Mettre à jour les stratégies de votre restaurant pour un succès à long terme

Gérer un restaurant demande beaucoup d’attention aux détails et d’efforts. Et ce n'est pas tout, car si vous voulez bien faire les choses, vous devez également continuer à mettre à jour vos efforts avec différentes stratégies. Cela inclut, entre autres, le marketing, les stratégies commerciales et les offres de menu. Si vous ne mettez pas à jour les stratégies de votre restaurant ou si vous ne savez pas comment le faire, vous êtes au bon endroit.

Dans cet article, nous aborderons les sujets suivants :

L’importance de mettre à jour et de diversifier les différentes stratégies dans votre restaurant
Quelles sont les différentes étapes que vous pouvez utiliser pour mettre à jour chaque stratégie ?
Et les conséquences que vous éviterez en le faisant

Cet article fera également référence à plusieurs autres que nous avons créés au fil des ans pour notre blog. Toutes ces ressources vous aideront à optimiser et à modifier votre façon de faire des affaires, ce qui améliorera certainement la performance globale de votre restaurant sur différents fronts. Allons-y !

Pourquoi est-il important pour les restaurants de diversifier et de mettre à jour leurs stratégies ?

femme réfléchissant à la décision à prendre concernant le restaurant

Vous seriez surpris par le nombre de personnes qui pensent moins aux restaurants et aux types d'entreprises similaires, principalement parce qu'ils ne sont généralement pas faciles à automatiser. Compte tenu de tous les aspects que les restaurants doivent prendre en compte pour fonctionner efficacement, c'est une affirmation correcte. Les gérants et propriétaires de restaurant doivent considérer les aspects suivants pour exploiter une entreprise avec la meilleure rentabilité et efficacité possible :

Ingénierie des menus : concevoir un menu rentable et attractif
Contrôle des coûts : suivre les coûts des aliments et des boissons et apporter les ajustements nécessaires
Gestion des stocks : commander chaque mois la bonne quantité de stock pour éviter le gaspillage
Préparation des aliments : développer des procédures de préparation des aliments efficaces
Gestion de cuisine : utiliser la technologie pour rationaliser les opérations de cuisine
Planification : créer des horaires de personnel efficaces qui correspondent à la demande des clients
Formation : Former le personnel sur tous les aspects du fonctionnement du restaurant.
Gestion des performances : définir des attentes claires pour le personnel et fournir un feedback régulier
Rémunération et avantages sociaux : offrir des salaires et des avantages sociaux compétitifs pour attirer et retenir le personnel
Aménagement : concevoir l'aménagement du restaurant pour maximiser l'efficacité et le flux de clientèle.
Équipement : investir dans du matériel de qualité, facile à utiliser et à entretenir
Technologie : Utiliser la technologie pour rationaliser les opérations et améliorer le service client
Entretien : élaboration d'un calendrier d'entretien régulier pour tous les équipements et installations
Image de marque : développer une identité de marque forte qui reflète la proposition de vente unique du restaurant.
Marketing : utiliser une variété de canaux de marketing pour atteindre des clients potentiels
Ventes : former le personnel à la vente incitative et croisée aux clients.
Service client : former le personnel à l'importance d'un excellent service client. Établissez également des normes claires en matière de service client et recueillez des commentaires pour les améliorer.

Suivre tout cela n’est pas facile, surtout si la responsabilité incombe uniquement à vous. Mais ce n’est pas le pire : tous ces aspects du secteur de la restauration évoluent constamment et s’adaptent aux différentes tendances et modèles économiques et de consommation ainsi qu’aux changements de mentalité générationnelle . Si votre restaurant ne suit pas ces tendances, les stratégies qui étaient presque parfaites l'année (ou le mois) précédente peuvent devenir très inefficaces et même préjudiciables à votre entreprise.

Conséquences de la non-diversification des stratégies de restauration

fléchette qui a raté la cible pour symboliser une mauvaise stratégie

Discutons de la façon dont les stratégies de restauration stagnantes ou obsolètes peuvent affecter négativement votre entreprise :

Baisse de rentabilité
Augmentation des coûts de la nourriture, des boissons et de la main-d'œuvre
Altération et gaspillage alimentaires
Diminution de la qualité des aliments
Risque accru d’intoxication alimentaire
Risque accru d’accidents et de blessures
Sureffectif ou sous-effectif
Baisse du moral des employés
Augmentation du chiffre d'affaires
Diminution des connaissances et des compétences des employés
Augmentation des erreurs et des fautes
Satisfaction réduite des clients et incapacité à répondre à la demande des clients
Difficulté à rivaliser avec les autres restaurants
Difficulté à attirer de nouveaux clients
Efficacité diminuée
Perte d'identité de marque
Diminution de la notoriété des clients
Diminution de la portée client
Ventes en baisse
Augmentation des plaintes des clients
Perte de clients fidèles

Gardez à l’esprit que ce sont les premières conséquences qui affecteront le restaurant. Il y a d'autres conséquences, comme le licenciement d'employés pour réduire les coûts de main-d'œuvre ou la réduction des horaires, entre autres ; ces problèmes peuvent s’aggraver au point de devoir fermer l’entreprise.

Comment savoir si vous devez mettre à jour une stratégie spécifique

l'équipe marketing d'un restaurant propose de nouvelles stratégies

Si vous appliquez de bonnes techniques pour suivre les performances du restaurant et que vous gardez également un œil sur les différents processus qui se déroulent dans l'entreprise, vous remarquerez les signes. C'est facile à faire pour les aspects physiques du restaurant, comme la propreté dans les différentes zones, l'efficacité des systèmes de gestion des stocks et l'entretien des équipements, entre autres. En effet, ils sont faciles à voir : vous remarquerez si une zone nécessite de meilleures pratiques de nettoyage, ce qui signifie également que vous devrez probablement former à nouveau votre personnel pour améliorer ou résoudre le problème. Cependant, il est beaucoup plus difficile de remarquer qu'il existe des possibilités d'amélioration dans les domaines suivants :

Commercialisation
Coûts des aliments et des boissons, coûts de main-d'œuvre et relations avec les fournisseurs
Ingénierie des menus et promotions
Personnel d'accueil et service client

Ces domaines sont un peu plus difficiles à gérer car plus nuancés ; vous devez avoir un bon sens du détail pour comprendre s'il y a une sous-performance. Vous devez également disposer de différents points de référence pour gérer avec succès le marketing et le contrôle des coûts. Cela signifie connaître les prix de divers fournisseurs en cas de changements significatifs dans les tendances des coûts alimentaires et même avoir accès aux mesures de vente et de marketing d'entreprises similaires ou à des données mises à jour fournies par des sources fiables. Bien entendu, vous devez vous adapter à ces changements et appliquer des stratégies pertinentes de réduction des coûts lorsque cela est nécessaire.

Avantages de la mise à jour efficace des stratégies de restauration

examiner les données, les mesures et les informations marketing

D’un autre côté, plusieurs avantages de la mise à jour de vos stratégies évitent toutes les conséquences mentionnées précédemment et mettent votre restaurant dans une meilleure position de croissance. Ci-dessous, nous aborderons chacun des avantages associés à la mise à jour des différentes stratégies que vous devriez utiliser dans votre restaurant, ainsi que les étapes que vous pouvez suivre pour le faire en toute sécurité. Nous aborderons les aspects les plus difficiles, à savoir le marketing, les coûts et les prix des aliments, l'ingénierie des menus et les promotions, ainsi que le personnel de réception et le service client.

1. Marketing des restaurants

Si vous dirigez un restaurant depuis un certain temps, vous devriez déjà bien comprendre l’impact du marketing sur les ventes. Cependant, le marketing des restaurants peut être étonnamment difficile à gérer, surtout si vous appliquez plusieurs stratégies marketing sur plusieurs canaux. Sur notre blog, nous avons couvert une variété de stratégies marketing que vous pouvez appliquer dans un restaurant :

Nous avons également abordé des sujets plus spécifiques, tels que :

Une chose que tous ces articles ont en commun est que nous vous recommandons presque toujours de ne jamais laisser vos stratégies marketing dériver sans but et sans surveillance. Vous devez également suivre les résultats qu’ils apportent. Cela vous aidera à déterminer si vous avez atteint vos objectifs, si vous devez en définir de nouveaux ou si vous devez complètement abandonner une stratégie spécifique. Si vous l'avez fait, vous disposez déjà de tout ce dont vous avez besoin pour réorganiser vos stratégies marketing en suivant les étapes ci-dessous.

Comment mettre à jour les stratégies marketing de votre restaurant

graphiques avec des données sur un ordinateur portable

Les étapes suivantes décrivent ce que vous devez faire pour analyser et mettre à jour une stratégie marketing unique que vous utilisez dans votre restaurant. Si vous appliquez plusieurs stratégies, vous devrez appliquer le même processus pour chacune pour la mettre à jour. De plus, gardez à l’esprit qu’il existe toujours la possibilité d’arrêter complètement une stratégie ou une campagne marketing. Ceci est crucial si vous avez au moins deux stratégies et réalisez que l’une d’entre elles attire un volume beaucoup plus élevé de clients dans votre restaurant. De cette façon, vous pouvez optimiser l'investissement que vous réalisez en marketing et réduire les coûts sur cet aspect de votre entreprise.

1.1 Étudiez votre stratégie marketing et ses résultats, entre autres détails

Cette étape est assez simple ; vous devez examiner les données fournies par une stratégie marketing spécifique en utilisant les bons outils. Voici un exemple rapide utilisant un site Web. Un site Web est un excellent outil car il peut vous donner un aperçu de la manière dont vos stratégies marketing se transforment en ventes. Pour étudier cet outil, vous devez examiner le trafic du site Web et sa corrélation avec les ventes en ligne et leur impact sur la rentabilité du restaurant. Voici les étapes à suivre pour le faire efficacement :

Collectez des données : utilisez des outils d'analyse Web pour suivre le trafic du site Web, y compris les pages vues, les visiteurs uniques et les taux de rebond. Suivez également les données de ventes en ligne et les données de rentabilité des restaurants. Cela peut être fait facilement si votre système de point de vente est équipé d’une vitrine en ligne.

Remarque : le point de vente de Waiterio possède cela et bien d'autres fonctionnalités ; apprenez-en plus ici .

Segmentez les données : segmentez les données selon différentes dimensions, telles que la source de trafic, l'appareil et la page de destination. Cela vous aidera à identifier les canaux et stratégies marketing qui génèrent le plus de trafic et de ventes. Ceci est particulièrement utile comme mesure pour d’autres stratégies marketing, telles que les médias sociaux et le trafic qu’ils génèrent et qui est dirigé vers votre vitrine en ligne.
Analyser les données : comparez les données de différents segments et périodes pour identifier les tendances et les modèles. Par exemple, vous pouvez comparer les données de trafic et de ventes de différentes campagnes marketing pour voir quelles campagnes sont les plus efficaces.

Vous devez également vous poser les questions suivantes :

Quels canaux marketing génèrent le plus de trafic et de ventes sur le site Web ? Par exemple, vous pouvez vérifier combien de visiteurs accèdent au site Web à partir des réseaux sociaux, des moteurs de recherche et du marketing par courrier électronique.
Quelles pages de destination convertissent le plus de visiteurs en clients ? Vérifiez quelles pages du site Web sont les plus susceptibles de conduire à des ventes en ligne.
Quels produits ou services sont les plus populaires en ligne ? Découvrez quels éléments de menu ou autres produits se vendent le mieux en ligne.
Quel est le lien entre les ventes en ligne et la rentabilité globale du restaurant ? Vous pouvez comparer les données de ventes en ligne avec d'autres données de restaurants, telles que les ventes au restaurant et les coûts des aliments, pour voir l'impact des ventes en ligne sur les résultats globaux de l'entreprise.

En plus des étapes ci-dessus, vous pouvez également utiliser des enquêtes et des commentaires auprès des clients pour obtenir un aperçu de la stratégie marketing. Par exemple, vous pouvez demander aux clients comment ils ont découvert le restaurant et ce qui les a poussés à s’y rendre.

1.2. Étudiez vos clients, votre public cible, vos concurrents et bien plus encore

l'équipe marketing d'un restaurant travaille ensemble

Maintenant que vous connaissez l’état de votre stratégie marketing, vous pouvez examiner vos clients et votre public cible pour recueillir encore plus d’informations. Lorsque vous examinez les informations ci-dessus et comparez différentes périodes et leurs performances, vous remarquerez des changements significatifs dans le comportement des consommateurs. Vous pouvez également remarquer une baisse soudaine des bénéfices, ce qui constitue la pire façon de remarquer un changement. Les informations décrites ci-dessus sont la conséquence d'un changement ou d'une nouvelle tendance , que vous devez identifier pour appliquer la bonne solution. Voici un exemple :

Imaginez que vous ayez remarqué une baisse du trafic sur votre site Web. Vous étudiez la segmentation des données par source de trafic et découvrez que le trafic provenant des médias sociaux a considérablement diminué. Vous analysez ensuite votre présence sur les réseaux sociaux et constatez que vos publications sur les réseaux sociaux sont obsolètes et non pertinentes, et que vous n'avez pas interagi avec vos abonnés. Votre stratégie marketing sur les réseaux sociaux n’est plus efficace.

1.3 Optimisez, mettez à jour et ajoutez de nouveaux canaux de marketing à votre stratégie

Lorsque vous suivrez les étapes précédentes, vous aurez probablement des idées sur la façon d'améliorer vos stratégies marketing, de corriger les erreurs et, si le problème est insoluble, d'arrêter d'utiliser le canal marketing. De plus, l’exemple spécifique que nous avons partagé est très pertinent car il vous permet d’examiner plusieurs stratégies marketing en même temps puisqu’elles sont corrélées à l’efficacité de votre vitrine en ligne et de votre site Web. Une fois les modifications apportées, il ne reste plus qu'à suivre les résultats générés et à recommencer le processus après un à trois mois.

2. Promotions et ingénierie des menus

Les promotions et l'ingénierie des menus ont un impact énorme sur les ventes, la rentabilité et le marketing. Ils peuvent être difficiles à gérer si vous équilibrez plusieurs stratégies et objectifs, surtout si vous n'utilisez pas les bons outils, comme un bon système de point de vente qui vous permet de catégoriser les plats, de modifier les menus en déplacement et de créer différents menus pour des jours différents. Toutes les stratégies d’ingénierie et de promotion des menus doivent être stratégiques et basées sur des données, mais elles doivent également prendre en compte la satisfaction des clients. Vous devrez peut-être faire des sacrifices en matière de bénéfices pour les promotions, mais vous pouvez prendre un peu plus de risques avec l'ingénierie des menus. Quelle que soit la stratégie que vous choisissez, il est important de suivre leurs résultats afin de voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Ces informations vous aideront à affiner vos stratégies et à améliorer vos résultats.

Comment mettre à jour les stratégies promotionnelles et d'ingénierie des menus de votre restaurant

L’avantage de l’ingénierie des menus et des promotions est qu’ils sont faciles à modifier. Cela signifie que si vous ne les appliquez pas actuellement, vous pouvez commencer avec peu ou pas de risque. Nous avons abordé plusieurs sujets liés à l'ingénierie des menus et aux promotions dans les articles suivants :

Nous avons également créé plusieurs articles liés à la création de menus de restaurant :

Toutes ces ressources peuvent vous aider à créer le menu le plus étonnant possible pour votre restaurant. En outre, ils peuvent vous aider à le mettre à jour et à le modifier avec différentes idées et pratiques d'ingénierie de menu. Enfin, pour que cela soit d’autant plus efficace, vous devez également étudier la performance de votre menu. Avoir un point de vente de restaurant avec un menu numérique intégré qui montre vos plats les plus performants peut être d’une grande aide !

3. Service client et personnel

serveur de restaurant souriant tout en tenant un plateau avec de la nourriture

Il existe une relation évidente entre la qualité de votre service et le personnel de réception de votre restaurant. Ils sont chargés de fournir le meilleur service possible à chaque client, sans aucun parti pris et en utilisant des pratiques de premier ordre pour satisfaire vos clients. Toute erreur peut faire perdre à votre restaurant un ou plusieurs clients, ce qui affectera directement la rentabilité de votre entreprise. Compte tenu de l’importance de la fidélisation de la clientèle pour les restaurants, offrir un service client approprié est essentiel. De plus, le personnel de réception est généralement chargé de recevoir les avis, les plaintes et les commentaires des clients. Si vous n'établissez pas une bonne relation basée sur la confiance avec vos serveurs, ils risquent de ne pas vous informer si la qualité du service baisse : ils plaideront auprès du Cinquième pour éviter de perdre leur emploi ! C'est pourquoi vous devez vous concentrer sur la création d'une excellente formation et de lignes directrices en matière de service client, former vos employés et être prudent lors de l'embauche pour un nouveau poste. Il y a une autre chose à considérer : les temps changent, tout comme les pratiques d'embauche et l'état d'esprit de la main-d'œuvre de cette nouvelle génération . Créer un environnement de travail positif, offrir des opportunités de croissance, avoir des descriptions de poste claires et recevoir une rémunération équitable sont plus importants que jamais. S'adapter à ces changements pourrait faire la différence entre avoir un restaurant doté d'un effectif complet et cohérent et un restaurant qui lutte pour réduire les taux de rotation.

Comment diversifier le service client et les stratégies de recrutement de votre restaurant

Encore une fois, nous avons largement couvert ces sujets sur notre blog. Voici plusieurs articles qui peuvent vous aider à réduire les taux de roulement de votre restaurant et à améliorer la rétention du personnel :

Nous avons également abordé le service client dans plusieurs articles :

N'oubliez pas ceci : plus votre personnel travaille dans votre restaurant, mieux il traitera vos clients. Si vos clients ne sont pas satisfaits du service, jetez un œil à votre personnel et demandez-leur s'ils sont satisfaits de leur travail. Dans certains cas, la solution réside simplement dans une augmentation du taux horaire. Dans d’autres, vous devrez peut-être trouver du personnel de remplacement. D'un autre côté, si votre personnel FOH est satisfait, vous pouvez également jeter un œil à votre personnel BOH , même si cela est rarement la cause d'un mauvais service client.

4. Gestion des coûts et tarification

propriétaire d'un restaurant examinant le coût de fonctionnement de l'entreprise

La gestion des coûts et la tarification sont étroitement liées ; plus la nourriture et les ingrédients que vous achetez sont chers, moins vous réalisez de bénéfices. C’est l’un des aspects clés de la gestion d’une entreprise prospère et rentable, mais c’est aussi l’un des plus complexes. Il y a beaucoup trop de variables à suivre. Vous devez considérer les éléments suivants :

Coût de la nourriture et des ingrédients
Les coûts de main-d'œuvre
Frais généraux

Vous devez également prendre en compte des éléments tels que les différentes stratégies de tarification, le montant que vos clients sont prêts à payer, votre concept, les pratiques d'ingénierie des menus, les portions et les promotions, entre autres.

Comment mettre à jour les stratégies de tarification et de gestion des coûts de votre restaurant

Consultez les articles suivants pour approfondir le sujet de la gestion des coûts des restaurants :

Certains de ces articles abordent également le thème de la tarification, mais ce n’est pas leur objectif principal. Ci-dessous, vous trouverez des étapes utiles pour déterminer si vous devez mettre à jour la stratégie tarifaire de votre restaurant et comment le faire efficacement.

Suivez vos coûts et vos ventes. Cela vous aidera à comprendre vos marges bénéficiaires et à identifier les domaines dans lesquels vous pourrez peut-être améliorer votre rentabilité. Portez une attention particulière aux éléments de menu les plus vendus et aux moins performants, ainsi qu'à la rentabilité de chaque plat. Vous devriez également jeter un œil aux prix des autres offres de menu, telles que les boissons, les boissons alcoolisées et les extras.
Analysez votre menu. Examinez la variété de votre menu et la taille des portions pour vous assurer qu'elles correspondent à vos objectifs de prix. Vous pourrez peut-être optimiser la variété de votre menu sous différents angles, notamment les prix, le type de plat et les variations de taille des mêmes plats. Réduire les portions est un moyen viable de réduire les coûts alimentaires.
Jetez un œil à vos recettes. Les managers qui n'ont pas d'expérience ou de formation culinaire négligent souvent les recettes. Cependant, ils peuvent vous donner des informations essentielles sur le coût des aliments et la fixation des prix. Cela vous permettra également de modifier efficacement les recettes tout en maximisant la qualité et en optimisant les processus pour réduire les déchets.
Comparez vos prix à ceux de vos concurrents. Facturez-vous plus ou moins que vos concurrents pour des plats similaires ? Vous devriez également essayer leur nourriture pour étudier les différences de qualité, de taille des portions et de prix.
Obtenez les commentaires des clients. Demandez à vos clients ce qu'ils pensent de vos prix et s'ils ont l'impression d'en avoir pour leur argent.
Fixez-vous des objectifs de profit. Avoir des objectifs pour votre entreprise est vital ! Consultez notre guide sur la façon de définir des objectifs pour votre entreprise.
Appliquez les modifications et répétez le processus. Une fois que vous aurez suivi ces étapes, vous pourrez commencer à appliquer les techniques d’ingénierie des menus.

Remarque : Assurez-vous d'établir des outils de mesure efficaces pour obtenir des résultats précis de ces stratégies.

La mise à jour des stratégies de votre restaurant vous donne un avantage concurrentiel

échec et mat pour symboliser une stratégie efficace

Au fil des années, nous avons compris ce qui détermine le succès des restaurants : le souci du détail et une éthique de travail exceptionnelle. Le souci du détail vous permet de remarquer des changements dans les performances de votre restaurant. Un travail acharné vous permet d'être attentif aux détails à tout moment et vous aide également à apporter les changements nécessaires lorsque cela est nécessaire, quelle que soit leur difficulté. Garder votre restaurant à jour avec les meilleures stratégies et techniques de gestion dans différents domaines vous donne un énorme avantage et prépare votre restaurant au succès. Mais vous devez travailler dur et intelligemment . Pensez-vous que vous avez ce qu'il faut ?