Müssen Sie Kellner für Ihr Restaurant rekrutieren?
Möchten Sie wissen, welches Geheimnis dahinter steckt, Ihre Kellner (Server) zufrieden zu stellen?
Das Hauptziel eines Restaurants ist es, Ihre Kunden mit dem besten Service zufrieden zu stellen, damit sie immer wieder in Ihr Restaurant zurückkehren.
Um dies zu erreichen, benötigen Sie zuverlässige Mitarbeiter. Von Restaurantmanagern bis hin zu Köchen und Kellnern sollte jeder gut in seiner Arbeit sein. Kellner sind das Gesicht Ihres Geschäfts; Sie erhalten als erste alle Kritik oder Komplimente.
Deshalb ist es wichtig, die besten Kellner für Ihr Restaurant auszuwählen. Es wäre am besten, wenn Sie auch Ihre Kellner zufrieden stellen würden, sonst würden sie ihren Job kündigen.
Wie stelle ich Kellner für Ihr Restaurant ein? [7 Nützliche Tipps]
Das Auswahlverfahren für Kellner und die Beschäftigung sind oft die besten, wenn Empfehlungen von Partnern, Kollegen oder einem anderen Restaurant getroffen werden.
Es gibt immer einen Wettlauf um qualifizierte Kellner in der Gastronomie. Manchmal werden einige gute Kellner zwischen Restaurants versetzt, indem sie höhere Zahlungen und bessere Arbeitsbedingungen anbieten.
Sie sollten also zuerst Empfehlungen berücksichtigen, bevor Sie nach neuen Personen suchen und eine Stelle online veröffentlichen.
Falls es keine solche Option gibt, wird der Auswahlprozess ausführlicher. Unabhängig von Ausbildung, Alter oder Erfahrung wird die Qualität des Mitarbeiters nach Arbeitsbeginn deutlich. Deshalb ist es gut, eine Probezeit von mindestens einem Monat zu haben, um sicherzustellen, dass der Kandidat für Ihr Restaurant geeignet ist.
1. Worauf sollten Sie bei der Einstellung eines Kellners achten?
In Bezug auf die Erfahrung: Es ist gut für einen Kandidaten, sie zu haben, aber in einer Restaurantumgebung ist es manchmal nur die Einstellung, der Charakter, die Bereitschaft zu arbeiten und neue Dinge zu lernen und eine gute Verbindung zu Menschen zu haben, was das Restaurant und seine Gäste sind brauchen.
Der richtige Kandidat muss als Einzelperson stark und robust in der Arbeit in einem Team sein. Gastfreundschaft ist eine Leidenschaft, und die Menschen müssen sie verstehen und erzogen werden, bevor sie anfangen.
Als Kellner zu arbeiten sieht einfach aus und die meisten Leute denken, dass jeder diesen Job machen kann.
Es stimmt, aber ein professioneller Kellner zu sein und den besten Service zu haben, erfordert viel Übung, Zeit und Engagement.
2. Haben Sie eine Probezeit für Ihre neu eingestellten Kellner
Während der Probezeit können Restaurantmanager alle Aspekte des Kandidaten sehen. Beispielsweise:
- Beziehung zu Gästen
- Qualität der Servicebereitstellung
- Beziehungen zu Kollegen
- Unter Druck arbeiten
- Produktivität
- Einstellung
- Führungskompetenz
Die Probezeit gibt einen guten Einblick in die Person und hilft den Managern und Restaurantbesitzern bei der Entscheidung, ob sie dem Kandidaten einen langfristigen Vertrag anbieten oder nach einer anderen Person suchen sollen.
3. Überprüfen Sie die Referenzen früherer Arbeitgeber
Bei Empfehlungen spielen Referenzen eine wichtige Rolle. Wenn nach erfahrenen Bewerbern gesucht wird, sollte erwogen werden, frühere Arbeitgeber zu kontaktieren und Informationen über den Bewerber zu erhalten.
Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, um sicherzustellen, dass der Kandidat in der Lage ist.
4. Verstehen Sie Ihre Anforderungen
Arbeitgeber sollten bei der Online-Stellenausschreibung so viele Details wie möglich zu ihrem Angebot und ihren Anforderungen angeben. Dies liegt daran, dass dadurch die Kandidaten eingegrenzt werden und nur „die richtigen“ erwartet werden, dass sie sich für das Auswahlverfahren bewerben. Dies spart viel Zeit für Interviews, da die Kandidaten von Anfang an wissen, ob das Angebot für sie geeignet ist oder ob sie in der Lage sind, die Standards des Restaurants zu erfüllen.
Neue Mitarbeiter können Fehler machen und sich mit den Standards und Anforderungen des Restaurants vertraut machen. Dennoch ist es wichtig, sie zu bewerten, ihnen Feedback zu geben, auf das Engagement zu achten und sie ständig zu schulen.
Fehler sind akzeptabel, aber Engagement und Engagement zeigen, dass der Kandidat bereit ist, Verantwortung zu übernehmen. Jeder neue Mitarbeiter sollte vom gesamten Team vorgestellt und begrüßt und während des Bewertungsprozesses unterstützt werden.
5. Achten Sie bei der Einstellung auf diese Eigenschaften
Allgemeine Eigenschaften, die Kellner haben sollten, sind:
- Aussehen
- Pünktlichkeit
- Auf Details achten
- Sitten und Bräuche
- Einstellung
- Freundlichkeit
- Beachtung
- Freundlichkeit
- Produktivität (schnelle Entscheidungsfindung)
- Die Geduld
- Gutes Gedächtnis und Konzentration
- Gutes Teamwork
Sie können die Bewerber mit einigen Situationen testen, die im Restaurant auftreten können, um zu sehen, wie sie damit umgehen würden. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, um zu sehen, wie schnell sie denken und welche Führungsqualitäten sie haben.
In der Hotellerie gibt es jedoch immer noch einige Branchen, die eine persönliche Note und beteiligte Personen benötigen. Dies kann nicht wie bei anderen Jobs online oder von zu Hause aus erfolgen, daher ist der praktische Teil (Bewährung) der Schlüssel im Auswahlprozess.
Das Interview gibt Ihnen vielleicht ein grundlegendes Gefühl für den Kandidaten, aber die Arbeitsleistung ist wirklich wichtig.
6. Der erste Eindruck ist wichtig
Achten Sie bei Interviews auf den ersten Eindruck, den Sie vom ersten Moment an haben, in dem der Kandidat hereinkommt. Dies ist der Eindruck, den Kunden haben, wenn sich der Kellner ihrem Tisch nähert.
Lassen Sie die Kandidaten sich vorstellen und achten Sie auf ihre Haltung und Körpersprache.
Schauen Sie, ob der Kandidat Ihnen Augenkontakt gibt, weil er dem Gast Freundlichkeit und Anerkennung zeigt. Die Arbeit in einem Restaurant erfordert jemanden, der unkompliziert in der Kommunikation ist und eine freundliche Einstellung hat.
7. Fragen, die Sie während des Interviews stellen sollten
Die Arbeit in einem Restaurant kann manchmal entspannt und unkompliziert sein, aber manchmal kann es dem Kellner schwer fallen, Druck auszuüben. Daher sollten Sie Ihr Interview entsprechend anpassen.
Stellen Sie zunächst einfache Fragen, die die Kandidaten entspannen. einige persönliche Dinge wie ihren Lieblingsfilm oder wohin sie gerne reisen. Geben Sie ihnen Raum, sich im bestmöglichen Licht zu präsentieren und zu sehen, wie sie sich verhalten, wenn sie über Dinge sprechen, die sie mögen.
Geben Sie ihnen andererseits Druck, indem Sie Fragen eingeben, die möglicherweise nicht das Thema sind, über das Sie gerade diskutieren. Sehen Sie, wie sie reagieren, wenn sich die Stimmung ändert und wie geschickt sie sind.
Stellen Sie ihnen hypothetische Fragen und lassen Sie sie sich Situationen vorstellen, die während der Arbeit im Restaurant auftreten können, und wie sie diese lösen würden.
Wie können Sie Ihre Kellner richtig verwalten? [Halten Sie Ihre Kellner glücklich und zufrieden]
Nach der Auswahl der Kandidaten und der Bildung eines Teams besteht die Idee darin, das beste Team zu bilden, das Sie haben können, und sie zufrieden zu stellen. Sie möchten nicht, dass sie ihre Arbeit kündigen, da dies ein Verlust für Ihr Restaurant ist. Hier sind einige Tipps, die Sie beachten müssen:
1. Training
Das entscheidende Element für ein erfolgreiches Team und Kellner ist die Schulung. Die Manager müssen sich nach Kräften bemühen, ihre Mitarbeiter gemäß ihren Standards zu schulen. Sie müssen ihre Zeit ihren Mitarbeitern widmen und sie schulen.
Das Managementteam ist auch dafür verantwortlich, allen Mitarbeitern ein komfortables Arbeitsumfeld zu bieten, indem es sie nur konstruktiv kritisiert. Aber sie müssen ihnen auch Komplimente machen und sie für die hervorragende Arbeit aufmuntern.
Die Schulung sollte Folgendes umfassen:
- Das allgemeine Erscheinungsbild der Mitarbeiter
- Gutes Benehmen und Höflichkeit
- Kenntnisse über das Menü und die Zutaten der einzelnen Menüpunkte.
- Weinprobe und Wissen über die Bar, so dass die Kellner für jede Mahlzeit geeignete Getränke empfehlen können.
Hygiene ist bei der Arbeit mit Lebensmitteln und beim Servieren von entscheidender Bedeutung. Daher sollten Schulungen zur Wartung im Restaurant und auf den Arbeitsstationen sowie zum Umgang mit Lebensmitteln von der Küche bis zum Gast durchgeführt werden.
Die Kellner sollten entsprechend der Art des Restaurants und des Servierstils geschult werden - ob es sich um ein Gourmet- oder ein Fast-Food-Restaurant handelt. Dazu gehören die Art des Servierens und das Einstellen des Tisches.
2. Aufbau einer Gemeinschaft
Es ist wichtig, eine Community in Ihrem Restaurant aufzubauen. Menschen mögen das Gefühl der Zugehörigkeit. Arbeitgeber oder Manager sollten ihre Mitarbeiter bestmöglich behandeln. Sie sollten sie ermutigen, zu sprechen, wenn sie sich überfordert fühlen, und ihre besten Erfahrungen auszutauschen.
Die Mitarbeiter des Restaurants verbringen viele Stunden ihres Lebens mit der Arbeit, daher sollte das Arbeitsumfeld das Gefühl einer „zweiten Familie“ haben.
In Restaurants herrscht häufig Druck, wenn mit Menschen gearbeitet wird. Daher führt ein zusätzlicher Druck durch Mitarbeiter oder Restaurantmanager nicht zu guten Ergebnissen.
Kellner sollten das Gefühl haben, dass sich der Arbeitgeber um sie kümmert. Sie können dies tun durch:
- Teambuilding organisieren
- Kollektivversammlungen (Veranstaltungen für Mitarbeiter)
- Boni
- Mitarbeiter ständig ermutigen
- System „Mitarbeiter des Monats“
- Kurse (Ausbildung)
Wenn es zusätzliche Zeit gibt, ist eine zusätzliche Ausbildung des Restaurantpersonals eine gute Wahl. Zum Beispiel Weinverkostungsstunden durch einen Fachmann, Sprachkurse, Innovationen in der Gastronomie usw.
Was tun, wenn Ihre Kellner Fehler machen?
Wenn Mitarbeiter Fehler machen, sollten sie besser geschult werden. Geduld spielt eine Schlüsselrolle bei der Arbeit in einem Kollektiv, in dem Teamwork vorhanden ist. In der Regel sind ein schlechtes Arbeitsumfeld und unzufriedene Mitarbeiter das Ergebnis eines miesen Restaurantmanagements.
Aber wenn die Mitarbeiter gut behandelt werden, haben Sie im Gegenzug Menschen, die zuverlässig sind und die Sorgfalt und Zeit respektieren, die ihnen gewidmet ist. In einem Team, in dem Beziehungen auf Respekt basieren, funktioniert meistens alles.
3. Arbeitsbedingungen
Gute Arbeitsbedingungen und ein gesundes Arbeitsumfeld entstehen durch:
- Befriedigende Gehälter
- Emotionale Unterstützung
- Feste Schichten
- Zusätzliche Zahlungen für zusätzliche Arbeitsstunden
- Gutes Arbeitszeitmanagement durch Bereitstellung von Platz für Ruhezeiten.
Überarbeitete Kellner haben keine gute Leistung. Gute Mahlzeiten sind ebenfalls wichtig. In Restaurants werden Mitarbeiter normalerweise wegen eines hohen Prozentsatzes an Lebensmittelabfällen mit Essensresten gefüttert. Dies kann sich auf das Budget auswirken, aber in Absprache mit den Köchen können Sie gesunde Mahlzeiten für die Mitarbeiter zubereiten.
Eine andere Möglichkeit, Kellner oder Server zu ermutigen, im beständigen "Kampf" um die beste Leistung zu sein, ist ein Bewertungssystem.
In der Regel wird dies durch die Auswahl eines "Mitarbeiters des Monats" erreicht.
Die Auszeichnung kann durch Feiertage oder Geldbonus erfolgen. Es wird das Restaurant nicht viel kosten, aber es wird den Mitarbeitern Wertschätzung entgegenbringen und sie ermutigen, in Zukunft noch mehr herausragenden Service zu bieten.
Eine Hierarchie unter den Bediensteten im Restaurant kann gut sein, so dass jeder Kellner nach seinen Monaten oder Jahren im Restaurant eine Beförderung auf ein höheres Niveau erwarten kann.
4. Trinkgeld
Die Arbeit als Kellner kann herausfordernd und stressig sein, da Sie sich stark darauf konzentrieren sollten, den bestmöglichen Service zu bieten. Manchmal ist es auch eine körperliche Aufgabe (Dinge tragen und bewegen). Es kann jedoch ein erfreulicher Job sein: Weil Kellner manchmal mehr Trinkgeld haben als das tatsächliche Gehalt.
Je besser die Leistung der Kellner ist, desto mehr Tipps erhalten sie.
Für Trinkgeldmethoden ist es am besten, wenn sich die Gastronomen oder Manager nicht einmischen. Sie sollten nur einbezogen werden, wenn zwischen den Mitarbeitern Streitigkeiten bestehen. Es steht im Tarifvertrag, ob sie die Tipps teilen wollen oder nicht.
Es gibt Vor- und Nachteile für alle Optionen zum Trinkgeld für "Richtlinien". Das Teilen von Restauranttipps zwischen Mitarbeitern ist eine gute Idee, da in diesem Fall jeder die Tipps erhält - der Gastgeber, die Köche, der Vorgesetzte, Personen, die nicht in direktem Kontakt mit Geld stehen, nicht nur Kellner.
Es gibt jedoch ein Problem, bei dem nur wenige Kellner ihr Bestes geben können, um den bestmöglichen Service zu bieten. Im Gegensatz dazu bieten andere Kollegen einen durchschnittlichen Service und erhalten trotzdem das Geld, das die hochqualifizierten Leistungskellner verdienen.
Durch langjährige Erfahrung und verschiedene Szenarien ist die bestmögliche Option für Kippen der Möglichkeit für die Mitarbeiter zu teilen Tipps zu geben. Sie können die Trinkgelder jedoch für sich behalten, wenn der Gast die Trinkgelder aufgrund ihres hervorragenden Service ausdrücklich einem bestimmten Kellner gibt.
5. Boni
Eine gute Möglichkeit, Ihre Mitarbeiter zufrieden zu stellen, sind Boni . Bisher verstehen wir, dass Kellner gutes Geld durch Gehälter und Trinkgelder erhalten.
Sie haben ausgezeichnete Kellner; Sie müssen versuchen, sie für Ihr Restaurant arbeiten zu lassen. Sie haben Zeit darauf verwendet, diese Leute zu unterrichten, und jeder verlorene Kellner ist ein erheblicher Verlust für das Restaurant. Deshalb sind die Boni unerlässlich.
Entsprechend ihrem durchschnittlichen Umsatz während einer bestimmten Saison sollten Restaurantmanager einige monatliche Umsatzziele innerhalb des Restaurants festlegen.
Wenn diese Ziele erreicht werden und ein zusätzlicher Gewinn erzielt wird, sollte dieser zwischen den Mitarbeitern im Team aufgeteilt werden. Sie können auch Boni vergeben, indem Sie die Leistung eines einzelnen Kellners bewerten. Zum Beispiel erhält der "Mitarbeiter des Monats" einen Bonus.
