Margini di profitto del ristorante | Come calcolare e aumentare i margini di profitto

Margini di profitto del ristorante | Come calcolare e aumentare i margini di profitto

Migliora i margini di profitto del tuo ristorante

Postato da Abhi Chatterjee il 7 novembre 2022

Il profitto è una delle cose più importanti per qualsiasi azienda. Perciò, è fondamentale comprendere i margini di profitto di un'attività alimentare.

In questo articolo parleremo di come puoi calcolare i margini di profitto per la tua attività. Riveleremo anche alcuni metodi per aumentare i profitti.

Iniziamo!

Qual è il margine di profitto medio di un ristorante?

La verità è che il margine di profitto medio di un ristorante varia notevolmente in base a diversi fattori. Nessuno può prevedere una cifra esatta per il profitto di un ristorante.

Il margine di profitto varia notevolmente in base a posizione geografica, mode del momento, disponibilità stagionale di certi prodotti, condizioni economiche della regione e tutta una serie di altri fattori.

Per esempio, negli Stati Uniti il margine di profitto medio è di circa il 10%. D'altra parte, in Messico un ristorante può aspettarsi una media del 20% di margine di profitto, quindi tutto dipende dalla posizione e da una vasta gamma di altri fattori.

Inoltre, ricorda che anche se il profitto viene calcolato nella tua valuta, è comunque sempre espresso in termini di percentuale.

Margine di profitto lordo e margine di profitto netto

calcolo-finanze

È normale che i proprietari di ristoranti confondano margine di profitto lordo e margine di profitto netto. Tuttavia, per comprendere chiaramente le finanze del tuo ristorante, è importante conoscere la differenza tra questi due termini.

Chiariamo questo argomento:

qual è il margine di profitto lordo per un ristorante?

Il profitto lordo è ciò che rimane dopo aver sottratto il costo delle merci (ingredienti) dalle entrate del tuo ristorante.

  • Utile lordo= Prezzo di vendita - Costo delle merci (inventario)
  • Margine di profitto lordo = (Utile lordo / Prezzo di vendita) x 100%

Prendiamo per esempio un hamburger: supponiamo che tu lo stia vendendo a

5€ e che il costo degli ingredienti (manzo, formaggio ecc.) per prepararlo sia di 2,5€.

  • Utile lordo = 5 - 2,5 = 2,5€
  • Margine di profitto lordo = 2,5/5 x 100 = 50%

Questa cifra ti dà un'idea dell'efficienza del tuo ristorante, ma non rivela il reale profitto del tuo ristorante. Questo perché l'utile lordo non tiene conto di tutti i costi di gestione del ristorante.

Qual è il margine di profitto netto per un ristorante?

L'utile netto è la cifra che ottieni dopo aver sottratto tutti i costi di gestione della tua attività dal tuo profitto lordo. Quindi la cifra includerà affitto, stipendi dei dipendenti, costi amministrativi, tasse, manutenzione eccetera.

L'utile netto è il dato più importante perché mostra quanto successo ha e quanto rende il tuo ristorante.

Ecco la formula per calcolare il margine di profitto netto di un ristorante:

  • Utile netto = Entrate totali - Spese totali
  • Margine di profitto netto = [Utile netto/Entrate] x 100

Supponiamo che tu stia cercando di calcolare il tuo profitto netto per il mese scorso. Le tue entrate totali sono state di 100.000€ e i costi totali sono stati di 70.000€.

  • Utile netto = 100.000€ - 70.000€ = 30.000€
  • Margine di profitto netto = 30.000 / 100.000 = 0,3 = 30%

Margini di profitto per diversi tipi di ristoranti

Come abbiamo spiegato, è difficile riconoscere una cifra specifica come "margine di profitto medio". Però si possono confrontare i margini di profitto relativi tra diversi tipi di ristoranti come "a servizio completo", "fast food", "food truck", ecc.

  • Ristoranti a servizio completo : di solito il margine di profitto dei ristoranti a servizio completo è il più basso tra i vari tipi di ristorante. Tuttavia, con gestione e strategia aziendale adeguate, anche i ristoranti a servizio completo possono essere molto redditizi.
  • Ristoranti fast food: i fast food normalmente hanno i margini di profitto più elevati, perché hanno bisogno di meno personale e utilizzano ingredienti meno costosi. Inoltre, hanno un volume elevato di vendite.
  • Food truck: come i fast food, anche i food truck hanno un margine di profitto molto alto. A volte i food truck hanno un margine di profitto maggiore rispetto ai fast food, ma di solito hanno un volume di vendite inferiore.

Come puoi migliorare il margine di profitto del tuo ristorante?

Per migliorare il margine di profitto del tuo ristorante, puoi seguire due metodi:

  1. aumentare le vendite
  2. ridurre i costi

Parliamo di come puoi implementarli

A. Aumentare le vendite

Attenzione: aumentare le vendite non ridurrebbe il costo delle merci, quindi i profitti lordi saranno gli stessi. Tuttavia, il tuo margine di profitto netto aumenterà a causa di costi fissi come affitto, utenze e manutenzione.

1. Accetta ordini online

Se non offri ancora servizi di consegna o da asporto, dovresti avviarli il prima possibile. Al giorno d'oggi i clienti ordinano sempre online quando hanno bisogno di servizi di consegna o asporto di cibo.

Tuttavia, la maggior parte dei proprietari di ristoranti è preoccupata per le difficoltà e le spese di realizzazione e manutenzione del sito web di un ristorante.

Per fortuna, la tecnologia è molto migliorata: ora ci sono servizi sul mercato che creano il sito web di un ristorante senza bisogno di ingaggiare un ingegnere informatico. Per esempio, il costruttore di siti Web di ristoranti Waiterio crea e gestisce automaticamente un sito Web per il tuo ristorante gratuitamente.

Quindi, metti online il tuo ristorante e inizia a ricevere più ordini!

2. Modifica il tuo menù

Il menù è una parte importante delprofitto di un ristorante. Il prezzo delle voci del tuo menù ha una grande influenza sulla redditività del tuo ristorante.

Potrebbero esserci voci che hanno un margine di profitto elevato ma che non sono molto note fra i tuoi clienti: serviti del tuo menù per venderle maggiormente.

Mettile più in alto nell'elenco dei cibi o evidenziale usando metodi creativi. Puoi anche assumere un grafico per far apparire il menù del tuo ristorante più attraente per i tuoi clienti.

In questo modo potrai aumentare la vendita delle voci di menù più redditizie.

3. Monitora i rapporti sulle vendite

Non puoi aumentare i profitti se non capisci i rapporti sulle vendite.

I rapporti sulle vendite forniscono importanti informazioni come quali articoli vendono di più. Ti aiuteranno anche a calcolare il profitto totale proveniente da ciascuna voce del menù. Usa questi dati per far crescere strategicamente la tua attività.

Per esempio, diciamo che dopo aver esaminato il rapporto scopri che il 42% delle vendite proviene dagli hamburger di pollo grandi: con questa informazione farai in modo di avere sempre quegli hamburger disponibili. Puoi anche iniziare a offrire varianti come "Doppio hamburger di pollo con formaggio extra".

Inoltre, puoi anche aumentare leggermente il prezzo del tuo hamburger per generare maggiori entrate per il ristorante.

Nota bene: è importante disporre di un sistema POS che offra un rapporto dettagliato sulle vendite per ogni articolo nel menù.

4. Costruisci la tua presenza online

Sapevi che l'85% delle persone controlla il tuo ristorante su Google prima di andarci? Quindi è importante registrare il tuo ristorante su "Google My Business".

Dovresti anche cercare di ottenere delle recensioni positive per il tuo ristorante e potresti anche usare dei social media come Facebook, Instagram e Twitter, in modo che il tuo locale abbia una più ampia presenza online.

5. Pubblicizza la tua attività

Esistono molti modi per reclamizzare un ristorante. Non sto parlando di campagne di marketing enormi che richiedono un sacco di soldi.

Semplicemente, ci sono parecchi sistemi per fare pubblicità al tuo ristorante gratis o per una spesa economica.

canali di social media

Per esempio, ottenere un buon posizionamento nei motori di ricerca e traffico organico dai social media sono metodi per ottenere più clienti a zero spesa. Usare Facebook Ads o gli elenchi sui giornali locali sono altri metodi economici per ottenere più clienti.

Scopri di più su come pubblicizzare il tuo ristorante in questo articolo.

B. Ridurre i costi

Tagliare i costi aumenta direttamente i tuoi profitti. Parliamo allora di come puoi ridurre le spese del tuo ristorante.

1. Riduci il costo degli ingredienti

Il costo degli ingredienti è la spesa maggiore per un ristorante. Vediamo come puoi abbassare il costo delle scorte:

  • Trova venditori più economici: se puoi ottenere la stessa qualità degli ingredienti per un prezzo inferiore, ovviamente questo ridurrà il costo del cibo.
  • Riduci la porzione dei tuoi piatti: per esempio, vendi hamburger grandi da 230 gr invece di 270 gr.
  • Diminuisci la quantità di ingredienti utilizzati: per esempio, riduci un po' la quantità di formaggio e pollo che usi per preparare il tuo hamburger

2. Controlla i costi della manodopera

Devi mantenere l'equilibrio tra la soddisfazione del personale e un profitto discreto per il ristorante.

Fai qualche ricerca sugli stipendi medi del personale di ristorante nella tua zona, per accertarti di non pagare più del dovuto. Inoltre, puoi dare piccoli bonus per migliorare le prestazioni del tuo staff.

3. Analizza il tuo menù

Come abbiamo visto in precedenza, tenere traccia del menù del tuo ristorante è fondamentale.

Un buon modo per impostare il prezzo delle voci di menù è utilizzare la "formula del costo del cibo". Abbiamo esaminato più in dettaglio questo argomento nel nostro articolo "Calcolo della percentuale del costo del cibo".

In sintesi, il costo del cibo dovrebbe essere il 25 - 35% del prezzo di vendita. Per esempio, se il costo degli ingredienti per un hamburger grande è di 3,5 €, dovresti impostare il prezzo del tuo hamburger ad almeno 10 € (35% di 10 € = 3,5 €).

Perciò, controlla di avere impostato correttamente il prezzo di ogni voce di menù. Per saperne di più: menu engineering.

4. Riduci gli sprechi e i furti

Lo spreco è un problema comune fra i ristoranti. Purtroppo, anche il furto è un problema comune.

È importante tenere sotto controllo l'inventario del ristorante, così potrai individuare questo tipo di problemi. Tuttavia, in realtà, anche l'inventario non è mai accurato al 100%.

Nel nostro articolo sulla gestione dell'inventario del ristorante troverai altre informazioni.

Suggerimento: usa un software di gestione per ristoranti per amministrare meglio la tua attività

Come accennato prima, la tecnologia si è evoluta molto e c'è una quantità di sistemi che semplificano ai proprietari la gestione dei loro ristoranti.

Questo tipo di programmi software può creare rapporti sulle vendite, gestire gli ordini, tenere traccia del personale e fare molte altre cose.

Ci sono molte opzioni sul mercato. Se però non hai ancora scelto un software, ti consiglio di provare il nostro software di gestione del ristorante Waiterio perché è facile da usare e puoi provarlo gratuitamente.

Fai clic qui per scaricare il software Waiterio.

Conclusione

Riassumiamo tutto quello di cui abbiamo parlato finora.

Qual è un buon margine di profitto per un ristorante o un food truck?

Non c'è una risposta precisa per questo. Varia molto in base alla posizione e a molti altri fattori, però possiamo dire che i food truck e i fast food hanno un margine di profitto relativamente più elevato rispetto ai ristoranti a servizio completo.

Come calcolare il margine di profitto per i ristoranti?

Ecco la formula:

  • Profitto = Entrate totali - Costi operativi totali (ingredienti + stipendi + affitto + altre spese)
  • Margine di profitto = (Profitto / Entrate totali) x 100%

Come migliorare i margini di profitto?

Puoi migliorare i tuoi margini di profitto:

  • aumentando le vendite, e
  • riducendo i costi

Grazie per averci letto!

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