‌Come applicare vendite suggestive nel tuo ristorante?

‌Come applicare vendite suggestive nel tuo ristorante?

Scopri come applicare la vendita suggestiva per aumentare le tue vendite!

Postato da Victor Delgadillo il 22 agosto 2021

Vuoi migliorare le tue vendite applicando vendite suggestive nel tuo ristorante?

La vendita suggestiva è uno dei migliori strumenti che ogni ristorante ha per aumentare le vendite, migliorando significativamente l'esperienza di ogni commensale.

In questo articolo ti parlerò di:

  • Come funziona la vendita suggestiva.
  • L'importanza di applicare vendite suggestive nel tuo ristorante.
  • I diversi modi in cui puoi applicare questa strategia.
  • Il ruolo molto importante dei camerieri quando lo si applica.
  • Come misurare i risultati della tua strategia.
  • E altro ancora.

Quando avrai finito di leggere questo articolo, avrai una solida conoscenza di cosa significhi avere una vera strategia per vendere nella tua attività.

Iniziamo!

Come funziona la vendita suggestiva?

Cliente felice grazie a un ottimo servizio ristorante

Le vendite suggestive funzionano nel modo seguente:

  • I tuoi commensali entrano nel ristorante e vengono indirizzati al loro tavolo.
  • I camerieri si presentano, offrono i loro servizi e consegnano il menu ai commensali.
  • Dopo che il menu è stato consegnato, i server procedono a offrire in modo empatico e persuasivo alcune delle opzioni più consigliate.
  • Il cliente può o meno prendere le opzioni suggerite, completando il processo di richiesta di vendita suggestiva.

Il punto principale delle vendite suggestive è suggerire, come suggerisce il nome, le migliori opzioni disponibili per i clienti.

Lo scopo principale non è realmente aumentare il profitto del ristorante, ma migliorare l'esperienza dei commensali e la loro percezione del servizio, il che ovviamente migliora anche le vendite.

Importanza della vendita suggestiva

La vendita suggestiva è una tecnica che ti consente di avere un maggiore controllo sul processo di vendita del tuo ristorante.

Pertanto, puoi migliorare significativamente diversi aspetti del processo di vendita:

  1. Il modo in cui i tuoi server servono i commensali.
  2. L'esperienza dei tuoi commensali nel tuo ristorante.
  3. L'uso delle tue promozioni o del menu del giorno.
  4. Massimizzare le vendite dei piatti più redditizi nel tuo ristorante.

Tutto ciò suona importante, non è vero? Soprattutto, puoi ottenere tutto semplicemente applicando una buona strategia di vendita suggestiva.

Il ruolo dei camerieri nelle vendite suggestive

Cameriere che prende le ordinazioni nell'area esterna del ristorante

I camerieri sono molto importanti per qualsiasi ristorante. Tuttavia, il suo uso strategico è molto più importante.

Ad esempio, potresti avere un team di server molto carismatici, ma non hanno un processo di vendita in atto per migliorarli.

È chiaro che un team di server non addestrato a seguire una strategia di vendita, indipendentemente dal fatto che vengano utilizzate o meno vendite allusive, è un errore molto comune che può ridurre l'efficacia del team .

Pertanto, devi assicurarti di dare loro la vera importanza che meritano e formarli nell'uso delle strategie più adatte al servizio del tuo ristorante, indipendentemente dal loro concetto.

Come iniziare ad applicare vendite suggestive nel tuo ristorante?

Cameriere che sorride e serve cibo ai clienti?

La parte più importante è la formazione che dai ai tuoi server e l' istituzione di un processo di induzione per i nuovi membri del tuo team.

Questo tipo di processo dovrebbe far parte del manuale operativo del tuo ristorante poiché da esso verranno create le diverse strategie di vendita.

Non esiste una strategia di vendita suggestiva che si applica a tutti i ristoranti. Tuttavia, ci sono alcune considerazioni da tenere in considerazione per creare la strategia perfetta.

Questi sono alcuni di loro:

  • Presentazione personale dei camerieri.
  • Lingua e intonazione del cameriere.
  • Linguaggio del corpo dei camerieri.
  • Linguaggio gestuale dei camerieri.
  • Istruisci i tuoi server ad ascoltare i commensali.
  • Atmosfera da ristorante.
  • E, naturalmente, sappi quali prodotti vuoi vendere di più. Ad esempio, perché faranno una migliore impressione o perché genereranno più profitto.

Naturalmente, dovrai assicurarti di assumere bravi camerieri per ottenere questi aspetti nel modo giusto.

Ecco una serie di suggerimenti che puoi utilizzare per iniziare ad applicare questa strategia nella tua attività.

1. Migliora la presentazione dei tuoi server

La presentazione dei tuoi server è uno degli aspetti più importanti di cui dovresti tenere conto.

Devi assicurarti che ciascuno dei server e, ciascuno dei dipendenti che sono in contatto con i commensali, abbia una buona presentazione.

Puoi raggiungere questo obiettivo implementando un codice di abbigliamento che detti le regole che i tuoi dipendenti devono seguire per fornire un buon servizio.

2. Lingua e intonazione del cameriere

Migliorare il linguaggio utilizzato dai dipendenti che sono in contatto con i commensali dovrebbe essere un altro obiettivo per migliorare il servizio del tuo ristorante.

Devi usare la lingua appropriata a seconda del tipo di stabilimento che hai.

Ad esempio, se hai un ristorante raffinato, non puoi lasciare che i tuoi server usino un linguaggio colloquiale quando parlano con i commensali.

Se invece avete un fast-food, usare un linguaggio molto raffinato può essere una pessima idea.

Questo dipenderà direttamente dal tipo di client con cui interagisce poiché ognuno è diverso.

Un buon modo per determinare la lingua da utilizzare è studiare il segmento di clienti che desideri attirare, informazioni che dovrebbero far parte del piano aziendale del tuo ristorante .

Puoi anche creare e addestrare i tuoi server a memorizzare script di servizio, linee guida di comportamento e altro.

Inoltre, è una buona idea usare un'intonazione corretta per parlare con i commensali.

Parla con una buona pronuncia, con un tono di voce abbastanza alto da essere sentito dal commensale, ma senza disturbare gli altri commensali.

3. Linguaggio del corpo dei camerieri

Uno dei dettagli più trascurati è l'importanza del linguaggio del corpo nelle vendite .

Cose semplici come:

  • Buona postura quando ci si avvicina e si parla con i commensali.
  • Tieni le braccia aperte mentre servi i commensali.
  • E anche avvicinarsi ai commensali per arrivare un po' più alla loro altezza.

Questi tre semplici dettagli possono migliorare notevolmente la percezione che i clienti hanno del servizio e del trattamento dei tuoi server, oltre a migliorare i suggerimenti.

4. Linguaggio gestuale dei camerieri.

Anche la lingua dei segni è fondamentale.

Come puoi migliorarlo?

Incoraggia i tuoi camerieri a sorridere in modo naturale e ad allargarsi ogni volta che si rivolgono ai commensali.

Inoltre, possono usare gesti segreti quando suggeriscono di guadagnare la fiducia dei clienti.

Inoltre, è una buona idea per loro parlare con passione del motivo per cui ogni piatto che suggeriscono è delizioso.

Ad esempio, non è la stessa cosa di un cameriere che suggerisce un hamburger e basta.

Per dire "Consiglio il supremo hamburger, con carne alla griglia, pomodori affumicati con sale himalayano e origano, rucola stagionata, formaggio di capra delizioso e biologico e pane brioche fatto proprio qui".

5. Istruisci i tuoi server ad ascoltare i clienti

Sebbene la vendita suggestiva si basi sul suggerire i piatti migliori ai clienti, si basa sull'ascolto dei clienti .

Non puoi dare un suggerimento efficace se non conosci alcuni dettagli delle preferenze del cliente.

Se insisti a farlo in questo modo, i tuoi clienti potrebbero vederlo come vuoi costringerli a prendere una decisione, il che è molto controproducente.

Pertanto, devi istruire i tuoi camerieri ad ascoltare i tuoi clienti.

In realtà, sul 100% dell'interazione, l'acqua dovrà parlare il 20% delle volte.

6. Ambiente del ristorante

Non è possibile sviluppare efficacemente una strategia di vendita suggestiva in un ristorante rumoroso e pieno di attività.

Pertanto, dovresti assicurarti di mantenere un ambiente con poco rumore, la musica giusta a un livello adeguato e altro per migliorare l'esperienza e la comunicazione tra commensali e camerieri.

7. Studia quali piatti puoi suggerire ai tuoi ospiti.

È un errore comune pensare che dovresti semplicemente offrire i piatti che generano i maggiori profitti.

Invece, dovresti studiare i piatti più deliziosi, i più veloci, alcune opzioni speciali, come il vegano o il vegetariano, e altro ancora.

È una buona idea che ognuno dei tuoi camerieri conosca nel dettaglio il menu del tuo ristorante in modo che possa suggerire il piatto più adatto ai commensali.

Script di servizio per i camerieri

Scrivere un copione di vendita suggestivo per i camerieri

Questo è un semplice script che ti aiuterà a formare il tuo personale. Puoi modificarlo e migliorarlo come vuoi in modo che sia in linea con il concept del tuo ristorante:

"Buongiorno, mi chiamo __________________ e oggi sarò il tuo server."

È una buona idea iniziare la conversazione con un saluto comune e positivo, come "buongiorno" o "buongiorno, il tempo è splendido oggi, giusto?" Ciò migliora la percezione del cliente della buona volontà del cameriere.

"Questo è il menu. Abbiamo diverse deliziose opzioni per tutti i gusti. Prenditi il tuo tempo per decidere. Tornerò tra un minuto per prendere il tuo ordine. "

È importante stabilire che non c'è fretta, perché niente è più fastidioso che sentirsi sotto pressione da un cameriere. Soprattutto se si tratta di un ristorante familiare o con un'atmosfera rilassante.

"Ciao di nuovo. Siete pronti per ordinare? Vi consiglio _________, è un delizioso piatto a base di _____, _________ e __________. Inoltre, oggi abbiamo una promozione di _________. "

Quest'ultima parte della sceneggiatura è vitale, poiché è il momento in cui viene applicata la vendita suggestiva.

Inoltre, se a seconda della risposta del cliente, il cameriere può continuare a suggerire sottilmente nuovi piatti adeguati alla risposta del cliente.

Ad esempio, se il cliente risponde "Grazie, ma oggi voglio provare qualcosa con il pesce".

Una risposta appropriata sarebbe: “Molto bene, in tal caso ti consiglio di provare _______. È un piatto _________, con ________ e un delizioso tocco di _______. È anche particolarmente buono se è accompagnato con ________ ”.

Dopo di che, e la risposta del commensale, il cameriere non dovrebbe andarsene senza chiedere se qualcuno al tavolo è allergico a qualsiasi cibo.

Questo è un dettaglio che migliora notevolmente la percezione e la sicurezza del servizio.

È importante che lo stesso script non venga applicato a ciascun cliente, soprattutto se si tratta di un cliente che ha già visitato il ristorante o lo visita costantemente.

È una buona idea chiedere ai nuovi clienti i loro nomi, preferenze e altro e, se possibile, fare in modo che il server ricordi quei dettagli la prossima volta che il commensale visita il ristorante.

I clienti apprezzano sicuramente che venga offerto un servizio personalizzato in base alle loro preferenze!

Come misurare i risultati di questa strategia?

Per misurare i risultati della tua strategia, devi disporre di dati sulle vendite di determinati piatti, sulle vendite generali del tuo ristorante e persino sulle prestazioni di ciascun cameriere.

Ad esempio, sapere quanti hamburger vendi al mese con una media calcolata con i valori di 4 mesi.

  • Dopo il primo mese di attuazione della strategia, confrontare le medie di vendita.
  • Dopo il quarto mese, misurare nuovamente i risultati.

Se le tue vendite sono migliorate, dovrai attenerti alla strategia. In caso contrario, dovresti migliorarlo, poiché in generale non è una buona idea operare senza.

Quindi, applica la stessa strategia per conoscere i risultati delle tue vendite generali.

E infine, puoi utilizzare la media delle vendite generate da ciascun cameriere, per sapere quale di loro sta andando meglio dopo aver applicato la strategia.

Come puoi sapere quale server vende di più?

Puoi farlo facilmente con il software POS di Waiterio !

Migliora il servizio del tuo ristorante con vendite suggestive

Migliorare il servizio del tuo ristorante con camerieri più attenti, che usano le tecniche giuste, hanno un bell'aspetto, parlano bene e soddisfano le esigenze dei tuoi clienti miglioreranno sempre le vendite.

Pertanto, l'applicazione di questa strategia non è un'opzione da escludere, indipendentemente dal tipo di ristorante che possiedi.

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