ประเภทของลูกค้าร้านอาหารและวิธีปฏิบัติต่อลูกค้า

ไม่แน่ใจว่าลูกค้าในร้านอาหารประเภทใดบ้าง?

ไม่แน่ใจว่าจะตอบสนองพวกเขาทั้งหมดได้อย่างไร?

เมื่อสร้าง แนวคิดของร้านอาหาร และ แผนธุรกิจ เป็นเรื่องปกติที่จะต้องคำนึงถึงกลุ่มเป้าหมายหรือบุคคลของผู้ซื้อ

ร้านอาหารของคุณอาจมีลูกค้าประเภทที่เฉพาะเจาะจงมาก

อย่างไรก็ตาม การศึกษาลูกค้าร้านอาหารประเภทต่างๆ ที่สามารถเข้าสู่ธุรกิจของคุณได้ บุคลิกและนิสัยของพวกเขานั้นไม่ใช่เรื่องธรรมดา

นั่นคือเหตุผลที่ฉันสร้างบทความนี้ขึ้นเพื่อให้คุณได้แนวคิดทั่วไปเกี่ยวกับลูกค้าประเภทต่างๆ ที่สามารถเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณได้ และวิธีที่คุณจะทำให้พวกเขาพึงพอใจ

คู่มือนี้ไม่ขึ้นกับกลุ่มประชากรเป้าหมายเฉพาะของธุรกิจของคุณ แต่ใช้ได้กับบุคลิกหรือทัศนคติที่แตกต่างกันของลูกค้าที่จะมาเยี่ยมคุณภายในกลุ่มประชากรนั้นหรือภายนอก

มาเริ่มกันเลย!

ความสำคัญของการรู้จักลูกค้าประเภทต่างๆ ในร้านอาหาร

ก่อนอื่น ให้ฉันบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับความสำคัญของการรู้วิธีรู้จักลูกค้าประเภทต่างๆ ในร้านอาหาร

มีคนมากมายในโลกนี้ แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะและแบบแผนของพฤติกรรม และแน่นอน เนื่องจากมีคนอยู่ทุกที่ จึงใช้ได้กับทุกประเทศและทุกเมือง

ดังนั้นจึงง่ายที่จะสรุปว่าร้านอาหารของคุณจะมีคนมาเยี่ยมเยียนและมีบุคลิกที่หลากหลาย และคุณต้องรู้วิธีการให้บริการบุคคลแต่ละประเภทเพื่อให้บริการที่มีคุณภาพ

หากคุณล้มเหลวในการตอบสนองลูกค้าทุกประเภท แทบจะหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่ร้านอาหารของคุณจะได้รับตัวแทนที่ไม่ดี

อาจเป็นไปได้ว่าพนักงานของคุณไม่สามารถให้บริการส่วนบุคคลที่มีคุณภาพดีได้

นี่เป็นเรื่องปกติมากกว่าที่คุณคิด เนื่องจากพนักงานก็มีบุคลิกที่สามารถขัดกับบุคลิกของลูกค้าของคุณได้ การมีคุณธรรมเพียงพอไม่เพียงพอ

เพื่อให้ทุกคนพึงพอใจ เซิร์ฟเวอร์ร้านอาหาร ของคุณต้องเป็นกลาง เป็นมิตรตลอดเวลา มีทักษะในการแก้ปัญหา และควรได้รับการศึกษาและปฏิกิริยาที่ได้มาตรฐานสำหรับแต่ละสถานการณ์

ดังนั้นพวกเขาจะรู้วิธีตอบสนองเมื่อนำเสนอบริการในร้านอาหารของคุณเพราะจะสามารถปรับให้เข้ากับลูกค้าได้ง่ายขึ้น

ประเภทลูกค้าในร้านอาหารและกลยุทธ์เฉพาะในการให้บริการ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น มีหลายบุคลิกและลูกค้าที่สามารถไปร้านอาหารของคุณได้

ต่อไปนี้คือตัวอย่างโปรไฟล์ทั่วไปของผู้มารับประทานอาหารในร้านอาหาร และกลยุทธ์เฉพาะที่คุณสามารถใช้เพื่อให้บริการได้อย่างมีประสิทธิภาพ

ลูกค้าร้านอาหารที่ไม่แยแส

ลูกค้าที่ไม่แยแสคือผู้ที่เดินเข้าไปในร้านอาหารของคุณโดยบังเอิญและพร้อมที่จะทำหน้าที่เฉพาะ ซึ่งอาจหรือไม่เกี่ยวข้องกับธุรกิจของคุณ

พวกเขาอาจจะอยู่ที่นั่นเพื่อทานอาหาร พูดคุยกับใครสักคน หรือพบปะกับเพื่อนฝูง

แต่ที่เด่นที่สุดคือ พวกเขาไม่สนใจเรื่องบริการหรืออาหารมากนัก เว้นแต่มีบางอย่างผิดปกติพอที่จะดึงดูดความสนใจหรือเบี่ยงเบนความสนใจจากเป้าหมาย

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

ประการแรก ง่ายต่อการระบุ: หากพนักงานเสิร์ฟปรากฏตัวที่โต๊ะและลูกค้ายังคงพูดคุยกับบริษัทของเขาหรือมุ่งไปที่อย่างอื่น และพวกเขาใช้เวลาสักครู่ก่อนที่จะโต้ตอบกับพนักงานเสิร์ฟ เป็นไปได้ว่า ลูกค้าที่ไม่แยแส

กับลูกค้าที่ไม่แยแส สิ่งสำคัญคือให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณหลีกเลี่ยง:

• ทำผิดอย่างร้ายแรง
• กดดันลูกค้ามาก
• ขายอาหารบางจาน
• และกวนใจลูกค้าด้วยคำถาม

ตามกฎทั่วไป ทุกสิ่งที่พนักงานเสิร์ฟของคุณเสนอควรมีให้ ทุกสิ่งที่ลูกค้าขอมีคุณภาพดีเมื่อเสิร์ฟ และบรรยากาศในร้านอาหารของคุณน่าพอใจหรืออย่างน้อยก็คงที่เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้พวกเขาเสียสมาธิจากเป้าหมาย

ลูกค้าร้านอาหารระมัดระวัง

การสังเกตลูกค้าให้ความสำคัญกับรายละเอียดที่เล็กที่สุด ไม่จำเป็นต้องมีรายละเอียดที่เกี่ยวข้องกับบริการหรืออาหาร เช่น สเต็กที่สุกเกินไปเล็กน้อย

แต่พวกเขาจะชี้ให้เห็นรายละเอียดบางอย่าง เช่น พนักงานเสิร์ฟมีซอสมะเขือเทศอยู่ในเครื่องแบบ หรือมีรอยเปื้อนที่น่าสงสัยที่มือขวาแทน

พวกเขาจะสังเกตเห็นว่าตารางไม่ตรงเล็กน้อยหรือหากเมนูมีส่วนประกอบที่สะกดผิด

พวกเขายังจะบ่นว่าขอบของของทอดชิ้นหนึ่งไหม้จนไหม้เกรียมและอีกมาก

ในบางกรณี ลูกค้าประเภทนี้อาจชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดที่ร้ายแรงกว่านั้น เช่น อาหารใช้เวลานานเกินไปหรือสเต็กสุกเกินไปจริงๆ

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

ง่ายๆ ฝึกเซิร์ฟเวอร์ของคุณในสามสิ่ง:

• เพื่อแก้ปัญหาได้ง่ายและรวดเร็ว
• ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับการนำเสนอส่วนตัวของคุณ และของเพื่อนร่วมงาน เป็นการยากที่จะบอกได้ว่าหลังเสื้อสกปรกโดยไม่มีใครชี้ให้เห็นหรือไม่ และคุณต้องหลีกเลี่ยงสิ่งที่ชี้ให้เห็นคือลูกค้า!
• และพวกเขารู้ว่าเมื่อข้อผิดพลาดต้องการการแก้ไขทันทีและสื่อสารกับผู้บังคับบัญชาของตนโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นสิ่งที่ลูกค้าระมัดระวังหลายรายชี้ให้เห็น

แนวทางปฏิบัติเหล่านี้จะทำให้การบริหารร้านอาหารของคุณและทำให้ลูกค้าที่ตื่นตัวพึงพอใจได้ง่ายขึ้น คุณจะไม่บ่นอะไรกับพวกเขาเลย!

แจ้งลูกค้าร้านอาหาร

ลูกค้าประเภทนี้เข้าชมเฉพาะร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุด ข้อเสนอด้านอาหารที่ดีที่สุด และบริการที่ดีที่สุดเท่านั้น

ลูกค้าที่ได้รับการบอกกล่าวเป็นพิเศษเพราะพวกเขารู้ว่าธุรกิจร้านอาหารบางแง่มุมทำงานอย่างไร — บางทีอาจเป็นพ่อครัว นักวิจารณ์ ซอมเมลิเย่ร์ หรือเจ้าของร้านอาหารเอง พวกเขาอาจไปพบสถานประกอบการคุณภาพสูงหลายแห่งบ่อยครั้งและให้ความสนใจกับบริการร้านอาหารต่างๆ ดังนั้นจึงมีความต้องการเนื่องจากมีมาตรฐาน

พวกเขาอาจชี้ให้เห็นข้อผิดพลาดในอาหาร การบริการ หรือรายละเอียดที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เช่น คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์ของซอมเมลิเย่ร์

นอกจากนี้ พวกเขาอาจมีรายละเอียดความต้องการที่ร้านอาหารไม่สามารถทำได้ ซึ่งเกือบจะโดยอัตโนมัติทำให้พวกเขาพิจารณาว่าประสบการณ์ที่ร้านอาหารของคุณเป็นไปในทางลบ

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

มีหลายสิ่งที่คุณต้องคำนึงถึงเพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าประเภทนี้

ประการแรก ลูกค้าประเภทนี้ไปเยี่ยมชมร้านอาหารบางประเภท พวกเขาเชื่อว่าร้านอาหารที่พวกเขาไปเยี่ยมชมต้องพร้อมที่จะตอบสนองความต้องการของพวกเขา - และเป็นความจริง

นั่นคือเหตุผลที่ หากคุณมีลูกค้าประเภทนี้ คุณอาจจำเป็นต้องมีวิธีการที่จะทำให้พวกเขาพึงพอใจ เนื่องจากพวกเขาควรเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มประชากรที่ศึกษาในแผนธุรกิจของคุณ

ดังนั้นเพื่อให้บริการอย่างถูกต้อง คุณต้อง:

• ให้ความรู้เซิร์ฟเวอร์ของคุณเพื่อให้บริการลูกค้าชั้นยอด
• สร้างกลยุทธ์การบริการและกำหนดประเภทของบริการสำหรับร้านอาหารของคุณเพื่อตอบสนองความคาดหวังของพวกเขา
• มีอาหารและเครื่องดื่มที่เหมาะสม
• และนำเสนออาหารที่ลงตัวในทุก ๆ ด้าน

หากคุณล้มเหลวในด้านใดด้านหนึ่ง ประสบการณ์นี้จะส่งผลเสียต่อลูกค้าและพนักงาน

ลูกค้าร้านอาหารที่เป็นมิตร

ลูกค้าที่เป็นมิตรจะตอบสนองได้ง่ายที่สุด

เหล่านี้คือลูกค้าที่เริ่มการสนทนากับเซิร์ฟเวอร์ รู้จักชื่อของพวกเขา และปฏิบัติต่อพวกเขาเป็นอย่างดี

ลูกค้ารายนี้มีความแตกต่างกันในร้านอาหารทุกประเภท ตัวอย่างเช่น ลูกค้าที่เป็นมิตรกับบริกรในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ หรือลูกค้าที่เป็นมิตรซึ่งผูกมิตรกับบริกรที่ร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด

พวกเขาอาจเป็นเพื่อนกับบริกรของคุณนอกร้านอาหาร

ลูกค้าเหล่านี้ยอดเยี่ยม — แต่พวกเขายังนำเสนอความท้าทายบางอย่างที่พนักงานของคุณต้องรับมือด้วย

ตัวอย่างเช่น พวกเขาสามารถเบี่ยงเบนความสนใจของเซิร์ฟเวอร์ของคุณจากการให้บริการลูกค้ารายอื่น

สิ่งเหล่านี้อาจทำให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณมองข้ามข้อจำกัดของความเป็นมืออาชีพและทำงานผิดพลาดได้

พวกเขาให้บริการได้ง่ายเพราะโดยปกติแล้วจะไม่มีการร้องเรียนมากมายเกี่ยวกับบริการ เว้นแต่ข้อผิดพลาดจะร้ายแรงมาก

แต่อาจทำให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณทำผิดพลาด ซึ่งไม่สามารถยอมรับได้

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

ลูกค้าที่เป็นมิตรสามารถให้บริการได้ง่าย และคุณอาจไม่ต้องทำอะไรมากเพื่อให้พวกเขาพึงพอใจนอกจากการเสนออาหารและบริการที่มีคุณภาพดี

ในทางกลับกัน คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าเซิร์ฟเวอร์ของคุณได้รับการฝึกอบรมอย่างเหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ตกหล่นระหว่างการบริการหรือละเลยด้านอื่นๆ เช่น ตารางอื่นๆ ที่มีลูกค้ารออยู่

คุณจะต้องกำหนดกฎเกณฑ์ในการให้บริการเพื่อให้บริกรประพฤติตนอย่างเป็นมิตร แต่มีข้อจำกัด

ขอแนะนำว่าเมื่อเพื่อนหรือสมาชิกในครอบครัวของพนักงานเสิร์ฟมาที่ร้านอาหาร ไม่ใช่พนักงานเสิร์ฟคนเดียวที่ทำหน้าที่พวกเขา แต่ควรเป็นสมาชิกคนอื่นในทีม

วิธีนี้คุณจะหลีกเลี่ยงปัญหาเดียวกันนี้และปัญหาอื่นๆ เช่น การโจรกรรม

ลูกค้าร้านอาหารที่ไม่เหมาะสมหรือหยิ่งผยอง

ลูกค้าที่ไม่เหมาะสมคือผู้ที่รู้มากกว่าเซิร์ฟเวอร์ แม้ว่าจะไม่รู้ก็ตาม

พวกเขาเย่อหยิ่ง พวกเขาอาจขอสิ่งที่ไม่มีอยู่ในเมนู และพวกเขาก็ไม่มีเหตุผล

ลูกค้าประเภทนี้มีความท้าทายอย่างมาก พวกเขาไม่เพียงแต่สร้างความรำคาญให้กับบริการเท่านั้น แต่ยังสร้างความรำคาญให้กับผู้ที่มารับประทานอาหารในร้านอาหารอีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาส่งเสียงดังหรือเผชิญหน้ากัน

พวกเขาอาจเป็นลูกค้าที่มีข้อบกพร่องอื่นๆ เช่น การสบถ การเลือกปฏิบัติกับลูกค้ารายอื่นหรือพนักงานเสิร์ฟของคุณ และอื่นๆ

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

ลูกค้าประเภทนี้ต้องการพนักงานเสิร์ฟที่อดทน สุภาพ และรู้วิธีลดสถานการณ์โดยใช้วิธีการต่างๆ

ตามคำแนะนำ คุณควรฝึกอบรมเซิร์ฟเวอร์ของคุณเพื่อจัดการกับลูกค้าประเภทนี้โดยไม่ก่อให้เกิดการ ทะเลาะวิวาทครั้งใหญ่

ดังนั้นทีมเซิร์ฟเวอร์ของคุณควรทราบวิธีจัดการกับพวกเขาอย่างใจเย็น

และสุดท้าย คุณควรจัดทำแผนเพื่อจัดการกับลูกค้าประเภทนี้ หากสถานการณ์รุนแรงขึ้นหรือรุนแรงขึ้น

ในกรณีนี้ คุณจะต้องมีขั้นตอนในการให้ลูกค้าออกจากร้านอาหารของคุณ ซึ่งอาจรวมถึงความร่วมมือจากตำรวจ พนักงาน และอื่นๆ

ลูกค้าร้านอาหารไม่แน่ใจ

ลูกค้าที่ลังเลใจก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน เหล่านี้เป็นลูกค้าที่ต้องทราบรายละเอียดต่างๆ ของแต่ละจานก่อนตัดสินใจ

นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องเกี่ยวกับลูกค้าที่ไม่รู้ว่าจะสั่งอะไรเพื่อเพลิดเพลินกับอาหาร

ไม่ว่าสถานการณ์จะเป็นอย่างไร ลูกค้าที่ไม่แน่ใจสามารถชะลอบริการของคุณ ครอบครองโต๊ะนานกว่าลูกค้าทั่วไป และทำให้เซิร์ฟเวอร์ของคุณไม่ว่าง

ดังนั้นคุณต้องมีกลยุทธ์การบริการเพื่อจัดการกับพวกเขา

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

เมื่อโต้ตอบกับลูกค้าที่ไม่แน่ใจ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือเซิร์ฟเวอร์มีความอดทนสูง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากลูกค้าสามารถถามคำถามก่อนสั่งอาหารได้ประมาณ 20 หรือ 30 คำถาม ซึ่งทำให้บริการช้า

นี่คือกลยุทธ์บางอย่างที่คุณควรใช้:

• ฝึกพนักงานเสิร์ฟของคุณให้รู้ทุกรายละเอียดของอาหารแต่ละจาน
• สร้างสคริปต์การขายที่มีการชี้นำเฉพาะสำหรับสถานการณ์นี้
• ให้บริกรเสนออาหารที่ขายดีที่สุดของร้านอาหารของคุณให้กับลูกค้าที่ตัดสินใจไม่ได้หรืออาหารที่อร่อยที่สุดเพื่อเร่งบริการ
• และฝึกบริกรของคุณให้มีความอดทนสูงในการบริการ

นอกจากกลยุทธ์เหล่านี้แล้ว ไม่มีอะไรที่สามารถทำได้นอกจากรอให้พวกเขาตัดสินใจ!

ลูกค้าร้านอาหารที่กำลังเร่งรีบ

ลูกค้าที่รีบร้อนคือผู้ที่พร้อมที่จะออกเดินทางก่อนที่พวกเขาจะมาถึง พวกเขาต้องการบริการที่รวดเร็ว อาหารให้พร้อมโดยเร็วที่สุด และทุกแง่มุมของร้านอาหารเป็นไปอย่างราบรื่น

ลูกค้าประเภทนี้ดีที่สุดที่ร้านอาหารจะได้รับ ทำไม เพียงเพราะพวกเขาใช้เวลาในร้านน้อยลง กังวลเกี่ยวกับรายละเอียดของการบริการน้อยลง และออกไปโดยไม่รับประทานอาหารในร้านอาหารหรือรับประทานอาหารอย่างรวดเร็วซึ่งช่วยลดความยุ่งยากในการบริการ

ยังคงมีหลายวิธีที่สามารถปรับปรุงบริการสำหรับลูกค้ารายนี้

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

การให้บริการลูกค้าอย่างรวดเร็วเป็นเรื่องง่าย - หลีกเลี่ยงการเสียเวลา

ในแง่นั้นบริกรควรจำลองความเร่งรีบ หากพวกเขาเดิน พูด หรือเคลื่อนไหวช้ามาก ลูกค้าอาจอารมณ์เสีย

ดังนั้นพวกเขาควรเลียนแบบความเร่งรีบของลูกค้าและพยายามเร่งให้บริการในลักษณะที่มองเห็นได้

เดินเร็ว พูดเร็ว เสนอวิธีแก้ปัญหาที่มีประสิทธิภาพ เช่น อาหารที่เร็วที่สุดในการเตรียม และอื่นๆ จะช่วยปรับปรุงบริการสำหรับลูกค้าประเภทนี้ได้อย่างมาก

นอกจากนี้ ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะระบุให้ลูกค้าประเภทนี้ทราบถึงบริการที่ร้านอาหารสามารถนำเสนอได้ เช่น คำสั่งซื้อออนไลน์ หรือรูปแบบสั่งกลับบ้าน เพื่อให้ลูกค้าสั่งและชำระค่าอาหารออนไลน์แล้วไปรับเอง และทุกอย่างเร็วขึ้น

ลูกค้าร้านอาหารดังหรือโชว์เมน

ลูกค้าที่มีเสียงดังหรือนักแสดงสามารถนำเสนอตัวเองได้หลายวิธีในร้านอาหาร

หากพวกเขาอยู่คนเดียวพวกเขาจะต้องการสั่งอาหารที่แพงที่สุด เครื่องดื่มที่แพงที่สุด และโดยทั่วไปจะประกาศโดยพูดด้วยน้ำเสียงสูงเพื่อให้ลูกค้าคนอื่นๆ ได้รู้

หากพวกเขาแสดงตัวเป็นกลุ่ม สถานการณ์อาจซับซ้อนกว่านั้น เพราะพวกเขาอาจต้องการเซอร์ไพรส์เพื่อนด้วยการทำแบบเดียวกัน

พวกเขายังสามารถกลายเป็นลูกค้าที่ก้าวร้าวหรือเอาแต่ใจหรือลูกค้าที่เป็นพิษ

วัตถุประสงค์ของลูกค้าประเภทนี้ ที่มากกว่าการกิน คือการดึงดูดความสนใจ

คุณจะรับใช้พวกเขาได้ดีขึ้นได้อย่างไร?

นี่คือประเภทของลูกค้าที่เซิร์ฟเวอร์เกลียดและรักมากที่สุด - ฉันอยู่ในรองเท้าของพวกเขา!

ทำไมพวกเขาถึงน่ารำคาญ? เพราะพวกนี้คือลูกค้าที่อาจประพฤติตัวแบบนั้นเพราะต้องการสร้างความรำคาญหรือเพราะต้องการดึงดูดความสนใจ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะมีปฏิกิริยาทางอารมณ์ของการดูถูกพวกเขา

ดังนั้น กฎสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อต้องรับมือกับลูกค้าเหล่านี้คือต้องใจเย็นและควบคุมความคิดเห็นส่วนตัวไว้

ท้ายที่สุด ลูกค้าประเภทนี้อาจเป็นผู้พลิกคว่ำอันดับต้น ๆ หรือขออาหารที่แพงที่สุดพร้อม ผลกำไร ที่ดีสำหรับร้านอาหารของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากพวกเขาต้องการสร้างความประทับใจให้กับเพื่อน ๆ ของพวกเขา!

ลูกค้าร้านอาหารเป็นพิษ

ลูกค้าที่เป็นพิษคือผู้ที่ต้องการใช้ประโยชน์จากร้านอาหารของคุณเพื่อชิงรางวัล

พวกเขาคือคนที่บอกว่าพวกเขาไม่ได้สั่งอาหารบางอย่างแม้ว่าพวกเขาจะสั่ง คนที่ปฏิบัติต่อพนักงานเสิร์ฟอย่างแย่ๆ โดยตรง แล้วบ่นกับผู้จัดการเพื่อขออะไรบางอย่างตอบแทน เช่น อาหารฟรีหรืออาหารเสริม

ปัจจุบันถูกกำหนดให้เป็นมี ม "กะเหรี่ยง" บนโซเชียลมีเดีย

คุณจะจัดการกับลูกค้าที่เป็นพิษได้อย่างไร?

สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีแยกแยะลูกค้าที่เป็นพิษจากลูกค้าด้วยการร้องเรียนที่ถูกต้องเกี่ยวกับบริการ

คุณควรให้ความสนใจกับลักษณะของการร้องเรียน หลักฐาน ความถูกต้องของการร้องเรียน และทัศนคติของบุคคล

มีสองด้านที่สามารถระบุได้ว่าคุณกำลังติดต่อกับลูกค้าที่เป็นพิษ — ภัยคุกคามและความต้องการ

หากลูกค้าเรียกร้องความผิดพลาดเล็กน้อยเกินจริง พวกเขาเกือบจะเป็นลูกค้าที่เป็นพิษอย่างแน่นอน

และหากพวกเขาเริ่มข่มขู่ เช่น ว่าพวกเขาจะไม่กลับมาที่ร้านอาหารอีก หรือว่าพวกเขาจะสร้างความเสียหายต่อชื่อเสียงของร้านอาหารด้วยการโพสต์บน Instagram หรือบน TripAdvisor

จากนั้นคุณควรรู้จักวิธีจัดการกับลูกค้าที่เป็นพิษประเภทนี้

• คุณสามารถบอกเซิร์ฟเวอร์ของคุณให้โทรหาคุณทันที เพื่อให้คุณสามารถจัดการกับการร้องเรียนได้โดยตรง
• หรือคุณอาจต้องการเสนออาหารฟรีเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเพิ่มเติม
• หรือบางทีคุณแค่ต้องการให้พวกเขาหายไป

คำแนะนำเพิ่มเติมเป็นความคิดที่ดีที่จะบันทึกการโต้ตอบทั้งหมดกับลูกค้าประเภทนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากกลายเป็นการทะเลาะวิวาทที่รุนแรงและปั่นป่วน

วิธีนี้ คุณจะมีวิธีป้องกันตัวเองหากลูกค้าที่เป็นพิษต้องการยกระดับสถานการณ์ให้ถึงขีดสุด เช่น ฟ้องร้องบริษัทของคุณ

ควรสังเกตว่าคุณยังมีกลยุทธ์ในการขอโทษลูกค้าที่เหลืออย่างมีประสิทธิภาพ

ครอบคลุมบริการขั้นพื้นฐานด้วยวิธีที่ดีที่สุด

หากมีบางสิ่งที่คุณต้องกำหนดอย่างถูกต้องสำหรับลูกค้าทั้งหมด นั่นคือบริการพื้นฐานของร้านอาหารของคุณ

ซึ่งรวมถึง:

• สุขอนามัยของร้านอาหารของคุณ
• สุขอนามัยของห้องน้ำ
• คุณภาพของการนำเสนอของจาน
• สุขอนามัยของช้อนส้อม จาน แก้ว และองค์ประกอบอื่นๆ ของการบริการ
• การนำเสนอส่วนบุคคลและสุขอนามัยของพนักงานของคุณ
• คุณภาพและความปลอดภัยของอาหารในจานของคุณ
• คุณภาพและรายละเอียดของเมนูของคุณ เช่น มีอาหารที่มีเครื่องหมายเสี่ยงต่อภูมิแพ้
• และความรวดเร็วของ ระบบขาย หน้าร้านและกระบวนการขายโดยรวม

การเพิ่มประสิทธิภาพทุกด้านเหล่านี้จะช่วยให้คุณครอบคลุมข้อมูลพื้นฐานได้อย่างมีประสิทธิภาพ ระบุข้อผิดพลาดที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น ลดข้อผิดพลาดของการบริการและเจ้าหน้าที่ และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณได้ปรับบริการร้านอาหารของคุณให้เหมาะสมแล้วหรือยัง? คุณรู้วิธีการให้บริการลูกค้าแต่ละประเภทหรือไม่?