すべてのレストランスタッフの完全なリスト[役割+責任]

あなたはレストランを始めたいのですが、あなたはあなたがどのポジションを埋めるべきかわからないのですか？料理を準備して提供するのに何人かかるかわかりませんか？

確かに、彼らはあなたが思っている以上のものです！

この記事では、レストランに存在する可能性のあるポジションと各スタッフの機能について少し説明します。

さらに、これらのポジションを持つ組織図がどのように見えるかの例を示します。

このガイドでは、オーナーからゴミ出し担当者まで、食堂が適切に機能するための各役割の重要性についても説明します。

始めましょう！

レストランのさまざまな位置は何ですか？

さまざまなポジションがレストランで特定の機能を果たします。

それらのそれぞれは、すべてが整然と保たれ、ダイニングルームが正しく流れるために非常に重要です。

設立が大きく複雑になるほど、人材チームの注意が必要なポジションが増えることに注意する必要があります。

一部のポジションは小規模な施設では必要性が低くなります。つまり、特定のタスクが既存の従業員の間で分割されます。

このガイドでは、大きなレストランやホテルに存在する可能性のあるすべてのポジションを追加しました。リストは次のとおりです。

• 管理職
• マネージャー
• 管理者
• キッチンスタッフ
• エグゼクティブシェフ
• キッチンマネージャー
• スーシェフ
• ステーションシェフ
• 料理人
• アシスタントクック
• 清掃チーム
• FOHスタッフ
• ヘッドウェイター
• 受付
• ソムリエ
• バーのスタッフ
• ウェイター

これは、継続的に運営されなければならない事業所に必要な人員であり、その結果、複雑な組織図を持っています。

レストランの管理職

システムの上部には、レストランの管理スタッフがいます。

もちろん、レストランで行われるすべてのことを管理するのは彼らです。

1.マネージャーとその職務

店長はレストランの責任者です。小さなレストランでは、通常、マネージャーがオーナーです。

場合によっては、マネージャーは単に手綱を握る人です。オーナーは、代わりにレストランのあらゆる側面を管理するマネージャーを選びます。

マネージャーとして任命された人は、次のことを行う能力が高い必要があります。

• ビジネスとそのすべての側面を実行します。
• レストランのテーマ、運営、その他の管理上の決定など、重要な決定を下します。
• 彼は通常、施設の外観、マーケティング戦略などの管理を担当しています。
• 彼は法的なレベルで最も責任のある人です。

それは非常に多くの重要な機能を果たしているという事実のおかげで、任命されたマネージャーは、管理研究とホスピタリティニッチの一般的な知識を持っている人であることが推奨されます。

2.管理者/秘書とその職務

管理者または秘書は、レストランの実用的な経済を担当する人です。

彼は、事業所の資本の管理とその適切な使用の確保を担当しなければならないため、会計士や銀行口座と常に連絡を取り合っています。

さらに、それは通常、人員の雇用と解雇、給与、毎日の収入、および施設の利益および/または損失に関係するすべてを担当しています。

これはレストランで最も重要な役割の1つです。レストランでの仕事を探しているなら、彼はあなたが感銘を与えるべき人物の1人でもあります。

バックオブハウス（BOH）スタッフ

管理スタッフの後には、キッチンエリアの従業員、または私が彼らと呼んでいるように、レストランの魂が来ます。

どうして？あなたがそれらを見なくても、彼らはレストランを生かし続けるからです。

1.シェフ/エグゼクティブシェフ

シェフはレストランで3番目に重要な役割です。

エグゼクティブシェフは、管理スタッフの一部であり、キッチンで最も重要な役割の1つです。

その機能は次のとおりです。

• 最大の料理から最小の料理まで、すべてのダイナーが気に入るメニューを作成します。
• すべての厨房従業員とそのさまざまなステーションに指示します。
• レストランで提供されるものについて管理上の決定を行います。
• キッチンチームの効率を確保します。
• 彼は、メートル・ドテルから清掃スタッフまで、レストランのさまざまな役割すべてと連絡を取り合っています。

このポジションは、高いレベルの実務経験を持つ料理人にのみ適用されます。さらに、彼らは通常、とりわけ料理芸術の卒業証書など、ある種の補完的な教育を受けています。

エグゼクティブシェフは、レストランを始める前から最初に検討すべきポジションの1つです。彼の経験は、最初からそれを整理するのに役立ちます。

2.購入者/キッチンマネージャー

大きなレストランでは、厨房マネージャーの役割があります。

小規模な施設では、このポジションは管理者、エグゼクティブシェフによって吸収されるか、両方に分割されます。

購買マネージャーは、キッチンにあるすべてのものの完全な在庫管理を担当しています。すべての材料が利用可能であることを確認する必要があります。

3.スーシェフ

スーシェフはシェフの右手です。ヘッドシェフが不在の場合、スーシェフは料理旅団の指揮官です。

彼はまた、手紙に対するシェフの命令を実行することを担当しています。

伝統的に、スーシェフのポジションを埋めることはエグゼクティブシェフに任されています。どちらも優れた作業化学とお互いへの多くの信頼を持っている必要があります。

さらに、スーシェフは、キッチンのさまざまなステーションをうまく通過した後、彼の地位を獲得するのが一般的です。

4.ステーションシェフ

駅のシェフまたは出発のシェフが、キッチン内の特定のセクションを担当します。

ステーションシェフは、エグゼクティブシェフとスーシェフに直接報告します。

さまざまな開始シェフがいます：

• ソースメーカー/ソースシェフ：魚料理人とシーフード料理人を監督します。
• パティシエ：彼は、パティシエ、パティシエ、菓子職人、アイスクリームメーカーの監督を担当しています。
• パントリーシェフ：肉屋と肉屋を監督します。
• ロティサリーシェフ：彼はグリルとフライドポテトの料理を担当しています。
• オードブル/スターターシェフ：彼はシチュー/スープの料理人と野菜料理人を監督しています。

これらの各ポジションは、各セクションでの経験を持つ料理人によって埋められます。

5.料理人

料理人はキッチンの手です-ステーションシェフ、スーシェフ、またはエグゼクティブシェフの監督の下ですべての注文を実行する責任者です。

この位置は、実際的な方法で最も重要なものの1つです。料理人は、キッチンから出てくるすべてのものを準備して、食事を楽しむことができるからです。

6.アシスタントクック

アシスタントクックは、料理や料理の準備を直接担当することなく、各ステーションの運営に関するあらゆる種類の重要な仕事を担当します。

ステーションのシェフの指示の下、作業エリアの準備、各準備テーブルの整理と清掃を担当します。

さらに、野菜の洗浄と切断、タンパク質の洗浄と準備など、各ステーションの生産エリアを管理します。

また、使用後にすべての機器が食器洗い機エリアに確実に届くようにするため、清掃員とも直接連絡を取ります。

7.清掃スタッフ

清掃チームは他のすべての役職と同じくらい重要です-実際、その重要性は施設の規模とともに増加します。

このカテゴリには、食器洗い機、料理人の作業工具を掃除するもの、および一般的にキッチンを掃除するものが含まれます。

小規模な施設では、通常、食器洗い機の位置がカバーされます。すべての厨房労働者は、毎日の終わりに他の清掃作業を実行します。

フロントオブザハウス（FOH）スタッフとその機能

通常は目に見えないキッチンの役割のそれぞれをすでに知っているので、今度はそれが何であるかを知る時が来ました。

1.メートル・ドテルまたはヘッドウェイター

メートル・ドテルまたはヘッドウェイターは基本的に同じ位置です。

この位置は、食事をする人の快適さのために不可欠です。

その機能は次のとおりです。

• 各ダイナーをテーブルに収容し、メニューを提供します。
• ウェイターに直接注文するだけでなく、顧客への優れた個人的なプレゼンテーションと優れた待遇を確実に順守します。
• ダイナーのニーズに注意してください。
• サービスの最後にアカウントを提示します。
• 彼らは新しいウェイターと部屋の掃除スタッフの訓練を担当しています。

このポジションは、サービスとカスタマーケアの分野で訓練を受けた人々のために予約されています。彼らはまた、優れた社会的スキルを持っている必要があります。

さらに、異なる言語を話す、ソムリエの職務を遂行するためのワイン醸造学の知識など、特定のスキルが必要になる場合があります。

2.受付係

受付係は、食事の受け取りと予約の確認を担当し、入場とドレスコードも規制します。

これはまた、卓越したプレゼンテーションとマナーを備えた人を必要とする立場でもあります。

3.ソムリエ

大きなレストランになると、ソムリエの役割があるかもしれません。

ソムリエはワイン醸造学の専門家です。彼の仕事は、その場や料理にぴったりのワインを勧めることです。

さらに、ソムリエは、エグゼクティブシェフまたはスーシェフと直接連絡を取り、各料理に最適なワインまたは飲み物を見つける必要があります。

4.バースタッフ

大規模で高級なレストランでは、通常、食事をする人が仲間やテーブルを待つためのバーが含まれています。

バーにはさまざまな役割があります。

• バーテンダーは、お客様との取引や、お客様の好みに合わせて、またはスピリットのメニューにあるカクテルを準備することに専念しています。この人は、ミクソロジーとさまざまな飲料調製技術に関する幅広い知識を持っている必要があります。
• バーテンダーアシスタント-キッチンアシスタントと同様に、バーテンダーアシスタントは、材料の準備やバーエリアの掃除など、バーテンダーがカクテルを準備するために必要なすべてのものを準備します。
• バリスタ：バリスタは、コーヒー、その他の注入、シェイク、スムージーなどの飲み物の準備に専念する人です。必要な経験があれば、バーテンダーがバリスタを兼ねることもあります。

小さなレストランでは、これらのポジションは、飲み物の準備の経験を持つウェイターによって埋められることがありますが、これは最も効率的な方法ではありません。

5.ウェイター：ウェイターの種類とその機能

ウェイターは、労働力であり、ダイニングルームの顔です。

レストランの組織に応じて、特に大規模な施設では、さまざまなタイプのウェイターがいます。

• ウェイター：彼らは、キッチンに注文を出し、準備ができたら料理を配達する責任があります。小さなレストランでは、食堂が去った後、テーブルを掃除して再配置することもできます。その他の機能には、請求書のダイナーへの引き渡し、苦情やおめでとうの受け取り、キッチンスタッフへの連絡、さらにはサービスの請求も含まれます。
• ランナー：大きなレストランでは、彼らは特に料理をテーブルに運ぶことを担当しています。彼らは大勢の乗組員で働いているので、すべての料理が同時に正しい温度で到着します-これはウェイターにも一般的です。
• 部屋の掃除チーム：大きなレストランでは、食事をした人が去った後、彼らは特に各テーブルの掃除と再配置を担当します。

ウェイターは、ビジネスの性質に関係なく、レストランに行くときに最も接触する人です。

そのため、レストランのサービスに欠かせない要素です！

レストランスタッフ組織図

次の中小規模のレストランの組織図は、いくつかのポジションの階層を視覚的に理解するのに役立ちます。

組織図やレストランの階層に関係なく、各スタッフはお互いに専門的な関係を持っている必要があります。

多くのレストランでは、従業員はお互いを家族のように扱います。これは、チームワークの仕組みを改善するのに非常に役立ちます。

これは、マネージャー、管理スタッフ、およびエグゼクティブシェフが奨励すべきものです。

ヒント：よく組織されたレストランは成功が保証されています

これらの各ポジションは、レストランが適切に機能するために非常に重要です。

それらのいずれかが失敗した場合、レストランは施設として死ぬリスクがあり始めます：

• 資本をうまく管理する人がいなければ、持続可能なレストランを維持することはできません。
• 料理をする人がいない場合、レストランは機能しません。
• 提供する人がいない場合、レストランでは誰も食事をしません。
• レストランを掃除して整理する人がいない場合、他の労働者は適切に行動しません。または、そもそも誰もあえてレストランに入らないでしょう！

そのため、外食するときは必ず10人以上の作業が必要ですのでご注意ください。

チップを忘れないでください！

新しいレストランのオーナーのための便利な記事

新しいレストランのオーナーに役立つブログの有益な記事をいくつか紹介します。

• レストランのマーケティングを行う方法は？ 24の創造的なアイデア
• レストランの厨房に必要な設備