あなたはあなたのレストランを始めることを考えていますか？
あなたはあなたのレストランの台所にどんな設備が必要になるかについて考えていますか？
レストランを始めるときにやらなければならないことがたくさんあります。場所を選び、デザインし、スタッフを雇うなど、たくさんのことをしなければなりません。
同様に、あなたの台所に適切な設備を手に入れることもレストランを始めるために重要です。
そのため、レストランに必要なすべてのキッチン設備をリストアップしました。これらすべてのツールを使用すると、キッチンを効率的に運用するための強力な基盤が得られます。
また、使用法に応じて、さまざまな種類のツールをすべて分類しました。これは、これらのツールを購入するときに整理された状態を維持するのに役立ちます。業務用レストランの厨房に必要な機器のチェックリストは次のとおりです。
- 調理器具
- オーブン
- キッチンレンジ
- 換気
- グリル
- 冷凍装置
- 冷凍庫と冷蔵庫
- 氷製造機
- 飲料ディスペンサーマシン
- 貯蔵装置
- キッチンラック
- 貯蔵容器
- 食品加工設備
- フードプロセッサー
- 調理カウンター
- ミキサー
- スライサー
- ブレンダー
- 小さな便利なツール
- 洗浄装置
- 台所の流し
- 市販の食器洗い機
- 電子機器
- レストラン管理ソフトウェア
- プリンター＆キッチンディスプレイシステム
リストを始めましょう。
調理器具
明らかに、調理器具はすべてのレストランの厨房にとって非常に重要です。
しかし、あなたのレストランにはどのような調理器具が適していますか？
調理器具を選ぶときは、スタッフが最も頻繁に使用する器具を認識してください。高品質の機器を手に入れるためにお金を使うことを躊躇しないでください。そうでなければ、それはあなたのレストランに長期的にはより多くのお金がかかるかもしれません。
調理に欠かせない機器のリストは次のとおりです。
1.オーブン
明らかです;すべてのキッチンにはオーブンが必要です。
しかし、どのタイプのオーブンが必要ですか？
これはあなたのレストランが提供する食事の種類に依存します。
オーブンの目的
オーブンには多くの種類があります。
- 業務用オーブン：これらは一般的な業務用です。すべてのレストランの厨房には、これらのオーブンが少なくとも1つ必要です。
- 対流式オーブン：ペストリー、パイ、パンなどを焼くために使用されます。
- コンビネーションオーブン：グリル、ロースト、フライ、ベーキングなど、さまざまな調理方法で使用できます。
- ピザオーブン：ピザやデザートを作るために使用されます。
少なくとも1つの業務用オーブンを選びます。あなたのレストランの要件に応じて他の特別なオーブンを選ぶことができます。
考慮すべきいくつかの要因は次のとおりです。
オーブンサイズ
オーブンはキッチンの床面積をかなり取ります。したがって、オーブンを購入する前に、キッチンスペースを計算する必要があります。あなたのレストランが一日にどれだけの食べ物を調理する必要があるかを覚えておいて、それに応じてあなたの決定をしてください。
オーブンの品質
利用可能なオーブンの多くの良いブランドがあります。特定のブランドのオーブンを購入する前に、インターネットでオーブンのユーザーレビューを確認してください。
2.キッチンレンジ
オーブンと同じように、これらもレストランにとって非常に重要です。彼らはあなたが様々なレシピを調理することを可能にします。
キッチンレンジとストーブの違いは？
キッチンレンジは一般的にオーブンと統合されています。ストーブはオーブンのない調理器具です。
キッチンレンジには2つのタイプがあります。
- ガス：これらの範囲はより速い調理速度を提供します。欠点は、火災や事故のリスクが伴うことです。彼らはまた、掃除するのが難しいです。
- 電気：これらの範囲は使いやすく、掃除が簡単です。ただし、速度が遅く、電気代が高くなる可能性があります。
3.換気
すべての業務用厨房には強力な換気システムが必要です。優れた換気システムにより、レストラン全体の空気の質が向上します。適切な換気がないと、スタッフに健康上の問題が発生する可能性があります。したがって、換気システムを構築するときに妥協するべきではありません。
まず、換気システムを構築する際に、レストランのキッチンのレイアウトについて考える必要があります。たとえば、調理からすべての油と煙を吸い出すために、ストーブとフライヤーの上に通気孔を設ける必要があります。逆に、あなたはおそらくあなたの台所の流しの上に通気孔を必要としないでしょう。
換気システムを選択する際に考慮する必要がある他のいくつかの要因は次のとおりです。
- 風量流量
- サイズ
- 電気効率
- ノイズ
4.グリル
ステーキやハンバーガーが美味しい！あなたがあなたの顧客にそれらを提供したいならば、あなたはグリルを必要とするでしょう。
しかし、グリルを持つことの大きな問題は、それらがスペースを取ることです。テラスのような屋外スペースがあれば、業務用グリルを簡単に使用できます。それ以外の場合は、屋内グリルを使用する必要があります。
屋内グリルを使用する場合は、キッチンのレイアウトと換気システムを、それを処理できるように設計してください。
注：レストランでグリルがそれほど重要でない場合は、いつでも食品をグリルできる多機能オーブンを使用できます。あなたのレストランが時々グリルを使う必要があるならば、これをしてください。
5.電子レンジ
この多目的機器は、レストランの厨房に非常に役立ちます。冷凍食材の解凍や惣菜の再加熱にご利用いただけます。業務用厨房に電子レンジを置いておくことをお勧めします。
6.その他の便利な調理器具
必要な調理器具についてお話しました。それでは、調理に役立つその他の機器のリストを見てみましょう。
- 揚げ物：フライドポテト、チキンテンダーなどの揚げ物を作るのに便利です。
- 保持キャビネット：準備ができたり提供されたりする前に、食品を特定の温度に保持するために使用されます。
- トースター：多くの朝食料理に使用されます。
- コーヒーメーカー：あなたがカフェを始めていなくても、コーヒーはあなたのレストランが提供すべき人気のある飲み物です。それは朝食のために非常に頻繁に注文されます。
冷凍装置
冷蔵庫と冷凍庫を選択する際に尋ねる最も重要な質問が3つあります。
- 容量-あなたのレストランはどれくらいの食べ物を保存する必要がありますか？
- 形-それはあなたの台所のレイアウトに合いますか？大きすぎませんか？
- 費用-いくら投資する必要がありますか？
1.冷凍庫と冷蔵庫
食品や食材を新鮮に保つには、高品質の冷凍庫や冷蔵庫に投資する必要があります。
冷蔵庫と冷凍庫は、適切な在庫管理とコスト経済のために重要です。たとえば、生の鶏肉を50 kgまとめて購入し、冷凍すると、コストが安くなります。
冷凍庫を購入する前に、まず次のことを考慮する必要があります。
- あなたのレストランのキッチンのサイズ
- どれだけの食料を蓄える必要があるか
- ご予算
ヒント：スタッフがいつでも簡単に使用およびアクセスできる冷凍庫を選択してください。
冷凍庫には2つのタイプがあります。
- 「リーチイン」冷凍庫：通常の市販の冷凍庫です。中小規模のレストランに最適です。
- 「ウォークイン」冷凍庫：これは市販の冷凍庫の最大のタイプです。それらは多くのスペースを提供しますが、一般的に、より大きなレストランだけがそれらを使用する必要があります。
同じ論理が冷蔵庫の選択にも当てはまります。保存する必要のある原材料の数に応じてサイズを選択します。
冷凍庫/冷蔵庫を選ぶ前に、インターネットでブランドのレビューを確認してください。
2.製氷機
製氷機はバーだけに使われるのではありません。ほとんどの顧客がレモネードまたは冷水を1杯注文するとします。製氷機があると便利です。スタッフがいつでも好きなときにすぐに角氷を提供できるインスタント製氷機を探してください。
3.飲料ディスペンサーマシン
ファーストフード店を始めることを計画しているなら、あなたはあなたの顧客のためにセルフサービスの飲料機を手に入れることを検討することができます。それはあなたのレストランに利益を生み出し、それらは管理と維持が非常に簡単です。
貯蔵装置
収納スペースは、キッチンの最も重要な側面の1つです。冷凍装置を選択するのと同じように、購入時に考慮する必要のあるいくつかの質問があります。
- 貯蔵容量-あなたのレストランはどれくらい貯蔵する必要がありますか？
- 形状-キッチンのレイアウトに合わせることができますか？
- 費用-いくらかかりますか？それは価値のある投資になるでしょうか？
1.キッチンラック
完全な改修を計画しない限り、将来ストレージラックを変更する可能性は低いため、これらは通常1回限りの投資です。だから、あなたのキッチンラックはよく整理され、耐久性がなければなりません。
キッチンの収納スペースを構築する際には、ステンレス鋼、クロムワイヤー、ポリマー、抗菌剤など、さまざまな材料から選択できます。選択するものは、予算と個人的な好みによって異なります。
整理されたストレージシステムは、すべてのキッチンにとって非常に重要です。これにより、スタッフはさまざまな器具、器具、材料に簡単かつ効率的にアクセスできます。頻繁に使用するアイテムは、すばやく簡単に手が届くように保管してください。使用頻度の低いアイテムは、一番下のラックに保管できます。業務用厨房のレイアウトを設計する際には、ストレージシステムを計画することが重要です。
ストレージスペースを時々移動する必要がある場合は、通常のラックと一緒にモバイルストレージラックを使用することもできます。それらは追加の便利さを提供し、食品の保管と輸送に適しています。
2.保存容器
貯蔵容器は台所で多くの有用性を持っています。新鮮な野菜、ミックスソース、砂糖、パスタ、米粉、小麦粉などの乾燥具材など、さまざまなものを保存するのに使用できます。
キッチン用に用意する必要のあるコンテナの種類は次のとおりです。
- 野菜保存容器：野菜を新鮮に保つために使用されます。
- 小さなキッチンキャニスター：砂糖やコーヒーなどの少量の原材料を保管するため。
- 中型気密ボックス：ペストリーやその他のデザートを焼くための生地を保管するのに便利です。
- 大型密閉容器：小麦粉や米などの乾燥食材の保管に。
注：透明な、または簡単にラベルを付けたり色分けしたりできる保管容器を選択してください。コンテナにラベルを付けると、スタッフの時間が大幅に節約され、キッチンが整理された状態に保たれます。
食品加工設備
食品加工機器の場合、レストランごとに、調理する食品の種類に応じて異なるツールが必要になります。ほとんどのレストランに必要な基本的な設備について説明します。
1.フードプロセッサー
フードプロセッサーは、忙しいレストランの厨房に欠かせない機器です。これにより、スライス、チョッピング、シュレッダー、粉砕、ブレンドなど、多くの重要なプロセスがより速く簡単になります。
購入できるフードプロセッサーの種類は次のとおりです。
A.一般的な「バッチボウル」フードプロセッサー
これは、家庭の台所で最も一般的に使用されます。食材を入れて蓋を閉め、機械を動かす大きなボウルがあります。
B.連続フードプロセッサー
これらのタイプのフードプロセッサーを使用すると、機械の稼働中に継続的に食品を注ぐことができます。加工食品は別のボウルに集められます。食品の加工中にスタッフが待つ必要がないため、業務用厨房に最適です。
C.ヘビーデューティプロセッサ
頑丈な機械で、肉を切ることもできます。ただし、ほとんどのレストランの厨房では必要ありません。
2.食品調理カウンター
調理カウンター、テーブル、まな板は、レストランの厨房にとって重要です。あなたのレストランのスタッフはそれを頻繁に使用するでしょう、それであなたは多目的で耐久性のあるテーブルに投資する必要があります。
ステンレス製のフードカウンターは、どのレストランにも最適です。これらのテーブルは耐久性があり、抗菌性があり、化学薬品で簡単に掃除できます。また、便利なようにカウンターの下に小型冷蔵庫を置いてください。
まな板を選ぶときは、プラスチックか木かを選ぶことができます。耐久性のあるプラスチックボードは非多孔質であり、バクテリアが生きにくくなるため、使用することをお勧めします。また、掃除も簡単です。まな板にひびが入るとバクテリアが繁殖しやすくなるので、定期的にまな板を交換するのもいいでしょう。
注：まな板は、使用する食品の種類に応じて色分けしてください。たとえば、肉の場合は赤、野菜の場合は緑、乳製品の場合は黄色などでボードにマークを付けることができます。これにより、相互汚染が防止されます。
3.ミキサー
レストランでケーキ、ピザ、パン、ペストリーなどの焼き菓子を販売している場合は、市販のフードミキサーを購入する必要があります。
レストランのキッチンに使用できる市販のミキサーの種類は次のとおりです。
A.ハンドヘルドミキサー
ハンドヘルドミキサーは、下部に鋭い回転金属ブレードを備えた長いストレートハンドルを備えています。ソースやスープをすばやくブレンドしたり、生の食材をすばやく刻んだりするのに効果的です。
このツールの最大の利点は、調理材料を別のフードプロセッサーやブレンダーに入れる必要がないことです。
B.カウンタートップミキサー
これらは、たまにミキサーを使用するだけでよい小さなパン屋やレストラン向けです。これらは一般的に家庭の台所にも使用されます。
C.大型商用ミキサー
「フロアミキサー」とも呼ばれ、定期的に大量の生地とソースを絶えず生産する必要がある大規模なパン屋やピザレストラン向けに作られています。
これらは巨大で、床に設置する必要があります。彼らは多くの電気を消費し、非常に迅速に食材を生産することができます。
4.スライサー
すべてのレストランの厨房にスライサーは必要ありません。チーズや肉をスライスするのに効果的なツールです。あなたのレストランがたくさんのサンドイッチまたは同様の料理を提供しているなら、あなたはスライサーを手に入れることを検討するべきです。
5.ブレンダー
ブレンダーは一般的にカフェやバーで使用されます。ブレンダーには、冷たい飲み物を作る、ミルクセーキを作る、ソースを混ぜるなど、さまざまな用途があります。レストランで飲み物がたくさんある場合は、ブレンダーを購入する必要があります。
小さな便利なツール
大工がハンマーとのこぎりを必要とするのと同じように、キッチンスタッフも効率的に作業するために、ナイフ、トング、ボウルなどのツールのセットを必要とします。あなたがあなたの買い物リストに入れるべきであるいくつかの便利なキッチンツールはここにあります：
- シェフナイフ：鋭いシェフナイフを購入することが重要です。食材のカットや調理がしやすくなり、事故のリスクも軽減されます。
- キッチンスプーン：スタッフにたくさんのキッチンスプーンを用意します。それらは非常に用途が広く、ソースをかき混ぜる、料理を味わう、食べ物を出す、ボウルから調理材料を取り除くなど、多くの便利な機能を備えています。
- トング：キッチンスプーンと同様に、トングは、料理の提供、盛り付け、料理の準備など、さまざまな目的に使用される用途の広いツールです。
- パン：、ソテー蒸し焼きし、フライパンのようなパンのさまざまな種類があります。どの鍋を買うべきかは、レストランがどのような料理を用意するかによって異なります。
- 鍋：ボイラー、パスタ調理器、ソース鍋など、複数の種類の鍋もあります。レストランが提供する料理の種類に応じて購入してください。
- ミキシングボウル：ミキシングボウルを購入するときは、さまざまな目的のために複数のサイズを購入するようにしてください。
- キッチン泡立て器：空気と食材を混ぜるのに使われる道具です。これは、食品に軽くて柔らかい食感を与えます。
- ナイフを研ぐための石：高価なナイフを研ぎ続けたい。時折砥石を使用することで、ナイフを新品同様にシャープに保つことができます。
ヒント：これらのツールを購入するときは、十分な量を購入するようにしてください。これにより、スタッフがツールを使用するために戦う必要がなくなります。
洗浄装置
外食産業にとって、清潔さは非常に重要です。そのため、レストランに必要なすべての清掃用品と設備が揃っていることを確認する必要があります。これは、すべてのレストランに必要ないくつかの重要な洗浄装置のリストです。
1.キッチンシンク
レストランでは、キッチンシンクには3つの主な目的があります。
- 皿洗い
- 食材の準備
- 手を洗う
利用可能なシンクにはさまざまなタイプがあります。それらについて話し合いましょう：
A.3コンパートメントシンク
3コンパートメントシンクは、レストランの厨房で最も一般的に使用されているシンクです。これらのコンパートメントはさまざまな目的に使用できます。たとえば、1つのコンパートメントを調理器具の洗浄に使用し、別のコンパートメントを手洗いと消毒に使用できます。
B.バーシンク
バーシンクは通常、飲み物や氷を処分するためのバーで使用されます。これらのシンクには、ガラス製品を洗うための独立したコンパートメントがあることがよくあります。
C.廃棄シンク
これらのシンクには、食品廃棄物の廃棄物処理システムが装備されています。使用していないときは、これらのシンクを覆うことをお勧めします。
D.手洗いシンク
これらの特別なシンクは、手を洗うために作られています。通常、この目的には3つのコンパートメントシンクで十分です。
E.モップシンク
これらのシンクは床に設置されています。それらは、モップバケツからの水を充填または処分するために使用されます。
F.ポータブルシンク
これらは主にフードトラックやその他の移動式食品事業で使用されています。それらは水タンクと接続することができます。
2.市販の食器洗い機
市販の食器洗い機に投資することは、あなたのレストランにとって素晴らしい決断です。実際、多くの国では、食器洗い機の使用を義務付ける保健局の規則があります。
これらの食器洗い機は自動的に食器洗い機を使用し、水温を一定に保ちます。食器洗い機は、食中毒菌やその他の細菌の拡散を防ぐのに役立つため、不可欠です。
ヒント：キッチンで優れた衛生状態を維持するには、市販の食器洗い機が必要になる場合があります。
3.その他の洗浄装置のリスト
洗浄装置の詳細なリストは次のとおりです。
- ぼろきれやマイクロファイバークロスの掃除：床にこぼれた食べ物や液体の掃除、テーブルやカウンターの拭き取り、ガラス製品の磨きなど、さまざまな用途があります。
- 化学洗浄剤と消毒剤：洗浄剤がキッチンでの使用に安全であることを確認してください。また、あなたのレストランにはたくさんの消毒剤があります。
- ゴミ箱：すべてのレストランにとって非常に重要です。計画的な方法でレストラン全体に配置します。
- モップとモップバケツ：床を清潔に保つために使用されます。床にこぼれた食べ物を片付けます。
- 「濡れた床」の標識：安全のため、スタッフが床を拭いているとき、または床が濡れているときに使用してください。
- スクラバーとスポンジ：床、テーブル、またはその他のキッチンの表面の固い汚れを取り除くために使用します。
- 洗面所用品：トイレットペーパー、ハンドソープ、ペーパータオル、芳香剤。
- ほうきと集塵機：ほこりや固形食品廃棄物から床を清潔に保ちます。キッチンとダイニングエリアの両方にご利用ください。掃除機も購入できます。
- 洗浄用バケツ：安全に混合するために、これらのバケツに洗浄剤を追加します。それらを色分けして整理することもできます。
電子機器
現代のレストランは現代の技術を備えていなければなりません。これにより、レストラン全体の運営プロセスがより速く、より効率的になります。レストランのキッチンに必要な電子機器は次のとおりです。
1.レストラン管理ソフトウェア
レストラン管理システムは、すべてのレストランにとって不可欠なソフトウェアです。それはあなたの台所を管理するのを助けるだけでなくあなたがあなたのレストラン全体を管理するのを助けます。レストランソフトウェアでできることは次のとおりです。
- 請求書を印刷して生成する
- スタッフを管理する
- あなたのレストランの売り上げを追跡する
- 在庫を管理する
詳細を知りたい場合は、レストラン管理ソフトウェアに関するこの記事をお読みください。
2.プリンター＆キッチンディスプレイシステム
21世紀には、顧客の食品注文をキッチンに叫ぶ必要はありません。スタッフも手書きのチケットを使う必要はありません。これらの方法はストレスが多く、間違いも珍しくありません。
それはどのように機能しますか？
ウェイターがレストランのソフトウェアでゲストの注文を受け入れて確認すると、すぐにキッチンに送られ、そこで印刷されます。これで、キッチンスタッフが料理の準備を開始できます。
同様に、キッチンディスプレイデバイスでは、ウェイターが注文を受け入れると、注文が自動的に画面に表示されます。このようにして、すべてのキッチンスタッフは、進行中のすべての食品注文を表示できます。
このシステムにより、レストランの運営が整理され、より速く、正確になります。
あなたはあなたのレストランのために中古の機器を買うべきですか？
あなたが購入する必要があるものがたくさんあるので、レストランの設備を購入することはかなり高価になる可能性があります。そのため、多くの新しいレストランのオーナーは、レストラン用に中古の機器を購入しています。他のすべてのように、この決定には長所と短所があります。それらについて説明しましょう。
利点
中古機器を大幅に低価格で良好な状態で入手することが可能です。これは、一部の食品事業が失敗し、機器を低価格で販売しているためです。一般的に、そのような機器は比較的使用されていません。
短所
使用済みの電子機器には、簡単に検出できない内部損傷がある可能性があります。さらに、保証が利用できなくなった場合、それは大きな問題になる可能性があります。
回答：状況によります。オーブンや台所の流し台などの特定の中古機器を購入することをお勧めします。しかし、冷凍庫や冷蔵庫などの中古の電子機器を購入するのは危険です。
あなたの台所用品を購入する前にこれらのことを知ってください
レストランがスムーズに運営するために必要なことはたくさんあります。すべてを選んで購入するには時間がかかりますので、急いではいけません。まず、あなたが始めることを計画しているレストランのタイプについて明確な考えを持ってください。次に、スペースと予算について考える必要があります。
また、長持ちする高品質で耐久性のある製品を購入するようにしてください。さらに、機器が設計したキッチンレイアウトに収まるようにしてください。
これについてさらに詳しく説明しましょう。
1.利用可能なスペースについて考えます
大きな機器を購入する前に、それがキッチンに快適に収まるかどうかを計算してください。キッチンスタッフが快適に動き回れる十分なスペースがあることを確認してください。
必要なすべての機器を保持しながら、キッチンスタッフのために十分なスペースを残すことができるように、キッチンのレイアウトを設計します。
2.コストを管理します
予算はすべてのレストランにとって重要です。予算が少ない場合は、レストランにとってどの機器が最も重要かを考えてください。スタッフはこのような機器を頻繁に使用するため、コストが高くても高品質の機器を購入する必要があります。
お金を節約するために、多目的機器を購入することもできます。たとえば、焼く、揚げる、グリルするなどの多目的オーブンを手に入れることができます。
注：低品質の素材を購入しないように注意してください。これはあなたの台所にとって危険かもしれません。
3.リース機器の使用を検討する
予算が少ないレストランのオーナーにとって、これは優れた選択肢です。機器を借りる場合、一度に多額のお金を払うのではなく、毎月少しのお金を払わなければなりません。これは他の主要な費用のためにあなたにいくらかのお金を節約するでしょう。
レンタル機器を使用する利点は、ビジネスが成長したときに、契約を終了して自分の機器を購入できることです。レンタル機器を購入するオプションもあります。ただし、スプーンや清掃用品など一部はリースできません。
結論
レストランのすべての機器を選択して購入することは、ストレスと費用のかかる作業になる可能性があります。したがって、このWebページにブックマークを追加して、キッチン設備を購入する予定があるときはいつでもアクセスできます。
新しいレストランのオーナーのための便利な記事
- レストランのPOSシステムとは何か、なぜそれが必要なのかについては、こちらをご覧ください。
- レストランのウェブサイトを構築し、オンライン注文の受付を開始する方法を学びましょう。
- あなたのレストランのメニューを作る方法。
