Menu Engineering 101: Come creare un menu redditizio

L'ingegneria dei menu è qualcosa che i ristoratori devono considerare come uno strumento prezioso per migliorare i propri profitti, aumentare le vendite di voci di menu molto popolari e risparmiare denaro. La parte migliore è che, anche se sembra qualcosa di molto complesso e difficile da realizzare, non è così difficile ottimizzare il menu del tuo ristorante con il giusto grado di attenzione ai dettagli. In questo articolo ti parlerò di quanto segue:

• Tutto sull'ingegneria dei menu
• Perché è uno strumento così utile per i ristoranti
• E i passaggi che devi seguire per applicarlo nella tua attività

Consiglio vivamente di leggere questo articolo e di prendere appunti su alcuni punti chiave che menzionerò di seguito. Anche se non è un argomento complesso, alcuni suggerimenti e passaggi possono aiutarti a sfruttare appieno la progettazione dei menu. Prendere appunti ti tornerà utile quando sarà il tuo turno di applicarlo. Cominciamo!

Cos'è l'ingegneria dei menu?

L'ingegneria del menu è il semplice atto di ottimizzare il menu del tuo ristorante in modo che diventi più efficace nel soddisfare sia le esigenze del tuo ristorante che quelle dei tuoi clienti. Puoi ottimizzare il tuo menu con uno scopo o con l'altro, ma una corretta progettazione del menu tiene conto sia della redditività del tuo ristorante che della soddisfazione del cliente. L'aspetto complesso dell'ingegneria dei menu è che adotta un approccio granulare: ti aiuta a ottimizzare il menu del tuo ristorante prestando attenzione ai minimi dettagli. Non si tratta semplicemente di ridisegnare il tuo menu per renderlo più carino o più colorato. Prende invece in considerazione i seguenti aspetti del tuo menu:

• Colore
• Misurare
• Distribuzione o organizzazione
• Descrizioni dei piatti
• Fotografia di piatti
• Nome dei piatti
• Costo di ogni voce di menu
• Prezzi
• E la psicologia del cliente

Se vuoi concentrarti sui dettagli, puoi anche ottimizzare aspetti come la trama utilizzando carta e tecniche di stampa di alta qualità.

Quali sono i vantaggi?

Potresti pensare che microgestire il tuo grafico e infastidirlo con l'ingegneria dei menu non sia particolarmente utile. Tuttavia, ci sono numerosi vantaggi nell’utilizzare l’ingegneria dei menu che ti convinceranno del contrario. Ecco alcuni dei più importanti:

• Aumento dei profitti : identificando e rimuovendo gli articoli a basso profitto dal menu, puoi liberare spazio per cose più redditizie. Puoi anche aumentare i prezzi sugli articoli più redditizi senza perdere clienti.
• Risultati migliori : la progettazione dei menu può aiutarti a ridurre i costi alimentari identificando ed eliminando gli articoli con costi alimentari elevati. Puoi anche aumentare le dimensioni delle porzioni e ridurre gli sprechi.
• Maggiore soddisfazione del cliente : offrendo una varietà di articoli che attirano un'ampia gamma di clienti, puoi aumentare la soddisfazione del cliente. Puoi anche utilizzare la progettazione dei menu per evidenziare gli articoli più popolari e incoraggiare i clienti a ordinarli.
• Costi alimentari ridotti : comprendendo la redditività del tuo menu, puoi prendere decisioni migliori su quali articoli ordinare e quanto addebitarli. Questo può aiutarti a ridurre i costi del cibo e a migliorare i tuoi profitti.
• Aumento delle vendite : posizionando strategicamente gli articoli più redditizi nel menu, puoi aumentare le possibilità che i clienti li ordinino. Puoi anche utilizzare la progettazione dei menu per creare offerte speciali e promozioni che incoraggino i clienti a spendere di più.

A parte i miglioramenti diretti nelle vendite e nei profitti, vale la pena notare che l'ingegneria dei menu può anche aiutarti a ottimizzare la gestione dell'inventario e degli sprechi alimentari del tuo ristorante. Questo perché la progettazione dei menu è strettamente correlata al numero di piatti nel menu: se hai articoli che non si vendono abbastanza bene, puoi rimuoverli per evitare perdite e facilitare la gestione dell'inventario .

Le fasi dell'ingegneria dei menu

Ora che sai cosa e perché, è ora di iniziare dal come. Da questo momento in poi, prendi il tuo taccuino e inizia ad annotare tutto ciò che ritieni rilevante per poter ottimizzare in seguito il menu del tuo ristorante. Vale anche la pena avere a portata di mano il menu e altre informazioni sulle ricette del tuo ristorante e sulla ripartizione dei costi per pensare a modi pertinenti per ottimizzare il menu e i piatti mentre leggi.

1. Analizza il tuo menu attuale

Il primo passo è analizzare il menu del tuo ristorante considerando due cose in particolare: popolarità e redditività. Puoi farlo utilizzando il tuo sistema POS, che ti permetterà di capire quali voci del menu vendono più di altre . Nella maggior parte dei casi, questi saranno gli articoli popolari. Innanzitutto, classifica tutti i piatti utilizzando tali informazioni. Quando hai finito, è il momento di controllare quanti soldi guadagni con ogni vendita. Per calcolarlo basta sommare il costo della ricetta e sottrarlo dal prezzo di vendita. Ecco un rapido esempio:

• Preparare gli hamburger costa 4 dollari
• Hanno un prezzo di $ 10
• Il tuo ristorante guadagna $ 6 di profitto lordo per ogni hamburger

Se lo desideri, puoi anche utilizzare calcoli più dettagliati per ottenere i margini di profitto netti per ciascuna ricetta, ma a questo punto non è necessario poiché l'aumento del margine di profitto lordo del tuo ristorante aumenterà inevitabilmente i profitti netti. Consulta il nostro articolo su quali metriche del ristorante monitorare se desideri migliorare i profitti del tuo ristorante.

Nota: un sistema POS come Waiterio ti dà accesso a tutti i dati necessari che puoi utilizzare per ottimizzare il menu del tuo ristorante. Scopri di più sul POS del ristorante Waiteiro qui!

2. Identifica i tuoi clienti target

L'ingegneria dei menu ha molto a che fare con il destinatario del menu o delle voci specifiche in esso contenute. In poche parole, devi sapere chi sono i tuoi clienti e cosa vogliono in modo da poter includere le offerte giuste. Se lo fai con successo, sarai in grado di creare un menu con articoli equilibrati che vendono perché i clienti li cercano. Ecco alcune tecniche che puoi applicare per studiare i tuoi attuali clienti.

• Sondaggi sui clienti : sono la scelta perfetta sia per i ristoranti nuovi che per quelli esperti perché ti consentono di ottenere informazioni dirette sulle esigenze dei tuoi clienti. Dovresti porre domande su quale cibo preferiscono, come preferiscono ordinarlo (da asporto, con consegna o da consumare sul posto) e anche domande sul prezzo. Questo ti fornirà molte informazioni vitali che ti aiuteranno ad apportare modifiche rilevanti al tuo menu. L'aspetto migliore dei sondaggi è che puoi utilizzarli con diversi mezzi, come questionari fisici nel tuo ristorante, sondaggi o moduli online e persino sondaggi sui social media.
• Analizza i tuoi dati di vendita: queste sono le informazioni che avrai se operi da un po'. Puoi vedere quali articoli si vendono meglio e quali no. Tali informazioni ti consentiranno di prendere decisioni come includere più elementi migliori, eliminare o modificare i peggiori e magari aggiungere nuove opzioni.
• Traffico del sito web e dei social media e informazioni sui follower: questo è un po' più avanzato, ma se riesci a ottenere queste informazioni, sarà incredibilmente utile per aiutarti a prendere decisioni accurate. I social media ti forniscono dati privilegiati su chi ti segue, ovvero chi è interessato al tuo ristorante, la sua età e altro ancora. Questo può aiutarti a determinare altre informazioni, come il potere d'acquisto dei tuoi clienti, e a creare buyer personas. Queste sono anche informazioni che puoi ottenere dal tuo sito web, se ne hai uno, il che è particolarmente importante se disponi di un sistema di ordinazione online funzionante.
• Parla con il tuo staff : il tuo staff interagisce direttamente con i clienti, in modo che possano avere molte informazioni utili come quali piatti sono popolari, cosa si lamentano i clienti, l'età media dei clienti e cosa pensano che potrebbe essere migliorato.

Tieni presente che puoi anche studiare nuovi clienti e mercati target, soprattutto se desideri orientare il ristorante in una direzione diversa. Questo è qualcosa che vale la pena studiare se scopri che hai preso di mira i clienti sbagliati. Inoltre, dovrai prendere in considerazione nuovi clienti se quelli a cui vuoi attrarre non hanno abbastanza potere d'acquisto per la tua offerta o se il campione non è abbastanza grande da mantenere a galla il tuo ristorante.

3. Stabilisci gli obiettivi del tuo menu

A questo punto dovresti sapere tutto sul tuo menu, avere qualche modifica o idea da applicare, oltre a sapere chi sono i tuoi clienti. Idealmente, avrai creato diversi profili di buyer personas. Con questo in mente, è ora di impostare gli obiettivi del tuo menu. Ecco alcuni esempi di ciò che potresti voler ottenere con le modifiche al menu:

• Aumentare i profitti : questo è l'obiettivo più comune dell'ingegneria dei menu. Identificando e promuovendo gli articoli più redditizi, puoi aumentare i tuoi profitti complessivi.
• Migliorare la soddisfazione del cliente : un menu ben progettato può aiutarti a migliorare la soddisfazione del cliente offrendo piatti che soddisfano una varietà di gusti. Può anche aiutarti a evitare l'affaticamento del menu, che può portare i clienti ad annoiarsi delle tue offerte. È importante tenere presente che non puoi attirare tutti i clienti.
• Riduci gli sprechi alimentari : analizzando attentamente il tuo menu, puoi identificare gli articoli che non si vendono bene e rimuoverli dal menu. Ciò può aiutarti a ridurre gli sprechi alimentari e a migliorare i profitti e la gestione delle scorte.
• Aumenta il valore medio degli ordini : attraverso il cross-selling e l'upselling, puoi incoraggiare i clienti a spendere più soldi ogni volta che visitano il tuo ristorante. Questo può aiutarti ad aumentare i tuoi profitti.

Naturalmente, questi sono gli obiettivi più comuni dell'ingegneria dei menu. Potrebbero esserci altri obiettivi che desideri raggiungere, come ottimizzare il tuo menu per renderlo più piccolo in modo che sia più facile da ricordare per i server, o ottimizzare la produttività in cucina o aumentare l'efficienza in cucina, tra le altre cose. I vantaggi specifici che vuoi ottenere valgono solo per il tuo ristorante! Dovresti anche pensare a come influenzeranno il tuo ristorante: potrebbero esserci conseguenze negative nascoste nel cambiare il tuo menu e devi essere pronto ad affrontarle. Infine, stabilire i tuoi obiettivi va di pari passo con le strategie che applicherai.

4. Inizia ad applicare strategie di ingegneria dei menu

Hai raggiunto gli aspetti positivi: i cambiamenti che miglioreranno o distruggeranno il menu del tuo ristorante. Questa è una parte del processo in cui devi concentrarti e pensare alle tue azioni fino all'esaurimento. Perché? Perché il cambiamento sbagliato può davvero mandare in pezzi il tuo ristorante. Ecco le strategie specifiche che puoi applicare al tuo menu con esempi.

Ottimizzazione dei prezzi

La prima strategia è modificare i prezzi in modo che siano in linea con gli obiettivi del tuo ristorante. L'ottimizzazione dei prezzi non significa aumentarli, anche se è possibile, ma piuttosto trovare il giusto prezzo per ogni singola voce del menu. Quando stabilisci il prezzo di un piatto devi considerare i seguenti fattori:

• Gli ingredienti e il costo del piatto: c'è una regola semplice: non addebitare mai meno del costo di preparazione di un piatto. Potrebbe sembrare abbastanza semplice, ma ciò che questa regola non menziona è quanto dovresti trarre profitto dal piatto.
• La psicologia dei prezzi : esistono tre approcci a questo problema. Puoi impostare un prezzo che ti consenta di guadagnare molto, un prezzo giusto o un prezzo leggermente basso. Guadagnare molto da un piatto potrebbe sembrare la strada migliore, ma bisogna considerare anche il punto di vista del cliente. Se pensano che un piatto sia troppo caro, potrebbero non comprarlo. D'altra parte, se il tuo ristorante è di fascia alta, avere un prezzo elevato può aiutare le vendite perché i clienti hanno la sensazione di pagare per l'esperienza e gli ingredienti di alta qualità, quindi il prezzo è giustificato. Mettere un prezzo giusto è una buona pratica generale e, in effetti, se hai fatto le cose correttamente, un prezzo giusto o anche leggermente alto è il tuo punto di partenza. Un prezzo basso può contribuire ad aumentare le vendite se i clienti ritengono che si tratti di un affare o di un'offerta troppo vantaggiosa per essere rifiutata. D'altro canto, i clienti potrebbero considerare un prezzo basso come un'indicazione di bassa qualità, cosa che non è auspicabile.

Ad alcuni proprietari o gestori di ristoranti piace anche considerare la concorrenza per fissare i prezzi. Questa è un’arma a doppio taglio quando si tratta di fissare i prezzi. Il mio consiglio è di riconoscere sempre i prezzi dei tuoi concorrenti, ma di non lasciare che ciò influisca sui prezzi del tuo ristorante a meno che non sia realmente necessario, soprattutto se i loro prezzi sono più bassi. Combattere con i prezzi bassi della concorrenza è una guerra che nessuno vince: molti ristoranti hanno chiuso i battenti. Combatti invece con un servizio e un cibo di alta qualità che soddisfino sempre i tuoi clienti.

Esempio di ottimizzazione dei prezzi

Il mio camion di cibo vende hamburger e tutti condividono una base base di hamburger (carne, panini, verdure, ketchup, senape e maionese). Vendo anche patatine fritte. Ecco cosa prenderò in considerazione quando stabilirò i miei prezzi.

• Il mio obiettivo è migliorare i miei profitti.
• Il COGS per un hamburger è di $ 5,00 e $ 3,00 per le patatine fritte.
• Il mio obiettivo di profitto è un margine di profitto del 30%. Ciò significa che il camion del cibo dovrebbe realizzare un profitto di $ 1,50 su ogni hamburger venduto e di $ 0,90 su ogni ordine di patatine fritte.
• Altri fast-food della zona fanno pagare 6,50 dollari per un hamburger e 2,50 dollari per le patatine fritte.
• Utilizzo ingredienti di alta qualità e i miei hamburger sono notevolmente migliori in termini di qualità, quindi ho deciso di fissare un prezzo più alto rispetto alla concorrenza per ottenere un profitto maggiore.
• Manterrò il prezzo delle patatine vicino ai COG per mantenere gli ordini vicini a una media di $ 10,50
• Il prezzo finale che ho fissato per l'hamburger base è di $ 7 e $ 3,50 per le patatine fritte.
• Ciò significa che guadagno il 40% con ogni hamburger e solo il 16% circa con ogni ordine di patatine fritte

Cross-selling e up-selling

Se hai intenzione di eseguire l'upsell o il cross-sell utilizzando il tuo menu come strumento, potresti prendere in considerazione l'idea di lasciare alcuni piatti un po' sottoprezzo e altri troppo cari. Durante il cross-selling, le voci di menu a basso prezzo vengono ordinate insieme per la maggior parte del tempo, facendo valere la pena della mancanza di profitto di quelle voci specifiche perché il profitto dell'ordine completo è più elevato. Quando si effettua l'upselling, è necessario avere articoli sottoprezzati e troppo cari. Gli articoli a basso prezzo vengono ordinati di meno quando gli articoli a prezzo eccessivo sembrano un'opzione migliore, il che dipende principalmente dalla differenza di qualità. Questa è un'ottima pratica da applicare ai ristoranti comfort e fast-food perché è più facile vendere opzioni migliori per il ristorante ai clienti che hanno già voglia dei tuoi piatti.

Esempio di cross-selling

Sto già applicando il cross-selling al mio menu. Le patatine fritte rappresentano solo il 16% del profitto del mio camion di cibo, ma la maggior parte delle persone le compra sempre con gli hamburger e sono sicuro di non perdere soldi. Ora, diciamo che vendo anche frullati nel mio camion di cibo e voglio effettuarne il cross-selling insieme ad hamburger e patatine fritte. Ecco cosa farò:

• I COG della maggior parte dei miei frullati sono $ 3,00.
• Il prezzo attuale dei frullati del mio camion di cibo è di $ 5,00, ovvero circa il 66% di profitto.
• Tuttavia, la maggior parte delle persone non ordina un frullato.
• Per aumentare le vendite dei frullati, abbasserò il margine di profitto dei frullati al 33%, per venderli a $ 3,99
• Ciò rende i clienti più propensi ad acquistare un hamburger, patatine fritte e un frullato, il che rende l'ordine medio di $ 14,49, da cui ottengo circa il 32% di profitto o $ 3,49 per ordine

Prezzi per l'esempio di upselling

Dato che offro un hamburger base a $ 7 e ho altri tre hamburger con ingredienti di alta qualità, posso utilizzare l'upselling per aumentare molto di più i miei profitti. Questo è qualcosa che intendo applicare anche con extra o componenti aggiuntivi. Ecco come prezzo gli altri hamburger che offro per facilitare l'upselling:

• Cheeseburger: questo è un classico cheeseburger, quindi è lo stesso hamburger di base ma con formaggio. Il formaggio aggiunto costa $ 3 e l’hamburger viene venduto per $ 12, il che lascia un profitto di circa il 33%.
• Hamburger Sanion: è lo stesso hamburger di base ma con cipolle caramellate. Le cipolle aggiunte costano 2 dollari e l’hamburger viene venduto a 12 dollari, il che lascia un profitto di poco superiore al 41,6%.
• Hamburger Dromaton: è lo stesso hamburger base con l'aggiunta di pomodori secchi. I pomodori costano 3 dollari e l’hamburger viene venduto a 13 dollari, con un profitto di poco superiore al 38%.
• Baconger: questo è lo stesso hamburger base con pancetta extra. Questo è l'hamburger più costoso, il bacon costa $ 4 e l'hamburger viene venduto a $ 15, il che lascia un profitto del 40%.
• Tutti questi ingredienti extra sono anche extra che possono essere aggiunti agli hamburger base o ad altri hamburger per creare ordini più complessi.
• Gli extra costano $ 4 ciascuno e includono solo il 50% degli ingredienti contenuti negli hamburger con tali elementi. Quindi, la pancetta extra è solo il 50% di ciò che contiene l'hamburger Baconger.

Questa strategia mi consente di guadagnare costantemente oltre il 30%. In media guadagno il 38,15% su ciascuno degli hamburger con ingredienti speciali. Tuttavia, se un cliente ordina un hamburger con ingredienti extra, traggo comunque un notevole profitto. Ad esempio, se un cliente ordina un hamburger base con formaggio e pancetta extra, il prezzo sarebbe $ 15, da cui otterrei un profitto di $ 6 o 40%, che si divide in $ 2 dall'hamburger base e $ 2 in più per ogni hamburger extra . Ancora una volta, traggo profitto anche se i clienti ordinano uno qualsiasi degli hamburger speciali con un extra. Ad esempio, se un cliente ordina un cheeseburger con pancetta extra, il prezzo sarebbe di $ 16, da cui otterrei un profitto di $ 6 o del 37,5%. La parte migliore è che tutte le combinazioni sono deliziose e valgono il loro prezzo. E questo non include l'aspetto del cross-selling della mia attività. Un ordine standard di un cheeseburger con pancetta extra, patatine fritte e un frullato produrrebbe un profitto di circa il 32%, leggermente superiore ai miei obiettivi di profitto.

Nota: tieni presente che questo è un esempio. Puoi impostare i tuoi obiettivi di margine di profitto a qualsiasi percentuale desideri purché sia vantaggioso per il ristorante!

5. Sviluppa l'aspetto visivo della tua strategia di menu

A parte i prezzi e tutta la psicologia che sta dietro ad essi, ci sono anche alcuni aspetti visivi o estetici della progettazione dei menu che devi considerare. Si tratta di tattiche collaudate che sono efficaci nell’invogliare i clienti a ordinare di più, a ordinare cibi più costosi o più redditizi, oltre ad altri vantaggi. Ecco le tre pratiche principali che devi applicare quando pianifichi un nuovo design per il tuo menu.

Posiziona gli oggetti ad alto margine nel "triangolo d'oro"

Il triangolo d'oro è un concetto nel design del menu del ristorante che si riferisce alle tre aree del menu che i clienti hanno maggiori probabilità di vedere per prime. Sono l'angolo in alto al centro, l'angolo in alto a destra e l'angolo in alto a sinistra. Queste aree sono chiamate triangolo d'oro perché sono i posti più efficaci in cui collocare gli oggetti più redditizi. Secondo la ricerca, gli occhi delle persone sono naturalmente attratti da queste aree del menu. Ciò è particolarmente importante per i ristoranti che hanno menù abbondanti, il che rende difficile per i clienti decidere cosa ordinare. Quindi, se non vuoi ridurre le dimensioni del tuo menu, è necessario utilizzare il triangolo d'oro a tuo vantaggio. Ecco come farlo:

• Metti i tuoi oggetti più redditizi nel triangolo d'oro. Questi sono gli articoli su cui guadagni di più, quindi vuoi incoraggiare i clienti a ordinarli.
• Utilizza descrizioni chiare e concise per i tuoi articoli. I clienti dovrebbero essere in grado di capire facilmente cos'è ciascun articolo e perché dovrebbero ordinarlo.
• Utilizza immagini di alta qualità dei tuoi articoli. Ciò aiuterà i clienti a visualizzare ciò che stanno ordinando e li renderà più propensi a ordinarlo.
• Usa caratteri e colori in grassetto per i tuoi oggetti nel triangolo d'oro. Questo li aiuterà a distinguersi dal resto del menu.

Ti darò un esempio di come li ho applicati e i seguenti suggerimenti al mio menu.

Utilizzare un linguaggio descrittivo e persuasivo

Un linguaggio descrittivo e persuasivo può essere utilizzato per creare un menu di un ristorante che sia allo stesso tempo informativo e attraente per i clienti. Ecco alcuni suggerimenti su come utilizzare queste tecniche:

• Usa un linguaggio descrittivo per dipingere un'immagine nella mente del cliente. Ciò significa usare parole che facciano appello ai sensi, come vista, olfatto, gusto, tatto e udito. Ad esempio, potresti descrivere un piatto come "una succosa bistecca alla griglia con una doratura croccante e un interno tenero e succoso" o "una mousse al cioccolato cremosa e decadente con un ricco sapore di cioccolato". Questa è un'alternativa intelligente al linguaggio orientato alla vendita spesso utilizzato nei ristoranti.
• Utilizzare un equilibrio tra linguaggio descrittivo e persuasivo. Non vuoi sovraccaricare il tuo menu con un linguaggio troppo descrittivo, altrimenti sarà difficile da leggere per i clienti. Tuttavia, non usare un linguaggio troppo persuasivo, altrimenti sembrerà che tu stia cercando di vendergli qualcosa.
• Sii coerente con il tuo tono e il tuo stile . Il linguaggio che utilizzi dovrebbe essere coerente con il tono e lo stile generale del tuo ristorante. Ad esempio, se il tuo ristorante è un bistrot informale, utilizzeresti un tono più informale rispetto a quello di un ristorante raffinato.
• Usa verbi d'azione per rendere le voci del tuo menu più attraenti. Ad esempio, invece di dire "bistecca alla griglia", dì "scottato alla perfezione".
• Usa i superlativi per rendere il tuo cibo ancora più delizioso . Ad esempio, invece di dire "buono", dì "il miglior hamburger della città". Naturalmente, assicurati di supportarlo con cibo di alta qualità!

Seguendo questi suggerimenti, puoi creare un menu del ristorante che ti aiuterà ad attirare e fidelizzare i clienti.

Usa foto e illustrazioni in modo strategico

Le foto possono essere un ottimo modo per rendere il menu del tuo ristorante più accattivante e informativo. Ecco alcuni suggerimenti su come utilizzarli in modo efficace:

• Utilizza foto di alta qualità . Le foto che utilizzi dovrebbero essere chiare, ben illuminate e a fuoco. Dovrebbero anche rappresentare accuratamente il cibo che stai servendo.
• Mantienilo coerente con il tuo marchio . Ad esempio, se il tuo ristorante ha un'atmosfera informale e rustica, utilizzeresti foto che riflettano quello stile.
• Usa le foto ma non troppe . Troppe foto possono rendere il tuo menu disordinato e travolgente. Scegli invece alcune foto chiave per evidenziare i tuoi piatti più popolari o redditizi a seconda degli obiettivi di progettazione del menu.

Seguendo questi suggerimenti, puoi utilizzare foto e illustrazioni per creare un menu del ristorante più accattivante e informativo.

Esempio di progettazione di menu che applica queste tecniche

Ecco come ho progettato il menu per il mio food truck utilizzando tutte queste tecniche.

6. Prova e perfeziona il tuo menu

Dopo aver finito di creare il tuo menu, devi testarlo con i tuoi clienti. Ecco cosa ti consiglio di fare per testarlo in modo efficace:

• Raccogli dati sulle prestazioni del tuo menu attuale. Dovresti sapere quanto sono efficaci le tecniche di upselling, quanti clienti ordinano piatti specifici, quali piatti si vendono meglio e quali hanno prestazioni inferiori, tra le altre cose. A questo punto dovresti avere accesso a tutte queste informazioni. Assicurati di scriverlo e di conservarlo in un posto sicuro in modo da poter confrontare le prestazioni del nuovo menu in seguito.
• Informa il tuo staff dei cambiamenti. Non dimenticare questo passaggio, soprattutto se il nuovo menu cambia il modo in cui dovrebbe funzionare la cucina. In questi casi, assicurati di riqualificare il tuo personale in modo che conosca tutte le nuove procedure e le applichi in modo efficiente una volta entrato in vigore il nuovo menu.
• Stampa il menu nella migliore qualità possibile.
• Non dimenticare di inserirlo in altri materiali di marketing, come i tuoi social media o anche le strategie di email marketing.
• Forma il tuo personale in modo che istruisca i tuoi clienti sui nuovi cambiamenti nel menu.
• Prova il nuovo menù per almeno tre mesi.
• Raccogli tutti i dati possibili sulle prestazioni e confronta i risultati.

Una cosa da tenere a mente è che non esiste un menu perfetto: tutti ti daranno risultati diversi. Ecco perché non devi tendere a raggiungere la perfezione, ma solo cercare di migliorare i risultati che stai ottenendo attualmente.

Applicare l'ingegneria dei menu più volte all'anno

L'ingegneria dei menu non è una tattica una tantum che puoi applicare e dimenticare. Invece, è qualcosa che devi applicare più volte all'anno – idealmente, tre o quattro volte l'anno. Perché? Perché il mercato è in continua evoluzione. Devi stare al passo con il mercato affinché il tuo ristorante possa sopravvivere! Nuovi ristoranti aprono ogni giorno, ci sono migliaia di clienti che non raggiungi nella tua città e prezzi e tendenze fluttuano costantemente. E queste sono solo alcune delle sfide che i ristoranti devono affrontare. Rivedere il tuo menu e apportare le modifiche appropriate aiuta a mantenere il tuo ristorante rilevante ed evitare la stagnazione. L'ultima cosa che vuoi è annoiare i tuoi clienti con le stesse vecchie offerte. Stai applicando l'ingegneria dei menu nel tuo ristorante? Faresti meglio a esserlo!