![每位餐厅员工的完整清单 [角色 + 职责]](https://www.imagelato.com/images/article-cover-restaurant-staff-list-e9d70f7c-1920w.webp)
你想开一家餐厅，但你不知道你应该填补什么职位？不确定准备和供应一道菜需要多少人？
事实上，它们比你想象的要多！
在这篇文章中，我将告诉您一些餐厅中可能存在的职位以及每个员工的职能。
此外，我将举例说明具有这些职位的组织结构图的外观。
本指南还将说明每个角色在良好餐厅正常运作中的重要性：从业主到负责倒垃圾的人。
让我们开始吧！
餐厅的不同职位是什么？
不同的职位在餐厅中履行特定的职能。
它们中的每一个都非常重要，因此一切都井井有条，饭厅可以正常流动。
需要注意的是，设置越大越复杂，需要人力资源团队关注的职位就越多。
对于小型企业，某些职位变得不再那么必要，这意味着特定任务在现有员工之间分配。
在本指南中，我添加了大型餐厅或酒店中可能存在的所有职位。这是清单：
- 行政职务
- 经理
- 行政人员
- 厨房工作人员
- 行政总厨
- 厨房经理
- 副总厨
- 站长
- 厨师
- 助理厨师
- 保洁团队
- 主播工作人员
- 领班
- 接待员
- 侍酒师
- 酒吧员工
- 服务员
这是必须持续运营的机构所需的人员，因此它具有复杂的组织结构图。
餐厅行政职位
在系统的顶部，我们找到了餐厅的行政人员。
当然，他们是负责管理餐厅内所有工作的人。
1. 经理及其职能
经理是餐厅的负责人。在小餐馆，经理通常是老板。
在某些情况下，经理只是一个掌权的人。业主选择经理来代替他管理餐厅的各个方面。
被任命为经理的人必须具备以下能力：
- 经营业务及其各个方面。
- 做出重要决策，例如餐厅的主题、经营和其他行政决策。
- 他通常负责管理机构的外观、营销策略等。
- 在法律层面，他是负有最大责任的人。
由于它履行了如此多的重要职能，因此建议任命的经理是具有行政研究和酒店专业知识的人。
2. 管理员/秘书及其职能
管理员或秘书是负责餐厅实际经济的人。
他经常与会计师和银行账户联系，因为他必须负责管理机构的资本并确保其正确使用。
此外，它通常还负责招聘和解雇人员、工资单、每日收入以及与企业利润和/或亏损有关的一切事务。
这是餐厅中最关键的角色之一——如果您正在餐厅寻找工作，他也是您应该留下深刻印象的人之一。
后台 (BOH) 员工
在行政人员之后是厨房区域的员工，或者我喜欢称他们为餐厅的灵魂。
为什么？因为即使你没有看到他们，他们也会让餐厅保持活力。
1. 厨师/行政总厨
厨师是餐厅中第三个最重要的角色。
行政总厨是行政人员的一部分，也是厨房中最关键的角色之一。
它的功能是：
- 创建所有食客都会喜欢的菜单：从最大到最小的菜肴。
- 指导所有厨房员工及其不同的岗位。
- 对餐厅供应的食物做出行政决定。
- 确保厨房团队的效率。
- 他与餐厅中的所有不同角色都有联系：从领班到清洁人员。
该职位仅适用于具有高水平实践经验的厨师。此外，他们通常接受某种类型的补充教育，例如烹饪艺术文凭等。
行政总厨是在开办餐厅之前首先考虑的职位之一。他的经验可以帮助从一开始就组织起来。
2. 采购员/厨房经理
在大型餐厅，有厨房经理的角色。
在小型机构中，该职位由管理员、行政总厨或两者共同承担。
采购经理负责对厨房中的所有物品进行完整的盘点——他必须确保所有食材都可用。
3. 副总厨
副主厨是主厨的得力助手——如果主厨不在，副主厨就是烹饪大队的指挥官。
他还负责执行厨师的命令。
传统上，担任副总厨的职位留给行政总厨。两者都必须具有出色的工作化学反应和对彼此的高度信任。
此外，副主厨成功通过厨房的各个站位后，获得职位的情况也很常见。
4. 站长
车站厨师或出发厨师负责厨房内的特定部分。
车站厨师直接向行政总厨和副总厨汇报。
有不同的起始厨师：
- 酱汁制造商/酱汁厨师：监督鱼厨师和海鲜厨师。
- 糕点师：他负责监督糕点师、糕点师、糖果师和冰淇淋制造商。
- Pantry Chef : 监督屠夫和屠夫。
- Rotisserie Chef : 他负责烧烤和炸薯条的烹饪。
- 开胃小菜/主厨：他监督炖菜/汤的厨师和蔬菜厨师。
这些职位中的每一个都由在每个部门都有经验的厨师担任。
5. 厨师
厨师是厨房的手——在车站厨师、副总厨或行政总厨的监督下负责执行所有订单。
这个位置是最重要的位置之一，因为厨师负责准备从厨房出来的所有食物，供食客享用。
6. 助理厨师
助理厨师负责各站运营的各种重要工作，不直接负责烹饪或准备任何菜肴。
他们负责准备工作区，在车站厨师的命令下组织和清洁每个准备桌。
此外，他们负责每个工位的生产区域，包括清洗和切割蔬菜、清洗和制备蛋白质等等。
他们还与清洁人员直接接触，因为他们确保每件设备在使用后都能到达洗碗机区域。
7. 保洁人员
清洁团队与所有其他职位一样重要——事实上，它的重要性随着企业规模的增加而增加。
此类别包括洗碗机、清洁厨师工作工具的洗碗机以及一般清洁厨房的洗碗机。
在小型企业中，洗碗机位置通常被遮盖。所有厨房工人在每天结束时执行其他清洁任务。
前台 (FOH) 员工及其职能
既然您已经了解了厨房的每一个角色，这些角色通常都不是显而易见的，现在是时候了解那些了。
1. Maitre d ' 或领班
maitre d' 或首席服务员基本上是相同的职位。
这个位置对于用餐者的舒适至关重要。
它的功能是：
- 将每位用餐者安排在他们的餐桌旁并提供菜单。
- 除了确保他们遵守良好的个人介绍和对客户的优质待遇外，还直接向服务员下订单。
- 关注食客的需求。
- 在服务结束时出示帐户。
- 他们负责培训新服务员和房间清洁人员。
该职位专供在服务和客户服务领域接受过培训的人员使用。他们还应该具备出色的社交能力。
此外，有时还需要您具备特定技能，例如说不同的语言、履行侍酒师职责的酿酒知识等等。
2. 接待员
接待员是负责接待食客并核实他们的预订的人 - 还负责规范他们的入场和着装要求。
这也是一个需要具有非凡表现力和举止的人的职位。
3. 侍酒师
说到大餐厅，可能会有侍酒师这个角色。
侍酒师是酿酒学专家 - 他的工作是为场合和/或菜肴推荐合适的葡萄酒。
此外，侍酒师必须与行政总厨或副总厨直接联系，以找出最适合每道菜的葡萄酒或饮品。
4. 酒吧工作人员
在大型和高级餐厅中，通常包括一个酒吧，供用餐者等待他们的同伴或餐桌。
酒吧里有不同的角色：
- 调酒师专门与客户打交道，并根据他们的喜好或在烈酒的菜单上调制鸡尾酒。此人必须具有丰富的调酒知识和不同的饮料制备技术。
- 调酒师助理- 与厨房助理一样，调酒师助理会为调酒师准备鸡尾酒所需的一切，包括准备食材和清洁吧台区域。
- 咖啡师：咖啡师是专门准备咖啡、其他冲剂、奶昔、冰沙等饮品的人。如果调酒师有必要的经验，有时调酒师也会兼任咖啡师。
在小餐馆中，这些职位有时由具有饮料准备经验的服务员担任——尽管这不是最有效的做法。
5.服务员：服务员的种类及其作用
服务员是餐厅的劳动力和面孔。
根据餐厅的组织结构，有不同类型的服务员，尤其是在较大的场所：
- 服务员：他们负责将订单带到厨房并在准备好菜肴后交付。在小餐馆，一旦用餐者离开，他们还可以清洁和重新布置餐桌。其他功能包括将账单交给食客，接受投诉或祝贺，将其传达给厨房工作人员，甚至为服务计费。
- Runners ：在大型餐厅，他们专门负责将菜肴带到餐桌上。他们在大量工作人员中工作，以便所有菜肴以正确的温度同时送达——这在服务员中也很常见。
- 房间清洁队：在大型餐厅，他们专门负责在用餐者离开后清洁和重新布置每张桌子。
无论业务性质如何，服务员都是您在去餐厅时接触最多的人。
因此，它们是餐厅服务的重要组成部分！
餐厅员工组织图
以下中小型餐厅的组织结构图将作为视觉辅助，让您了解一些职位的层次结构。
值得一提的是，无论餐厅的组织结构和层级如何，每位员工都必须具有相互尊重的职业关系。
在很多餐厅，员工像家人一样对待彼此，这对提高团队合作机制非常有益。
这是经理、行政人员和行政总厨应该鼓励的事情！
提示：组织良好的餐厅是成功的保证
这些职位中的每一个对于餐厅的正常运作都非常重要。
如果其中任何一个失败，餐厅就开始面临死亡的风险：
- 没有管理好资金的人，就无法维持一家可持续发展的餐厅。
- 如果没有人做饭，餐厅就无法工作。
- 如果没有人服务，餐厅就没有人吃饭。
- 如果没有人来打扫和整理餐厅，其他工人就无法充分发挥作用。否则一开始就没有人敢进入餐厅！
因此，每次外出在餐厅用餐时，请记住，至少需要 10 人或更多人的工作才能享用美食。
别忘了给小费！
对新餐馆老板有用的文章
以下是我们博客中的一些内容丰富的文章，这些文章将对新的餐馆老板有所帮助：
