레스토랑 비즈니스는 초보자만큼 쉬운 것은 아닙니다. 그것은 간단합니다 - 당신은 단지 합리적인 가격에 쾌적한 분위기에서 좋은 음식을 생산해야합니다. 그러나 이러한 목표를 달성한다고해서 재정적 성공이 보장되는 것은 아닙니다. 식당이 수익성있게되는지 여부를 결정하는 데는 여러 가지 요소가 관련됩니다. 많은 연구 및 설문 조사에 따르면 식당 디자인 및 분위기는 귀사의 비즈니스가 얼마나 수익성이 높은지에 영향을 미치는 최고 기준 중 하나입니다.
레스토랑 디자인의 방법론은 개념, 요리 및 예산에 따라 크게 다를 수 있지만 미적 디자인에 관계없이 한 가지 영역이 가장 중요합니다. 레스토랑이 원활하게 작동해야하거나 수용 할 수없는 지연과 문제가있을 수 있습니다. 이는 고객이 주문 주문을하기위한 전용 영역이 필요함을 의미합니다. 욕실과 야외 식사 공간을 쉽게 이용할 수 있어야합니다. 서버와 고객이 자유롭게 이동할 수 없도록 테이블을 너무 가깝게 두어서는 안됩니다. 휠체어, 보행 보조기 및 기타 보조 장치를 수용하는 것도 필수적입니다.
저장 공간 : 종종 레스토랑 디자인의 간과 된 측면
레스토랑 디자인은 고객의 미적 선호에 호소하고 요리, 서빙 및 주문 지불을 용이하게하는 효율적인 흐름 패턴을 만드는 두 가지 방법으로 식당의 모든 영역에 영향을 미칩니다. 그러나 미적 관심사가 효율적인 기능보다 우선하지 않도록하는 것이 중요합니다. 예를 들어 중심점이있는 깨끗하고 정리 된 식당이 바람직 할 수 있지만 조미료, 안경,은 제품, 휴대 재료, 높은 의자 및 여분의 좌석을위한 보관 공간이 필요합니다. 아름다운 구부러진 벽 또는 중앙 수족관은 고객이 셀카를 가져 가고 공유하도록 권장하는 탁월한 중점 역할을 할 수 있지만 내부 트래픽의 효율적인 흐름을 차단하여 고객과 서버를 방해 할 수 있습니다.
스토리지는 정면 및 사내 디자인 모두에있어 중요합니다. 로딩 도크에서 저장 영역까지 명확한 경로를 만들 수도 있습니다. 지하층이나 상층에 보관소가있는 경우화물 엘리베이터를 설치하는 것이 가장 현명한 투자 중 하나임을 알 수 있습니다.
기능적인 대중 음식점 디자인 문제점
하나의 공통적 인 문제는 어느 누구도 특정 영역이나 특정 테이블에 앉아 싶어하지 않는다는 것입니다. 각 테이블에 앉아서보기에 주목하여 레스토랑을 열기 전에이 문제를 해결할 수 있습니다. 한 테이블이 부엌 통행 거리에 너무 가까워 보이거나 다른 식당을 볼 수 없다면 조정이 필요할 수 있습니다. 손님의 안락함이 중요하므로 친밀한 저녁 식사를 원하는 사람들과 큰 그룹으로 대화하는 사람들과 같은 다양한 유형의 고객에게 어필 할 수있는 여러 식당을 만들어야 할 필요가 있습니다. 디자인 세부 정보는 개념에 따라 달라지며 다음 범주 중 하나에 해당 할 수 있습니다.
- 패스트 푸드
- 인과 관계
- 빠른 캐주얼
- 고급 레스토랑
- 현대
- 개복 부위
- 이웃 바 및 그릴
- 실내 실외
- 카페 및 비스트로
- 퓨전 요리
예를 들어, 퓨전 요리 레스토랑이 두 요리의 디자인 요소를 통합 할 가능성이 분명합니다. 실내 / 실외 레스토랑은이 지역들 사이에 쉽게 접근 할 수있는 공간을 설계 할 수 있습니다. 별도의 서버 스테이션은 앞뒤로 움직이는 서버 트래픽을 줄일 수 있습니다. 기능을 설계 할 때 고려해야 할 몇 가지 중요한 영역이 있으며 여기에는 다음이 포함됩니다.
- 술집과 대기실
- 입구 및 코트 수표 영역
- 메인 다이닝 룸
- 단체 미팅, 뷔페 및 개별 실을위한 공간과 같은 특별한 식사 공간
- 서버 스테이션
- 주방 디자인
- 인도 오더를 배치 할 영역
일부 레스토랑에서는 이제 식당 전면, 옥외, 자동 판매기 및 바쁜 공장이나 사무실 건물과 같은 가까운 위치에서 테이크 아웃을위한 특정 품목을 제공합니다. 레스토랑의 디자인 컨셉과 일치하도록이 공간을 디자인하는 것이 중요합니다.
손님 수표 지불 및 캐리 아웃 주문
지불 및 주문 명령을 내리는 것은 레스토랑의 흐름을 방해 할 수 있습니다. 특히 식사 시간이 제한적인 점심 시간에는 특히 그렇습니다. 금전 등록기 또는 POS 스테이션의 긴 라인은 화장실이나 출입구로가는 경로를 차단할 수 있습니다. 이러한 즉석 라인은 주방과 테이블 사이의 효율적인 서버 진행을 차단할 수도 있습니다. 물론 태블릿 및 스마트 폰 주문 및 선불 및 테이블 지불을 허용하는 현대 POS 시스템은 이러한 문제를 기본 설계 결함에서 관리 가능한 운영 문제로 줄일 수 있습니다.
식당 주방
대중 음식점 부엌은 공간에 보통 짧다, 아무리 큰 당신의 부엌이더라도, 당신의 필요는 빨리 모든 유효한 공간을 사용하기 위하여 확장 할 것이다. 전문 요리사 - 식당이 기업이라는 것을 진정으로 알고있는 사람들 - 적은 장비 및 장치로 할 수 있습니다. 여러 가지 음식 요구를 충족시킬 수있는 장비를 선택해야하며, 주방 직원이 최소한 두 가지 목적을 달성 할 수있는 방법을 계획해야합니다. 레스토랑 주방에서 최고의 공간 절약 전략은 다음과 같습니다.
- 비슷한 기능을 가진 도구를 함께 저장하십시오 - 누락 된 도구는 돌진 상황에서 유사한 도구로 쉽게 대체 될 수 있습니다.
- 정확한 도구를 저장하고 찾는 작업을 단순화하기 위해 그림자 윤곽을 그립니다.
- 요리사는 조리실을 전략적으로 잘라내어 준비, 튀김, 볶음, 샌드위치 만들기, 가열 준비된 음식 보관, 냉장 식품 저장 및 도금 작업을 수행합니다.
- 수직 공간과 선반은 필수 도구와 장비를 쉽게 찾을 수 있으므로 빈 벽과 캐비닛 문을 필수 칼과 도구를 보관할 목적으로 다시 사용하십시오.
- 바쁜 서비스 시간에는 식기 세우기 직원을위한 보관 공간에 대한 명확한 경로도 중요합니다.
- 작업대 아래의 선반도 중요한 저장 공간입니다.
- 가장 많이 사용되는 냉장 식품을 샌드위치 식탁과 손이 닿는 곳에 넣을 수 있도록 식당을 설계하십시오.
- 조리 과정을 설계하여 요리사가 가능한 한 작게 움직여야합니다.
- 때로는 튀김 효율을 높이기 위해 깊은 프라이어 근처에 냉동고를 배치하여 에너지 효율을 낮추는 등의 절충안이 필요합니다.
때때로 부엌이 매우 작 으면보다 과감한 조치가 필요합니다. 사용 가능한 공간을 확장하거나 메뉴를 분할하기 위해 벽을 두드려야 할 수도 있습니다. 가능한 한 많은 음식을 미리 준비하는 것은 작은 주방이있는 많은 식당에서 사용하는 또 다른 전략입니다.
보완적인 디자인 기능을 통해 바 홍보
바는 종종 젊은 도시의 전문가와 밀레니엄, 트렌디 한 클럽 호퍼 및 바 크롤러와 같이 특정 유형의 고객 유치에 앞장서고 있습니다. 한 연구에 따르면 식당 고객 중 68 %가 매력적인 술집이있는 레스토랑에서 전체 저녁을 기꺼이 보내고 있습니다. 술집 군중을위한 디자인은 사람들이 먹거나 마실 수있는 편안한 공간을 조성하는 것을 포함합니다. 바에서 음식을 주문할 때 효율성을 높이기 위해 별도의 음식 준비 구역을 설계해야 할 수도 있습니다. 자신 만의 고기를 가공하고 분자 요리법을 사용하여 대표적인 음식과 음료를 만들 수있는 고도의 전문 음식 스타일링 도구와 장비가 필요할 수 있습니다.
인테리어 풍미를 바꾸기
레스토랑은 많은 고객에게 제 2의 집이며, 따라서 계절에 맞게 디자인을 바꾸어서 계절을 홍보하고 파티, 특별 행사 및 비즈니스 미팅을위한 디자인 기능을 조정하는 것이 중요합니다. 모듈 식 디자인은 비록 비싸지 만 실내 장식을 자주 바꾸려면 시간이 지남에 따라 비용이 적게 듭니다.
디자인 예산 계획
가장 좋은 전략은 특정 미적 디자인에 너무 많이 집착하지 않도록 기능을 먼저 설계하는 것입니다. 브랜드, 개념 및 제공 할 서비스의 유형을 고려해야합니다. 예를 들어, 고급 식사는 이웃 레스토랑이나 패스트 푸드 운영보다 더 많은 디자인 투자가 필요합니다. 식당을 짓는 데 드는 비용은 위치와 개념에 따라 다르지만 평균은 $ 85 ~ $ 300 USD입니다. 디자인은 일반적으로 건설 예산의 약 10 %를 차지하지만 고급 식당이나 라이브 공연이있는 곳에서 더 많은 돈을 쓸 것입니다.
먼저 기능을 계획한다면 레스토랑을 차별화하는 미적 디자인을 쉽게 수용 할 수 있습니다. 기능성과 미적 디자인이 함께 원활하게 작동하면 그 결과는 매우 매력적이며 수익성이 있습니다. 레스토랑의 멋짐이나 음식의 훌륭함에 관계없이 원활한 기능, 효율적인 서비스, 신속한 준비 시간 및 고객 편의에 따라 귀하의 성공 여부가 결정됩니다. 미리 정의 된 미적 디자인에 기능을 구현하려는 위치에 있기를 원하지 않습니다.
