计算食物成本对您的餐厅非常重要。这是因为：
- 它可以帮助您计算餐馆的获利能力
- 它还可以帮助您确定食物和饮料的价格
如果您对餐厅的食品成本不清楚，则餐厅可能正在赔钱。另外，您将很难为餐厅的食品和饮料定价。
这就是为什么我们将详细讨论该主题，以消除有关食品成本的任何困惑。
在本文中，我们将通过实际示例教您如何计算餐厅的食品成本。我们还将为您提供一些有关如何降低餐厅食品成本的提示。
让我们开始吧！
什么是食品成本百分比？ （食品成本公式）
食品成本百分比是食品产生的总收入除以配料的总成本。
假设您每月要卖出价值 1000美元的汉堡。但是，要制作汉堡，您将需要面包，牛肉，奶酪等原料。这些原料使您的餐厅每月要花费320美元来制作汉堡。
因此，汉堡的食品成本百分比将为：-（320÷1000）x 100％= 32％
食品成本百分比表示什么？我们为什么要计算这个百分比？
食品成本百分比显示您的收入中有哪一部分用于购买该食品的成分。
进行此计算的主要原因是要了解食品的获利能力。
有利可图的食品成本百分比是多少？
重要提示：一家餐馆的平均食物成本范围是：25％-35％。这意味着，如果成本高于35％，则必须找到降低它的方法，以提高餐厅的获利能力。
以下是不同类别的优质食品成本百分比的列表：
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全面 |
20 – 40％ |
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食物 |
25 – 40％ |
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葡萄酒 |
30 – 45％ |
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啤酒 |
30 – 35％ |
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烈酒 |
10 – 20％ |
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鸡尾酒 |
5 – 25％ |
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非酒精饮料 |
10 – 30％ |
如何计算食品的成本？ （食品成本公式）
我们已经讨论了什么是食品成本及其含义。现在，让我们谈谈如何以实用的方式计算餐厅的食品成本。
您可以通过跟踪餐厅每周的库存来进行计算。让我们看看如何去做：
- 列出一周开始时收到的所有食品成分。
- 计算您在库存上花费了多少。添加每个项目的费用。
- 记录您在该周进行的任何其他购买项目，并将它们添加到列表中。
- 下周初请再次检查您餐厅的库存。
- 检查您本周的总销售额。
- 使用此食品成本公式计算一周的实际食品成本：
食品成本百分比=（期初库存+购买-期末库存）÷食品销售额
让我们用一个真实的例子来解释这个过程：
- 初始库存：10,000美元
- 额外购买= 5,000美元
- 期末库存= 12,000美元
- 食品销售额= 10,000美元
- 食品成本百分比=（10,000 + 5,000 – 12,000）÷10,000
- 食品成本百分比= 3,000÷10,000
- 食品成本百分比= 0.30或30％
注意：您的食物成本百分比是太高还是太低？确保您已正确计算每个项目，输入正确的度量单位，并正确说明了销售额。
如何计算每份食品的成本？ （一盘食物的成本）
我们向您展示了如何找到餐厅的总食品成本。现在，您必须确定哪些是您最有利可图的菜单项，哪些不是有利可图的。
这一点非常重要，因为这些数据将帮助您准确设置菜单项的价格。这也称为‘ 菜单工程.’
假设某个菜单项的食品成本超过35％，则您绝对应该提高其价格。否则您将无法通过出售此食品来获利。
同样的，如果某食品的成本低于25％，则应降低其价格以帮助其销售更多并增加餐厅的收入。
那么如何计算特定菜单项的食品成本百分比？
这很简单;您将需要计算所有配料的成本，然后将结果除以该菜单项的售价。
例如，您要计算一个汉堡的食品成本，它将是：
- 牛肉= 1美元
- 面包= 0.25美元
- 酱油= 0.1美元
- 奶酪= 1美元
- 西红柿= 0.5美元
- 土豆= 0.75美元
每份配料的总成本= 1 + 0.25 + 0.1 + 1 + 0.5 + 0.75 = 3.6美元
假设您以12美元的价格出售汉堡，那么您的食品成本百分比将为：
原料总成本÷产品的销售价格
3.6 / 12 = 0.3 = 30％
如何计算理想的食品成本百分比？
之前我们使用“库存差异”方法计算了您餐厅的食品成本。
该公式可以为您提供现实生活中的食品成本。通常，这个数字高于“理想的食物成本”。
但是什么是“理想的食品成本”？
让我们选择一个菜单项。所以我们可以这样说：
- 每周食品总成本=原料食品成本x每周销售量
- 食品的总销售额=销售价格x每周销售量
理想食品成本百分比=总成本÷总销售额
例如：
- 食品配料总成本= 2800美元
- 汉堡的总销售额= 10,000美元
- 理想食品成本百分比= 2800÷10,000
- 理想食品成本百分比= 0.28 = 28％
重要提示：通常，您理想的食品成本将低于您的实际食品成本。在此您的实际食品成本可能是35％。发生这种情况的原因是，在现实生活中会发生盗窃或食物浪费的情况.
因此，您的目标是使理想的食品成本等于您的实际食品成本。这可以通过采取措施防止盗窃、食物浪费或其他因素来实现。
如何设置餐厅食品的销售价格？
正确设置菜单价格是餐厅成功的重要因素。如果您忽略此选项，那么您的餐厅可能会有一些对您的业务无利的菜单项。这就是为什么对餐厅的每个菜单项进行价格分析很重要的原因。
以下是确定任何食品的销售价格的公式：
理想的食品销售价格=每份成本/理想的食品成本百分比
此公式对于设置菜单项的价格也很有用。
例如：假设一个汉堡的原料成本为2美元。我们知道我们必须将食品成本保持在28-35％之间。
将这个数字插入公式中，我们可以计算出必须将汉堡的价格保持在5.7美元到7.1美元之间
实际上，我们应该将其保持在 6美元-7美元之间。
跟踪价格并采取相应措施
假设经过计算，您最终将汉堡的价格提高到了7美元。可能会发生两种情况。
1.汉堡销量下降
在这种情况下，您的月度销售报告显示您的汉堡销售在提高价格后下降了。
这意味着您的顾客不愿意为汉堡支付7美元。因此，您将有两个选择：
- 将汉堡的价格降至 6美元，然后再次检查汉堡的销售情况
- 使用我们在下一节中提到的技能降低您的食品成本
2.汉堡销量增加
在这种情况下，您的月度销售报告显示即使增加了汉堡的价格，您的汉堡的销售额也增加了。
这意味着客户可以负担得起更高的价格。在这种情况下，您可以提高汉堡的价格，以赚取更大的利润。
注意：在这两种情况下，跟踪销售都是至关重要的。始终跟踪您的月度销售报告。饭店管理软件（例如Waiterio）可以为每个菜单项生成销售报告。
如何降低食品成本百分比？
显然，较低的食品成本百分比意味着较高的利润。另外，有时您的餐厅必须降低食品成本，以免造成损失。
因此，这里有一些技巧可以帮助您降低食品成本百分比：
- 寻找更便宜的供应商：如果您可以用较低的价格获得相同质量的食材，那么它肯定会降低您的食品成本。
- 减少菜肴的份量：例如，提供一个220克的汉堡，而不是250克的汉堡。
- 减少使用的配料数量：例如，稍微减少用于制作汉堡的奶酪和牛肉的数量
- 不要提供太多的免费项：如果您的食物成本太高，则减少提供免费面包和黄油之类的东西。
- 菜单工程：设置餐厅的食品价格时要全面分析。计算菜单上每个项目的食品成本百分比，并相应地设置价格。
注意：请务必记住，切勿为了降低食品成本而降低食材质量。这只会降低您的食品质量并损害您餐厅的品牌名声。与客户保持良好的关系对于任何一家餐厅都非常重要。
为什么食品成本百分比很重要？
简而言之，食品成本百分比至关重要，因为它可以帮助您为食品设定正确的价格。它还可以帮助您跟踪餐厅的利润。
假设Daniella经营一家成功的餐厅，每天可以吸引500名顾客。如果她错误地计算了菜单项的食品成本并错误地将价格降低了0.5美元，则可能会使企业损失超过100,000美元的收入！从长远来看，即使是很小的损失也可能加起来，使您的餐馆损失很多钱。
这就是为什么计算您餐厅中每一项食品成本百分比是一个好主意的原因。大多数成功的餐厅特许经营都遵循这种做法。
了解食品成本百分比还有一些好处：
A.了解每种食品的获利能力
计算完所有的食品成本百分比后，您将清楚地知道哪些菜单项最有利可图，哪些菜单项可能导致您的餐厅损失收入。掌握了这些信息后，就可以做出明智的业务决策。
B.菜单工程
我们之前提到过，对食品成本百分比有一个清晰的了解可以帮助您设置菜单价格。您还可以调整价格并查看客户的反应。另外，您可以在菜单中引入新项目，而不必担心如何设置其价格。
您如何使用软件来管理食品成本
计算食品成本可能是乏味的。您将必须跟踪库存，检查发票并跟踪销售报告。任何人都会发现这是一挑战。
幸运的是，科学技术发展到今天， 使整个过程变得更加容易。餐馆管理软件（例如Waiterio ）可以生成菜单上每种食品的详细销售报告。就像是：
月销售额
- 汉堡（小）：575美元
- 披萨（7英寸）：1725美元
- 意大利面： 459美元
这些报告将使计算食品成本百分比变得更加容易。这就是为什么拥有餐厅管理软件对于所有餐厅都至关重要的原因。
市场上有很多POS系统。但是，如果您尚未选择POS软件，建议您试用我们的Waiterio餐厅POS软件.
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