ประเภทของเมนูร้านอาหาร: เลือกอย่างไรให้ดีที่สุด?

คุณไม่รู้จักเมนูอาหารประเภทต่าง ๆ ใช่ไหม

ไม่แน่ใจว่าจะเลือกเมนูประเภทใดสำหรับธุรกิจของคุณ

มีเมนูร้านอาหารหลายประเภทที่คุณสามารถเลือกได้สำหรับร้านอาหารของคุณ

เมนูของร้านอาหารเป็นส่วนสำคัญของกลยุทธ์การขาย ดังนั้นการเลือกประเภทเมนูที่ดีที่สุดจึงมีความสำคัญต่อธุรกิจของคุณ

ในบทความนี้ฉันจะพูดถึง:

• เมนูร้านอาหารประเภทต่างๆ
• ข้อดีและข้อเสีย
• และทุกสิ่งที่คุณต้องพิจารณาเพื่อเลือกประเภทที่ดีที่สุดสำหรับธุรกิจของคุณ

เมื่อคุณอ่านบทความนี้จบ คุณจะรู้ถึงประเภทของเมนูต่างๆ และคุณจะรู้ว่าเมนูไหนดีที่สุดที่จะใช้ในร้านอาหารของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

ประเภทของเมนูร้านอาหาร

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น เมนูอาหารของร้านอาหารมีหลายประเภท

แต่ละคนมีข้อดีและข้อเสียที่ทำให้เหมาะสำหรับร้านอาหารบางประเภทและมีตัวเลือกที่ไม่ดีสำหรับประเภทอื่นๆ

จากประสบการณ์ของฉันและจากการวิจัยของฉัน ยังไม่มีการจัดหมวดหมู่ที่เป็นประโยชน์สำหรับเมนูประเภทต่างๆ ที่มีอยู่

ดังนั้นฉันจึงสร้างหมวดหมู่ที่เข้าใจง่ายและช่วยให้ผู้ประกอบการรายใหม่ตัดสินใจเลือกเมนูที่ดีที่สุด

ฉันได้จำแนกเมนูร้านอาหารประเภทต่างๆ ออกเป็น 4 หมวดหมู่

• เมนูคงที่
• เมนูไดนามิก
• เมนูตามอาหารที่นำเสนอ
• และสุดท้าย เมนูทางกายภาพหรือดิจิทัล

ต่อไปฉันจะบอกคุณในเชิงลึกเกี่ยวกับแต่ละประเภท

เมนูไดนามิก

เมนูไดนามิกคือเมนูที่ไม่มีองค์ประกอบหรือรายการคงที่ในองค์ประกอบ

เมนูไดนามิกประเภทหลักคือเมนูของวันและเมนูแบบวนซ้ำ

เมนูประจำวัน

เมนูประจำวันคือรายการอาหารแต่ละจานหรืออาหารจานต่างๆ ในแต่ละวัน

ข้อดีของเมนูประเภทนี้แตกต่างกันไป

เป็นหนึ่งในเมนูที่น่าสนใจและหลากหลายที่สุด เนื่องจากช่วยให้เชฟและพ่อครัวมีอิสระในการสร้างสรรค์เกี่ยวกับสิ่งที่เตรียมในแต่ละวัน

เมนูเหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีร้านอาหารที่มีตัวเลือกที่หลากหลายเกี่ยวกับส่วนผสมที่คุณสามารถใช้ได้ เนื่องจากความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด

ควรสังเกตว่าเป็นเมนูประเภทหนึ่งที่ช่วยให้ร้านอาหารมีอาหารที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากพอที่จะ ดึงดูดนักชิม นักวิจารณ์ นักชิม และอื่นๆ อีกมากมาย

ในทางกลับกันก็มีข้อเสียอยู่สองประการที่สามารถกำจัดตัวเลือกได้ทันที

ตัวอย่างเช่น พ่อครัวและแม่ครัวต้องมีประสบการณ์และความคิดสร้างสรรค์อยู่ตลอดเวลาเพื่อดำเนินการตามนั้น ความคิดสร้างสรรค์จะหมดลงและประสบการณ์อาจไม่พร้อมเสมอไป

เนื่องจากข้อเสียเหล่านี้ จึงเป็นไปได้ว่าการปรุงอาหารไม่ดีพอเสมอไป และเมนูของวันก็ไม่ค่อยดีนัก

เมนูวงจร

เมนู Cyclic คือเมนูที่ทำซ้ำตัวเองในรูปแบบวัฏจักรตามระยะเวลาที่กำหนด

เมนูแบบวนซ้ำถือเป็นเมนูแบบผสม เนื่องจากส่วนใหญ่เป็นเมนูแบบคงที่จำนวนมาก และใช้เฉพาะบางส่วนของเมนูทุกวัน

นี่คือสิ่งที่ทำให้เกิดไดนามิก — การหมุนจาน

ข้อดีอย่างหนึ่งของเมนูประเภทนี้คือทำให้ลูกค้าสนใจ

ลูกค้าหลายคนอาจมีอาหารจานโปรด ดังนั้นคุณจึงมั่นใจได้ว่าพวกเขาจะกลับมาเมื่อมีให้บริการ

เพราะมันหมุนจานได้ ทำให้เมนูดูน่าสนใจ

นอกจากนี้ยังช่วยให้งานน่าสนใจและเป็นเมนูที่ยอดเยี่ยมหากคุณต้องการสร้างการ หมุนเวียนตำแหน่ง ภายในห้องครัวของร้านอาหารเพื่อให้พ่อครัวทุกคนรู้วิธีเตรียมอาหารต่างๆ

ในทางกลับกัน เป็นเมนูที่มีความเสี่ยง เนื่องจากการขาดความสม่ำเสมออาจทำให้ลูกค้าที่มีอาหารจานโปรดแปลกแยก แต่ไม่สามารถมีได้ทุกเมื่อที่ต้องการ แต่เฉพาะบางวัน

เมนูคงที่

เมนูแบบคงที่เป็นเมนูที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในอุตสาหกรรมร้านอาหาร

โดยทั่วไป พวกมันดูแลรักษาง่ายกว่า ผสานส่วนผสมที่หาได้ทั่วไปง่ายกว่า และเหมาะสำหรับการรักษาลูกค้าให้มีความสุขกับอาหารจานเดียวกัน

นอกจากนี้ยังมีเมนูสแตติกอีกหลายประเภท:

• เมนูคลาสสิค
• เมนูคงที่หรือเมนูแก้ไข Prix
• เมนู A la carte
• เมนูชิม
• เมนูจัดเลี้ยง

ควรสังเกตว่าเมนูแบบคงที่ไม่ได้ใช้อย่างไม่มีกำหนด แต่สามารถเปลี่ยนได้ตลอดเวลาขึ้นอยู่กับความสะดวกของการเปลี่ยนแปลง

เมนูคลาสสิค

เมนูคงที่แบบคลาสสิกเป็นประเภทที่คุณสามารถหาได้ในร้านอาหารเกือบทุกประเภทในปัจจุบัน

เหล่านี้เป็นเมนูขนาดต่างๆ ที่มีอาหารเฉพาะสำหรับบริการของร้านอาหาร

จะไม่เปลี่ยนแปลงเว้นแต่จะใช้ร่วมกับ รายการพิเศษของวัน นั่นคือจานเฉพาะที่เปลี่ยนแปลงทุกวัน

เมนูประเภทนี้ยอดเยี่ยมเพราะต้องการการบำรุงรักษาเพียงเล็กน้อยและใช้ได้กับทุกที่ที่เข้าถึงส่วนผสมเดียวกันได้ตลอดทั้งปี

พวกเขายังดีมากสำหรับการสร้างความภักดีของลูกค้าในร้านอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากอาหารทั้งหมดในเมนูนั้นดีมากในแง่ของคุณภาพ — ไม่ต้องพูดถึงผลกำไร

ในทางกลับกัน เมนูประเภทนี้ไม่มีอนันต์ และไม่ควรวางใจว่ายอดขายจะดีเสมอไป เป็นความคิดที่ดีที่จะพิจารณาเพิ่มจานใหม่หรือศึกษายอดขายของแต่ละจานและกำจัดจานที่ขายน้อยที่สุดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพเมนู

นอกจากนี้ ลูกค้าอาจรู้สึกเบื่อหน่ายกับข้อเสนอการทำอาหารแบบเดิมๆ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่จะปรับเปลี่ยนสิ่งต่าง ๆ ด้วยการสร้างเมนูใหม่ และแน่นอนว่าเพิ่มอาหารจานโปรดของลูกค้าประจำของคุณเข้าไปด้วย

เมนูคงที่หรือเมนู Prix Fixe

เมนูคงที่ ราคาคงที่ หรือเมนู prix fixe คือเมนูที่มีรายการอาหารและราคาที่กำหนดไว้

มักประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ซุปหรือสลัด จานหลัก อาหารจานหลัก และของหวาน พวกเขาอาจมีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับอาหารแต่ละประเภท แต่ราคาสุดท้ายถูกคำนวณเพื่อให้เท่ากันเสมอ

เมนูประเภทนี้คล้ายกับเมนูชิมมาก ความแตกต่างที่สำคัญคืออาหารในเมนูชิมประกอบด้วยอาหารมากกว่า และจุดประสงค์คือเพื่อนำเสนออาหารที่ดีที่สุดให้ผู้มารับประทานอาหารค่ำที่ปรุงโดยเชฟ

ในทางกลับกัน อาหารราคาคงที่มีจุดมุ่งหมายเพื่อนำเสนออาหารแบบเดียวกันแก่นักทานทุกคนในราคาเดียวกัน

เมนู ตามสั่ง

Menus à la carte คือเมนูที่ใส่อาหารแต่ละจานแยกกันในเมนู ไม่ว่าจะเป็นรูปทรง อาหารจานหลัก หรืออาหารจานหลัก และอื่นๆ ทั้งหมดจะแสดงเป็นรายบุคคลและราคา

สิ่งนี้ทำให้ผู้มารับประทานอาหารมีอิสระในการตัดสินใจว่าจะทานอะไร โดยไม่ต้องเลือกอาหารที่กำหนดไว้ล่วงหน้า

ข้อได้เปรียบหลักของเมนูประเภทนี้คือมีความหลากหลายมาก ซึ่งลูกค้าชื่นชอบ

นอกจากนี้ยังช่วยให้มั่นใจได้ว่าอาหารมีคุณภาพสูงเนื่องจากแต่ละจานทำขึ้นเองและสามารถปรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในทางกลับกัน เมนูประเภทนี้ไม่เหมาะกับห้องครัวในร้านอาหารทุกประเภท จะต้องมีการจัดระบบ การเตรียมการ และการทำงานเป็นทีมที่ดีจริง ๆ เพื่อให้แต่ละจานพร้อมในเวลาเดียวกัน

การทำเช่นนี้อาจทำให้การทำอาหารยุ่งยากขึ้น เนื่องจากแต่ละคำสั่งจะต้องทำหลายสถานีให้เสร็จ แม้ว่าสิ่งนี้จะขึ้นอยู่กับความกว้างขวางของเมนูด้วย

นอกจากนี้ยังอาจเพิ่มความยากในการบริการ เนื่องจากพนักงานเสิร์ฟจะต้องเสิร์ฟอาหารที่แตกต่างกันมากขึ้น ขึ้นอยู่กับคำสั่งซื้อ บริการร้านอาหารบางประเภทเหมาะกับเมนูประเภทนี้มากกว่า

เมนูชิม

อย่างที่ได้กล่าวไปแล้วว่าเมนูชิมประกอบด้วยอาหารหลากหลายที่เชฟคัดสรรมาเพื่อสร้างความสุขให้นักทานด้วยประสบการณ์ ทักษะ และเทคนิคของเขา

นอกจากนี้ อาหารแต่ละจานยังถูกสร้างสรรค์ขึ้นเพื่อให้สอดคล้องกัน และเพื่อมอบประสบการณ์ที่เป็นเนื้อเดียวกันและน่าประทับใจให้กับลูกค้าแต่ละราย

ข้อได้เปรียบหลักของเมนูประเภทนี้คือมีอาหารมากมาย ซึ่งอาจจะจัดหรือไม่ก็ได้เพื่อมอบประสบการณ์เฉพาะ

ข้อดีอีกอย่างคือเป็นเมนูที่สร้างขึ้นเพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับลูกค้าด้วยการเตรียมการทั้งหมด ดังนั้นแต่ละเมนูจึงมีคุณภาพสูงและสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร

การชิมเมนูสร้างผลกำไรมากมายให้กับร้านอาหาร เนื่องจากขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของเมนู และเนื่องจากเมนูเหล่านี้ถูกใช้ในร้านอาหารชั้นสูง จึงอาจมีราคาสูง

มีข้อเสียเล็กน้อยสำหรับเมนูประเภทนี้

สิ่งสำคัญคือไม่สามารถใช้ในร้านอาหารทั้งหมดได้

มักใช้ในร้านอาหารคุณภาพสูงซึ่งมีอุปกรณ์และบุคลากรจำนวนมากในการดำเนินการโดยไม่มีปัญหา

เมนูจัดเลี้ยง

เมนูอาหารจัดเลี้ยงใช้ในกิจกรรมโดยร้านอาหารหรือบริการที่อุทิศให้กับการจัดเลี้ยงเท่านั้น

เมนูเหล่านี้เป็นแบบคงที่เนื่องจากประกอบด้วยอาหารเฉพาะที่ได้รับการคัดสรรซึ่งวางแผนตามรสนิยมของผู้จัดงาน ซึ่งอาจขึ้นอยู่กับรสนิยมของแขกที่เข้าร่วมงาน

ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารเหล่านี้เป็นอาหารที่เตรียมไว้ล่วงหน้าก่อนงานเพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ดีโดยไม่ชักช้า

ควรสังเกตว่าพวกเขาสามารถเป็นเมนูประเภทต่าง ๆ หรือรูปแบบการทำอาหาร และในบางกรณี พวกเขาจะไม่ใช้เพื่อสร้างความพึงพอใจให้กับผู้ที่มารับประทานอาหาร แต่เป็นส่วนหนึ่งของงาน แม้ว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นเสมอไป

เมนูอาหารจัดเลี้ยงไม่มีข้อดีเฉพาะ เนื่องจากเป็นบริการจัดงานที่อาจให้บริการเพียงครั้งเดียว และเมนูไม่ได้ขึ้นอยู่กับร้านอาหารหรือผู้จัดเลี้ยง แต่ขึ้นอยู่กับลูกค้า

เมนูตามประเภทของอาหาร

หมวดหมู่นี้รวมถึงเมนูของหวาน เมนูสำหรับเด็ก และเมนูเครื่องดื่ม บางส่วนแบ่งออกเป็นหมวดหมู่ย่อยที่ฉันจะบอกคุณในภายหลัง

เมนูของหวาน

เมนูของหวานเป็นเมนูที่ประกอบด้วยอาหารที่ถือว่าเป็นของหวาน ซึ่งรวมถึงการเตรียมการจำนวนมาก

เมนูของหวานสามารถมีได้หลายประเภท เช่น แบบตายตัว การชิม และมากกว่าที่กล่าวไว้ข้างต้น

ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือทำขึ้นจากของหวานเท่านั้น

ข้อดีของเมนูประเภทนี้ก็น่าสนใจ ตัวอย่างเช่น มีร้านอาหารที่เป็นของหวานซึ่งอนุญาตให้เมนูของหวานใช้ประโยชน์จากเมนูประเภทอื่นๆ ที่เป็นพื้นฐานได้

นอกจากนี้ การมีเมนูของหวานแยกต่างหากในร้านอาหารของคุณก็ดีมาก หากคุณมีของหวานแสนอร่อยมากมายที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้มาทานได้

ถึงกระนั้น บางครั้งการมีเมนูของหวานก็ไม่จำเป็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณไม่มีของหวานจำนวนมากที่จะนำเสนอในร้านอาหารของคุณ ในกรณีนี้ คุณสามารถผนวกเข้ากับเมนูหลักของคุณได้

เมนูสำหรับเด็ก

เมนูสำหรับเด็กประกอบด้วยอาหารที่ถือว่าน่าสนใจสำหรับเจ้าตัวน้อย นอกจากนี้ยังสามารถประกอบเป็น อาหารเพื่อสุขภาพสำหรับเด็ก ซึ่งสามารถตอบสนองเพดานปากที่ยากที่สุดได้

เมนูประเภทนี้เรียบง่าย ปรุงง่าย มีเครื่องเทศไม่มากนัก และมักเป็นส่วนผสมที่ใช้ได้ผล

ข้อได้เปรียบหลักของการนำเสนอเมนูพิเศษสำหรับเด็กคือคุณให้ความอุ่นใจกับผู้ใหญ่ในครอบครัวเพราะพวกเขารู้ว่าพวกเขาสามารถพาเจ้าตัวเล็กไปที่ร้านอาหารของคุณได้ และพวกเขาจะพบตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับเด็กที่นั่น

นี่ไม่ใช่ข้อบังคับ อย่างไรก็ตาม ไม่มีข้อเสียเด่นของการนำเสนอเมนูประเภทนี้ในธุรกิจของคุณ

เมนูเครื่องดื่ม

เมนูเครื่องดื่มประกอบด้วยของเหลวทุกประเภทที่คุณสามารถมอบให้แขกของคุณได้

ดังนั้นจึงสามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทตามประเภทของเครื่องดื่ม:

• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือสุรา
• ไวน์
• ค็อกเทลแอลกอฮอล์
• ค็อกเทลหรือม็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์
• สมูทตี้หรือมิลค์เชค
• สมูทตี้
• น้ำผลไม้หรือน้ำผลไม้ธรรมชาติ
• เครื่องดื่มเชิงพาณิชย์
• เมนูเครื่องดื่มรวม

ร้านอาหารส่วนใหญ่ไม่มีเมนูเครื่องดื่มแยกต่างหาก อย่างไรก็ตาม หากเป็นบาร์ร้านอาหาร มีความเป็นไปได้มากกว่าที่จะมีเมนูเครื่องดื่มแยกต่างหาก

ร้านอาหารรสเลิศบางแห่งมีเมนูเหล้า เมนูค็อกเทล เมนูไวน์ และอื่นๆ อีกมากมายในร้านอาหารเดียวกัน

ในร้านอาหารทั่วไป คุณสามารถหาเมนูเครื่องดื่มเชิงพาณิชย์และแม้แต่เมนูผสมกับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ ได้

เมนูประเภทนี้ไม่มีข้อดีมากมาย เว้นแต่แน่นอนว่าธุรกิจของคุณมี กำไรจากการขายเครื่องดื่ม ซึ่งเป็นไปได้มากหากคุณขายเหล้า!

เมนูทางกายภาพและดิจิตอล

หมวดหมู่ที่สี่ประกอบด้วยเมนูจริงและเมนูดิจิทัล ซึ่งสามารถเป็นเมนูประเภทใดก็ได้ โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือรูปแบบที่ใช้

เมนูทางกายภาพ

เมนูทางกายภาพที่ใช้มากที่สุดในร้านอาหารทุกประเภท

สามารถใช้เลย์เอาต์ประเภทต่างๆ เช่น เมนูแผ่นเดียว เมนูอันมีค่า เมนูหนังสือ และอื่นๆ

ราคาถูก (ขึ้นอยู่กับคุณภาพ) ใช้งานง่าย และเปลี่ยนได้ง่าย

ถึงกระนั้น มันก็แสดงถึงค่าใช้จ่ายคงที่สำหรับร้านอาหารของคุณ เนื่องจากการพิมพ์เมนูใหม่

เมนูดิจิตอล

เมนูดิจิทัลคือเมนูที่สามารถดูได้บนอุปกรณ์ดิจิทัลทุกประเภท เช่น คอมพิวเตอร์ แล็ปท็อป โทรศัพท์ และแท็บเล็ต

เมนูประเภทนี้สามารถแบ่งออกเป็นหลายประเภทขึ้นอยู่กับรูปแบบดิจิทัลที่เลือก:

• เมนูในรูปแบบภาพ JPG หรือ PNG — เหมาะสำหรับการโพสต์บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก
• เมนูในรูปแบบ PDF — รูปแบบพร้อมพิมพ์ที่คุณสามารถดูได้ในความละเอียดสูงโดยใช้โปรแกรมอ่าน PDF
• แอพเมนูสำหรับสมาร์ทโฟน
• เว็บไซต์ร้านอาหารของ คุณ

เมนูแต่ละประเภทมีประโยชน์ต่างกัน เช่น เสนอคำสั่งซื้อออนไลน์ ดึงดูดลูกค้า หรือแขกของคุณสามารถดาวน์โหลดเพื่อสั่งซื้อได้ตลอดเวลา

ในปัจจุบัน การมีเมนูดิจิทัลเป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารต่างๆ ด้วยเหตุผลต่างๆ เช่น เพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของเชื้อโควิด-19 หรือเนื่องจากความนิยมของรูปแบบการสั่งซื้อออนไลน์และการจัดส่ง

คุณไม่ได้เสนอคำสั่งซื้อออนไลน์และจัดส่งที่ร้านอาหารของคุณใช่หรือไม่ ลองใช้ Waiterio POS และตั้งค่าเว็บไซต์ของคุณในไม่กี่นาที!

วิธีการเลือกประเภทเมนูที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณ?

การเลือกประเภทเมนูที่ดีที่สุดสำหรับร้านอาหารของคุณนั้นมีหลายสิ่งหลายอย่าง ตั้งแต่แนวคิดของร้านอาหารไปจนถึงประเภทของนักชิมที่คุณมีหรือหวังว่าจะมี

ควรพิจารณา:

• ความสะดวกในการใช้งาน
• ความชอบของกลุ่มเป้าหมายของคุณ
• ความสามารถในการทำกำไรของเมนูที่คุณต้องการสมัคร
• หากคุณมีอุปกรณ์ที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อให้เมนูอยู่ได้และยั่งยืน
• การลงทุนที่คุณต้องทำเพื่อใช้งานเมนู
• และอื่น ๆ

และนั่นไม่ได้ครอบคลุมถึงความสำคัญของ วิศวกรรม เมนูและการออกแบบเมนูด้วยซ้ำ

ยังคงเป็นปัญหาที่ซับซ้อนซึ่งอาจเป็นความแตกต่างระหว่างยอดขายดีกับการมีร้านอาหารที่ล้มเหลวหลังจากผ่านไปสองสามเดือน

คุณเลือกเมนูที่ถูกต้องสำหรับร้านอาหารของคุณหรือไม่?