您在招聘优秀的后台员工时遇到困难吗？您的 BOH 员工是否一直在辞职？在本文中寻找答案！
全球餐厅普遍存在的问题是缺乏优秀的后勤人员。如果没有优秀的厨房团队，您就不可能拥有一家餐厅——而优秀的团队很难获得。关于周转率，大多数建议都指向所有餐厅的同一个方向——提高效率。但是，这样做很难，并且不能保证离职率会下降。因此，这里的指南将有助于消除您的疑虑。
在本文中，我将与您讨论：
- 后勤人员以及为什么即使对于经验丰富的经理来说他们也是少数
- 为您的餐厅聘请优秀后勤团队的关键
- 以及您应该用来降低离职率的做法
阅读完本文后，您将对 BOH 团队效率低下背后的问题有更深入的了解。希望我们能帮助您根据您的具体情况提出解决方案。让我们开始吧！
这就是为什么您必须聘请优秀的后勤厨房工作人员
后台员工是柜台后面的每一位员工，通常深入厨房，具体取决于您组织餐厅的方式。他们至少处理餐厅 50% 的工作——至少在特定地点。我不会在本文中详细说明职位，但请查看我们为涵盖该职位而创建的组织结构图。
有几件事会使后台工作人员造成额外的问题。但是，最深层次的问题是负责经营厨房的人员的招聘流程——这是您餐厅的核心位置。一些老板和管理者很少关注这个过程，而更关心填补职位。但事实是，餐厅厨房内的每个位置都至关重要。
那是因为后台工作人员负责处理：
- 厨房设备
- 存货
- 厨房的卫生和组织
- 有时他们会想出新菜式或演示文稿的点子
- 他们在危险的环境中工作并长时间站立
- 他们还与FOH工作人员保持联系
这就是为什么您需要聘请技术娴熟、知识渊博且专业的人员。问题是您不会总能找到满足所有要求的人。此外，无法隐藏厨师有点以自我为中心的坏名声——我也算在内。下面，我将分享发现优秀员工以打破将您带到这里的循环的关键。
为餐厅聘请出色的后勤厨房员工的关键
因此，您需要满足许多要求的人加入您的团队，而您现在就需要他们。但是，在开始寻求聘请终极团队之前，您必须考虑一些事项。
首先，评估您餐厅的厨房员工需求
要评估餐厅的需求，您必须采取以下三个简化步骤：
- 注意你的餐厅类型！
- 答：根据餐厅的类型，您需要员工具备哪些特质？为简化起见，假设它们是技能、知识、适应性、合作和专业精神
- 回答：你能控制什么特质？
最后一个问题可能会让您感到困惑，所以让我详细说明一下。根据第二个问题的答案，您将需要填补一些空白以建立一支优秀的团队。
我会给你几个例子
假设你有一家快餐店，你需要你的新员工适应能力强，善于团队合作。空白空间将是：
- 技能
- 知识
- 和专业
这些是您必须控制的特征。如何？通过入职和培训！了解餐厅类型很重要，因为这样您就会知道可以帮助这些新员工的领域或特征。
- 如果您在餐厅提供优质的用餐体验，那么雇用没有经验的厨师可能不是一个好主意。您可能需要他们至少有一些经验。
- 如果你有一家快餐店，你有一些余地来雇用没有经验的员工。只要确保评估他们是否符合一些要求，比如适应性、合作性，甚至是专业性！
当然，这些特征并不能满足您的所有需求，您可能拥有不同类型的餐厅。这就是为什么在继续之前您必须认真考虑这些步骤的原因。
现在是招聘过程
后台员工的招聘流程与前台员工略有不同。您可以专注于进行内部心理评估或根据您的经验阅读他人。您可以通过成为专家来实现其中任何一个。这是不可取的，特别是如果您不想担心所有细节。您也可以聘请可以处理它的专家。
- 它可以是经验丰富的餐厅经理或知道如何读懂人和组建团队的厨师。
- 或者以知道如何处理心理评估过程的人力资源专家的形式。
两种方式都可以带您走向成功！你必须坚持公式。请务必考虑餐厅的需求。此外，如果您正在为新餐厅或现有餐厅招聘，情况也会有所不同。
如果您要为现有餐厅招聘厨房员工，则必须采取额外措施
拥有一家新餐厅最好的部分是您可以从零开始雇用所有员工。通过应用我之前提到的密钥，您可以组建一支出色的后台团队。如果您要为现有餐厅招聘员工，则还必须采取几个步骤：
- 您必须考虑您当前的后台员工
- 分析他们作为一个团队的优势和劣势
- 并想出可以用来适应新成员的最佳方法
这不是一项容易的任务，因为它对于保持餐厅的正常运转并避免代价高昂的错误、团队中断等至关重要。
如何降低后台人员流动率？
现在您建立了一支高潜力团队，您可以专注于降低离职率，这很重要，因为我们离员工短缺不远了。但不要害怕，您可以应用一些技巧。最好的部分是你可以在任何餐厅使用它们，所以一定要做好笔记。
1. 应用温和的管理或领导
如果您不熟悉这些术语，它们只是意味着要对待员工，好吧，不仅仅是像员工一样。您必须将他们视为希望成长、学习并从中获得可观收入的人。当然，有些人只是想靠工作谋生，这也没关系。但是，通过适当的激励，你可以改变任何人的心态。
2.描述工作
实现这一目标的另一个重要部分是正确描述工作。
- 承诺可观的收入
- 在必要时承诺应得的支持和帮助
- 承诺灵活性和增长！
- 为什么不呢，你也可以承诺友谊和社区
但是，当然，用你的膝盖取消这些承诺，并确保如果员工遵守交易的一部分，你可以遵守这些承诺。这样做将帮助您减少高离职率的常见问题：
- 低工资
- 恶劣的工作条件和环境
- 而且待遇不好
这也就是所谓的情绪工资，以今天的标准来看要好得多。
3.入职、培训计划、课程和更多成长机会
最后，确保创建良好的入职和培训计划。这些可以帮助您消除团队的缺陷。他们可以帮助您的员工感到被欣赏、受到尊重，并且感觉他们随着职位的增长而成长。这使他们回馈您的餐厅，更加努力地工作，并始终坚持下去。只要您让员工保持积极性和快乐，您的餐厅就会成为一股不可阻挡的力量！
一旦你拥有一支优秀的团队，你就可以开始关注效率
您必须以一种不过于压倒性或过于复杂的方式关注效率。这就是为什么我们建议您从标准化厨房工作方式开始。您可以标准化：
- 与 FOH 团队的联系。这很重要！
- 准备菜肴的过程
- 如果您提供外卖、送货、在线销售或所有这些，则不同的沟通渠道
- 优化接单，让所有的人一到厨房就清楚了
- 以及更多
这听起来像是某种艰巨的任务。但是，好消息是您可以使用Waiterio 的 POS实现这一切！ Waiterio 是一种非常精益的餐厅管理方法，可以帮助您完成工作。
如何知道您的后勤人员是否足够好？
现在您认为一切都已就绪，您如何判断它是否对每个人都有效？那包括：
- 后台工作人员的所有成员
- FOH工作人员
- 行政人员等等。
日常管理可以帮助解决这个问题，但有时会变得难以承受。那是创建工作满意度调查的时候。只需几个问题和与所有餐厅员工建立的良好信任，就可以告诉您很多关于员工对其职位的看法。询问他们的薪水、日程安排、灵活性和工作环境的舒适度。如果您愿意，请留出一些建议空间。您还可以使用客户满意度调查来询问您的客户，因为高效的 BOH 员工也能满足您客户的需求和口味！
那么，您的后台员工是一流的，还是需要改进？
