Знаете ли вы, какие функции выполняет менеджер ресторана?
Хотите улучшить свои управленческие навыки?
Менеджер отвечает за поддержание эффективной работы ресторана, поиск стратегий для улучшения его работы, качества, презентации, обслуживания и других ключевых аспектов ведения бизнеса в сфере питания.
Но есть и другие функции, о которых вы можете не знать. В этой статье я расскажу вам о:
- Основные функции менеджера ресторана
- Сколько зарабатывает менеджер ресторана
- Различные типы менеджеров ресторана
- И я также дам вам несколько советов, как стать менеджером.
Кроме того, отвечу на распространенный среди владельцев ресторанов вопрос - должен ли владелец ресторана быть менеджером?
Когда вы закончите эту статью, у вас будет достаточно информации, чтобы совершенствоваться как менеджер, найти нового менеджера для своего бизнеса или выполнять функции менеджера в собственном ресторане.
У вас есть то, что нужно?
Давай выясним!
Кто такой менеджер ресторана?
Менеджер или администратор ресторана - это лицо, которое отвечает за руководство работой ресторана. Однако, в зависимости от типа пищевого бизнеса , функции менеджера могут сильно различаться — как я объясню позже.
Роль менеджера может быть назначена путем найма квалифицированного лица для управления рестораном вместо владельца, хотя эту роль также может выполнять сам владелец.
Прежде всего, менеджер — это руководитель ресторана, он тот, кто принимает решения в режиме реального времени и отвечает за решение проблем в сервисе.
Все обязанности управляющего рестораном
Как я упоминал ранее, менеджер может выполнять разные функции в зависимости от типа пищевого бизнеса, частью которого он является.
Например, менеджер ресторана быстрого питания выполняет совершенно другие функции, чем менеджер модного или изысканного ресторана.
Обязанности менеджера также могут различаться в зависимости от его знаний и опыта. В некоторых случаях менеджер несет ответственность только за делегирование функций, исправление ошибок, реализацию стратегий по улучшению обслуживания и другие действия.
Но это еще не все, так как он также может выполнять определенные действия в зависимости от своей специальности.
У менеджера может быть много навыков, которые могут увеличить его обязанности в ресторане и за его пределами, так как он даже может стать представителем компании на всевозможных мероприятиях, проводить маркетинговые кампании и многое другое.
Несмотря на это, есть несколько основных или стандартных ролей, которые должны выполнять менеджеры. Подробнее о них я расскажу ниже.
Административные функции управляющего рестораном
Функции менеджера по отношению к администрации ресторана специфичны, но очень важны. В некоторых случаях менеджер заботится об администрации напрямую.
Наиболее распространенными административными функциями этой роли являются:
- Уложиться в установленный бюджет на поставки
- Работа с поставщиками
- Убедитесь, что в ресторане есть хороший контроль запасов или сделайте это лично
- Организуйте часы работы и график работы сотрудников
- И убедитесь, что передовые методы всегда применяются в различных областях ресторана, чтобы максимизировать ресурсы и поддерживать хорошие результаты.
Это далеко не все административные функции менеджера, однако они являются наиболее распространенными в отрасли.
В крупных ресторанах эти функции разделены между администратором и менеджером , если это отдельные должности.
Маркетинговые функции менеджера ресторана
Менеджер ресторана также может отвечать за реализацию или управление маркетинговыми стратегиями, будь то цифровой или традиционный маркетинг.
Это связано с тем, что менеджер всегда должен поддерживать хороший имидж ресторана.
Наиболее распространенные функции:
- Создавать и применять маркетинговые стратегии
- Усилить текущие маркетинговые стратегии
- Управляйте цифровым маркетингом ресторана
- Управляйте маркетинговыми показателями и создавайте стратегии для их улучшения и использования возможностей
- Возьмите на себя руководство или делегирование маркетинга в социальных сетях или SEO-деятельности менеджеру сообщества или эксперту по цифровому маркетингу.
- Создавайте цели на основе бизнес-плана ресторана
- Быстро и эффективно решать проблемы в ресторане для поддержания хорошего имиджа
Менеджер ресторана может взять на себя все эти действия, если у него есть опыт работы с цифровым маркетингом, традиционным маркетингом и в сфере обслуживания клиентов.
Менеджер также может появиться в социальных сетях, на видео или изображениях в качестве представителя ресторана.
Лидерские роли менеджера ресторана
Лидерство менеджера ресторана является решающим аспектом.
Предыдущие функции также связаны с руководством менеджера, но функции этого пункта будут связаны с персоналом. Они следующие:
- Возьмите на себя ответственность за улучшение рабочей среды в ресторане
- Убедитесь, что для работы ресторана применяются правильные процессы и процедуры.
- Общайтесь с сотрудниками, чтобы мотивировать, наказывать, продвигать или увольнять их, если это необходимо
- Поощряйте командную работу среди разных сотрудников
- Отвечайте на вопросы, разрешайте кадровые конфликты и ставьте цели для каждого сотрудника.
Без менеджера ресторана, управляющего бизнесом и персоналом, можно предположить, что бизнес потерпит неудачу.
Обслуживание клиентов Роли менеджера ресторана
У менеджера также должен быть активный подход к обслуживанию клиентов, поскольку это единственный способ улучшить впечатление посетителей в ресторане.
Некоторые связанные функции:
- Обеспечение комфорта клиентов в ресторане
- Поддержание приятной атмосферы в ресторане
- Обучение персонала для улучшения обслуживания клиентов
- Улучшение стратегий обслуживания
- Решение проблем, сомнений, вопросов, жалоб и конфликтов с клиентами
Эти функции необходимы для того, чтобы посетители, посещающие ресторан, были довольны всеми аспектами обслуживания, кроме еды.
Другие функции
Другие функции менеджера ресторана включают в себя:
- Взяв на себя ответственность за ежедневный, еженедельный и ежемесячный мониторинг доходов и прибыли .
- Убедитесь, что все кухонные зоны чистые и опрятные.
- Убедитесь, что все в порядке, когда ресторан закрывается. Например, проверка кранов, газа, света и т. д.
- Координация мероприятий за пределами ресторана, таких как услуги кейтеринга или специальные мероприятия.
- Интервьюировать, нанимать, обучать и контролировать новых сотрудников
В зависимости от конкретного ресторана у менеджера может быть больше или меньше функций, чем те, о которых я здесь упоминаю.
Типы менеджеров ресторанов
Существуют разные типы менеджеров ресторанов в зависимости от типа ресторана, в котором они работают.
Они могут выполнять разные функции, от самых сложных до самых простых, и еще называться ресторанными менеджерами.
Ниже я подробно расскажу о различных типах менеджеров.
Менеджеры ресторанов
Менеджеры ресторанов обычно являются менеджерами, которые выполняют основные управленческие функции в ресторане. В ресторане могут быть даже два менеджера, отвечающие за управление рестораном в разное время.
У них самые низкие зарплаты среди всех типов менеджеров.
Менеджер ресторана с административными функциями
Некоторые менеджеры должны выполнять административные функции для ресторана, что делит их деятельность на непосредственный контроль и административную деятельность за столом.
Более крупные рестораны нанимают таких менеджеров для управления бухгалтерией, бизнес-альянсами и управлением рестораном.
Обычно у них есть помощник менеджера, который отвечает за руководство и надзор за персоналом напрямую вместо менеджера.
Кухонные менеджеры
Заведующий кухней — это тот, кто следит за тем, чтобы все на кухне работало должным образом. Эту роль можно найти в некоторых крупных ресторанах, таких как рестораны при отелях.
Этот тип менеджера или администратора также может заниматься инвентаризацией, заказами и другими расходами, связанными с расходными материалами и ингредиентами.
Главный управляющий
Генеральный менеджер отвечает за управление каждым аспектом ресторана, от кухни до обслуживания, предоставляемого официантами.
Это очень ответственная работа, тем более что она должна выполнять множество функций.
Региональный управляющий
Некоторые сети ресторанов имеют роль регионального менеджера.
Именно они отвечают за создание инструкций по процедурам для ресторанов сети, которые затем применяются менеджерами ресторанов или менеджерами с административными функциями.
Эта должность регионального менеджера немного сложнее, так как она имеет почти все функции обычного менеджера, за исключением непосредственного контроля в различных ресторанах сети.
Кроме того, он должен отвечать за распространение уникальных или стандартизированных продуктов сети, таких как некоторые ресурсы, ингредиенты и многое другое.
Это более административная и стратегическая позиция, и она требует изучения, связанного с бизнесом, управлением бизнесом и многим другим.
Помощник управляющего
Помощник руководителя является правой рукой генерального директора. Он отвечает за выполнение тех же функций, что и генеральный директор на своем месте. Однако это должность более низкого ранга, так как большинство функций возлагается на него генеральным директором, который принимает окончательное решение по каждому аспекту ресторана. Вспомните Дуайта из «Офиса».
Как стать хорошим менеджером ресторана
Быть хорошим менеджером ресторана требует многих навыков, практических навыков, учебы и многого другого.
Правда в том, что менеджер ресторана может объединить самые разные навыки, чтобы более эффективно выполнять свою роль.
Вот некоторые характеристики хорошего менеджера:
- Хорошие коммуникативные навыки
- Отличная организация и внимание к деталям
- Лидерство
- Навыки решения проблем
- Хорошее физическое состояние, так как им придется много стоять и ходить.
- Хороший уровень энергии
- Опыт работы в различных сферах индустрии гостеприимства и обслуживания
- Административные исследования
- Бухгалтерские исследования
- Маркетинговые и цифровые маркетинговые исследования
- Исследования по управлению бизнесом
- И опыт работы в различных ролях в ресторане , таких как приготовление пищи или обслуживание столиков.
Если у вас есть некоторые из этих навыков, вы уже можете считаться хорошим менеджером.
Тем не менее, жизненно важным фактором для того, чтобы стать хорошим менеджером ресторана, является опыт . Если у вас нет опыта управления персоналом или работы в какой-либо отрасли пищевой промышленности или обслуживания клиентов, возможно, вы не сможете правильно выполнять эту роль.
Я рекомендую вам прочитать нашу статью о том, как управлять персоналом в вашем ресторане , так как там вы найдете больше отличных советов, которые помогут вам улучшить свои навыки управления персоналом.
Сколько зарабатывает менеджер ресторана
Если вы хотите стать менеджером ресторана, возможно, вы захотите заранее узнать примерный размер ожидаемого дохода. Однако узнать, сколько заработает менеджер, практически невозможно, так как на конечную цифру влияет множество факторов.
Некоторые из них:
- Расположение ресторана, размер, организация и количество персонала
- Обязанности по должности
- Ожидаемые цели менеджера, будь то улучшение обслуживания, оптимизация персонала и т. д.
- Опыт менеджера
Например, новый менеджер в Мексике не будет зарабатывать столько же, сколько опытный менеджер в Испании. Тем не менее, менеджер ресторана в Канкуне, очень туристическом районе, может зарабатывать больше, чем тот же менеджер в Испании.
Поэтому лучший способ узнать, сколько зарабатывает менеджер, — узнать среднюю зарплату того места, где вы работаете. Вы также можете использовать онлайн-платформы для поиска работы, такие как Glassdoor , газеты и даже социальные сети, чтобы узнать.
Должны ли вы быть менеджером собственного ресторана?
Наконец, вопрос на миллион долларов. Многие владельцы ресторанов решают стать менеджерами собственного бизнеса.
Это хорошая идея?
У этого решения может быть много причин, например, желание сократить расходы, желание научиться это делать и многое другое.
Тем не менее, это сложное решение, к которому нельзя относиться легкомысленно.
Ресторан требует внимания, самоотверженности и определенных навыков, подобных упомянутым выше. Так что это хорошая идея, чтобы нанять кого-то с опытом управления рестораном.
Даже если у вас есть диплом менеджера, опыт управления рестораном уникален и очень важен, если вы хотите добиться успеха.
Если у вас нет опыта, лучше нанять кого-нибудь, кто сделает это за вас, особенно если вы можете у него поучиться.
Если у вас есть опыт, то ничто не мешает вам это сделать, так как у вас, возможно, есть все необходимое, чтобы сделать это успешно.
Вы хороший менеджер ресторана?
