คุณรู้หรือไม่ว่าหน้าที่ของผู้จัดการร้านอาหารคืออะไร?
คุณต้องการพัฒนาทักษะการจัดการของคุณหรือไม่?
ผู้จัดการมีหน้าที่ดูแลให้ร้านอาหารดำเนินไปอย่างมีประสิทธิภาพ มองหากลยุทธ์ในการปรับปรุงการดำเนินงาน คุณภาพ การนำเสนอ การบริการ และแง่มุมสำคัญอื่นๆ ในการดำเนินธุรกิจอาหาร
แต่มีฟังก์ชันอื่นๆ ที่คุณอาจไม่รู้ ในบทความนี้ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับ:
- หน้าที่หลักของผู้จัดการร้านอาหาร
- ผู้จัดการร้านอาหารมีรายได้เท่าไหร่
- ผู้จัดการร้านอาหารประเภทต่างๆ
- และฉันจะให้คำแนะนำในการปรับปรุงในฐานะผู้จัดการด้วย
นอกจากนี้ ฉันจะตอบคำถามทั่วไประหว่างเจ้าของร้านอาหาร - เจ้าของร้านอาหาร ควรเป็นผู้จัดการหรือไม่?
เมื่อคุณอ่านบทความนี้จบ คุณจะมีข้อมูลเพียงพอที่จะปรับปรุงในฐานะผู้จัดการ หาผู้จัดการคนใหม่สำหรับธุรกิจของคุณ หรือทำหน้าที่ของผู้จัดการในร้านอาหารของคุณเอง
คุณมีสิ่งที่จะ?
ลองหา!
ผู้จัดการร้านอาหารคืออะไร?
ผู้จัดการหรือผู้บริหารร้านอาหารเป็นผู้รับผิดชอบการกำกับดูแลการดำเนินงานของร้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับ ประเภทของธุรกิจอาหาร หน้าที่ของผู้จัดการอาจแตกต่างกันมาก - ตามที่ฉันจะอธิบายในภายหลัง
บทบาทผู้จัดการสามารถกำหนดได้โดยการจ้างบุคคลที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเพื่อดำเนินกิจการร้านอาหารแทนเจ้าของ แม้ว่าจะเป็นบทบาทที่เจ้าของดำเนินการด้วยตนเองก็ตาม
เหนือสิ่งอื่นใด ผู้จัดการคือหัวหน้าร้านอาหาร เขาเป็นคนที่ตัดสินใจแบบเรียลไทม์และเป็นผู้รับผิดชอบในการแก้ปัญหาในการให้บริการ
หน้าที่ทั้งหมดของผู้จัดการร้านอาหาร
ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ผู้จัดการสามารถทำหน้าที่ต่างๆ ได้ ขึ้นอยู่กับประเภทของธุรกิจอาหารที่เขามีส่วนร่วม
ตัวอย่างเช่น ผู้จัดการร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดมีบทบาทที่แตกต่างจากผู้จัดการร้านอาหารแฟนซีหรือร้านอาหารรสเลิศ
หน้าที่ของผู้จัดการอาจแตกต่างกันไปตามความรู้และประสบการณ์ของพวกเขา ในบางกรณี ผู้จัดการมีหน้าที่รับผิดชอบเฉพาะในการมอบหมายหน้าที่ แก้ไขข้อผิดพลาด ใช้กลยุทธ์เพื่อปรับปรุงบริการ และกิจกรรมอื่นๆ
แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด เนื่องจากเขาสามารถทำกิจกรรมเฉพาะได้ขึ้นอยู่กับความสามารถพิเศษของเขา
ผู้จัดการสามารถมีทักษะมากมายที่สามารถเพิ่มภาระหน้าที่ในร้านอาหารและนอกร้านอาหารได้ เนื่องจากเขาสามารถเป็นโฆษกของบริษัทในงานทุกประเภท จัดการ แคมเปญการตลาด และอื่นๆ
แม้จะมีบทบาทหลักหรือมาตรฐานหลายประการที่ผู้จัดการต้องปฏิบัติตาม ฉันจะบอกคุณเพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาด้านล่าง
งานธุรการของผู้จัดการร้านอาหาร
หน้าที่ของผู้จัดการที่เกี่ยวกับการบริหารร้านอาหารมีความเฉพาะเจาะจงแต่สำคัญมาก ในบางกรณี ผู้จัดการจะดูแลฝ่ายบริหารโดยตรง
หน้าที่การดูแลระบบโดยทั่วไปของบทบาทนี้คือ:
- เป็นไปตามงบประมาณที่กำหนดไว้สำหรับวัสดุสิ้นเปลือง
- ติดต่อกับซัพพลายเออร์
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าร้านอาหารมีการควบคุมสินค้าคงคลังที่ดีหรือทำด้วยตนเอง
- จัดระเบียบเวลาเปิดทำการและตารางการทำงานของพนักงาน
- และนำแนวปฏิบัติที่ดีไปใช้ในด้านต่างๆ ของร้านอาหารเสมอเพื่อเพิ่มทรัพยากรและรักษาผลลัพธ์ที่ดี
สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่หน้าที่การบริหารทั้งหมดของผู้จัดการ อย่างไรก็ตาม เป็นหน้าที่ที่พบบ่อยที่สุดในอุตสาหกรรม
ในร้านอาหารขนาดใหญ่ ฟังก์ชันเหล่านี้จะถูกแบ่งระหว่าง ผู้ดูแลระบบและผู้จัดการ หากเป็นตำแหน่งแยกกัน
หน้าที่ทางการตลาดของผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารยังสามารถรับผิดชอบในการดำเนินการหรือจัดการกลยุทธ์ทางการตลาด ไม่ว่าจะเป็นการตลาดดิจิทัลหรือการตลาดแบบดั้งเดิม
เนื่องจากผู้จัดการต้องรักษาภาพลักษณ์ที่ดีของร้านอาหารอยู่เสมอ
ฟังก์ชั่นที่พบบ่อยที่สุดคือ:
- สร้างและใช้กลยุทธ์ทางการตลาด
- เสริมสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดในปัจจุบัน
- กำกับความพยายามทางการตลาดดิจิทัลของร้านอาหาร
- จัดการตัวชี้วัดทางการตลาดและสร้างกลยุทธ์เพื่อปรับปรุงและใช้ประโยชน์จากโอกาส
- รับผิดชอบการกำกับหรือมอบหมายกิจกรรมการตลาดโซเชียลมีเดียหรือ SEO ให้กับผู้จัดการชุมชนหรือผู้เชี่ยวชาญด้านการตลาดดิจิทัล
- สร้างวัตถุประสงค์ตาม แผนธุรกิจ ของร้านอาหาร
- แก้ปัญหาในร้านได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพเพื่อรักษาภาพลักษณ์ที่ดี
ผู้จัดการร้านอาหารสามารถดูแลกิจกรรมทั้งหมดนี้ได้หากเขามีประสบการณ์ด้านการตลาดดิจิทัล การตลาดแบบดั้งเดิม และด้านบริการลูกค้า
ผู้จัดการยังสามารถปรากฏบนโซเชียลมีเดีย ในวิดีโอ หรือรูปภาพ เป็นโฆษกของร้านอาหารได้อีกด้วย
บทบาทผู้นำของผู้จัดการร้านอาหาร
ความเป็นผู้นำของผู้จัดการร้านอาหารเป็นสิ่งสำคัญ
หน้าที่ก่อนหน้านี้เกี่ยวข้องกับความเป็นผู้นำของผู้จัดการด้วย แต่หน้าที่ของประเด็นนี้จะเกี่ยวข้องกับบุคลากร มีดังต่อไปนี้:
- ดูแลปรับปรุงสภาพแวดล้อมการทำงานในร้านอาหาร
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้กระบวนการและขั้นตอนที่ถูกต้องสำหรับการดำเนินงานของร้านอาหาร
- จัดการกับพนักงานเพื่อจูงใจ ลงโทษ ส่งเสริม หรือปล่อยพวกเขาไปหากจำเป็น
- ส่งเสริมการทำงานเป็นทีมในหมู่พนักงานที่แตกต่างกัน
- ตอบคำถาม แก้ไขข้อขัดแย้งด้านบุคลากร และกำหนดเป้าหมายสำหรับพนักงานแต่ละคน
หากไม่มีผู้จัดการร้านอาหารที่ดำเนินธุรกิจและพนักงาน เป็นไปได้ว่าธุรกิจจะล้มเหลว
บทบาทการบริการลูกค้าของผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการควรมีแนวทางเชิงรุกในการบริการลูกค้า เนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่เขาสามารถปรับปรุงประสบการณ์ของนักทานในร้านอาหารได้
ฟังก์ชันที่เกี่ยวข้องบางประการ ได้แก่ :
- ให้ความสะดวกสบายแก่ลูกค้าภายในร้าน
- รักษาบรรยากาศภายในร้านให้น่าอยู่
- อบรมพนักงานเพื่อปรับปรุงการบริการลูกค้า
- การปรับปรุงกลยุทธ์การบริการ
- การแก้ไขปัญหา ข้อสงสัย คำถาม ข้อร้องเรียน และข้อขัดแย้งกับลูกค้า
ฟังก์ชันเหล่านี้มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อผู้ที่มารับประทานอาหารที่ร้านอาหารเพื่อพึงพอใจกับบริการในทุกด้าน ยกเว้นเรื่องอาหาร
ฟังก์ชั่นอื่นๆ
หน้าที่อื่นๆ ของผู้จัดการร้านอาหาร ได้แก่:
- ดูแลตรวจสอบ รายรับและกำไร รายวัน รายสัปดาห์ และรายเดือน
- ตรวจสอบว่าพื้นที่ครัวทั้งหมดสะอาดและเป็นระเบียบเรียบร้อย
- ตรวจสอบว่าทุกอย่างเป็นระเบียบเมื่อร้านอาหารปิด เช่น เช็คก๊อก แก๊ส ไฟ และอื่นๆ
- ประสานงานกิจกรรมนอกร้านอาหาร เช่น บริการจัดเลี้ยง หรืองานพิเศษ
- สัมภาษณ์ จ้าง ฝึกอบรม และดูแลพนักงานใหม่
ผู้จัดการอาจมีงานมากหรือน้อยกว่าที่ฉันพูดถึงที่นี่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับร้านอาหารเฉพาะ
ประเภทของผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหารที่พวกเขาทำงาน
พวกเขาสามารถทำหน้าที่ที่แตกต่างกันตั้งแต่ซับซ้อนที่สุดไปจนถึงง่ายที่สุดและยังคงถูกเรียกว่าผู้จัดการร้านอาหาร
ด้านล่างนี้ฉันจะพูดในเชิงลึกเกี่ยวกับผู้จัดการประเภทต่างๆ
ผู้จัดการร้านอาหาร
ผู้จัดการร้านอาหารมักจะเป็นผู้จัดการที่ทำหน้าที่จัดการขั้นพื้นฐานในร้านอาหาร ในร้านอาหาร อาจมีผู้จัดการสองคนที่ดูแลร้านอาหารในเวลาที่ต่างกัน
พวกเขามีเงินเดือนต่ำสุดสำหรับผู้จัดการทุกประเภท
ผู้จัดการร้านอาหารพร้อมงานธุรการ
ผู้จัดการบางคนต้องทำหน้าที่บริหารร้านอาหาร ซึ่งแบ่งกิจกรรมออกเป็นการควบคุมดูแลโดยตรง และกิจกรรมการบริหารหลังโต๊ะ
ร้านอาหารขนาดใหญ่จ้างผู้จัดการประเภทนี้เพื่อควบคุมงานบัญชี พันธมิตรทางธุรกิจ และการจัดการร้านอาหาร
พวกเขามักจะมีผู้ช่วยผู้จัดการเพื่อควบคุมดูแลพนักงานโดยตรงแทนผู้จัดการ
ผู้จัดการครัว
ผู้จัดการครัวเป็นคนทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างในครัวทำงานอย่างถูกต้อง บทบาทนี้สามารถพบได้ในร้านอาหารขนาดใหญ่บางแห่ง เช่น ร้านอาหารในโรงแรม
ผู้จัดการหรือผู้ดูแลระบบประเภทนี้ยังสามารถจัดการสินค้าคงคลัง การสั่งซื้อ และค่าใช้จ่ายอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับวัสดุและส่วนผสม
ผู้จัดการทั่วไป
ผู้จัดการทั่วไปมีหน้าที่กำกับดูแลทุกแง่มุมของร้านอาหาร ตั้งแต่ห้องครัวไปจนถึงบริการจากบริกร
เป็นงานที่มีความต้องการสูง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากต้องทำหน้าที่หลายอย่าง
ผู้จัดการระดับภูมิภาค
เครือร้านอาหารบางแห่งมีบทบาทเป็นผู้จัดการระดับภูมิภาค
พวกเขาเป็นผู้รับผิดชอบในการจัดทำคู่มือขั้นตอนสำหรับร้านอาหารในเครือซึ่งจะถูกนำไปใช้โดยผู้จัดการร้านอาหารหรือผู้จัดการที่มีหน้าที่บริหาร
ตำแหน่งผู้จัดการระดับภูมิภาคนี้ค่อนข้างซับซ้อนกว่าเล็กน้อย เนื่องจากมีหน้าที่เกือบทั้งหมดของผู้จัดการทั่วไป ยกเว้นหน้าที่การกำกับดูแลโดยตรงในร้านอาหารต่างๆ ในเครือ
นอกจากนี้ จะต้องรับผิดชอบในการกระจายผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์หรือได้มาตรฐานของห่วงโซ่ เช่น ปัจจัยการผลิต ส่วนผสม และอื่นๆ
นี่เป็นตำแหน่งการบริหารและเชิงกลยุทธ์ที่มากขึ้นและต้องมีการศึกษาที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจ การจัดการธุรกิจ และอื่นๆ
ผู้ช่วยผุ้จัดการ
ผู้ช่วยผู้จัดการคือมือขวาของผู้จัดการทั่วไป เขามีหน้าที่รับผิดชอบในการปฏิบัติหน้าที่เช่นเดียวกับผู้จัดการทั่วไปในตำแหน่งของเขา อย่างไรก็ตาม ตำแหน่งนี้เป็นตำแหน่งที่ต่ำกว่า เนื่องจากผู้จัดการทั่วไปมอบหมายหน้าที่ส่วนใหญ่ให้กับเขา ซึ่งเป็นผู้ตัดสินใจขั้นสุดท้ายในทุกแง่มุมของร้านอาหาร คิดถึงดไวท์ จาก The Office
วิธีการเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ดี
การเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ดีต้องอาศัยทักษะ ทักษะการปฏิบัติ การศึกษา และอื่นๆ อีกมากมาย
ความจริงก็คือผู้จัดการร้านอาหารสามารถผสมผสานทักษะที่หลากหลายเพื่อทำหน้าที่ของเขาได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น
นี่คือคุณลักษณะบางประการของผู้จัดการที่ดี:
- ทักษะการสื่อสารที่ดี
- องค์กรที่ยอดเยี่ยมและใส่ใจในรายละเอียด
- ความเป็นผู้นำ
- ทักษะการแก้ปัญหา
- สภาพร่างกายดีเพราะต้องยืนเดินเยอะ
- ระดับพลังงานที่ดี
- ประสบการณ์ในอุตสาหกรรมการบริการและการบริการที่แตกต่างกัน
- การบริหารการศึกษา
- วิชาบัญชี
- การศึกษาการตลาดและการตลาดดิจิทัล
- การศึกษาการจัดการธุรกิจ
- และประสบการณ์ใน บทบาทต่างๆ ของร้านอาหาร เช่น การทำอาหารหรือโต๊ะรอ
หากคุณมีทักษะเหล่านี้ คุณอาจมีคุณสมบัติเป็นผู้จัดการที่ดีอยู่แล้ว
อย่างไรก็ตาม ปัจจัยสำคัญในการเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ดีคือ ประสบการณ์ ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ในการจัดการบุคลากรหรือในสาขาใดๆ ของอุตสาหกรรมอาหารหรือบริการลูกค้า คุณอาจไม่สามารถทำหน้าที่นี้ได้อย่างถูกต้อง
ฉันแนะนำให้คุณอ่านบทความของเราเกี่ยวกับ วิธีจัดการพนักงานในร้านอาหารของคุณ เนื่องจากคุณจะพบเคล็ดลับดีๆ เพิ่มเติมที่จะช่วยคุณพัฒนาทักษะการจัดการพนักงานของคุณ
ผู้จัดการร้านอาหารมีรายได้เท่าไหร่
หากคุณต้องการเป็นผู้จัดการร้านอาหาร คุณอาจต้องการทราบรายได้โดยประมาณล่วงหน้าที่คุณสามารถคาดหวังได้ อย่างไรก็ตาม แทบเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรู้ว่าผู้จัดการจะได้รับรายได้เท่าใด เนื่องจากมีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลต่อตัวเลขสุดท้าย
บางส่วนของพวกเขาคือ:
- ที่ตั้งร้าน ขนาด การจัดและจำนวนพนักงาน
- หน้าที่ของตำแหน่ง
- เป้าหมายที่ผู้จัดการคาดหวัง ไม่ว่าจะเป็นการปรับปรุงการบริการ การเพิ่มประสิทธิภาพพนักงาน และอื่นๆ
- ประสบการณ์ของผู้จัดการ
ตัวอย่างเช่น ผู้จัดการคนใหม่ในเม็กซิโกจะไม่ได้เงินเท่าผู้จัดการที่มีประสบการณ์ในสเปน ถึงกระนั้น ผู้จัดการร้านอาหารในแคนคูน ซึ่งเป็นพื้นที่ท่องเที่ยวสูง ก็สามารถสร้างรายได้มากกว่าผู้จัดการคนเดียวกันในสเปน
ดังนั้น วิธีที่ดีที่สุดที่จะรู้ว่าผู้จัดการมีรายได้เท่าไร ก็คือการหาเงินเดือนเฉลี่ยของสถานที่ที่คุณอยู่ คุณยังสามารถใช้แพลตฟอร์มค้นหางานออนไลน์ เช่น Glassdoor หนังสือพิมพ์ และแม้แต่โซเชียลมีเดียเพื่อค้นหา
คุณควรเป็นผู้จัดการร้านอาหารของคุณเองหรือไม่?
สุดท้าย คำถามเงินล้าน เจ้าของร้านอาหารจำนวนมากตัดสินใจเป็นผู้จัดการธุรกิจของตนเอง
เป็นความคิดที่ดีหรือไม่?
อาจมีเหตุผลหลายประการที่อยู่เบื้องหลังการตัดสินใจนี้ เช่น ต้องการลดต้นทุน ต้องการเรียนรู้วิธีดำเนินการ และอื่นๆ
ยังคงเป็นการตัดสินใจที่ซับซ้อนที่ไม่สามารถเข้าใจได้
ร้านอาหารต้องการความเอาใจใส่ ความทุ่มเท และทักษะเฉพาะอย่างที่กล่าวมาข้างต้น ดังนั้นจึงควรจ้างผู้ที่มีประสบการณ์ในร้านอาหาร
แม้ว่าคุณจะจบปริญญาด้านการจัดการ ประสบการณ์ในการบริหารร้านอาหารก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และสำคัญมากหากคุณต้องการประสบความสำเร็จ
ถ้าคุณไม่มีประสบการณ์ เป็นการดีที่สุดที่จะจ้างคนมาทำแทนคุณ โดยเฉพาะถ้าคุณสามารถเรียนรู้จากพวกเขาได้
หากคุณมีประสบการณ์ ไม่มีอะไรมาหยุดคุณไม่ให้ทำมันได้ เนื่องจากคุณอาจมีสิ่งที่จะทำได้สำเร็จ
คุณเป็นผู้จัดการร้านอาหารที่ดีหรือไม่?
