Как купить существующий ресторан [Полное руководство]

Вы пришли из нашей статьи о покупке существующего ресторана или запуске с нуля ?

Если да, то это потому, что вы решили, что покупка ресторана имеет больше смысла, чем начинать с нуля. Но… Как купить ресторан?

Покупка ресторана — очень хорошая идея, полная преимуществ, и если все сделано правильно, она может иметь несколько рисков, которые могут превратиться в серьезные проблемы.

В этом руководстве я расскажу вам о:

• Как купить ресторан.
• Шаги, которые вы должны выполнить.
• Информация, которую вы должны изучить и получить.
• А также немного о том, каким должен быть настрой, чтобы успешно купить ресторан.

Это руководство проведет вас от решения о покупке существующего пищевого предприятия до создания различных процессов и систем, гарантирующих его успех, когда он попадет в ваши руки.

Когда дело доходит до бизнеса, оставлять все на волю случая — не лучшая идея. Вот почему чем лучше определен ваш путь в этом типе инвестиций, тем легче вы можете гарантировать, что он сработает. Начнем прокладывать путь!

Какие рестораны купить?

Если у вас есть идея купить ресторан, это потому, что он может быть у вас в поле зрения. Однако иногда рестораны выставлены на продажу по негативным причинам — ваша задача выяснить, так ли это, с помощью этого руководства.

Вот почему важно, чтобы вы добавляли в свой список разные рестораны или, по крайней мере, больше, чем один. Кроме того, помните, что вы можете спросить любой ресторан, в который вы идете, продается ли он . Вы можете запросить неформальные или формальные встречи с нынешними владельцами ресторана, чтобы узнать, есть ли вероятность того, что они продадут вам свой драгоценный бизнес.

Конечно, это вопрос, к которому следует относиться с некоторым тактом, уважением, не торопясь и признавая, что владелец не обязан продавать его только потому, что вы можете или хотите его купить.

Такое мышление поможет вам лучше изучить ваши варианты!

Создайте критерии покупки, определите свои причины и проанализируйте различные возможности

Теперь, когда вы решили, что покупка ресторана звучит лучше, чем начинать с нуля, вам нужно начать копать глубже.

В этом заголовке я расскажу о первых трех вещах, которые вы должны рассмотреть, прежде чем бежать покупать первый ресторан, который покажется вам хорошим и доступным. Следует отметить, что вы не будете применять эти критерии, пока не получите полную картину каждого ресторана. Под этим я подразумеваю информацию, которую вы получите от ресторана позже, такую как выставление счетов, размер прибыли, текущие эксплуатационные расходы и многое другое.

Создайте критерии выбора, чтобы купить наиболее подходящий ресторан

Крайне важно, чтобы вы создали какие-то критерии или рекомендации по выбору, чтобы упростить покупку, чтобы вы могли двигаться вперед. Этот шаг прост, но от этого не менее важен.

Критерии выбора — это список требований, которым должен соответствовать рассматриваемый ресторан, чтобы вы приняли решение о его покупке.

Некоторые из почти обязательных требований:

• Хорошее место.
• Что это не провальный бизнес или что у него плохая репутация.
• Имейте клиентскую базу, к которой вы можете подключиться.
• Что у него есть все актуальные разрешения (или, по крайней мере, инфраструктура, которая легко их получит).
• Именно его владелец дает вам доступ ко всем жизненно важным номерам бизнеса.
• Ваш владелец также дает вам разрешение на проведение независимой оценки.
• Что цена покупки не намного выше оценки, которую вы получите.

Другие требования, которые вы можете добавить, больше связаны с вашими предпочтениями или лимитами инвестиций, такими как общая стоимость покупки или трансфера или расположение ресторана в определенном районе.

Имейте в виду, что критерии покупки зависят от вас и вашего опыта. Некоторые люди даже включают в качестве требования, чтобы предыдущие владельцы помогли им перейти даже к пункту о неконкуренции. Таким образом предприниматели гарантируют, что им будет легче адаптироваться к новой рабочей нагрузке.

Определите свои причины или цели для покупки

Вы не можете считать, что покупка существующего ресторана более выгодна, чем открытие нового бизнеса – на самом деле, во многих случаях это не так. Покупка существующего ресторана рискованна, если у ресторана есть проблемы с репутацией, долги и многое другое.

Вот почему вы должны определить свои причины для покупки существующего ресторана.

Есть причины, которые просто недостаточно хороши, когда дело доходит до жизнеспособных инвестиций. Вы должны очень хорошо проанализировать свои причины, чтобы убедиться, что это не поспешное решение!

Вот несколько веских причин для покупки ресторана:

• Знание поддающихся проверке данных о том, что ресторан может стать лучше под вашим руководством.
• Зная, что с хорошей маркетинговой стратегией ресторан будет намного успешнее.
• Зная, что гастрономическое предложение является особенным, и что с помощью нескольких модификаций вы можете увеличить размер прибыли.

Вы также можете купить ресторан, отвечающий всем требованиям, только сохранить его инфраструктуру — оборудование, персонал, бизнес-площадь и многое другое — чтобы создать из них новый ресторан.

Однако жизненно важно распознать реальную, прибыльную, жизнеспособную возможность в сложной математике .

В этой связи я хочу отметить, что покупка ресторана, потому что он дешевый, потому что он красивый, или что-то в этом роде — очень плохая идея. Безосновательная идеализация не приводит к успешному бизнесу!

Причины, по которым следует избегать покупки ресторана

В рамках ваших критериев покупки также могут быть требования исключить различные варианты ресторанов, доступные на рынке. На самом деле, самое большее, что вы будете делать в этом руководстве, — это исключать варианты . Из списка 50 ресторанов вам придется оставить от 1 до 3 вариантов — если вы доберетесь до этой тройной ничьей, удачи в выборе того, какой из них купить .

Наиболее очевидные причины не покупать существующий ресторан:

• Отказ нынешнего владельца поделиться информацией о ресторане или позволить вам сделать независимую оценку с экспертами или консультантами. Это поможет вам исключить как минимум 50% ваших вариантов.
• Что у ресторана плохая репутация, он находится в неудачном месте или у него много конкурентов.
• Что у ресторана есть долги, он задолжал по налогам, арендной плате или не имеет разрешений на работу.
• Что оборудование или мебель очень повреждены, устарели или что затраты на ремонт в целом очень высоки.

Примечание. Чем длиннее список тревожных сигналов , которых следует избегать, тем легче вам исключить идеи и сузить список вариантов. Тем не менее, это хорошая идея оставить место для неудачи. Идеальные рестораны не продаются!

Тщательно проанализируйте различные возможности

Теперь наступает одна из самых утомительных частей всего процесса — анализ возможностей. Это утомительный процесс, но его цель — защитить каждую копейку ваших инвестиций в краткосрочной и долгосрочной перспективе.

Вы должны проанализировать различные возможности с учетом требований и целей или причин покупки. Рекомендуется выполнить классический SWOT-анализ. Вы должны включить как можно больше фактической и актуальной информации.

Как правило, на этом этапе важно получить информацию от владельца ресторана, хотя вашим лучшим другом в этом типе сделки будет ваш бухгалтер .

В дополнение к этой информации жизненно важно, чтобы вы также выделили ресурсы для выполнения полного бизнес-плана и анализа рынка. Если владелец ресторана предоставляет вам аналогичную информацию, вы можете ее получить, но очень важно создать собственное видение . Это очень важно, потому что ваша деловая перспектива гораздо важнее, чем нынешний владелец.

Исследуйте и получите всю необходимую информацию

Информация, необходимая перед покупкой ресторана, должна быть максимально подробной. Вот почему процесс покупки существующего ресторана может занять столько же времени, сколько создание нового бизнеса, если вы хотите сделать все возможное.

Теперь я дам вам списки всей информации, которую вы должны получить, и как или от кого вы можете ее получить.

Номера ресторанов

Номера ресторана:

• Маржа продаж за последние 12 месяцев.
• Среднегодовые, полугодовые, квартальные, месячные, еженедельные и дневные продажи.
• Размер прибыли.
• Среднегодовой, полугодовой, квартальный, месячный, недельный и дневной заработок. Рекомендуется запросить финансовые отчеты, чтобы подтвердить всю эту информацию. Однако не все готовы так много делиться.
• Эксплуатационные расходы ресторана. Сюда входят расходы на ингредиенты, непродовольственные товары, товары многократного использования, услуги (электричество, газ, вода), арендная плата, профессиональные услуги (бухгалтеры, юристы, консультанты и т. д.) и многое другое.
• Долги ресторана. Сюда входят долги перед поставщиками, банковские долги по бизнес-кредитам, долги по аренде, долги перед государственными или частными службами и многое другое.

Вы можете получить эту информацию у владельца ресторана или у его бухгалтера или администратора. Помните, что для того, чтобы это была транзакция без скрытых данных, жизненно важно проанализировать эту информацию. Если владелец ресторана не предоставляет вам доступ ко всей этой информации, откажитесь от всего варианта, потому что вы потеряете деньги, покупая вслепую.

Другие данные, которые будут вам полезны, — это средняя стоимость каждой покупки, средняя стоимость меню и прочее.

Поток клиентов: среднее количество клиентов в день и неделю

Эта информация иногда игнорируется предпринимателями, желающими купить ресторан. Тем не менее, это крайне важно, если они надеются взяться за дело . Если у вас есть эта информация с самого начала, вы можете точно знать, каким будет ваш следующий шаг с точки зрения бизнес-плана, рекламных акций, которые вы можете создать, и маркетинговых стратегий, которые могут улучшить приведенные выше цифры.

Вы должны получить эту информацию от разных людей, таких как официанты или повара, а также сравнить ее с отчетами о продажах.

Вы также можете рассчитать его с помощью ежедневных и еженедельных показателей ресторана, но было бы неплохо уделить время тому, чтобы выслушать сотрудников.

Прогнозы роста

После того, как вы получите всю вышеперечисленную информацию, у вас будет почти все, что вам нужно, чтобы сделать прогноз роста в краткосрочной, среднесрочной и долгосрочной перспективе.

Для этого вам нужно обратить внимание на такие детали, как средние расходы на одного клиента, среднюю стоимость меню, количество клиентов в день и многое другое.

Обладая этой информацией, вы сможете делать надежные прогнозы, которые дадут вам информацию о том, что вы можете заработать на деньгах.

Следует отметить, что эти цифры дадут вам только прогнозы, основанные на модели управления текущего владельца. Однако, если они достаточно хороши, это послужит подтверждением того, что это хорошая инвестиция. Вы также можете начать создавать планы, которые позволят вам увеличить эти цифры и количественно оценить рост бизнеса, когда он окажется в ваших руках.

Текущее состояние ресторанного маркетинга

Многие люди не считают маркетинг важным фактором при проведении таких сделок. Однако маркетинг жизненно важен для ресторанов и индустрии гостеприимства в целом.

Взглянув, если сможете, на маркетинговые показатели ресторана, вы сможете понять, почему у ресторана есть неиспользованный потенциал. Например, маркетинговая стратегия может быть неполной или неэффективной. Каким бы дорогим ни был эффективный маркетинг, вы даже можете использовать эту информацию, чтобы полностью отказаться от идеи покупки ресторана. Это, конечно, если расходы на новую маркетинговую стратегию очень велики, если добавить к остальным слабостям ресторана или его стоимости.

Кроме того, если вы проведете исследование рынка и объедините его с уже доступной информацией, вы сможете создать гораздо более эффективную стратегию для своего бизнеса. Или вы даже можете решить сделать что-то более радикальное, например, обновить весь брендинг и маркетинг ресторана в целом, если стоимость не так высока, если добавить ее к стоимости ресторана.

Производительность и удовлетворенность сотрудников

Удовлетворенность сотрудников, в прошлом и настоящем, является еще одним фактором, который следует учитывать заранее. Может показаться, что в ресторане нет проблем, но в кругах поваров или официанток он известен как «ужасное место для работы». Это может затруднить процесс найма позже, если вы решите продлить платежную ведомость.

Также очень важно, чтобы у вас была информация о работе нынешних сотрудников ресторана. Многие предприниматели совершают ошибку, покупая ресторан, не учитывая этого. Таким образом, можно допустить еще две серьезные ошибки:

• Увольнение сотрудников, которые сделали ресторан замечательным.
• Держите сотрудников, которые устраивают в ресторане беспорядок.

Конечно, вы можете увольнять и нанимать сотрудников по своему усмотрению, но чем быстрее вы примете правильное решение, тем проще будет процесс перехода к управлению рестораном.

Такие данные вы должны получить с обеих сторон медали: административной стороны и сотрудников лично . Много раз мы решаем слушать ту сторону, которая нам удобнее. Тем не менее, выслушивание обеих сторон может помочь вам принять правильное решение.

Например, административная сторона может жаловаться на то, что сотрудники не самые эффективные, а у них паршиво соблюдаются графики и выплаты заработной платы.

С другой стороны, сотрудники могут жаловаться на то, что у них нет лучших условий труда для повышения производительности, хотя в прошлом уже неоднократно предпринимались шаги для решения этих проблем. В таком случае, возможно, проблема в сотрудниках.

Удовлетворенность клиентов

И последнее, но не менее важное: удовлетворенность клиентов и репутация ресторана. Это, пожалуй, самая сложная информация для получения, тем более, что единственным надежным источником могут быть сами клиенты.

Подумайте об этом так:

• Владелец ресторана хочет продать его.
• Все работники ресторана хотят сохранить свои рабочие места.
• Менеджерам или бухгалтерам все равно!

Конфликт интересов есть везде, поэтому прямой источник самый надежный — клиенты. Эту информацию можно получить, проводя опросы в социальных сетях, на форумах или местных веб-страницах, выполняя поиск на страницах отзывов, таких как Yelp, Google My Business или Facebook, и т. д.

Вы также можете сделать это лично. Тем не менее, люди могут оказаться под большим давлением, чтобы сказать, что ресторан отличный , если они стоят перед ним .

Процесс покупки и юридической передачи

Теперь, когда у вас есть вся необходимая информация, пришло время приступить к созданию договора передачи или продажи. Важно, чтобы вы обращались за юридической консультацией в своей стране, так как этот процесс зависит от того, где вы находитесь. Кроме того, вам нужно будет выяснить, зарегистрированы ли ресторан или различные элементы бренда. Вы не хотите по ошибке платить плату за использование даже после покупки всего остального.

Вы также должны написать договор купли-продажи, который очень конкретно включает в себя различные аспекты ресторана — ошибки упущения довольно распространены.

Например, вы должны указать в договоре, что владелец ресторана или тот, у кого есть разрешение на ресторан, передаст вам эти разрешения, если это возможно в вашей стране. Это позволит избежать наличия существующего ресторана, который должен продлевать все разрешения на ваше имя — хотя, опять же, в зависимости от того, где вы живете, у вас может не быть выбора.

Если только вы не заключите умную сделку, например, создадите партнерство с нынешним владельцем ресторана, чтобы потом выкупить его долю позже.

Есть много способов сделать это легально, но с умом, и так, чтобы у вас было больше плюсов, чем минусов в конце покупки — не зля владельца ресторана, конечно.

Поэтому настоятельно рекомендуется обратиться за юридической консультацией к человеку, имеющему опыт передачи и продажи таких предприятий. Таким образом, он может использовать все уловки, которые у него есть в рукаве, чтобы максимизировать возможность и избежать скрытых рисков.

Создайте процесс для плавного перехода (и включите предыдущего владельца, если это возможно)

Если вы хотите успешно перейти к управлению бизнесом, вы не можете просто выбросить всю информацию и опыт, которые предыдущий владелец получил, управляя рестораном. В конце концов, к тому моменту, когда вы начинаете работать, этот человек единственный, кто знает, как вести этот конкретный бизнес.

Поэтому рекомендуется, пока вы ведете переговоры о покупке и условиях договора, вы создали соглашение о переходе и смене владельца.

Это делается для того, чтобы вы полностью понимали процессы, за которые отвечал предыдущий владелец, чтобы вы изучали каждый из них и могли взять на себя ответственность, когда придет время.

Конечно, вы можете внести изменения, чтобы улучшить различные процессы, которые происходят в ресторане позже. Но создание плана перехода может помочь вам лучше адаптироваться к рабочему процессу, сотрудникам, управлению финансовыми ресурсами, отношениям с поставщиками и многому другому.

Примечание. Это особенно важно, если у вас мало или совсем нет опыта работы в сфере продуктов питания. Даже если у вас есть опыт работы в других сферах бизнеса, у ресторанов есть уникальные проблемы, которые можно понять только тогда, когда у вас есть опыт. Что может быть лучше, чем предыдущий владелец в качестве наставника, пока вы учитесь управлять своим новым рестораном?

Создание целей и направлений деятельности

Ресторан уже ваш. Обе стороны уже подписали контракт, сделка состоялась, и вы должны начать управлять своим рестораном.

Если вы получили всю информацию, которую я упоминал до сих пор, вы можете легко создать план действий с первыми административными решениями, которые вы должны принять, чтобы взяться за дело .

Мы создали довольно обширную статью, основанную на создании целей для вашего ресторана . Это будет полезно для вас, чтобы определить, с учетом ваших знаний о ресторане, различные области, которым вы должны уделять больше внимания.

Крайне важно обращать внимание на детали и, вопреки здравому смыслу, заниматься микроменеджментом — по крайней мере, внимательно наблюдать за всеми процессами.

Затем вы можете создавать стратегии для улучшения процессов на основе того, что вы наблюдали. Просто сосредоточьтесь на проведении нового обучения для всей рабочей силы, не применяя раздражающих санкций или индивидуальных исправлений. Это приводит только к умственному истощению сотрудников и снижению качества рабочей среды.

Открой свой ресторан!

Также рекомендуется, если вы вносите какие-либо изменения в бизнес-бренд или открываете новый из инфраструктуры старого, вы делаете торжественное открытие своего нового ресторана . Это поможет вам легко восстановить клиентскую базу.

Начните управлять своим рестораном

Хотя я хотел сделать это руководство как можно более подробным, я не могу отрицать своего импульса сказать вам, что это еще не все — вы должны оставить место для интуиции вашего предпринимательского духа.

Если и есть что-то необъяснимое в предприятиях такого типа, так это чувство, когда видишь ресторан и думаешь: «Что-то мне подсказывает, что этот ресторан — золотая жила». Вот как это происходит, когда вы хотите начать бизнес, и такое руководство, которое уделяет внимание стольким деталям, может стать ограничением.

Вот почему я предлагаю вам найти баланс и оставить между данными, электронными таблицами, опросами и процентами немного места для вашей интуиции. Если предприятие дает вам зеленый свет в технических аспектах, а также в интуиции, безусловно, это будет золотая жила .

Думаешь, пришло время инвестировать в тот ресторан на углу? Удачи!