Организационе табеле за ресторане [примери]

Тражите ли примере за креирање организационе шеме вашег ресторана?

Израда графикона организације ресторана је веома важна из много разлога.

У овом чланку ћу вам показати различите врсте организационих шема за ресторане различитих величина:

• Кафићи
• Мали ресторани
• Средњи ресторани
• Ресторани са потпуном услугом - који се могу категорисати као велики или хотелски
• И ресторани брзе хране

Такође, говорит ћу о њиховом значају, зашто бисте га требали створити прије него што започнете свој ресторан и дати вам 3 савјета који ће вам помоћи да креирате идеалну организацијску схему за ваш ресторан.

Хајде да почнемо!

Значај табеле организације ресторана

Организациона шема је кључни део за ефикасно пословање било ког предузећа - а то укључује и ресторане.

Са исправном организационом шемом моћи ћете:

• Имајте директну контролу над позицијама које морате попунити у свом ресторану, од менаџера до особе задужене за чување паркинга.
• Дефинишите функције сваке позиције.
• Дефинишите положај сваке улоге у ланцу командовања.
• Побољшати комуникацију између радника у установи.
• Оптимизујте све процесе који се одвијају у ресторану.

Организационе табеле се такође користе у неким установама за илустрацију скалабилности сваке позиције , што такође може послужити за мотивисање запослених.

Организациона шема ваше компаније није само још један документ који бисте требали имати у евиденцији - управо супротно.

Мора бити истакнута на видљивом месту и одштампана великим читљивим словима како би је сваки радник могао видети.

Организациони графикон је један од првих алата које морате дефинисати чак и пре стварања ресторана, јер је директно повезан са његовом природом и радом.

Врсте организационих табела за ресторане

Постоје различите врсте организационих табела које могу послужити за илустрацију организације предузећа.

Међутим, најбољи типови графикона организација који се користе са ресторанима су вертикални , хоризонтални и мешовити .

Зашто? Па, зато што су већина њих мале организације са мање од 60 запослених, што компликује употребу других врста организационих табела, попут кружних.

Вертикалне и мешовите организационе карте су оне које ће вам дати јаснији, лако разумљив приказ који ће изгледати сјајно без превише детаља.

Примери организационих шема

Затим ћу вам дати неколико примера који вам могу послужити као инспирација за креирање организационе шеме вашег ресторана или оптимизацију оне коју већ имате.

Вреди напоменути да се сваки објекат разликује од другог због своје величине и на основу свог рада.

Неке установе имају много опсежније и детаљније организационе карте, које такође илуструју функције сваког запосленог.

У неким малим ресторанима биће запослени који ће бити задужени за испуњавање различитих функција које се иначе додељују другим запосленима.

Јасан пример овога су конобари који обављају функције особља за чишћење или су кувари заједнички задужени за чишћење кухиње.

Организациона шема кафића

У овом примеру сам као инспирацију користио кафић. Међутим, могао би се класификовати и као мали ресторан.

Због природе посла није потребно имати бројне запослене .

Као и обично, власник се налази на врху организационе табеле, затим пословни администратор, а затим и менаџер.

Као што видите у примеру, једна од најважнијих улога је улога менаџера .

Пошто је то мала установа, менаџер мора бити задужен за усмеравање свих запослених; од кувара до бариста.

Менаџер се такође може запослити као благајник током напорних периода у кафићу.

У овом објекту кухињски део нема извршног кувара или главног кувара . Уместо тога, подељен је на три станице:

• Кухиња : где се спрема доручак и доручак. Има кувара и помоћника у кухињи за убрзање производње.
• Кондиторски производи : где се праве све врсте колача, колачића и других врло познатих слатких препарата у кафићима. Има посластичара и помоћника.
• Пекара : где се спрема хлеб, фоцацциа, пизза и друго. Има пекара и помоћника.

У кухињи налазимо и машину за прање судова намењену искључиво чишћењу прибора за јело и посуђа која се користе у услузи. Повремено ће помоћи у чишћењу радних алата сваке станице, иако овај посао пада на помоћнике сваке станице.

Предњи део кућног особља има само два конобара.

Конобари су такође задужени за чишћење предњег дела куће и одржавање столова уредним и чистим.

Коначно, два бариста посвећена су искључиво припреми пића попут кафе, инфузија и природних сокова.

Табела организације малих ресторана

Овај пример је савршен за илустрацију организације породичног ресторана .

Власник испуњава функције менаџера и задужен је за надзор свих запослених, запошљавање нових и друге уобичајене функције његове позиције.

Под његовим надзором су администратор, благајник и особље собе.

Овај ресторан има извршног кувара задуженог за креирање нових јела, попис кухиње и усмеравање сваког кувара.

Осим тога, будући да су мали ресторан, они такође брину о припремању и/или оплатама за дане у прометним данима.

Кувари воде рачуна о већини једноставних и умерено компликованих припрема у ресторану, поред топле и хладне линије.

Осим што чисти посуђе и посуђе које се користи у служби, машина за прање судова испуњава функцију одржавања кухиње и радног алата чистим.

С друге стране, конобари су задужени да донесу посуђе на сто и да га организују и очисте када гости оду. У слободно време задужени су и за чишћење предњег дела куће.

Организациона шема средњег ресторана

У овом објекту рад ресторана се значајно мења.

Као што видите, у овом ресторану средње величине, организациони графикон поставља менаџера као виталну улогу, слично горе наведеном организационом графикону.

Међутим, у овом случају управник испуњава функцију рецепционера и благајника, док је власник задужен за промоцију ресторана.

Не обавља никакву функцију директног надзора код конобара и кувара, јер кухињско особље има надзорног шефа кухиње, а конобари главног конобара као надзорника.

Ова организациона шема има прилично мало особља.

Овај пример графикона може изгледати неефикасан . Ипак, с обзиром на то да власник ресторана испуњава део менаџерових функција, и даље је ефикасна организација.

Такође, запослен у чишћењу испред куће (ФОХ) додаје се искључиво посвећен организовању и чишћењу столова по завршетку вечере.

Организациона табела ресторана са потпуном услугом

Ова организациона шема представља главне лиге - ресторане са комплетном услугом, велике ресторане или хотелске ресторане.

Ова врста ресторана има много сложенију организацију.

Сваки запослени је одговоран за испуњавање ограничених, непроменљивих функција и подношење извештаја особи задуженој за његово одељење. Ово повећава ефикасност сваког од њих!

У наставку објашњавам функцију сваке улоге од највише до најниже у овој организационој структури:

• Администратор је задужен за правне и административне услове ресторана.
• Менаџер је задужен за надзор шефова сваког одељења, директно посматрање благајника и рецепционера.
• Управитељ кухиње је задужен за надгледање куповине потребне за кухињу.
• Извршни кувар задужен је за креирање менија и надгледање целокупног рада кухиње, као и за блиску сарадњу са управником кухиње.
• Соус-цхеф је задужен за надгледање сваког јела, припреме за свако годишње доба и друго.
• Свака станица има шефа станице са више искуства за припрему сложенијих оброка сваке станице и за праћење припрема и производње кувара и помоћника у кухињи.
• Кухиња има машину за прање судова и чистаче у задњем делу куће задужене за одржавање чистоће радног простора и организовање кухињске опреме.
• Шеф конобара или Маитре д ' задужен је за надгледање рада сваког конобара, вођење вечера до њихових столова и старање да соба ради како треба.
• Соммелиер је задужен за то да гостима понуди одговарајуће опције вина.
• Ту је и особље за чишћење испред куће (ФОХ) , посвећено искључиво организовању сваког стола и чишћењу након одласка гостију.
• Коначно, шеф обезбеђења је задужен за стражаре, службенике и сигурносне камере објекта.

Ова организација је могућа само у трпезаријама врхунског квалитета, као што су гурмански ресторани са пуно богатства и високим трошковима како би оправдали сваког запосленог, удобност гостију и квалитет припрема.

(Сазнајте више о улогама и одговорностима особља ресторана у овом чланку)

Организациона шема ресторана брзе хране

Организациони план ресторана или ланца брзе хране веома се разликује и више је фокусиран на ефикасност и несметан рад ресторана од претходних.

Као у горњем примеру, сваки запослени испуњава посебну улогу како би повећао ефикасност.

У овој врсти установе постоји позиција шефа људских ресурса , која испуњава део администраторских функција, попут плаћања плате, запошљавања и отпуштања.

Менаџер је задужен за надзор осталих запослених, осим што је у директној вези са шефом људских ресурса.

Ту је и радно место помоћника менаџера , који је задужен за надзор рада ресторана кроз погон , што је заправо један од ретких различитих аспеката у ресторанима брзе хране.

Иако то нисам додао на овај графикон, неки ресторани брзе хране такође имају одељење које се бави испоруком .

3 савета за креирање организационе табеле вашег ресторана

Ево неколико једноставних савета које можете применити при креирању организационог дијаграма за своју компанију:

1. Почните одозго према доле

Ако сте власник ресторана, почните тако што ћете поставити своју позицију власника на врх организационе табеле, а затим изградите остале позиције.

Важно је и да дефинишете какав ћете власник бити - у основи се запитајте:

Да ли ћете имати било какво директно занимање у ресторану? Ако да, које су то функције?

А ако не, размислите о људима који би требали бити задужени за ваше функције као о онима који су задужени за вођење ваше установе.

2. Размислите о функцијама, а не о позицијама

Пре него што размислите о конкретним позицијама за сваког запосленог, размислите о функцијама које морате да обављате у ресторану, а затим креирајте радно место за ту функцију.

Ово су неки примери функција са посебним положајима за сваку од њих:

• Кување - кува.
• Чишћење кухиње - задњи део особља за чишћење куће.
• Доношење хране на сто - конобари.
• Чишћење столова - испред особља за чишћење куће.
• Примите залогајнице - рецепционарка.
• Паркирање аутомобила за госте - собар.

У зависности од величине и природе вашег предузећа, моћи ћете да задовољите мање или више ових функција одговарајућим запосленима .

3. Узмите у обзир приближни максимални и минимални проток налога за сваки дан

Ресторан, у зависности од величине и врсте, има капацитет да задовољи максималан или минималан број поруџбина дневно .

Након спровођења студије тржишта, посете конкуренције и утврђивања врсте ресторана који желите, можете проценити приближну вредност тока наруџбине.

Важно је узети у обзир максимални и минимални проток јер бисте требали настојати остати у просјечним цифрама.

На пример, ако морате да попуните 300 или више поруџбина хране у осмосатној смени, не можете рачунати на то да ће то учинити само два кувара, соус-цхеф и помоћник у кухињи.

Овај савет ће вам такође помоћи да процените потребну дневну производњу, смањите губитке и нећете запослити више или мање особља него што вам је потребно.

Примена организационе табеле у вашем ресторану максимизира његову ефикасност

Јасно је да је организациона структура ресторана прилагодљива .

Табеле организација морају бити подложне сталним променама, посебно када су у питању мали ресторани који тек почињу и имају планове раста.

Много пута ће успех ресторана изазвати и промене у организационој шеми - обично за повећање или смањење броја запослених у ресторану.

Да ли већ имате припремљену организациону шему?

Чланци за нове ресторане

Ево неколико важних чланака који ће бити веома корисни за нове власнике ресторана:

• Како дизајнирати тлоцрт ресторана ?
• Како запослити конобаре и управљати њима?