいずれかのカテゴリに分類されます。
- ファストフード
- 因果
- ファストカジュアル
- 高級料理
- 現代
- ガストロプブ
- 近隣バーとグリル
- 屋内/屋外
- カフェやビストロ
- フュージョン料理
一例として、フュージョン料理レストランはおそらく両方の料理のデザイン要素を取り入れていることは明らかです。屋内/屋外のレストランは、エリア間の容易なアクセスを可能にするスペースを設計することができる。別々のサーバーステーションは、前後のサーバートラフィックを減らすことができます。機能を設計する際に考慮すべきいくつかの重要な領域があります。
- バーと待機エリア
- 入り口とコートチェックエリア
- メインダイニングルーム
- グループミーティング、ビュッフェ、プライベートルームなどの特別なスペース
- サーバーステーション
- キッチンデザイン
- キャリーアウトオーダーを行うエリア
レストランの中には、レストランの前で、屋外で、自動販売機で、また忙しい工場やオフィスビルなどの近くの場所でも、特定のアイテムをテイクアウトすることができます。これらのスペースは、レストランのデザインコンセプトと一致するようにデザインすることが重要です。
ゲストチェックの支払いとキャリーアウトの注文
支払いや注文を受け取ることは、レストランの流れを妨げることがあります。特に、食べる時間が限られている昼食時には、そうです。キャッシュレジスターまたはPOSステーションの長い行は、トイレまたは出入り口への経路をブロックする可能性があります。これらの即興の行は、台所とテーブルとの間のサーバの効率的な進行を妨げることもあります。もちろん、タブレットとスマートフォンの発注とプリペイドとテーブルサイドの支払いを可能にする最新のPOSシステムは、基本的な設計上の欠陥から管理上の運用上の問題にこれらの問題を減らすことができます。
レストランキッチン
レストランのキッチンは通常はスペースが足りず、キッチンの大きさに関わらず、必要なスペースがすばやく広がります。専門店のシェフ - レストランがビジネスであることを本当に理解している人 - は、ガジェットやデバイスの数を減らしていくでしょう。複数の料理ニーズを満たすことができる設備を選択する必要があります。また、あなたとスタッフは、キッチン内のすべてのエリアに少なくとも2つの目的を果たす方法を計画する必要があります。レストランのキッチンでの最善の省スペース戦略には次のものがあります：
- 同様の機能を持つツールを一緒に保存する - 不足しているツールは、急いでいる状況で同様のものに簡単に置き換えることができます。
- 適切なツールの保存と検索を簡素化するために、シャドウアウトラインを描くかテープで描く。
- スライスし、職務を準備し、フライ、ソテー、サンドイッチを作る、加熱された調理済みの食品を維持する、冷蔵品を保管してめっきするためにキッチンステーションを戦略的に設計する。
- 垂直スペースと棚は、必要な工具や機器を見つけることを容易にします。したがって、空の壁やキャビネットのドアには、必要なナイフや工具を保管できます。
- 食器洗い機のスタッフのための保管スペースへの明確な道も、忙しい勤務時間中は重要です。
- 作業台の下の棚も重要な保管場所です。
- 最もよく使用される冷蔵成分がサンドイッチテーブルとリーチインで利用できるようにレストランを設計します。
- あなたの料理人ができるだけ動かないように調理プロセスを設計します。
- 揚げ物の効率を上げるためにフライパンの近くに冷凍庫を配置することによってエネルギー効率を低下させるなどのトレードオフが必要な場合があります。
時には、あなたの台所が非常に小さい場合、より徹底的な行動が必要です。利用可能なスペースを広げるために壁をノックダウンするか、メニューをパースする必要があります。可能な限り多くの食糧を事前に準備することは、小さなキッチンを持つ多くのレストランが採用する別の戦略です。
相補的なデザイン機能によるバーのプロモーション
バーは、若い都市の専門家やミレニアム、トレンディなクラブホッパーやバークローラーなど、特定のタイプの顧客を引き付ける方法をリードしています。 1つの調査によると、飲食店の顧客の68％が魅力的なバーを持つレストランで夕食を過ごしています。バーの群衆のための設計には、人々が食べたり飲んだりすることができる快適な空間を作ることが含まれます。バーで食べ物を注文する際の効率を上げるために、別の食べ物準備エリアを設計する必要があるかもしれません。自分の肉を処理し、分子料理法を使って特製の食品や飲み物を作るために、高度に専門化された食品スタイリングツールや器具が必要かもしれません。
インテリアフレーバーの変更を有効にする
レストランは多くのお客様にとって第二の家です。そのため、季節に合わせて食事の習慣を変えたり、季節を変えたり、パーティや特別な機会やビジネスミーティングのデザインを調整することが重要です。モジュラーデザインは、より高価ですが、インテリアのインテリアに頻繁に変更を加える必要がある場合は、時間の経過とともに安価になります。
デザイン予算の計画
最良の戦略は、最初に機能性を設計して、特定の審美的デザインにあまり馴染まないようにすることです。ブランド、コンセプト、提供するサービスの種類を考慮する必要があります。例えば、ファインダイニングは、近隣のレストランやファーストフードのオペレーションよりも大きな投資を必要とする。 レストランを建設する費用は、場所やコンセプトによって異なりますが、平均は$ 85〜$ 300です。デザインは一般的に建設予算の約10％を要しますが、高級レストランやライブエンターテイメントを楽しむ場所にもっと多くを費やします。
最初に機能性を計画している場合は、レストランを差別化する美的デザインに適応することが容易になります。機能性と美的デザインの両方がシームレスに機能する場合、その結果は非常に魅力的で利益をもたらすことができます。あなたのレストランの見た目や食べ物の素晴らしさにかかわらず、あなたの成功はシームレスな機能、効率的なサービス、迅速な準備時間と顧客の快適さに左右されます。あらかじめ定義された審美的なデザインに機能を組み込もうとする立場には決していません。
