不确定餐厅有哪些不同类型的顾客？
不知道如何让他们都满意？
在创建餐厅的概念及其商业计划时，通常会考虑目标受众或买家角色。
您的餐厅可能有非常特定类型的客户。
但是，研究可以进入您的业务的不同类型的餐厅客户、他们的个性和习惯并不常见。
这就是为什么我创建这篇文章的目的是让您大致了解可以访问您餐厅的不同类型的客户，以及如何满足他们。
本指南独立于您企业的特定目标人群，但适用于将在该人群范围内或之外访问您的客户的不同个性或态度。
让我们开始吧！
识别餐厅不同类型顾客的重要性
首先，让我告诉您了解如何识别餐厅中不同类型顾客的重要性。
世界上有很多人，每个人都有自己的特点和行为模式。当然，由于到处都有人，这适用于所有国家和城市。
因此，很容易得出结论，您的餐厅将被具有不同个性的不同人光顾 - 您必须知道如何为每种类型的人提供优质服务。
如果你不能满足每一种类型的顾客，你的餐厅几乎不可避免地会得到一个坏名声。
您的员工也可能无法提供优质的个性化服务。
这比您想象的要普遍，因为员工的性格也可能与客户的性格相反——仅仅体面是不够的。
为了让每个人都满意，您的餐厅服务员必须始终保持中立、友好、具有解决问题的能力，并且最好对每种情况都有经过研究和标准化的反应。
因此，他们将知道在您的餐厅提供服务时如何做出反应，因为他们将能够更轻松地适应客户。
餐厅顾客的类型和为他们服务的具体策略
正如我之前提到的，有很多类型的个性和顾客可以去你的餐厅。
以下是一些餐厅食客常见概况的示例，以及您可以用来有效地为他们服务的具体策略。
冷漠的餐厅顾客
冷漠的顾客是那些几乎偶然走进您的餐厅并在那里完成特定功能的人 - 这可能与您的业务相关，也可能不相关。
他们可能在那里吃饭、与某人交谈或与他们的朋友见面。
但是，最值得注意的是，他们并不真正关心服务或食物，除非有什么问题足以引起他们的注意或分散他们的注意力。
你怎样才能更好地为他们服务？
首先，它们很容易识别：如果服务员出现在餐桌上，而顾客仍在与他的公司交谈或专注于其他事情，而他们在与服务员互动之前需要一段时间，则可能是一个冷漠的顾客。
对于冷漠的客户，关键是您的服务器要避免：
- 犯严重错误
- 给客户带来很大压力
- 超卖某些菜肴
- 并用问题分散客户的注意力
作为一般规则，您的服务员提供的所有东西都应该是可用的，该客户要求的所有东西在服务时都是优质的，并且您的餐厅的气氛是愉快的或至少是恒定的，以避免分散他们的注意力。
警惕的餐厅顾客
观察客户最关注最小的细节。不一定是与服务或食物相关的细节，例如，他们的牛排稍微煮过头了。
相反，他们会指出某些具体细节，例如服务员的制服上有番茄酱，或者他的右手上有可疑的污渍。
他们会注意到表格是否有点错位或菜单是否有拼写错误的成分。
如果他们的一个薯条的边缘被严重烧焦等等，他们也会抱怨。
在某些情况下，这类客户可能会指出更严重的错误，例如食物时间过长或牛排确实煮过头了。
你怎样才能更好地为他们服务？
简单地说，在三件事上训练你的服务器：
- 轻松快速地解决问题
- 密切关注您和他们同事的个人陈述。如果没有人指出，很难判断一件衬衫的背面是否脏——你必须避免指出的是顾客！
- 并且他们知道何时需要立即解决错误并将其传达给他们的上级，特别是如果它是由几个警惕的客户指出的
这些做法将使您的餐厅运营和满足警惕的顾客更容易——您不会向他们抱怨什么！
知情的餐厅顾客
这类顾客只会光顾信誉最好、美食最好、服务最好的餐厅。
知情的顾客很特别，因为他们知道餐厅业务的某些方面是如何运作的——也许他们是厨师、评论家、侍酒师或餐厅老板自己。他们也可能经常光顾许多优质场所，并注意不同的餐厅服务，因此他们要求很高，因为他们有标准。
他们可能会指出食物、服务或更具体的细节中的错误，例如侍酒师对葡萄酒的建议。
此外，他们可能有餐厅无法满足的详细要求，这几乎自动使他们确定您餐厅的体验是负面的。
你怎样才能更好地为他们服务？
为了满足此类客户的需求，您必须考虑几件事情。
首先，这类顾客会光顾特定类型的餐厅。他们认为，他们访问的餐厅必须准备好满足他们的需求——这是真的。
这就是为什么，如果你有这种类型的客户，你可能需要有办法让他们满意，因为他们应该是你商业计划中研究的人口统计的一部分。
因此，要正确地为他们服务，您必须：
- 培训您的服务器以服务精英客户
- 创建服务策略并为您的餐厅定义服务类型以满足他们的期望
- 有合适的菜肴和饮料
- 并提供各方面都完美的菜肴
如果您在这些方面的任何一个方面都失败了，那么这种体验将对客户和员工产生负面影响。
友好的餐厅顾客
友好的客户最容易满足。
这些客户开始与服务器对话，知道他们的名字，并善待他们。
每种类型的餐厅都有这种顾客的变种。例如，在高档餐厅与服务员友好的顾客，或在快餐店与服务员交朋友的友好顾客。
他们也可能是餐厅外服务员的朋友。
这些客户很棒——但他们也提出了您的员工必须应对的某些挑战。
例如，它们可以分散您的服务器为其他客户服务的注意力。
它们还可能导致您的服务器忽略专业性的限制，并且行为不端。
他们很容易服务，因为他们通常不会对服务有很多抱怨——除非错误非常严重。
但是，它们可能会导致您的服务器出错，这是不可接受的。
你怎样才能更好地为他们服务？
友好的客户很容易服务，除了提供优质的食物和服务外，您可能不需要做太多的事情来满足他们。
另一方面，您应该确保您的服务器经过适当的培训，以免他们在服务过程中陷入轻浮或忽视其他方面，例如其他有客户等待的桌子。
您必须为服务制定规则，以便服务员以友好的方式行事，但有限制。
还建议当服务员的朋友或家人出现在餐厅时，为他们服务的不是同一位服务员，而是团队的另一名成员。
这样，您将避免同样的问题和其他问题，例如盗窃。
辱骂或傲慢的餐厅顾客
虐待客户是那些比服务器更了解的人——即使他们不知道。
他们傲慢自大，他们可能会要求菜单上没有的东西，他们简直是不理智的。
这些类型的顾客提出了一个巨大的挑战——他们不仅对服务感到厌烦，而且对餐厅的其他用餐者也很烦，尤其是当他们吵闹或对抗时。
他们也可能是有其他缺陷的客户，例如大声咒骂、歧视其他客户或您的侍应生等等。
你怎样才能更好地为他们服务？
这些类型的客户需要一位耐心、有礼貌并且知道如何使用各种方法缓和局势的服务员。
作为建议，培训您的服务器以处理这些类型的客户而不引起重大争执是一个好主意。
因此，您的服务器团队应该知道如何从容应对。
最后，如果情况变得极端或升级为暴力，您应该制定一个计划来处理这些类型的客户。
在这种情况下，您需要制定程序让顾客离开您的餐厅，其中可能包括警察、员工等的合作。
优柔寡断的餐厅顾客
优柔寡断的客户也很常见。这些顾客在做出决定之前必须了解每道菜的各种细节。
这也是关于那些不知道点什么来享受他们的食物的顾客。
无论他们的情况如何，优柔寡断的客户都会减慢您的服务速度，占用比普通客户更长的桌子，并使您的服务器保持忙碌。
因此，您必须有一个服务策略来处理它们。
你怎样才能更好地为他们服务？
与优柔寡断的客户互动时，最重要的是服务员有很大的耐心。
特别是因为顾客在点菜前可以问大约 20 或 30 个问题，这使得服务很慢。
这些是您应该应用的一些策略：
- 培训服务员了解每道菜的每一个细节
- 针对这种情况创建特定的暗示性销售脚本
- 让服务员为犹豫不决的顾客提供您餐厅最畅销或最美味的菜肴，以加快服务速度
- 并培训您的服务员在提供服务时非常耐心。
除了这些策略，除了等他们做决定之外，没有什么可以做的了！
赶时间的餐厅顾客
匆忙的客户是那些在到达之前就准备离开的客户。他们想要快速的服务，尽快准备好食物，并且餐厅的各个方面都无缝衔接。
这种类型的顾客是餐馆能得到的最好的顾客。为什么？只是因为他们占用餐厅的时间少，对服务细节的担心少，在餐厅不吃饭也不吃快就走，降低了服务难度。
尽管如此，仍有多种方法可以为该客户改进服务。
你怎样才能更好地为他们服务？
为客户提供服务很容易——避免浪费时间。
从这个意义上说，服务员应该模拟匆忙。如果他们走路、说话或移动非常缓慢，客户可能会不高兴。
因此，他们应该模仿客户的匆忙，并尝试以某种看得见的方式来催促服务。
走得快，说话得快，提供有效的解决方案，如最快的食物准备等等，将大大改善对这类客户的服务。
此外，最好向这类客户表明餐厅可以提供的服务，例如在线订购或外卖形式，以便客户在线订购和支付食物，然后直接取餐，一切都更快。
大声或表演餐厅顾客
大声或表演的顾客可以在餐厅以多种方式展示自己。
如果他们一个人，他们会想点最贵的菜，最贵的饮料，基本上是高声宣布，让其他顾客都知道。
如果他们在一个小组中出现，情况可能会更复杂，因为他们可能想通过这样做来让他们的同伴感到惊讶。
他们也可能成为咄咄逼人或专横的客户或有毒的客户。
这类顾客的目的不仅仅是吃饭，而是吸引注意力。
你怎样才能更好地为他们服务？
这是服务器最讨厌和最喜欢的客户类型 - 我一直在他们的鞋子里！
他们为什么这么烦人？因为这些客户可能会因为想要惹人讨厌或想要吸引注意力而表现出这种行为。因此，很容易对他们产生轻视的情绪反应。
因此，与这些客户打交道时要牢记的基本规则是保持冷静并控制个人意见。
毕竟，这种类型的顾客也可能是最喜欢给小费的人，或者要求为您的餐厅提供利润丰厚的最昂贵的菜肴，特别是如果他们想给他们的同伴留下深刻印象！
有毒的餐厅顾客
有毒顾客是那些想利用你的餐厅赢得一些东西的人。
他们是那些说自己点了一些菜却没有点的人，直接对服务员态度不好，然后向经理抱怨以得到回报的人，比如免费食物或补充菜。
它们目前被定义为社交媒体上的“凯伦”模因。
您如何应对有毒客户？
最重要的是要知道如何区分有毒客户和对服务有合法投诉的客户。
您应该注意投诉的性质、投诉的证据和真实性，以及被投诉人的态度。
有两个方面可以确定您是否正在与有毒客户打交道 - 威胁和要求。
如果客户对一个小错误提出了夸大的要求，那么他们几乎可以肯定是一个有毒的客户。
如果他们开始威胁，例如，他们不会再回到餐厅，或者他们会在 Instagram 或 TripAdvisor 上发帖损害餐厅的声誉。
然后，您应该知道如何处理这种类型的有毒客户。
- 您可以让服务员立即给您打电话，以便直接处理投诉。
- 或者您可能想为他们提供免费菜肴以避免进一步的问题。
- 或者，也许你只是想让他们离开。
作为补充建议，记录与这些类型客户的所有互动是一个好主意，尤其是当它变成暴力、动荡的争吵时。
这样，如果有毒客户想要将情况升级到最大程度，例如起诉您的公司，您将有如何为自己辩护。
应该注意的是，您还有一个有效地向其他用餐者道歉的策略。
以最佳方式覆盖基本服务
如果您必须为所有客户正确定义某些东西，那就是您餐厅的基本服务。
这包括：
- 餐厅的卫生
- 卫生间的卫生
- 菜肴呈现的质量
- 餐具、盘子、玻璃杯和更多服务元素的卫生
- 员工的个人表现和卫生
- 菜肴的质量和食品安全
- 菜单的质量和细节。例如，他们的菜肴标有过敏风险
- 以及您的销售点系统和整个销售流程的速度
优化所有这些方面将帮助您有效地涵盖基础知识、识别更复杂的错误、最大限度地减少服务和人员错误等等。
您是否优化了餐厅的服务？您知道如何为每种类型的客户服务吗？
