Vedení personálu restaurace: Komplexní průvodce

Vedení personálu restaurace: Komplexní průvodce

Zde se dozvíte vše o řízení zaměstnanců!

Zveřejněno Victor Delgadillo dne 16. září 2021

Chcete zlepšit řízení personálu vaší restaurace?

Nejste si jisti, jakou radu dodržovat?

Když začínáte s novou restaurací, možná budete muset převzít také roli manažera lidských zdrojů - zejména v malých restauracích.

Pokud tomu tak je, musíte se postavit velmi těžké výzvě. Dobrou zprávou je, že to není nemožné!

V tomto článku budu hovořit o různých povinnostech HR manažera restaurace, podělit se o několik tipů, jak zlepšit dovednosti v řízení zaměstnanců a další.

Tato příručka bude užitečná pro lidi, kteří v této oblasti nemají mnoho zkušeností, a dokonce i pro lidi, kteří již pracují jako vedoucí v restauraci

Začněme!

Jak vybrat zaměstnance restaurace?

číšník servírující jídlo zákazníkovi restaurace

Jednou z nejtěžších povinností HR manažera restaurace je najímání personálu.

Ve skutečnosti to není poprvé, co o tom mluvíme - máme kompletní průvodce najímáním číšníků .

Úkol najímání je však spíše obtížný a náročný než náročný.

Jak byste mohli správně posoudit, zda by se jedinec perfektně hodil na pozici, kterou chce a pravděpodobně potřebuje?

Proto musíte velmi dobře vědět, jak číst lidi, vést osobní rozhovory nebo videorozhovory a další.

Níže budu hovořit o některých aspektech, které byste měli zvážit.

Vytvořte postup pro najímání zaměstnanců

Dívka na pracovním pohovoru

Jako každý proces, který můžete provést, lze najímání zaměstnanců systematizovat.

Toto je příklad toho, co byste měli udělat:

1. Prostudujte si pozici, kterou chcete obsadit:

Musíte si řádně nastudovat pozici, kterou chcete obsadit, abyste věděli, jaký typ člověka by byl vhodný a jaké dovednosti by potřeboval k dobrému výkonu.

2. Vytvořte realistický popis práce:

Mnoho lidí dělá tu chybu, že potenciální kandidáty řádně neinformuje o roli, když jsou zaměstnáni. To je životně důležité pro uznání lidí ochotných plnit potřeby pozice jako celku!

3. Vytvořte profil ideálního pracovníka:

Doporučuje se, abyste si vytvořili profil s vlastnostmi, dovednostmi a dalšími vlastnostmi, které by člověk měl mít, aby pozici obsadil.

Toto je jen průvodce - pamatujte, že neexistují žádné dokonalosti a nemusí existovat lidé, kteří mohou dělat úplně všechno. K tomu slouží školení!

4. Zahajte nábor potenciálních kandidátů:

K podání nabídky práce kandidátům můžete použít různé webové platformy, sociální média vaší restaurace a další. Nezapomeňte také poskytnout přímé kontaktní informace!

5. Přijímejte životopisy a přihlášky:

Životopisy, fyzické nebo digitální, jsou hlavním nástrojem, který byste měli použít k ověření, že každý kandidát má dovednosti požadované pro danou pozici.

6. Porovnejte kandidáty:

Porovnejte kandidáty - a zahrňte profil ideálního pracovníka pro srovnání.

7. Rozhovor s potenciálními kandidáty:

Toto je základní část náboru. Kromě sledování reakcí a postoje osoby byste měli klást otázky týkající se dané pozice. Kromě toho byste měli také sledovat jejich osobní vzhled. Být upravený hodně vypovídá o něčí osobnosti a postoji!

8. Můžete přidat zkušební dobu pod dohledem:

Zkušební lhůty jsou zcela volitelné a obvykle platí, když už jsou zaměstnanci na místě a pracují na práci.

9. Rozhodněte se:

Posledním krokem je vybrat nejslibnějšího kandidáta!

Pokud jste absolvovali zkušební období, je důležité konzultovat názor pracovníků, kteří již jsou součástí týmu.

Koneckonců, osoba, kterou najmeš, nebude pracovat pod tvým přímým dohledem.

Vlastnosti dobrého zaměstnance

Často se zaměřujeme spíše na dovednosti než na vlastnosti - přesto má vhodný zaměstnanec obojí v dobré rovnováze.

Toto jsou některé z vlastností, které byste u dobrého zaměstnance měli hledat:

1. Nadšení naučit se a zvládnout, co pozice vyžaduje

Někdy je lepší najmout osobu bez velkých zkušeností, ale která má velké nadšení a zvědavost se učit, než najmout osobu, která ví všechno, co potřebujete, ale je arogantní a sebestředná.

2. Dobrá pracovní morálka a proaktivita

Zaměstnanec musí být proaktivní a po správných otázkách hledat řešení.

Ideální zaměstnanec se navíc nejen přizpůsobuje zavedené práci, ale také hledá způsoby, jak zlepšit to, co dělá, a dokonce zlepšit procesy.

3. Empatie a ohleduplnost

Někdo ohleduplný ke svým spolupracovníkům bude mít s nimi lepší mechaniku práce a vztahy.

4. Integrita

Integrita je zásadním aspektem pro každého zaměstnance restaurace.

Musíte věřit, že ten člověk udělá vždy správnou věc!

5. Tendence k týmové práci

týmová práce zaměstnanců, drželi se za ruce

Člověk, který pracuje sám, snaží se negativně soutěžit a který si dělá legraci z chyb svých kolegů - místo aby se snažil pomáhat - nikdy nebude vhodný do týmu.

Ideální zaměstnanec hledá příležitosti, jak pomoci svým spolupracovníkům, podpořit je v případě potřeby a další. Proto se tomu říká kuchyňská brigáda!

Trénujte nové pracovníky krok za krokem

skupinový školící personál

Při výcviku nového personálu to můžete udělat osobně, nebo můžete aktivitu delegovat na osobu odpovědnou za konkrétní brigádu, jejíž bude nový člen součástí.

Budete však muset zajistit, aby školení bylo systematické, důkladné a krok za krokem.

Tím se zabrání nadměrné stimulaci nového pronájmu příliš mnoha informacemi najednou.

Chcete -li to provést, zvažte provedení následujících kroků:

1. Vytvořte tréninkový systém nebo plán pro každou brigádu v restauraci

Toto je další z procesů, které můžete relativně snadno systematizovat.

Chcete -li vytvořit tréninkový plán, jednoduše si napište seznam pracovních činností a uspořádejte je od nejjednodušších po nejtěžší. Jeho vytvoření můžete konzultovat s pomocí stávajícího zaměstnance.

Poté se ujistěte, že zaměstnance důkladně naučíte každou z činností, přičemž budete sdílet důležité informace a časté chyby. Opět to můžete delegovat na jiného pracovníka!

2. Učte příkladem

Tento krok je samozřejmý. Jednoduše před nimi spusťte aktivitu, kterou chcete nového zaměstnance naučit!

Kromě toho byste jim měli poskytnout informace, které jsou pro ně užitečné. Tipy, triky a další, které vám usnadní práci a zároveň si vytvoříte lepší pracovní vztah.

3. Po celou dobu dohlížejte na dobu školení

Toto je jeden z nejdůležitějších aspektů tréninkového období.

Poté, co zaměstnanci ukážete, jak se to dělá, je na čase, aby si to osobně vyzkoušel .

Opravte chyby a pečlivě sledujte rizikovější činnosti. Tímto způsobem se v budoucnu vyhnete nehodám!

4. Vysvětlete pravidla do hloubky

Proces školení je ideálním časem pro vysvětlení různých pravidel, která musí zaměstnanci dodržovat.

Pokud také nedodrží, musíte také vysvětlit různé důsledky, sankce a další.

Snažte se nebýt nijak zvlášť zastrašující a použijte místo toho asertivitu.

5. Než začnete se všemi pracemi, zopakujte tréninkový proces

Jakmile zaměstnanec již jednou nebo dvakrát vykonal plánované činnosti, můžete školení - nebo kratší verzi - zopakovat a ověřit, že je vše provedeno správně.

6. Přiřaďte nově příchozímu mentora

Proces nekončí, když již víte, že zaměstnanec ví, jak činnosti provádět bezpečně.

Místo toho budete muset zaměstnanci přidělit dočasného mentora.

To je velmi snadné, pokud máte co do činění s kuchaři nebo pomocníky v kuchyni, protože prostě budou muset reagovat na osobu nad nimi v organizačním schématu restaurace .

Pokud se jedná o číšníky nebo část úklidového personálu, můžete jim přidělit zaměstnance na stejné pozici, který má na dané pozici větší zkušenosti.

Můžete to také vzít jako příležitost zhodnotit výkon nováčka i mentora!

Komunikační dovednosti

Každý člověk v personálu restaurace by měl mít mezi sebou vynikající komunikační schopnosti - a to včetně šéfa lidských zdrojů restaurace.

Chcete -li zlepšit své komunikační schopnosti jako manažer, budete muset dělat mnoho věcí současně.

Zde je malý seznam, který vám bude užitečný:

  • Podporujte komunikaci, kdykoli máte příležitost. Pokud se něco stane, měli byste o tom vědět!
  • Komunikujte často se členy týmu.
  • Nemluvte s nimi jen o práci!
  • Zjistěte, kdy a jak můžete být přátelští - a přitom zůstat profesionální.
  • Zkuste si zapamatovat jména všech. To je velmi obtížné, pokud zvládnete velmi velký personál, takže si můžete zkusit zapamatovat jména svých nejbližších (nebo nedbale implementovat používání jmenovek).
  • Ve svých objednávkách buďte vždy jasní.
  • Propagujte, aplikujte a přijímejte konstruktivní kritiku.
  • Klást otázky!
  • Opakujte se více než jednou, aby nedošlo k záměně. Zastavte se, když si myslíte, že je to otravné!
  • Mluvte správně a použijte vhodný tón.

Tyto tipy zlepší vaše komunikační schopnosti.

Podporujte týmovou práci

Podpora týmové práce v různých brigádách restaurace výrazně zlepší jejich provoz.

Je to velmi důležitý faktor, který ovlivňuje:

  • Rychlost a kvalita služby.
  • Rychlost kuchyně.
  • Efektivita úklidového personálu.
  • Vztah mezi různými typy zaměstnanců.
  • A vztahy mezi zaměstnanci.

Nebude to však trvat jen jeden den - konzistence je nejdůležitější.

Musíte také mít strategii, jak toho dosáhnout.

Níže naleznete několik tipů, které budou užitečné pro podporu dobrých pracovních vztahů a spolupráce mezi vašimi zaměstnanci.

1. Budujte rodinný vztah

Týmová práce je tak důležitá a důsledná, že se nakonec všichni zaměstnanci restaurace hluboce poznají.

Proto je vhodné rozvíjet přátelský vztah mezi vašimi zaměstnanci - podobně jako rodinné vztahy.

Často, zvláště pokud jste na začátku najali správné lidi, k tomu dojde přirozeně.

2. Propagace akcí zaměstnanců nesouvisejících s prací

Setkání přátelské venku

Dobrým způsobem, jak rozvíjet vztah přátelství a respektu, je podporovat neformální akce se zaměstnanci.

K tomu vám pomohou jednoduché věci, jako jsou narozeninové oslavy, výlety po práci a další.

V některých případech a se správnou organizací můžete provádět větší akce, jako jsou výlety nebo setkání a jídlo.

S tímto tipem vám může pomoci trocha kreativity!

3. Použijte pozitivní výztuž

Při správném plnění povinností je důležité komplimentovat, povyšovat a dokonce i povzbuzovat zaměstnance.

Pokuste se však nepogratulovat pouze jednomu zaměstnanci, ale celému týmu, který restauraci umožňuje.

4. Specifikujte role a komunikační linky

Specifikace rolí a hodností každého zaměstnance je pro něj zásadní, aby spolu dobře komunikovali.

To je klíčové, pokud má zaměstnanec pochybnosti, otázky a další ohledně toho, co má dělat.

Například poté, co přijmete nové zaměstnance, by neměli mluvit pouze s osobou, se kterou si vybudovali důvěru nebo která je najala.

Místo toho by měli komunikovat se svými spolupracovníky, nadřízenými a dalšími-a pokud to není možné, s manažerem osobně.

5. Trestat zneužívání autority a obtěžování na pracovišti

Jako každá firma nebo společnost, restaurace funguje s hodnostmi a pozicemi autority.

Proto byste měli věnovat pozornost zacházení, které se vyskytuje mezi lidmi s vyššími pozicemi a jejich podřízenými.

Zneužívání autority a obtěžování na pracovišti je v kuchyních bohužel běžné - zvláště pokud najímáte lidi bez výše uvedených vlastností.

Nezapomeňte toto nevhodné chování sankcionovat!

6. Buďte vzorem

Poučovat zaměstnance, aby se k sobě navzájem chovali slušně a pak se k nim pak špatně chovali osobně, není chytré.

Procvičte si výše uvedené komunikační dovednosti a vždy se snažte být laskaví a féroví ke všem podřízeným.

Poznámka: Přestože jsou tyto tipy skvělé pro zlepšení týmové práce, stojí za zmínku, že je téměř nemožné ji zlepšit, pokud od začátku nepřijmete zaměstnance s dobrými vlastnostmi.

Vytvářejte cíle pro různé pracovní týmy

chlap nalévá kávu

Účinným způsobem, jak posílit dobré pracovní vztahy a spolupráci mezi zaměstnanci restaurací, je vytvořit pro každou posádku různé cíle - ať už jde o zaměstnance kuchyně, úklidový personál nebo číšníky.

Chcete -li je vytvořit, musíte k jejich vytvoření použít model SMART.

To vám pomůže:

  • Zlepšit týmovou práci.
  • Zvyšte produktivitu každého zaměstnance.
  • Minimalizujte chyby v každodenních činnostech.
  • A optimalizovat výkon zaměstnanců a provoz restaurace obecně.

Musíte vytvořit cíle pro každý tým a pro všechny zaměstnance.

To by mělo být také doprovázeno pracovními pobídkami!

Níže je uvedeno několik příkladů různých cílů, které můžete pro restaurační brigády vytvořit.

Cíle pro číšníky

Rušná restaurace a číšník

Číšníci jsou důležitou součástí personálu restaurace. Díky tomu je mnohem snazší přiřadit cíle personálu v přední části domu.

Můžete si stanovit cíle jako:

  • Minimalizujte chyby v objednávkách zákazníků . Můžete nastavit cíl na méně než 10 chyb nebo méně za měsíc v závislosti na kapacitě vaší restaurace.
  • Každý server by měl znát nabídku odshora dolů, včetně doplňků.
  • Zlepšete rychlost služby. Hlavního číšníka můžete pověřit časem, jak dlouho každému číšníkovi trvá, než přinese jídlo ke stolu a udržuje osobní časy na tabuli.
  • Vždy dodržujte pravidla oblékání a osobní hygieny.
  • Vymyslete nové způsoby, jak službu zlepšit, a začněte je uplatňovat. Může se jednat o skupinovou aktivitu číšnické brigády.
  • Udržujte venkovní prostory čisté. To vám pomůže při zlepšování exteriéru vaší restaurace a celkově bude vypadat lépe zvenčí.

K vytvoření těchto cílů můžete použít pomoc hlavního číšníka.

Ukázkové cíle pro zaměstnance kuchyně

setkání zaměstnanců s kuchaři

Cíle kuchařů, asistentů a personálu úklidu kuchyně se liší v závislosti na pracovním postupu, který jste ve své restauraci zavedli.

Zde jsou nějaké příklady:

  • Vylepšete, optimalizujte a urychlete přípravu pokrmů.
  • Zlepšete čistotu kuchyňského prostoru. K tomu budete potřebovat podporu sous-chef nebo různých manažerů stanic.
  • Upravte používání přísad a porcí.
  • Používejte bezpečnostní protokoly a předcházejte nehodám. Pro tento cíl můžete také stanovit minimální počet nehod za měsíc - doufejme, že nebude příliš vysoký.
  • Vylepšete systém porcí.
  • Zvyšte produkci.
  • Navrhujte, vytvářejte a testujte nové přírůstky do nabídky.

K dosažení těchto cílů budete potřebovat neustálou a transparentní komunikaci s kuchyňským personálem-zejména s vyššími zaměstnanci.

Poznámka: Abyste zlepšili svoji reakci na nehody, měli byste vždy mít plán krytí rizik vaší restaurace .

Příklady cílů pro úklidový personál

Cíle úklidového personálu souvisejí s úhledností každého prostředí restaurace.

Obecně chcete propagovat cíle specifické pro typ restaurace, kterou provozujete, a vybavení, které v ní používáte.

Například:

  • Kráječ čistěte denně.
  • Stroj na výrobu ledu čistěte každý týden.
  • Čištění oken a skříněk třikrát týdně.
  • Vyhněte se stížnostem hostů na hygienu prostor.

Tyto cíle budou vyžadovat rozsáhlou komunikaci s vedoucími posádky a úklidovými týmy. Proč?

V případě stížností je strávníci nenahlásí přímo úklidovému týmu, ale číšníkům nebo recepční.

Ukázkové cíle pro všechny zaměstnance

Cíle pro všechny zaměstnance mohou být také různé povahy.

Například:

  • Zvyšte rychlost všech služeb nabízených v restauraci.
  • Vyhněte se konfrontacím mezi různými týmy.
  • Optimalizujte procesy tak, aby restaurace lépe proudila.
  • Vyhněte se chybám v komunikaci mezi týmy.

Všechny tyto cíle budou vyžadovat spoustu týmové práce - proto je tak důležité!

Uspořádejte se, zorganizujte personál a zvítězíte!

Klíčem k úspěchu každé restaurace je správné řízení jejích zaměstnanců a zdrojů.

Tento úkol je však rozdělen na mnoho - z nichž organizace patří mezi nejdůležitější.

Organizace personálu i vedoucího lidských zdrojů restaurace jsou životně důležité, zejména proto, že musí spolu správně souviset.

V této sekci vám dám několik tipů, jak můžete zlepšit organizaci a organizaci zaměstnanců, abyste ve své restauraci udrželi dobrou úroveň produktivity.

Organizační tipy pro manažery HR restaurací

HR manažer restaurace

Existuje mnoho organizačních tipů pro manažery HR restaurací, které můžete použít.

Nejdůležitější jsou však ty, které mají utilitární, praktický, flexibilní a systematický přístup.

Následující tipy budou užitečné pro vaši organizaci:

1. Vytvořte si návyky a rutiny, které neustále opakujete

Vytváření návyků a rutin je prospěšné a usnadňuje rychlé zvládnutí lehčích úkolů každého dne.

Také je to dobrý způsob, jak zůstat aktivní v časných ranních hodinách. Poté, co jsou věci hotové, se můžete soustředit na jednu nebo dvě činnosti, které vyžadují větší koncentraci.

Když vstoupíte do zóny , zjistíte, že práce s řízením vaší restaurace bude snazší.

To je také něco, co byste měli podporovat při řízení personálu vaší restaurace.

2. Vytvořte seznamy úkolů

Personalista restaurace musí plnit mnoho funkcí.

Seznamy úkolů jsou dobrým způsobem, jak zůstat vždy organizovaní.

Nemělo by však jít jen o jednoduché seznamy.

Doporučujeme vytvořit jednoduché organizační schéma, které vám umožní starat se o všechny věci, které musíte dělat spořádaným způsobem.

Je také důležité umístit nejtěžší nebo nejdůležitější položky seznamu na začátek, abyste mohli dokončit životně důležitou práci bez překážek.

Samozřejmě to nezahrnuje položky ve vaší rutině - pouze ty věci, které vyžadují zvláštní pozornost.

3. Použijte nástroje pro organizaci času

Aplikace pro správu času jsou skvělým způsobem, jak spravovat svůj osobní a profesionální život.

Když je začnete používat - nebo jednoduše změřit čas, který strávíte každou činností - uvědomíte si, kolik času denně možná ztrácíte.

Samozřejmě, trik k používání těchto typů aplikací je vytvořit realistické odhady toho, co každá aktivita zabere.

Poměrně efektivní přístup je vytvořit v aplikaci různé časové úseky a přiřadit k těmto řezům určité typy aktivit , nikoli konkrétní činnosti.

Například v první hodině dne můžete provádět činnosti související s „inspekcí pracovních oblastí“ a pečlivě si projít každou stanici.

Během krátké doby si uvědomíte, jak dlouho vám trvá dokončení každého druhu činnosti, a budete se více přizpůsobovat, abyste je zvládli v rekordním čase nebo udržovali průměrný čas.

4. Buďte proaktivní, preventivní a myslete dopředu

Pokud budete aktivní, preventivní a budete myslet dopředu, získáte výhodu práce v budoucnosti, namísto přítomnosti.

Místo toho připravíte budoucí projekty, zabráníte potenciálním chybám zaměstnanců tím, že je předem poučíte, budete si vědomi potenciálních rizik restaurace a zaujmete proaktivní přístup k odstraňování chyb a problémů.

Řízení je o strategickém myšlení!

5. Vytvořte si měřitelné cíle pro sebe jako manažera

Cíle kádru jsem již zmínil, ale cíle manažera chybí!

Cílem manažera je vytvořit strategie, díky nimž budou zaměstnanci podávat lepší výkony, uplatňovat je, zlepšovat je a pokud jsou účinné, zavést je jako osvědčené postupy.

Vaším cílem je pomoci pracovníkům dosáhnout jejich!

Uděláte to tak, že je uspořádáte a dáte jim správnou sadu pokynů.

6. Delegovat

Manažer si často neznečistí ruce v tom smyslu, že mnoho úkolů uvedených v popisu práce nedělá - pouze je deleguje.

To lze považovat za chybu, nicméně delegování je velmi chytré rozhodnutí, které manažerovi usnadní organizaci.

Jak poznáte, že můžete delegovat aktivitu? V zásadě můžete delegovat dva typy aktivit: velmi snadné nebo velmi obtížné.

Důležitější je, abyste delegovali ty jednodušší, zatímco vy osobně se staráte o ty obtížnější. Proč?

Protože manažer lidských zdrojů v restauraci není osvobozen od posilování svých slabin!

7. Zůstaňte informováni o trendech ve vedení personálu restaurace

Dalším způsobem, jak zlepšit své slabé stránky, je zůstat informován o technologických nebo metodických trendech ve vedení výklenku zaměstnanců restaurace.

Existuje mnoho systémů, které vám mohou pomoci spravovat personál restaurace.

Například software Waiterio v místě prodeje je jedním z nejlepších, které můžete použít k časovému servisu, správě personálu vaší restaurace, menu, sledování zpráv o prodeji a dalším.

(Stáhněte si zdarma Waiterio!)

Nastavte pravidla pro každého zaměstnance restaurace

Nastavení pracovních pravidel pro každého zaměstnance restaurace je něco, co musíte udělat od prvního dne v práci.

Před vytvořením sady pravidel pro každý tým nebo tým je třeba zvážit různé typy pravidel.

Níže najdete ty nejběžnější.

Pravidla osobní hygieny a prezentace

Hygiena je důležitou součástí restaurace - proto jsou úklidové potřeby a vybavení důležitou součástí seznamu všeho, co potřebujete mít v restaurační kuchyni .

Tím to však nekončí, protože nejen restaurace musí být čistá, ale i veškerý personál.

Z tohoto důvodu by pravidla osobní hygieny měla obsahovat zásady osobního vzhledu, čistoty uniformy, pravidla pro mytí rukou, používání parfémů a další.

Bezpečnostní pravidla

Vzhledem k vysokému významu průmyslové bezpečnosti v restauraci budete muset stanovit několik bezpečnostních pravidel.

Věci, jako je nošení protiskluzových bot v kuchyni, používání štítků „mokré podlahy“, je-li to nutné, nošení speciálních rukavic k vyjmutí horkých předmětů z trouby (ne utěrek!) A uložení bezpečnostních opatření a protokolů do paměti.

To se netýká pouze zaměstnanců kuchyně, ale všichni zaměstnanci by si měli být vědomi těchto pravidel, bez ohledu na jejich pracovní oblast.

Poznámka: Kvůli pandemii byste měli také zvážit přidání bezpečnostních pravidel, abyste se vyhnuli nemoci .

Pravidla služby, vzdělávání a jednání se zákazníky

Je důležité stanovit pro číšníky přísná pravidla.

Vždy by se měli ke stravníkům chovat slušně, slušně a slušně, mluvit jasně a stručně, být pozorní k jejich potřebám, být pozorní k potřebám svých spoluhráčů a další.

Pokud jsou použity správně, způsobí to dobrý dojem ze služby nabízené v restauraci!

Pravidla pro přestávky

Přestávky v restauraci by také měla mít pravidla.

Například pravidla o délce přestávky, místě, kde bude přestávka provedena, aktivitách, které lze nebo nelze během přestávky provádět, a dalších.

To je klíčové k tomu, abychom se vyhnuli problémům, jako je trávení času zaměstnanců v nevhodných oblastech (například před zákazníky), nebo dokonce podpora ideálního využití přestávky.

V případě potřeby odměňte dobrou práci a sankce

Pokud pravidla existují, existují také zaměstnanci, kteří je dodržují, a jednotlivci, kteří je nedodržují.

Kromě toho, že máte při nastavování pravidel naprosto jasno, musíte stanovit i sankce za jejich porušení.

V některých případech je nutné propuštění

Jednou z nejtěžších povinností HR manažera je vědět, kdy propustit zaměstnance.

Je to něco, co se nakonec stane při řízení personálu restaurace.

Z tohoto důvodu musíte vytvořit postup pro odeslání pracovníků, kteří již nemohou být součástí vašeho týmu.

Abyste tuto práci usnadnili, musíte se spolehnout na pravidla - proto by je měl znát celý personál.

Zde jsou některé z nejčastějších příčin propuštění:

  • Neschopnost dělat svou práci kompetentně.
  • Ignorování přidělené práce nebo plýtvání spoustou času na její dokončení.
  • Mnohokrát přijít pozdě nebo se opakovaně neukázat.
  • Nesprávné chování v pracovní oblasti. Například opilost nebo obtěžování na pracovišti.
  • Krádež kuchyňských potřeb nebo přísad.
  • Neposlušnost.
  • Porušení pravidel více než jednou.

Doporučuje se považovat propouštění za poslední možnost - když jste si již ověřili, že se přístup zaměstnance nezlepšuje, strategie ke zlepšení jeho výkonu se nezlepšují, když sankce nemají žádný účinek a když školení není dost.

Doufejme, že se této výzvě nebudete muset postavit jako manažer, jinak budete muset znovu začít přijímat zaměstnance!

Buďte flexibilní, přizpůsobiví a pozorní

Manažer restaurace by měl být flexibilní a pozorný při jednání s personálem.

Bez ohledu na to, kolik plánů a cílů můžete mít, ne vždy bude vše pod vaší kontrolou.

Proto byste měli vytvořit alternativní plány (A, B, C atd.), Abyste mohli přiměřeně reagovat.

Budete se také muset naučit, že některé plány selžou, a v případech, kdy dojde k nejvíce neočekávaným věcem, se budete muset soustředit na správná rozhodnutí na základě svého nejlepšího úsudku.

Také byste měli být vůči personálu zdvořilí a ohleduplní - jsou to lidské bytosti!

Chyby zaměstnanců jsou do určité míry přípustné, slabé stránky lze posílit a zaměstnance lze vždy lépe učit a školit.

To závisí na vašem osobním úsudku - a pokud máte pochybnosti, přemýšlejte o tom, jak byste chtěli, aby vám byla na jejich místě poskytnuta pomoc .

Řádně spravujte své zaměstnance, aby vaše restaurace fungovala hladce

Zaměstnanci restaurace - nebo jakéhokoli podniku - jsou energií, která pohybuje stroji a zařízením vaší restaurace.

Bez nich byste nebyli schopni provádět mnoho procesů nezbytných pro správné fungování restaurace.

Potřebujete pomoc při analýze výkonnosti vašich zaměstnanců?

S Waiterio budete mít možnost měřit výkon svých číšníků, vědět, který z nich generuje pro vaši restauraci větší zisky, a budete se moci rozhodovat na základě skutečných dat.

Začněte zlepšovat řízení personálu vaší restaurace ještě dnes!

(Grow your food business with Waiterio POS)

Připojte se k 40 000 restauracím pomocí systému Waiterio Point of Sale

The online ordering has been the perfect tool, especially with the ongoing COVID-19 pandemic as customers choose to limit face to face interaction. We have grown food delivery by over 112% which is solely due to the use of the free online ordering website.

- Matthew Johnson (Owner of MrBreakFastJa, Jamaica)

Stažení zdarma

Poslední články