Restoran Müdürü Maaşı, Görevleri ve Daha Fazlası

Restoran müdürlerinin görev ve sorumluluklarının neler olduğunu biliyor musun?

Yönetim becerilerini geliştirmek mi istiyorsun?

Yönetici, restoranın verimli bir şekilde çalışmasını sağlamaktan; operasyonlarını, kalitesini, sunumunu, hizmetini ve bir gıda işletmesine ilişkin diğer önemli yönlerini iyileştirmek için stratejiler aramaktan sorumludur.

Ancak, bu görevlerinin yalnızca bir kısmı. Bu yazıda şunlardan bahsedeceğim:

• Restoran müdürünün ana görevleri
• Restoran müdürü maaşları
• Farklı restoran müdürü pozisyonları
• Ayrıca bir yönetici olarak gelişmene yardımcı olacak bazı ipuçları vereceğim.

Ek olarak, restoran sahiplerinin yaygın olarak merak ettiği bir soruyu cevaplayacağım - bir restoran sahibi yönetici olmalı mı?

Bu makalenin sonunda, yönetici olarak gelişmek, işine yeni bir yönetici bulmak veya kendi restoranında bir yöneticinin işlevlerini yerine getirmek için yeterli bilgiye sahip olacaksın.

Gereken özelliklere sahip misin?

Şimdi anlayacağız!

Restoran Müdürü Ne Demek?

Restoran müdürü veya yöneticisi, restoranın işleyişini yönetmekten sorumlu kişidir. Ancak, işletme türüne bağlı olarak, yöneticinin işlevleri büyük ölçüde değişebilir - daha sonra bu konu üzerinde duracağız.

Yönetici rolünün, restoran sahibi tarafından bizzat üstlenilmesi de, restoran sahibi yerine restoranı işletmek için kalifiye bir kişinin işe alınması da mümkündür.

Her şeyden önce, bir yönetici restoranın lideridir, kararları gerçek zamanlı olarak veren ve hizmetteki sorunları çözmekten sorumlu olan kişidir.

Restoran Müdürünün Bütün Görevleri

Daha önce de belirttiğim gibi, yönetici, parçası olduğu gıda işletmesinin türüne bağlı olarak farklı işlevleri yerine getirebilir.

Örneğin, bir fast food restoranı yöneticisi, lüks veya kaliteli bir restoran yöneticisinden çok farklı roller üstlenir.

Yöneticinin görevleri bilgi ve deneyimlerine bağlı olarak değişebilir. Bazı durumlarda, bir yönetici diğer faaliyetlerin yanı sıra yalnızca işlevleri devretmek, hataları düzeltmek, hizmeti iyileştirmek için stratejiler uygulamakla sorumludur.

Ancak hepsi bununla sınırlı kalmaz. Nitekim, uzmanlığına bağlı olarak belirli görevleri bizzat yerine getirmesi beklenir.

Bir yönetici, restorandaki ve dışındaki yükümlülüklerini artırabilecek birçok beceriye sahip olabilir, hatta her türlü etkinlikte şirketin sözcüsü olabilir, pazarlama kampanyalarını yönetebilir ve daha fazlasıyla ilgilenebilir.

Buna rağmen, müdürlerin yerine getirmesi gereken birkaç ana veya standart rol vardır. Aşağıda onlar hakkında daha fazla bilgi vereceğim.

Restoran Müdürünün İdari Görevleri

Restoran yönetimi ile ilgili olarak müdürün işlevleri spesifik fakat son derece önemlidir. Bazı durumlarda, müdür idari işlerle doğrudan ilgilenir.

Bu rolün en yaygın idari işlevleri şunlardır:

• Malzemeler için belirlenen bütçeyi aşmamak
• Tedarikçilerle ilgilenmek
• Restoranın iyi bir envanter kontrolüne sahip olduğundan emin olmak veya bunu şahsen yerine getirmek
• Açılış saatlerini ve çalışma programlarını düzenlemek
• Kaynaklardan maksimum verim sağlamak ve iyi sonuçlar elde etmek için restoranın her alanında her zaman iyi uygulamaların gerçekleşmesini sağlamak.

Bunlar müdürün idari işlevlerinin tamamı değildir, ama sektörde en yaygın olanlarıdır.

Büyük restoranlarda, bu işlevler, ayrı pozisyonlar ise yönetici ve idareci arasında bölünür.

Restoran Müdürünün Pazarlama Alanında Görevleri

Restoran müdürü, dijital veya geleneksel pazarlama olsun, pazarlama stratejilerini uygulamaktan veya yönetmekten de sorumlu olabilir.

Bunun nedeni, yöneticinin restoran imajının her zaman pozitif bir şekilde korunduğundan emin olması sorumluluğudur.

En yaygın işlevler şunlardır:

• Pazarlama stratejileri oluşturmak ve uygulamak
• Mevcut pazarlama stratejilerini güçlendirmek
• Restoranın dijital pazarlama çalışmalarını yönlendirmek
• Pazarlama metriklerini yönetmek ve hem bunları iyileştirmek hem de pazardaki fırsatlardan yararlanmak için stratejiler oluşturmak
• Sosyal medya pazarlaması veya SEO faaliyetleri için bir topluluk yöneticisini veya dijital pazarlama uzmanını yönetmek veya ilgili işleri delege etmekten sorumlu olmak
• Restoranın iş planına dayalı hedefler oluşturmak
• İyi bir imajı korumak için restorandaki sorunları hızlı ve etkili bir şekilde çözmek

Restoran müdürü, dijital pazarlama, geleneksel pazarlama ve müşteri hizmetleri alanında deneyimi varsa, tüm bu faaliyetlerle ilgilenebilir.

Yönetici, restoranın sözcüsü olarak sosyal medyada, videolarda veya resimlerde de görünebilir.

Restoran Müdürü Liderlik Alanındaki Görevleri

Restoran yöneticisinin liderlik rolü büyük önem taşır.

Önceki işlevler de yöneticinin liderliği ile ilgilidir, ancak bahsedeceğimiz görevler personel ile ilgili olacaktır. Bunlar aşağıdaki gibidir:

• Restorandaki çalışma ortamını iyileştirme sorumluluğunu üstlenmek
• Restoranın işleyişi için doğru süreç ve prosedürlerin uygulanmasını sağlamak
• Gerektiğinde onları motive etmek, övmek, terfi ettirmek veya işten ayrılmalarına izin vermek için çalışanlarla temas halinde olmak
• Çalışanlar arasındaki ekip çalışmasını teşvik etmek
• Soruları yanıtlamak, personel çatışmalarını çözmek ve her çalışan için hedefler belirlemek

İşletmenin başında bir restoran yöneticisi ve çalışanları olmadan işletmenin başarısız olacağını varsayabiliriz.

Restoran Müdürünün Müşteri Hizmetleri Alanındaki Görevleri

Yöneticinin müşteri hizmetlerine karşı aktif bir yaklaşımı olmalıdır, çünkü restorandaki müşterilerin deneyimini iyileştirmenin tek yolu budur.

Bazı ilgili görevler şunlardır:

• Müşterileri restoran içinde rahat tutmak
• Restoranda hoş bir atmosfer sağlamak
• Müşteri hizmetlerini iyileştirmek için personeli eğitmek
• Hizmet stratejilerini geliştirmek
• Müşterilerle sorunları, şüpheleri, soruları, şikayetleri ve anlaşmazlıkları çözmek

Bu işlevler, restoranı ziyaret edenlerin yemek dışında hizmetin tüm yönlerinden memnun kalmaları noktasında hayati önem taşımaktadır.

Diğer Görevler

Restoran müdürünün diğer görevleri şunları içerir:

• Günlük, haftalık ve aylık kazanç ve kâr takibinden sorumlu olmak
• Tüm mutfak alanlarının temiz ve düzenli olduğundan emin olmak
• Restoran kapandığında her şeyin yolunda olduğunu doğrulamak (Örneğin, muslukları, gazı, ışıkları ve daha fazlasını kontrol etmek)
• Catering hizmetleri veya özel etkinlikler gibi restoran dışındaki etkinlikleri koordine etmek
• Yeni çalışanlarla görüşmek, doğru kişileri işe almak, onlara eğitim vermek ve denetlemek

Restorana bağlı olarak, yöneticinin burada sıraladıklarımdan daha fazla ya da daha az görevi olabilir.

Restoran Müdürü Pozisyonları

Çalıştıkları restoranın türüne bağlı olarak farklı restoran yöneticileri vardır.

En karmaşıktan en basitine kadar farklı işlevleri yerine getirebilirler ve yine de Restoran müdürü olarak adlandırılabilirler.

Aşağıda farklı yönetici türleri hakkında derinlemesine konuşacağım.

Restoran Yöneticileri

Restoran yöneticileri tipik olarak bir restoranda temel yönetim işlevlerini yerine getiren yöneticilerdir. Bir restoranda, restoranı farklı zamanlarda işletmekten sorumlu iki yönetici bile olabilir.

Restoran yönetimindeki en düşük maaşlara sahiptirler.

İdari Sorumluluklara Sahip Restoran Müdürü

Bazı yöneticiler, faaliyetlerini doğrudan denetim ile masa başında gerçekleştirilen idari işlere ayıran restoran idarisine ilişkin işlevleri yerine getirmek zorundadır.

Daha büyük restoranlar, muhasebe çalışmalarını, iş birliklerini ve restoran yönetimini kontrol etmesi için bu tür müdürleri görevlendirir.

Genellikle müdüre destek olan, personeli doğrudan yönlendirmek ve denetlemekten sorumlu bir müdür yardımcısı vardır.

Mutfak Yöneticileri

Mutfak Yöneticisi, mutfaktaki her şeyin düzgün çalışmasını sağlayan kişidir. Bu rol, otel restoranları gibi bazı büyük ölçekli restoranlarda bulunabilir.

Bu pozisyonda bir yönetici veya müdür; envanter, sipariş ve malzemelerden sorumlu olabilir.

Genel Müdür

Genel müdür, mutfaktan garsonların sunduğu hizmete kadar restoranın her alanını yönetmekle görevlidir.

Özellikle birçok işlevi yerine getirmesi gerektiğinden oldukça meşakkatli bir iştir.

Bölge Müdürü

Bazı restoran zincirleri bölge müdürü rolüne sahiptir.

Zincirin restoranları için restoran müdürleri veya idari işlevlere sahip yöneticiler tarafından uygulanmak üzere prosedür kılavuzları oluşturmaktan sorumludurlar.

Bölge müdürünün bu konumu, zincirin farklı restoranlarında doğrudan denetim dışında normal bir yöneticinin neredeyse tüm işlevlerine sahip olduğundan biraz daha karmaşıktır.

Ayrıca, bazı girdiler, bileşenler ve daha fazlası gibi zincirin benzersiz veya standartlaştırılmış ürünlerini dağıtmaktan sorumludur.

Bu daha idari ve stratejik içeriğe sahip bir pozisyondur. İşletme, işletme yönetimi gibi alanlarda eğitim gerektirir.

Müdür Yardımcısı

Müdür yardımcısı, genel müdürün sağ koludur. Onun yerine genel müdürün delege ettiği görevleri yerine getirmekle yükümlüdür. Ancak, çoğu işlev kendisine restoranın her yönü hakkında nihai karara sahip olan genel müdür tarafından atandığından, bu daha düşük bir konumdur.

Nasıl Başarılı Bir Restoran Müdürü Olunur?

Başarılı bir restoran müdürü olmak birçok beceri, pratik beceri, çalışma ve daha fazlasını içerir.

Gerçek şu ki, bir restoran müdürü, rolünü daha verimli bir şekilde yerine getirmek için çok çeşitli becerileri birleştirebilir.

Başarılı bir yöneticinin bazı özellikleri şunlardır:

• İyi iletişim becerileri
• Mükemmel organizasyon ve detaylara dikkat
• Liderlik
• Problem çözme yetenekleri
• Çok fazla ayakta durmak ve yürümek zorunda kalacakları için iyi fiziksel kondisyon
• Yüksek enerji seviyeleri
• Farklı konaklama ve hizmet sektörü alanlarında deneyim
• İdari çalışmalar
• Muhasebe çalışmaları
• Pazarlama ve dijital pazarlama çalışmaları
• İşletme yönetimi çalışmaları
• Ve restoranın yemek pişirme veya hizmet gibi farklı rollerinde deneyim

Bu becerilerden bazılarına sahipsen, iyi bir yönetici olarak kalifiye olabilirsin.

Ancak, başarılı bir restoran müdürü olmanın başlıca gerekleri arasında deneyim gelir. Personel yönetme veya gıda endüstrisinin herhangi bir dalında veya müşteri hizmetleri konusunda deneyimin yoksa, bu rolü doğru bir şekilde yerine getirmen çok da kolay olmayacaktır.

Restoran personelini nasıl yönetmen gerektiği hakkındaki makalemizi okumanızı tavsiye ederim, çünkü orada personel yönetimi becerilerini geliştirmene yardımcı olacak daha fazla harika ipucu bulabilirsin.

Restoran Müdürü Ne Kadar Kazanır?

Restoran müdürü olmayı düşünüyorsan, alacağın maaşı önceden aşağı yukarı bilmeyi istemen gayet doğaldır. Ancak, nihai rakamı etkileyen birçok faktör olduğu için bir yöneticinin ne kadar kazanacağını bilmek neredeyse imkansızdır.

Bu faktörlerden bazıları:

• Restoranın konumu, büyüklüğü, organizasyonu ve personel sayısı
• Pozisyonun görevleri
• Hizmetin iyileştirilmesi, personelin optimize edilmesi ve daha fazlası gibi yöneticiden beklenen hedefler
• Yöneticinin deneyimi

Örneğin, Meksika'daki yeni bir yönetici, İspanya'daki deneyimli bir yönetici ile aynı parayı kazanmayacaktır. Yine de, oldukça turistik bir bölge olan Cancún'da çalışan bir restoran müdürü, İspanya'da çalışan aynı pozisyondaki bir yöneticiden daha fazla kazanabilir.

Bu nedenle, bir yöneticinin ne kadar kazandığını öğrenmenin en iyi yolu bulunduğun bölgedeki ortalama maaşları öğrenmektir. Öğrenmek için Kariyer.net, diğer iş arama platformları, sosyal medya ve hatta gazeteden faydalanabilirsin.

Kendi Restoranının Müdürü Olmak İyi Bir Fikir Midir?

Son olarak, en zor soruya geldik. Birçok restoran sahibi, kendi işletmelerinin yöneticisi olmaya karar verir.

Bu iyi bir fikir midir?

Bu kararın arkasında, maliyetleri kısmak, nasıl yapılacağını öğrenmek istemek ve daha fazlası gibi birçok neden olabilir.

Yine de, hafife alınmaması gereken karmaşık bir karardır.

Restoran yönetimi, yukarıda açıklandığı üzere dikkat, özveri ve özel beceriler gerektirir. Bu nedenle, restoran işletmeciliği deneyimi olan birini işe almak iyi bir fikirdir.

Yöneticilik konusunda eğitimin olsa bile, bir restoran işletme deneyimi başka hiçbir şeye benzemez ve başarılı olmak istiyorsan zaruridir.

Henüz deneyimin yoksa, özellikle senin öğrenmeni de sağlayacaksa, senin için yönetim görevlerini yerine getirecek birini işe almak en iyisidir.

Tecrüben varsa, o zaman hiçbir şey restoranının müdürü olmaktan alıkoyamaz, çünkü muhtemelen başarıya ulaşmak için gerekenlere sahipsin.

Öyleyse kendine sormanın vakti geldi: restoranın için iyi bir müdür olabilecek misin?