Comment réduire les coûts dans un restaurant sans sacrifier la qualité

La réduction des coûts est une chose à laquelle la plupart des restaurateurs, des gestionnaires et des entrepreneurs du secteur alimentaire doivent éventuellement faire face pour diverses raisons. Même s'il n'existe pas de règle générale pour savoir si vous devez appliquer des stratégies de réduction des coûts dans votre entreprise, cela présente de nombreux avantages. Dans cet article, nous parlerons des éléments suivants :

• L’importance des stratégies de réduction des coûts dans les entreprises alimentaires
• Tendances actuelles de réduction des coûts dans le secteur de la restauration
• Et un guide rapide sur la façon de réduire les coûts dans trois domaines différents de votre entreprise

Réduire les coûts dans votre restaurant peut être bénéfique pour améliorer la rentabilité et la durabilité de votre entreprise à long terme. Cependant, cela peut également avoir des effets négatifs sur votre entreprise, ce qui en fait une autre décision que vous ne pouvez pas prendre à la légère. Lorsque vous aurez fini de lire cet article, vous serez bien préparé pour étudier votre entreprise et saurez avec certitude si cette décision lui sera bénéfique. Commençons!

Importance des stratégies de réduction des coûts pour les restaurants

Les stratégies de réduction des coûts sont vitales pour toutes les entreprises : elles comptent parmi les meilleures stratégies pour améliorer les résultats et la rentabilité. Pourtant, il s’agit d’une pratique qui ne fait rien de plus que vous ouvrir quelques options en tant que propriétaire d’entreprise. Ce qui compte, c’est ce que vous faites avec ces options. Si vous parvenez à réduire vos coûts, vous disposez de deux voies qui peuvent faire ou défaire votre entreprise :

• Réduisez vos prix
• Maintenez vos prix
• Et un chemin toujours disponible, augmentez vos prix

Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une vision très simplifiée de cette question. Réduire les coûts d'une manière ou d'une autre augmente toujours les bénéfices de votre restaurant. Mais, en tenant compte de ces options, vous pouvez conserver les mêmes bénéfices, augmenter vos bénéfices ou les doubler. C'est ce qui rend cette stratégie si tentante et enrichissante, mais aussi un peu risquée. Indépendamment de ce que vous décidez de faire lorsque vous réduisez les coûts de votre entreprise, cela profitera sans aucun doute immédiatement à votre restaurant car il gagnera plus d'argent.

L’inconvénient de réduire les coûts

Bien sûr, comme pour toute chose dans la vie et dans les affaires, il n’y a rien qui soit entièrement bon ou mauvais. Lorsque vous réduisez les coûts dans une entreprise, il y a toujours place à l’erreur. Certains des plus courants sont les suivants :

• Réduire directement la qualité de votre menu
• Réduire le niveau de confort de votre personnel lorsqu'il travaille dans votre restaurant
• Investir dans des technologies ou des stratégies qui ne sont pas efficaces pour réduire les coûts
• Augmenter la complexité de la production en cuisine
• Et appliquer des stratégies ou des technologies qui augmentent les coûts au lieu de les réduire

Cependant, les pires inconvénients globaux de la mise en œuvre de stratégies de réduction des coûts sont ceux qui affectent directement vos clients : sans eux, vous n'avez pas d'entreprise. Mais ne vous inquiétez pas, car ces stratégies peuvent être appliquées sans entraîner de conséquences inattendues si vous étudiez correctement votre entreprise.

Examen des tendances actuelles de l’industrie de la restauration

En raison des avantages attrayants de la réduction des coûts et de la création d’outils d’automatisation et d’IA, les technologies de restauration ont connu un essor croissant et sont de plus en plus appliquées dans l’ensemble du secteur. Ceux axés sur la réduction des coûts sont les suivants :

• Automatisation sous toutes ses formes : L'automatisation des processus de restauration constitue un argument de poids lorsqu'il s'agit de réduire les coûts de gestion d'une entreprise. Il existe une multitude de technologies qui peuvent vous aider à automatiser les processus dans un restaurant, de l'optimisation des besoins du personnel à la gestion des déchets et des stocks.
• Réduire les coûts de marketing : Plusieurs stratégies peuvent aider les restaurants modernes à rationaliser leurs efforts de marketing et à réduire leurs coûts. De nos jours, il est presque courant de se concentrer sur le marketing des médias sociaux pour réduire les coûts, automatiser la création de contenu et bien plus encore. C'est beaucoup plus rapide, plus simple et plus rentable que les méthodes de marketing précédentes, et permet également aux entreprises d'avoir plus de contrôle sur leur marketing en général.
• Systèmes de gestion de restaurant : L'utilisation d'un système de point de vente est passée de l'utilisation de matériel complexe au simple téléchargement et installation de programmes ou d'applications sur différents types d'appareils. De plus, les applications et les logiciels sont plus complets et intuitifs. Ils peuvent intégrer différents domaines de votre entreprise pour optimiser leurs fonctionnalités tout en réduisant les besoins en personnel et en améliorant l'efficacité.

Nous avons créé d'excellents articles qui peuvent vous aider à obtenir plus d'informations sur les tendances de l'industrie de la restauration, l'automatisation des entreprises alimentaires et les nouvelles technologies. Consultez notre blog pour découvrir de nouvelles perspectives sur ces nouvelles technologies. Sans entrer dans les détails, une seule application ou une nouvelle technologie, comme le système de point de vente de restaurant de Waiterio, peut vous aider à bénéficier de tous les avantages de l'automatisation tout en aidant votre restaurant à réduire ses coûts. En savoir plus sur Waiterio ici .

Identifier les domaines dans lesquels réduire les coûts

Maintenant que vous savez le pourquoi et le comment, il est temps pour vous d'étudier et de trouver les domaines clés de votre entreprise qui pourraient nécessiter un peu de réduction des coûts. Il s'agit d'un processus en deux étapes apparemment simple qui nécessite beaucoup d'attention aux détails et un accès à autant d'informations que possible sur les opérations de votre entreprise. Vous devez étudier la contribution de votre restaurant , c'est-à-dire ce qui entre en jeu pour produire de délicieux repas et assurer le bon fonctionnement du restaurant. Décomposons chacune des étapes.

1. Examen des dépenses de restaurant

Les dépenses de votre restaurant sont divisées en deux types : les coûts variables et fixes. Les coûts variables sont toutes les ressources (en nombre) que vous investissez dans votre restaurant pour continuer à produire et dont le coût ou le montant varient en fonction de différents facteurs. Cela comprend trois catégories principales :

• Coût de la nourriture et des boissons
• Coûts des services publics, c'est-à-dire gaz, électricité et eau
• Frais de personnel

En revanche, les frais fixes sont des dépenses qui ne varient pas, comme le loyer, les taxes, les assurances, etc. Certains coûts, comme les dépenses d'entretien des équipements, sont quelque peu mitigés : on ne sait jamais si vous devrez payer des frais d'entretien réguliers ou si vous devrez soudainement remplacer l'équipement. Quel que soit le ratio de coûts variables et fixes dans votre entreprise particulière, vous devez étudier chacune des dépenses de votre restaurant.

2. Identifier les domaines dans lesquels les coûts peuvent être réduits sans sacrifier la qualité

Après avoir dressé une liste de toutes les dépenses de votre restaurant et de leur coût, vous devez ensuite étudier chaque processus pour identifier si le coût peut être réduit sans effets négatifs. Vous vous concentrerez probablement sur la réduction des coûts qui font partie des dépenses variables. La vraie question est désormais : comment savoir si vous devez réduire les coûts dans un domaine de votre entreprise ? Pour le savoir, vous devez vous poser les questions suivantes :

• Pensez-vous qu'il y a des dépenses excessives dans un domaine spécifique de votre restaurant ?
• Tous les coûts de votre restaurant sont-ils justifiés ?
• Le retour sur investissement de chaque investissement que vous avez réalisé est-il suffisant ?
• Y a-t-il des déchets dans votre restaurant pendant le processus de production ?
• Y a-t-il un surplus ou un déficit de stock dans votre restaurant ?
• Tous vos besoins en personnel sont-ils couverts efficacement ? Pouvez-vous optimiser vos besoins en personnel?
• Tous les éléments du menu sont-ils vendus ? Est-il durable de conserver tous les éléments de menu sur votre menu ?
• Toutes les ressources de votre restaurant sont-elles utilisées correctement ?
• Pouvez-vous optimiser la consommation d’énergie, d’eau ou de gaz ?

Enfin, si vous n'êtes pas entièrement sûr de pouvoir optimiser ces domaines de votre entreprise, mais que vous soupçonnez toujours qu'ils peuvent être optimisés ou améliorés, vous pouvez toujours engager un consultant. Néanmoins, tout gestionnaire compétent devrait être capable d’étudier chacun de ces processus et domaines d’un restaurant et d’appliquer efficacement les stratégies et les changements nécessaires.

Stratégies de réduction des coûts

Discutons maintenant de quelques stratégies de réduction des coûts que vous pouvez appliquer à trois domaines principaux de votre entreprise : l'alimentation et les ingrédients, la masse salariale et les dépenses de production. Gardez à l’esprit que vous seul pouvez savoir lesquelles de ces stratégies sont pertinentes en répondant aux questions mentionnées ci-dessus. De plus, la clé pour réduire les coûts est l’optimisation. En optimisant différents domaines et processus qui se déroulent dans votre restaurant, vous pouvez réduire les coûts, même si ce n'est pas votre objectif principal. C’est exactement pourquoi vous ne pouvez pas simplement réduire les coûts dans le seul but de gagner plus d’argent. L'efficacité est essentielle, donc s'il est possible d'optimiser une partie spécifique de votre entreprise, il est probable que vous réduisez également son coût comme effet secondaire.

1. Réduire le gaspillage alimentaire

C’est la principale source de pertes dans un restaurant. Nous avons déjà parlé de la réduction du gaspillage alimentaire sur notre blog, car il s'agit d'un élément essentiel de l'industrie F&B. Il existe des centaines de stratégies que vous pouvez utiliser pour réduire les déchets. Ici, par souci de simplicité, nous n'en mentionnerons que quelques-uns que vous pouvez commencer à appliquer immédiatement et qui peuvent également améliorer d'autres domaines de votre entreprise.

1. Investissez dans une technologie de gestion des stocks ou améliorez simplement la gestion des stocks dans votre restaurant . La gestion appropriée de chaque ingrédient réduira les coûts, car elle réduit directement le gaspillage, le vol et la mauvaise utilisation des ingrédients.
2. Appliquer des recettes standardisées. La standardisation est essentielle pour garantir que chaque plat est préparé avec les mêmes ingrédients à chaque fois. Vous pouvez appliquer cela en créant des recettes détaillées et en demandant aux chefs de superviser les processus de préparation. Cela peut également améliorer la qualité des plats.
3. Utiliser les techniques de mise en place et de pré-production. Ces techniques simples peuvent améliorer l’efficacité en cuisine en éliminant l’improvisation et en réduisant les erreurs. Cela facilite également les recettes standardisées, surtout si vous appliquez des techniques de pré-production appropriées pour certains ingrédients, au lieu de tout préparer à l'arrivée des commandes.
4. Recycler les ingrédients . Certains ingrédients ne peuvent être utilisés que s'ils sont frais, comme les légumes ou les fruits. Cependant, certaines d'entre elles peuvent être utilisées même lorsqu'elles ne sont pas tout à fait fraîches, comme les bananes brunâtres qui sont un ingrédient clé du pain aux bananes. Vous pouvez également recycler des ingrédients pour préparer de délicieux repas du personnel ou en faire don.

Il y a tellement de choses que vous pouvez faire pour réduire les déchets. Consultez notre article sur la gestion des stocks pour découvrir d’autres stratégies que vous pouvez appliquer.

2. Rationalisation des offres de menu

Réduire la taille du menu de votre restaurant est également un bon moyen d'optimiser les processus de cuisine de votre restaurant. Ce n’est un secret pour personne : les clients ont toujours des favoris lorsqu’il s’agit de manger au restaurant. Cela laisse derrière lui certains éléments de menu qui pourraient augmenter les déchets de votre restaurant. Ainsi, garder votre menu court vous permet d’utiliser moins d’ingrédients, réduisant ainsi complètement le gaspillage. Vous pouvez également trouver des moyens créatifs d’optimiser votre menu en utilisant l’ingénierie des menus. Enfin, il existe plusieurs types de menus que vous pouvez explorer avec votre entreprise pour que cela reste intéressant pour vos clients.

3. Réduire les coûts des boissons

Tous les restaurateurs ne prêtent pas beaucoup d’attention aux boissons. Mais la vérité est que les boissons jouent un rôle énorme dans l’expérience que vous proposez à vos clients. Ils font partie de l'expérience culinaire – à moins bien sûr que vous n'y prêtiez pas attention. Certains restaurants proposent simplement beaucoup de boissons et ne se soucient pas de ce qu'elles signifient. Si votre entreprise est comme ça, quelques conseils peuvent vous aider. Premièrement, vous pouvez simplement réduire et rationaliser les offres de boissons de votre restaurant et réduire les coûts, tout en vous assurant d'offrir exactement ce que veulent vos clients. Deuxièmement, vous pouvez éliminer de votre menu les boissons que les gens ne commandent pas du tout. Et troisièmement, vous pouvez jouer avec différents types d’offres de boissons. Parfois, ils peuvent être moins chers que les boissons de base comme le cola ou les boissons gazeuses. Consultez notre article sur la façon d'améliorer vos profits en utilisant les boissons au restaurant pour en savoir plus.

4. Optimisation de la planification et de l'efficacité du personnel

Il s’agit d’une partie complexe de la gestion d’un restaurant, qui amène parfois les gérants et les restaurateurs à le rejeter ou à ne pas y prêter suffisamment d’attention. Cependant, avec un personnel et un calendrier hautement optimisés, votre restaurant peut passer d'un autre lieu vide à un établissement complet tous les jours de la semaine. Voici quelques-unes des stratégies que vous pouvez utiliser pour optimiser la planification du personnel dans votre restaurant :

1. Analysez les moments les plus chargés de la journée et de la semaine pour prévoir plus de personnel pendant ces périodes et moins pendant les périodes plus calmes. C'est ça! Vous pouvez vérifier quels sont les jours les plus chargés de la semaine en vérifiant les ventes de votre système de point de vente par jour et même par heure.
2. Utilisez un logiciel de planification pour créer des horaires efficaces et rentables. La technologie peut être efficace pour planifier les horaires de votre restaurant, gérer les congés de chaque membre du personnel et gérer les heures supplémentaires.

C'est juste pour la planification, mais vous pouvez également optimiser globalement le personnel de votre restaurant. Vous pouvez le faire en utilisant deux méthodes :

1. Formez votre personnel pour créer une équipe de serveurs hautement optimisée. Cela vous aide à réduire les erreurs dans les commandes, les temps d’attente et la communication avec les clients, qui sont tous essentiels pour réduire les coûts. Cela peut également vous permettre d'avoir moins de serveurs et de meilleures serveuses, mais de meilleure qualité, ce qui réduit directement les coûts salariaux.
2. Appliquer une technologie qui rationalise le processus de commande, comme les menus à code QR, les menus en ligne et les menus sans contact, pour réduire le nombre d'employés de façade.

Bien entendu, veillez à étudier la charge de travail de votre personnel avant d'appliquer ces méthodes afin de ne pas perturber le temps et la qualité du service.

5. Mesures d’efficacité énergétique et des services publics

Voici plusieurs conseils que vous pouvez utiliser pour optimiser la façon dont votre restaurant utilise l’énergie, le gaz, l’eau et d’autres ressources. Ils sont faciles à appliquer et ne nécessitent pas d'installation ou d'investissement dans une technologie complexe.

• Installez un éclairage économe en énergie, tel que des ampoules LED, pour réduire la consommation d'électricité.
• Utilisez des thermostats programmables pour contrôler les systèmes de chauffage et de climatisation.
• Installez des robinets et des toilettes à faible débit pour réduire la consommation d’eau.
• Mettez en œuvre un programme de recyclage pour réduire les déchets et économiser sur les coûts d’élimination.
• Encouragez les employés à éteindre les lumières et les équipements lorsqu'ils ne sont pas utilisés.
• Effectuer un entretien régulier des systèmes CVC et des équipements de cuisine pour garantir leur fonctionnement efficace.
• Envisagez de mettre en œuvre un programme de compostage pour réduire le gaspillage alimentaire et économiser sur les coûts d'élimination.

Ce ne sont là que quelques-unes des mesures que vous pouvez prendre pour réduire les coûts des services publics. Gardez cependant à l’esprit qu’elles ne vous feront pas économiser autant d’argent que les méthodes décrites ci-dessus.

Que faire après avoir réduit les coûts de votre restaurant ?

Cela dépend de votre situation. Certains propriétaires paieront leurs dettes plus rapidement, réinvestiront dans le restaurant s'ils n'en ont pas, amélioreront l'infrastructure du restaurant, créeront de nouvelles entreprises, etc. Voilà quelques-unes des choses que vous pouvez faire si vous décidez de maintenir vos prix. Certains restaurants peuvent également bénéficier d’une réduction de leurs prix après avoir réduit leurs coûts afin de gagner plus de clients, d’attirer des clients à la recherche d’offres à bas prix, et bien plus encore. Comme nous l’avons mentionné précédemment, vous pouvez également augmenter vos prix si cela s’avère être une voie pertinente à suivre pour votre entreprise. Dans l’ensemble, cela dépend des objectifs que vous vous êtes fixés pour votre restaurant. Quoi qu'il en soit, vous devez continuer à suivre les coûts de votre restaurant à tout moment. Pourquoi? Parce que les coûts ne stagnent pas pour votre restaurant – les coûts variables sont malicieux et imprévisibles. De nombreux restaurateurs sans méfiance ont perdu leur entreprise en raison du manque de connaissance de la situation de leur entreprise. Donc, si vous cherchez à améliorer vos bénéfices, gardez à l’esprit que vous avez également acquis des outils et des techniques qui peuvent vous aider à faire fonctionner votre restaurant pendant des années. Êtes-vous à la hauteur des coûts de votre restaurant ?