Kompletna lista wszystkich pracowników restauracji [Role + Obowiązki]

Chcesz założyć restaurację, ale nie wiesz, jakie stanowiska obsadzić? Nie wiesz, ile osób potrzeba do przygotowania i podania dania?

Rzeczywiście, są czymś więcej niż myślisz!

W tym artykule opowiem trochę o stanowiskach, które mogą istnieć w restauracji i funkcjach każdego członka personelu.

Dodatkowo podam przykład, jak wyglądałby schemat organizacyjny z tymi pozycjami.

Ten przewodnik zilustruje również znaczenie każdej roli w prawidłowym funkcjonowaniu dobrej jadalni: od właściciela do osoby odpowiedzialnej za wywóz śmieci .

Zacznijmy!

Jakie są różne pozycje w restauracji?

Różne stanowiska pełnią w restauracji określone funkcje.

Każdy z nich jest bardzo ważny, aby wszystko było utrzymane w porządku, a jadalnia prawidłowo płynęła.

Należy zauważyć, że im większa i bardziej skomplikowana placówka , tym więcej stanowisk będzie wymagało uwagi ze strony zespołu kadrowego .

Niektóre stanowiska stają się mniej potrzebne w małych zakładach, co oznacza, że określone zadania są dzielone pomiędzy dotychczasowych pracowników.

W tym przewodniku dodałem wszystkie stanowiska, które mogą istnieć w dużej restauracji lub hotelu. Oto lista:

• Stanowiska administracyjne
• Menedżerowie
• Administrator
• Osoby zatrudnione w kuchni
• Szef kuchni
• Kierownik kuchni
• Zastępca szefa kuchni
• Szef kuchni
• Kucharze
• Asystent kucharzy
• Zespół sprzątający
• Pracownicy FOH
• Główny kelner
• Recepcjonista
• Sommelier
• Obsługa baru
• Kelnerzy

Jest to personel wymagany dla zakładu, który musi być w ciągłym działaniu, a co za tym idzie, ma złożony schemat organizacyjny.

Stanowiska administracyjne restauracji

Na szczycie systemu znajduje się personel administracyjny restauracji.

To oni są oczywiście odpowiedzialni za zarządzanie wszystkim, co robi się w restauracji.

1. Menedżer i jego funkcje

Kierownikiem restauracji jest osoba zarządzająca. W małych restauracjach właściciel jest zwykle właścicielem .

Czasami menedżer to po prostu osoba, która przejmuje stery. Właściciel wybiera kierownika, który zarządza w jego imieniu każdym aspektem restauracji.

Osoba mianowana na kierownika musi być wysoce zdolna do:

• Prowadź biznes i każdy jego aspekt.
• Podejmuj ważne decyzje, takie jak tematyka restauracji, jej funkcjonowanie i inne decyzje administracyjne.
• Zwykle odpowiada za zarządzanie wyglądem firmy, strategią marketingową i nie tylko.
• Jest osobą, na której spoczywa największa odpowiedzialność na poziomie prawnym.

Ze względu na to, że spełnia tak wiele istotnych funkcji, zaleca się, aby mianowany kierownikiem był osobą z wykształceniem administracyjnym i ogólną wiedzą na temat niszy hotelarskiej .

2. Administrator/Sekretarz i jego funkcje

Administrator lub sekretarz to osoba, która odpowiada za praktyczną ekonomię restauracji.

Pracuje w stałym kontakcie z księgowymi i rachunkami bankowymi, ponieważ musi odpowiadać za zarządzanie kapitałem zakładu i zapewnienie jego właściwego wykorzystania.

Ponadto zwykle odpowiada również za zatrudnianie i zwalnianie personelu, płace, dzienne zarobki i wszystko, co ma związek z zyskami i/lub stratami zakładu.

To jedna z najbardziej krytycznych ról w restauracji - jeśli szukasz pracy w restauracji, jest również jedną z osób, na których powinieneś zaimponować.

Personel zaplecza (BOH)

Po kadrze administracyjnej przychodzą pracownicy kuchni, lub jak lubię ich nazywać - dusza restauracji .

Dlaczego? Bo nawet jeśli ich nie widzisz, utrzymują restaurację przy życiu.

1. Szef kuchni / szef kuchni

Szef kuchni to trzecia najważniejsza rola w restauracji.

Szef kuchni jest częścią personelu administracyjnego i jedną z najważniejszych ról w kuchni .

Jego funkcje to:

• Stworzenie menu, które pokochają wszyscy goście: od największego do najmniejszego dania.
• Kieruj wszystkimi pracownikami kuchni i ich różnymi stanowiskami.
• Podejmij decyzje administracyjne dotyczące tego, co serwowane jest w restauracji.
• Zapewnienie efektywności zespołu kuchennego.
• Jest w kontakcie ze wszystkimi różnymi stanowiskami w restauracji: od maitre d' do personelu sprzątającego.

Ta pozycja jest przeznaczona tylko dla kucharzy o wysokim poziomie doświadczenia praktycznego. Ponadto zwykle mają jakiś rodzaj edukacji uzupełniającej, między innymi dyplom z sztuki kulinarnej.

Szef kuchni to jedno z pierwszych stanowisk, które należy wziąć pod uwagę jeszcze przed uruchomieniem restauracji. Jego doświadczenie może pomóc w organizacji tego od samego początku.

2. Kupujący/Kierownik kuchni

W dużych restauracjach jest rola kierownika kuchni.

W małych placówkach stanowisko to jest przejmowane przez administratora, szefa kuchni lub dzielone między obydwoma.

Kierownik ds. zakupów jest odpowiedzialny za przeprowadzenie pełnej inwentaryzacji wszystkiego w kuchni – musi upewnić się, że wszystkie składniki są dostępne .

3. Sous-Chef

Sous-chef to prawa ręka szefa kuchni - jeśli szef jest nieobecny, sous-chef jest dowódcą brygady kucharskiej.

Jest też odpowiedzialny za co do joty wypełnianie poleceń szefa kuchni.

Tradycyjnie obsadzanie stanowiska zastępcy szefa kuchni pozostawia się szefowi kuchni. Oboje muszą mieć doskonałą chemię pracy i duże zaufanie do siebie.

Ponadto, często zdarza się, że zastępca szefa kuchni zdobywa swoją pozycję po pomyślnym przejściu przez różne stanowiska w kuchni.

4. Szef kuchni

Szef kuchni stacji lub szef kuchni wyjazdu odpowiada za określoną sekcję w kuchni.

Szef kuchni stacji podlega bezpośrednio szefowi kuchni i zastępcy szefa kuchni.

Na początku są różni szefowie kuchni:

• Automat do robienia sosów / szef kuchni do robienia sosów : nadzoruje kucharza ryb i owoców morza.
• Cukiernik : jest odpowiedzialny za nadzorowanie cukierników, cukierników, cukierników i producentów lodów.
• Kucharz spiżarni : Nadzoruj rzeźników i rzeźników.
• Szef kuchni Rotisserie : Odpowiada za grillowanie i gotowanie frytek.
• Przekąski / szef kuchni przystawek : nadzoruje kucharza gulaszu/zup i kucharza warzyw.

Każde z tych stanowisk obsadzane są przez kucharzy z doświadczeniem w każdej sekcji.

5. Kucharze

Kucharze to ręce kuchni - to ci, którzy wykonują wszystkie zamówienia pod okiem szefa kuchni stacji, sous-chucha lub szefa kuchni.

Ta pozycja jest jedną z najważniejszych z praktycznego punktu widzenia, ponieważ kucharze są odpowiedzialni za przygotowanie absolutnie wszystkiego, co wychodzi z kuchni, aby cieszyć się gośćmi.

6. Asystent kucharzy

Kucharze asystenci są odpowiedzialni za wszelkiego rodzaju ważne zadania związane z obsługą każdej stacji, bez konieczności bezpośredniego gotowania lub przygotowywania jakichkolwiek potraw.

Odpowiadają za przygotowanie miejsca pracy, organizowanie i sprzątanie każdego stołu przygotowawczego na polecenie szefa kuchni stacji.

Ponadto dbają o obszar produkcyjny każdej stacji, który obejmuje czyszczenie i krojenie warzyw, czyszczenie i przygotowywanie białek i wiele innych.

Mają też bezpośredni kontakt z ekipą sprzątającą, która pilnuje, aby każdy element wyposażenia po użyciu trafił do zmywarki.

7. Personel sprzątający

Zespół sprzątający jest tak samo ważny jak wszystkie inne stanowiska – w rzeczywistości jego znaczenie rośnie wraz z wielkością zakładu .

Ta kategoria obejmuje zmywarki, zmywarki, które czyszczą narzędzia pracy kucharzy oraz te, które sprzątają kuchnię w ogóle.

W małych zakładach pozycja zmywarki jest zwykle zakryta. Wszyscy pracownicy kuchni wykonują inne prace porządkowe na koniec każdego dnia.

Pracownicy front-of-the-house (FOH) i ich funkcje

Teraz, gdy znasz już wszystkie role w kuchni, które zwykle nie są widoczne, nadszedł czas, abyś poznał te, które są.

1. Maitre d 'lub główny kelner

Maitre d' lub główny kelner zajmuje zasadniczo to samo stanowisko.

Ta pozycja ma kluczowe znaczenie dla komfortu gości.

Jego funkcje to:

• Zakwateruj każdego gościa przy ich stole i zapewnij menu.
• Wydawaj bezpośrednie zamówienia kelnerom, oprócz tego, że przestrzegają oni dobrej osobistej prezentacji i doskonałego traktowania klientów.
• Uważaj na potrzeby gości.
• Przedstaw konto po zakończeniu usługi.
• Zajmują się szkoleniem nowych kelnerów i personelu sprzątającego pokoje.

Stanowisko to zarezerwowane jest dla osób przeszkolonych w zakresie obsługi i obsługi klienta. Powinni również posiadać doskonałe umiejętności społeczne.

Ponadto czasami wymagane jest posiadanie określonych umiejętności, takich jak mówienie różnymi językami, znajomość enologii do wykonywania obowiązków sommeliera i nie tylko.

2. Recepcjonistka

Recepcjonistka to osoba odpowiedzialna za przyjmowanie gości i weryfikację ich rezerwacji – regulująca również ich wejście i ubiór.

To również stanowisko, które wymaga osoby o wyjątkowej prezencji i manierach.

3. Sommelier

Jeśli chodzi o dużą restaurację, może być rola sommeliera.

Sommelier jest ekspertem w dziedzinie enologii - jego zadaniem jest zarekomendowanie odpowiedniego wina do okazji i/lub dania.

Ponadto sommelier musi być w bezpośrednim kontakcie z szefem kuchni lub zastępcą szefa kuchni, aby dowiedzieć się, które wino lub napój najlepiej pasuje do każdego dania.

4. Personel baru

W dużych i eleganckich restauracjach zwykle znajduje się bar, w którym goście mogą czekać na swoich towarzyszy lub stolik.

W barze są różne role:

• Barman zajmuje się wyłącznie obsługą klientów i przygotowywaniem koktajli według ich upodobań lub znajdujących się w karcie alkoholi. Osoba ta musi posiadać rozległą wiedzę z zakresu miksologii i różnych technik przygotowywania napojów.
• Asystenci barmana - Podobnie jak asystenci w kuchni, asystenci barmana przygotowują wszystko, co potrzebne barmanowi do przygotowania koktajli, w tym przygotowanie składników i sprzątanie baru.
• Barista : barista to osoba zajmująca się przygotowywaniem napojów, takich jak kawa, inne napary, koktajle, koktajle i inne. Czasami barman jest również baristą, jeśli ma niezbędne doświadczenie.

W małych restauracjach stanowiska te są czasem obsadzane przez kelnerów z doświadczeniem w przygotowywaniu napojów - choć nie jest to najskuteczniejsza praktyka.

5. Kelnerzy: rodzaje kelnerów i ich funkcje

Kelnerzy to siła robocza i twarz jadalni.

W zależności od organizacji restauracji występują różne typy kelnerów, zwłaszcza w większych lokalach:

• Kelnerzy : są odpowiedzialni za przynoszenie zamówień do kuchni i dostarczanie naczyń, gdy są gotowe. W małych restauracjach mogą również posprzątać i przestawić stół po wyjściu gościa. Inne funkcje obejmują przekazywanie rachunków gościom, przyjmowanie skarg lub gratulacji, przekazywanie ich personelowi kuchni, a nawet wystawianie rachunków za usługi.
• Biegacze : W dużych restauracjach są odpowiedzialni za przynoszenie potraw na stół. Pracują w dużych załogach, aby wszystkie dania docierały jednocześnie i we właściwej temperaturze – to też jest typowe dla kelnerów.
• Zespół sprzątający pokoje: W dużych restauracjach są odpowiedzialni za sprzątanie i zmianę każdego stolika po wyjściu gości.

Kelnerzy to osoby, z którymi masz najwięcej kontaktu idąc do restauracji, niezależnie od charakteru prowadzonej działalności.

Z tego powodu są niezbędnym elementem obsługi restauracji!

Schemat organizacyjny personelu restauracji

Poniższy schemat organizacyjny małej/średniej restauracji posłuży jako pomoc wizualna, dająca wyobrażenie o hierarchii niektórych stanowisk.

Warto wspomnieć, że niezależnie od schematu organizacyjnego i hierarchii restauracji, każdy z pracowników musi mieć ze sobą profesjonalne relacje oparte na szacunku .

W wielu restauracjach pracownicy traktują się jak rodzina, co bardzo korzystnie wpływa na poprawę mechaniki pracy zespołowej.

To jest coś, do czego powinni zachęcać menedżerowie, personel administracyjny i szefowie kuchni!

Wskazówka: dobrze zorganizowana restauracja to gwarantowany sukces

Każde z tych stanowisk jest bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania restauracji.

Jeśli któryś z nich zawiedzie, restauracja zaczyna być zagrożona śmiercią jako zakład:

• Bez kogoś, kto dobrze zarządza kapitałem, nie da się utrzymać zrównoważonej restauracji.
• Jeśli nie ma komu gotować, restauracja nie działa.
• Jeśli nie ma komu obsłużyć, nikt nie je w restauracji.
• Jeśli nie ma nikogo, kto posprząta i zorganizuje restaurację, żaden inny pracownik nie będzie działał odpowiednio. Albo nikt nie odważyłby się wejść do restauracji w pierwszej kolejności!

Dlatego za każdym razem, gdy wychodzisz do restauracji, pamiętaj, że aby cieszyć się posiłkami, potrzebna jest praca co najmniej 10 osób.

Nie zapomnij dać napiwku!

Przydatne artykuły dla nowych właścicieli restauracji

Oto kilka pouczających artykułów z naszego bloga, które przydadzą się nowym właścicielom restauracji:

• Jak robić marketing w restauracji ? 24 kreatywne pomysły
• Sprzęt potrzebny do kuchni restauracyjnej