‌จะปรับใช้การเสนอแนะการขายในร้านอาหารของคุณได้อย่างไร

คุณต้องการปรับปรุงยอดขายโดยใช้การขายที่มีการชี้นำในร้านอาหารของคุณหรือไม่?

การขายแบบชี้นำเป็นหนึ่งในเครื่องมือที่ดีที่สุดที่ร้านอาหารทุกแห่งต้องมีในการปรับปรุงยอดขาย ในขณะเดียวกันก็ปรับปรุงประสบการณ์ของนักชิมแต่ละคนอย่างมาก

ในบทความนี้ ฉันจะคุยกับคุณเกี่ยวกับ:

• วิธีการขายแบบชี้นำทำงานอย่างไร
• ความสำคัญของการใช้การขายแบบชี้นำในร้านอาหารของคุณ
• วิธีต่างๆ ที่คุณสามารถใช้กลยุทธ์นี้ได้
• บทบาทที่สำคัญมากของบริกรเมื่อนำไปใช้
• วิธีวัดผลลัพธ์ของกลยุทธ์ของคุณ
• และอื่น ๆ.

เมื่อคุณอ่านบทความนี้จบ คุณจะมีความรู้ที่ดีว่าการมีกลยุทธ์ที่แท้จริงในการขายในธุรกิจของคุณคืออะไร

มาเริ่มกันเลย!

การขายแบบชี้นำทำงานอย่างไร

การแนะนำการขายทำงานในลักษณะต่อไปนี้:

• ผู้ที่มารับประทานอาหารของคุณจะเข้าสู่ร้านอาหารและถูกนำไปที่โต๊ะของพวกเขา
• พนักงานเสิร์ฟแนะนำตัวเอง เสนอบริการ และส่งเมนูให้ผู้ทาน
• หลังจากส่งเมนูแล้ว เซิร์ฟเวอร์จะดำเนินการเสนอตัวเลือกที่แนะนำมากที่สุดบางส่วนอย่างเอาใจใส่และโน้มน้าวใจ
• ลูกค้าอาจใช้ตัวเลือกที่แนะนำหรือไม่ก็ได้ โดยทำตามขั้นตอนการสมัครขายที่แนะนำ

ประเด็นหลักของการขายที่มีการชี้นำคือการ แนะนำ ตัวเลือกที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าตามที่ชื่อบอกไว้

จุดประสงค์หลักไม่ใช่เพื่อเพิ่มผลกำไรของร้านอาหารจริงๆ แต่เพื่อปรับปรุงประสบการณ์ของนักทานและการรับรู้ถึงบริการของพวกเขา ซึ่งแน่นอนว่าช่วยเพิ่มยอดขายของคุณได้เช่นกัน

ความสำคัญของการขายแบบชี้นำ

การขายแบบชี้นำเป็นเทคนิคที่ช่วยให้คุณควบคุมกระบวนการขายของร้านอาหารได้มากขึ้น

ดังนั้น คุณสามารถปรับปรุงแง่มุมต่างๆ ของกระบวนการขายได้อย่างมาก:

1. วิธีที่เซิร์ฟเวอร์ของคุณให้บริการไดเนอร์ส
2. ประสบการณ์การรับประทานอาหารของคุณในร้านอาหารของคุณ
3. การใช้โปรโมชั่นหรือเมนูประจำวัน
4. เพิ่มยอดขายอาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุดในร้านอาหารของคุณ

ทั้งหมดนี้ฟังดูสำคัญใช่ไหม เหนือสิ่งอื่นใด คุณจะได้รับทั้งหมดเพียงแค่ใช้กลยุทธ์การขายที่มีการชี้นำที่ดี

บทบาทของบริกรในการชี้นำการขาย

บริกรมีความสำคัญมากสำหรับร้านอาหารใดๆ อย่างไรก็ตาม การใช้เชิงกลยุทธ์นั้นสำคัญกว่ามาก

ตัวอย่างเช่น คุณอาจมีทีมเซิร์ฟเวอร์ที่มีเสน่ห์มาก แต่ไม่มีขั้นตอนการขายในการปรับปรุงให้ดีขึ้น

เป็นที่ชัดเจนว่าทีมเซิร์ฟเวอร์ที่ไม่ได้รับการฝึกฝนให้ปฏิบัติตามกลยุทธ์การขาย ไม่ว่าจะใช้การขายที่มีการชี้นำหรือไม่ก็ตาม เป็นข้อผิดพลาดทั่วไปที่ สามารถลดประสิทธิภาพของทีม ได้

ดังนั้น คุณต้องแน่ใจว่าคุณให้ความสำคัญที่แท้จริงที่พวกเขาสมควรได้รับ และฝึกอบรมพวกเขาในการใช้กลยุทธ์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการบริการร้านอาหารของคุณ โดยไม่คำนึงถึงแนวคิดของพวกเขา

จะเริ่มใช้การเสนอแนะการขายในร้านอาหารของคุณได้อย่างไร?

ส่วนที่สำคัญที่สุดคือการ ฝึกอบรมที่คุณให้กับเซิร์ฟเวอร์ของคุณ และการ สร้างกระบวนการปฐมนิเทศ สำหรับสมาชิกใหม่ในทีมของคุณ

กระบวนการประเภทนี้ควรเป็นส่วนหนึ่งของคู่มือการปฏิบัติงานของร้านอาหารของคุณ เนื่องจากจะมีการสร้างกลยุทธ์การขายที่แตกต่างกันออกไป

ไม่มีกลยุทธ์การขายที่เป็นการชี้นำใดๆ ที่ใช้กับร้านอาหารทั้งหมด ยังมีข้อควรพิจารณาบางประการที่คุณต้องพิจารณาเพื่อสร้างกลยุทธ์ที่สมบูรณ์แบบ

นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

• การนำเสนอส่วนบุคคลของบริกร
• ภาษาและน้ำเสียงของบริกร
• ภาษากายของบริกร
• ภาษาท่าทางของบริกร
• สั่งให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณฟังผู้รับประทานอาหาร
• บรรยากาศร้านอาหาร.
• และแน่นอน รู้ว่าผลิตภัณฑ์ใดที่คุณต้องการขายมากขึ้น ตัวอย่างเช่น เพราะพวกเขาจะสร้างความประทับใจที่ดีขึ้น หรือเพราะพวกเขาสร้างผลกำไรมากขึ้น

แน่นอน คุณจะต้อง จ้างพนักงานเสิร์ฟที่ดี เพื่อให้เข้าใจถึงประเด็นเหล่านี้

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่คุณสามารถใช้เพื่อเริ่มใช้กลยุทธ์นี้ในธุรกิจของคุณ

1. ปรับปรุงการนำเสนอของเซิร์ฟเวอร์ของคุณ

การนำเสนอเซิร์ฟเวอร์ของคุณถือเป็นสิ่งสำคัญที่สุดประการหนึ่งที่คุณควรคำนึงถึง

คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์แต่ละแห่งและพนักงานแต่ละคนที่ติดต่อกับผู้รับประทานอาหารมีการนำเสนอที่ดี

คุณสามารถบรรลุเป้าหมายนี้ได้โดยใช้การแต่งกายที่กำหนดกฎเกณฑ์ที่พนักงานของคุณต้องปฏิบัติตามเพื่อให้บริการที่ดี

2. ภาษาและน้ำเสียงของบริกร

การปรับปรุงภาษาที่ใช้โดยพนักงานที่ติดต่อกับลูกค้าควรเป็นอีกเป้าหมายหนึ่งในการปรับปรุงบริการร้านอาหารของคุณ

คุณต้องใช้ภาษาที่เหมาะสมขึ้นอยู่กับประเภทของสถานประกอบการที่คุณมี

ตัวอย่างเช่น หากคุณมีร้านอาหารรสเลิศ คุณไม่สามารถปล่อยให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณใช้ภาษาพูดเมื่อพูดคุยกับนักทาน

ในทางกลับกัน หากคุณมีร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด การใช้ภาษาที่สุภาพมากอาจเป็นความคิดที่ไม่ดี

สิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับประเภทของไคลเอนต์ที่โต้ตอบโดยตรง เนื่องจากแต่ละไคลเอนต์มีความแตกต่างกัน

วิธีที่ดีในการกำหนดภาษาที่จะใช้คือการศึกษากลุ่มลูกค้าที่คุณต้องการดึงดูด ซึ่งเป็นข้อมูลที่ควรเป็นส่วนหนึ่งของ แผนธุรกิจของร้านอาหารของ คุณ

คุณยังสามารถสร้างและฝึกอบรมเซิร์ฟเวอร์ของคุณเพื่อจดจำสคริปต์บริการ แนวทางการทำงาน และอื่นๆ

นอกจากนี้ ควรใช้น้ำเสียงที่เหมาะสมในการพูดคุยกับผู้ที่มารับประทานอาหาร

พูดด้วยการออกเสียงที่ดี ด้วยน้ำเสียงที่ดังพอที่ร้านอาหารจะได้ยิน แต่ไม่รบกวนผู้มารับประทานอาหารคนอื่นๆ

3. ภาษากายของพนักงานเสิร์ฟ

รายละเอียดที่ถูกมองข้ามมากที่สุดอย่างหนึ่งคือความสำคัญของ ภาษากายในการขาย

สิ่งง่ายๆ เช่น

• ท่าทางที่ดีเมื่อเข้าใกล้และพูดคุยกับนักทาน
• มีแขนที่เปิดกว้างขณะเสิร์ฟไดเนอร์ส
• และยิ่งเข้าใกล้นักทานมากขึ้นอีกหน่อยเพื่อเพิ่มความสูง

รายละเอียดง่ายๆ สามข้อนี้จะช่วยปรับปรุงการรับรู้ว่าลูกค้ามีต่อบริการและการปฏิบัติต่อเซิร์ฟเวอร์ของคุณอย่างมาก นอกเหนือไปจากเคล็ดลับในการปรับปรุง

4. ภาษาท่าทางของบริกร

ภาษามือก็มีความสำคัญเช่นกัน

คุณจะปรับปรุงได้อย่างไร?

ส่งเสริมให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณยิ้มอย่างเป็นธรรมชาติและกว้างขึ้นทุกครั้งที่พูดกับนักทาน

นอกจากนี้ พวกเขาสามารถใช้ท่าทางลับๆ ในการแนะนำเพื่อให้ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้า

นอกจากนี้ ยังเป็นความคิดที่ดีที่พวกเขาจะพูดคุยอย่างกระตือรือร้นว่าทำไมอาหารทุกจานที่พวกเขาแนะนำถึงอร่อย

ตัวอย่างเช่น มันไม่เหมือนกับที่พนักงานเสิร์ฟแนะนำแฮมเบอร์เกอร์

เพื่อบอกว่า "ฉันขอแนะนำเบอร์เกอร์ชั้นยอดที่มีเนื้อย่าง มะเขือเทศรมควันกับเกลือหิมาลัยและออริกาโน อรูกูลาปรุงรส ชีสแพะแสนอร่อยและออร์แกนิก และขนมปังบรีออชที่ทำขึ้นที่นี่"

5. สั่งให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณฟังลูกค้า

แม้ว่าการขายแบบชี้นำจะอิงจากการแนะนำอาหารที่ดีที่สุดให้กับลูกค้า แต่ก็ขึ้นอยู่กับการรับ ฟังลูกค้า

คุณไม่สามารถให้คำแนะนำที่มีประสิทธิภาพได้ หากคุณไม่ทราบรายละเอียดบางอย่างเกี่ยวกับความชอบของลูกค้า

หากคุณยืนกรานที่จะทำเช่นนั้น ลูกค้าของคุณอาจเห็นว่าคุณต้องการบังคับให้พวกเขาตัดสินใจ ซึ่งเป็นการต่อต้านอย่างมาก

ดังนั้น คุณต้องแนะนำบริกรของคุณให้ฟังลูกค้าของคุณ

ในความเป็นจริง จากปฏิสัมพันธ์ 100% น้ำจะต้องพูด 20% ของเวลาทั้งหมด

6. สภาพแวดล้อมร้านอาหาร

คุณไม่สามารถพัฒนากลยุทธ์การขายที่มีการชี้นำในร้านอาหารที่มีเสียงดังและมีกิจกรรมมากมายได้

ดังนั้น คุณควรรักษาสภาพแวดล้อมที่มีเสียงรบกวนน้อย เพลง ที่เหมาะสมในระดับที่เพียงพอ และอื่นๆ เพื่อปรับปรุงประสบการณ์และการสื่อสารระหว่างนักทานและพนักงานเสิร์ฟ

7. ศึกษาว่าคุณสามารถแนะนำอาหารอะไรให้แขกของคุณได้บ้าง

เป็นความผิดพลาดทั่วไปที่คิดว่าคุณควรเสนออาหารที่ทำกำไรได้มากที่สุด

คุณควรศึกษาอาหารที่อร่อยที่สุด อาหารที่อร่อยที่สุด ตัวเลือกพิเศษบางอย่าง เช่น มังสวิรัติหรือมังสวิรัติ และอื่นๆ แทน

เป็นความคิดที่ดีที่เซิร์ฟเวอร์แต่ละแห่งของคุณจะทราบรายละเอียดเมนูของร้านอาหารของคุณอย่างละเอียด เพื่อที่พวกเขาจะได้แนะนำอาหารที่เหมาะสมที่สุดให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร

สคริปต์บริการสำหรับบริกร

นี่เป็นสคริปต์ง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณฝึกอบรมพนักงานของคุณ คุณสามารถปรับเปลี่ยนและปรับปรุงได้ตามที่คุณต้องการ เพื่อให้สอดคล้องกับแนวคิดของร้านอาหารของคุณ:

“อรุณสวัสดิ์ ฉันชื่อ __________________ และวันนี้ฉันจะเป็นเซิร์ฟเวอร์ของคุณ”

เป็นความคิดที่ดีที่จะเริ่มต้นการสนทนาด้วยคำทักทายทั่วไปและแง่บวก เช่น "อรุณสวัสดิ์" หรือ "อรุณสวัสดิ์ วันนี้อากาศดีมากใช่ไหม" สิ่งนี้ช่วยปรับปรุงการรับรู้ของลูกค้าเกี่ยวกับความปรารถนาดีของพนักงานเสิร์ฟ

"นี่คือเมนู เรามีตัวเลือกที่อร่อยหลายแบบสำหรับทุกรสนิยม ใช้เวลาของคุณในการตัดสินใจ อีกไม่กี่นาทีฉันจะกลับไปรับคำสั่งของคุณ"

สิ่งสำคัญคือต้องพิสูจน์ว่าไม่เร่งรีบ เนื่องจากไม่มีอะไรน่ารำคาญไปกว่าการถูกพนักงานเสิร์ฟกดดัน โดยเฉพาะถ้าเป็นร้านอาหารสำหรับครอบครัวหรือบรรยากาศที่ผ่อนคลาย

“สวัสดีอีกครั้ง พร้อมสั่งกันหรือยังคะ ฉันขอแนะนำ _________ เป็นอาหารจานอร่อยที่ปรุงจาก _________, _________ และ __________ นอกจากนี้วันนี้เรามีโปรโมชั่น _________ ด้วยนะคะ”

ส่วนสุดท้ายของสคริปต์นี้มีความสำคัญ เนื่องจากเป็นช่วงเวลาที่มีการใช้การขายแบบชี้นำ

นอกจากนี้ หากขึ้นอยู่กับการตอบสนองของลูกค้า พนักงานเสิร์ฟสามารถแนะนำอาหารใหม่ ๆ ที่เหมาะสมกับการตอบสนองของลูกค้าได้อย่างละเอียด

ตัวอย่างเช่น หากลูกค้าตอบว่า "ขอบคุณ แต่วันนี้ฉันอยากลองอะไรกับปลาบ้าง"

คำตอบที่เหมาะสมคือ: “ดีมาก ในกรณีนี้ ฉันแนะนำให้คุณลอง _______ มันเป็นจาน _________ ที่มี ________ และสัมผัสที่อร่อยของ __________ นอกจากนี้ยังดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามันมาพร้อมกับ ________ ”

หลังจากนั้นและการตอบสนองของนักชิมบริกรไม่ควรออกไปโดยไม่ได้ถามว่ามีคนที่โต๊ะแพ้อาหารหรือไม่

นี่คือรายละเอียดที่ช่วยปรับปรุงการรับรู้และความปลอดภัยของบริการอย่างมาก

สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใช้สคริปต์เดียวกันนี้กับลูกค้าแต่ละราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นลูกค้าที่เคยเยี่ยมชมร้านอาหารแล้วหรือเยี่ยมชมอย่างต่อเนื่อง

เป็นความคิดที่ดีที่จะถามชื่อ ความชอบ และอื่นๆ กับลูกค้าใหม่ และถ้าเป็นไปได้ ให้เซิร์ฟเวอร์จดจำรายละเอียดเหล่านั้นในครั้งต่อไปที่นักชิมมาที่ร้าน

ลูกค้ารู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้รับการเสนอบริการส่วนบุคคลตามความต้องการของพวกเขา!

จะวัดผลลัพธ์ของกลยุทธ์นี้ได้อย่างไร?

ในการวัดผลลัพธ์ของกลยุทธ์ คุณต้องมีข้อมูลเกี่ยวกับการขายอาหารบางประเภท ยอดขายทั่วไปของร้านอาหารของคุณ และแม้แต่ประสิทธิภาพของพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน

ตัวอย่างเช่น การรู้ว่าคุณขายแฮมเบอร์เกอร์ได้กี่ชิ้นต่อเดือนด้วยค่าเฉลี่ยที่คำนวณด้วยค่า 4 เดือน

• หลังจากเดือนแรกของการใช้กลยุทธ์ ให้เปรียบเทียบยอดขายโดยเฉลี่ย
• หลังจากเดือนที่สี่ ให้วัดผลอีกครั้ง

หากยอดขายของคุณดีขึ้น คุณจะต้องยึดติดกับกลยุทธ์นี้ หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณควรปรับปรุง เนื่องจากโดยทั่วไปแล้ว ไม่ควรดำเนินการโดยไม่มีสิ่งใดเลย

จากนั้น ใช้กลยุทธ์เดียวกันนี้เพื่อทราบผลการขายทั่วไปของคุณ

และสุดท้าย คุณสามารถใช้ค่าเฉลี่ยของยอดขายที่สร้างโดยพนักงานเสิร์ฟแต่ละคน เพื่อดูว่าคนใดทำงานได้ดีกว่าหลังจากใช้กลยุทธ์นี้

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเซิร์ฟเวอร์ใดขายได้มากที่สุด?

คุณสามารถทำได้ง่ายๆ ด้วย ซอฟต์แวร์ POS ของ Waiterio !

ปรับปรุงบริการร้านอาหารของคุณด้วยการขายเชิงแนะนำ

การปรับปรุงบริการร้านอาหารของคุณด้วยบริกรที่เอาใจใส่มากขึ้น ซึ่งใช้เทคนิคที่เหมาะสม ดูดี พูดจาดี และตอบสนองความต้องการของลูกค้าของคุณจะช่วยเพิ่มยอดขายได้เสมอ

ดังนั้น การใช้กลยุทธ์นี้จึงไม่ใช่ทางเลือกที่คุณควรแยกแยะ ไม่ว่าคุณจะมีร้านอาหารประเภทใด

คุณต้องการใช้กลยุทธ์นี้ในร้านอาหารของคุณหรือไม่?

เริ่มเลย!