Czy chcesz poprawić zarządzanie personelem restauracji?
Nie wiesz, jakiej rady się kierować?
Kiedy zaczynasz nową restaurację, być może będziesz musiał przyjąć również rolę menedżera zasobów ludzkich - zwłaszcza w małych restauracjach.
Jeśli tak jest, musisz sprostać bardzo trudnemu wyzwaniu. Dobra wiadomość jest taka, że nie jest to niemożliwe!
W tym artykule opowiem o różnych obowiązkach menedżera HR restauracji, podzielę się kilkoma wskazówkami, jak poprawić umiejętności zarządzania personelem i nie tylko.
Ten poradnik przyda się osobom, które nie mają dużego doświadczenia w tej dziedzinie, a nawet osobom, które już pracują jako manager w restauracji
Zacznijmy!
Jak dobrać personel restauracji?
Jednym z najtrudniejszych obowiązków kierownika HR restauracji jest zatrudnianie personelu.
W rzeczywistości nie rozmawiamy o tym po raz pierwszy — mamy kompletny przewodnik po zatrudnianiu kelnerów .
Jednak zamiast być trudnym, zadanie zatrudniania jest żmudne i żmudne.
Jak prawidłowo ocenić, czy dana osoba będzie idealnie pasować do stanowiska, którego pragnie i prawdopodobnie potrzebuje?
Dlatego musisz bardzo dobrze umieć czytać ludzi, przeprowadzać wywiady twarzą w twarz lub wideo i nie tylko.
Poniżej omówię kilka aspektów, które należy wziąć pod uwagę.
Stwórz proces zatrudniania pracowników
Jak każdy proces, który możesz przeprowadzić, zatrudnianie personelu można usystematyzować.
Oto przykład tego, co powinieneś zrobić:
1. Przestudiuj stanowisko, które chcesz obsadzić:
Musisz dokładnie przestudiować stanowisko, które chcesz objąć, aby wiedzieć, jaki typ osoby będzie pasował i jakich umiejętności będzie potrzebować, aby dobrze wykonywać.
2. Stwórz realistyczny opis stanowiska:
Wiele osób popełnia błąd polegający na nieodpowiednim informowaniu potencjalnych kandydatów o roli, gdy są zatrudniani. Jest to niezbędne do rozpoznania osób, które chcą zaspokoić potrzeby stanowiska jako całości!
3. Stwórz profil idealnego pracownika:
Zaleca się utworzenie profilu z cechami, umiejętnościami i innymi cechami, które dana osoba powinna posiadać, aby objąć stanowisko.
To tylko przewodnik — pamiętaj, że nie ma ideałów i może nie być ludzi, którzy potrafią zrobić absolutnie wszystko. Od tego jest szkolenie!
4. Rozpocznij rekrutację potencjalnych kandydatów:
Możesz korzystać z różnych platform internetowych, mediów społecznościowych swojej restauracji i nie tylko, aby przedstawić kandydatom propozycję pracy. Upewnij się, że podałeś również bezpośrednie dane kontaktowe!
5. Otrzymuj CV i aplikacje:
Życiorysy, zarówno fizyczne, jak i cyfrowe, są głównym narzędziem, którego powinieneś używać, aby sprawdzić, czy każdy kandydat posiada umiejętności wymagane na danym stanowisku.
6. Porównaj kandydatów:
Dokonaj porównania kandydatów — i dołącz profil idealnego pracownika do porównania.
7. Przeprowadź wywiady z potencjalnymi kandydatami:
To podstawowa część rekrutacji. Powinieneś zadawać pytania dotyczące stanowiska, oprócz obserwowania odpowiedzi i postawy osoby. Ponadto należy również obserwować ich wygląd osobisty. Bycie zadbanym mówi wiele o osobowości i nastawieniu!
8. Możesz dodać nadzorowany okres próbny:
Okresy próbne są całkowicie opcjonalne i zwykle mają zastosowanie, gdy jest już personel i praca do wykonania.
9. Podejmij decyzję:
Ostatnim krokiem jest wybór najbardziej obiecującego kandydata!
Jeśli zrobiłeś okres próbny, ważne jest, aby skonsultować się z opinią pracowników, którzy są już częścią zespołu.
W końcu osoba, którą zatrudnisz, nie będzie pracowała pod twoim bezpośrednim nadzorem.
Cechy dobrego pracownika
Często skupiamy się na umiejętnościach, a nie cechach — jednak odpowiedni pracownik ma dobrą równowagę między nimi.
Oto niektóre z cech, których powinieneś szukać u dobrego pracownika:
1. Entuzjazm do nauki i opanowania tego, czego wymaga stanowisko
Czasami lepiej zatrudnić osobę bez dużego doświadczenia, ale mającą dużo zapału i ciekawości do nauki, niż zatrudnić osobę, która wie wszystko, czego potrzebujesz, ale jest arogancka i egocentryczna.
2. Dobra etyka pracy i proaktywność
Pracownik musi być proaktywny i szukać rozwiązań po zadaniu właściwych pytań.
Ponadto idealny pracownik nie tylko dostosowuje się do ustalonej pracy, ale także szuka sposobów na usprawnienie tego, co robi, a nawet usprawnienie procesów.
3. Empatia i rozwaga
Ktoś, kto troszczy się o swoich współpracowników, będzie miał lepszą mechanikę pracy i relacje z nimi.
4. Uczciwość
Uczciwość jest istotnym aspektem dla każdego pracownika restauracji.
Musisz ufać, że dana osoba zawsze będzie postępować właściwie!
5. Tendencje do pracy zespołowej
Osoba, która pracuje sama, stara się konkurować w negatywny sposób i która wyśmiewa błędy swoich kolegów — zamiast próbować pomóc — nigdy nie będzie pasować do zespołu.
Idealny pracownik szuka możliwości pomagania współpracownikom, wspierania ich w razie potrzeby i nie tylko. Dlatego nazywa się to brygadą kuchenną!
Szkolenie nowego personelu krok po kroku
Szkoląc nowy personel, możesz to zrobić osobiście lub zlecić to zadanie osobie kierującej konkretną brygadą, do której będzie należeć nowy członek.
Musisz jednak upewnić się, że szkolenie jest systematyczne, dokładne i krok po kroku.
Pozwala to uniknąć nadmiernego stymulowania nowego pracownika zbyt dużą ilością informacji na raz.
Aby to zrobić, rozważ wykonanie następujących kroków:
1. Stwórz system lub plan szkolenia dla każdej brygady w restauracji
To kolejny z procesów, który można stosunkowo łatwo usystematyzować.
Aby stworzyć plan treningowy, po prostu zapisz listę czynności zawodowych i uporządkuj je od najłatwiejszego do najtrudniejszego. Możesz skorzystać z pomocy istniejącego pracownika, aby go utworzyć.
Następnie upewnij się, że dokładnie nauczysz pracownika każdej czynności, dzieląc się ważnymi informacjami i typowymi błędami. Ponownie możesz przekazać to innemu pracownikowi!
2. Ucz przez przykład
Ten krok nie wymaga wyjaśnień. Po prostu uruchom przed nimi ćwiczenie, którego chcesz nauczyć nowego pracownika!
Ponadto powinieneś przekazać im przydatne dla nich informacje. Porady, sztuczki i nie tylko, które ułatwią Ci pracę, jednocześnie budując lepsze relacje w pracy.
3. Cały czas nadzoruj okres szkolenia
To jeden z najważniejszych aspektów okresu szkoleniowego.
Po tym, jak pokażesz pracownikowi, jak to się robi, nadszedł czas, aby spróbował osobiście .
Upewnij się, że poprawiasz błędy i uważnie monitoruj bardziej ryzykowne działania. W ten sposób unikniesz wypadków w przyszłości!
4. Wyjaśnij szczegółowo zasady
Proces szkoleniowy to idealny czas na wyjaśnienie różnych zasad, których musi przestrzegać personel.
Musisz również wyjaśnić różne konsekwencje, kary i nie tylko, jeśli się nie zastosują.
Staraj się nie być szczególnie onieśmielający i zamiast tego używaj asertywności.
5. Powtórz proces szkolenia przed rozpoczęciem całej pracy
Gdy pracownik już raz lub dwa razy wykonał zaplanowane czynności, możesz powtórzyć szkolenie — lub jego krótszą wersję — aby sprawdzić, czy wszystko jest zrobione poprawnie.
6. Przydziel nowicjuszowi mentora
Proces nie kończy się, gdy już wiesz, że pracownik wie, jak bezpiecznie wykonywać czynności.
Zamiast tego będziesz musiał przydzielić pracownikowi tymczasowego mentora.
Jest to bardzo łatwe, jeśli masz do czynienia z kucharzami lub pomocnikami kuchennymi, ponieważ będą musieli po prostu odpowiedzieć osobie nad nimi na schemacie organizacyjnym restauracji .
Jeśli są kelnerami lub częścią personelu sprzątającego, możesz przypisać im pracownika na tym samym stanowisku, który ma większe doświadczenie na stanowisku.
Możesz również wykorzystać to jako okazję do oceny wyników zarówno nowicjusza, jak i mentora!
Umiejętności komunikacyjne
Każda osoba z personelu restauracji powinna mieć doskonałe umiejętności komunikowania się ze sobą — w tym szef działu zasobów ludzkich restauracji.
Aby poprawić swoje umiejętności komunikacyjne jako menedżera, będziesz musiał robić wiele rzeczy jednocześnie.
Oto mała lista, która będzie dla Ciebie przydatna:
- Promuj komunikację, kiedy tylko masz taką możliwość. Jeśli coś się stanie, powinieneś o tym wiedzieć!
- Często komunikuj się z członkami zespołu.
- Nie tylko rozmawiaj z nimi o pracy!
- Dowiedz się, kiedy i jak możesz być przyjazny — zawsze pozostając profesjonalnym.
- Spróbuj zapamiętać imiona wszystkich. Staje się to bardzo trudne, jeśli masz do czynienia z bardzo dużym personelem, więc możesz spróbować zapamiętać imiona najbliższych (lub od niechcenia zastosować plakietki z imionami).
- Zawsze bądź klarowny w swoich rozkazach.
- Promuj, stosuj i otrzymuj konstruktywną krytykę.
- Zadawać pytania!
- Powtarzaj się więcej niż raz, aby uniknąć zamieszania. Zatrzymaj się, gdy myślisz, że to denerwujące!
- Mów poprawnie i używaj odpowiedniego tonu.
Te wskazówki poprawią Twoje umiejętności komunikacyjne.
Promuj pracę zespołową
Promowanie pracy zespołowej w różnych brygadach restauracji znacznie usprawni ich działanie.
Jest to bardzo ważny czynnik, który wpływa na:
- Szybkość i jakość usługi.
- Szybkość kuchni.
- Wydajność personelu sprzątającego.
- Relacje między różnymi rodzajami personelu.
- I relacje między pracownikami.
Jednak nie zajmie to tylko jednego dnia — najważniejsza jest spójność.
Aby to osiągnąć, musisz też mieć strategię.
Poniżej znajdziesz kilka wskazówek, które przydadzą się w promowaniu dobrych relacji i współpracy między pracownikami.
1. Zbuduj relację podobną do rodziny
Praca zespołowa jest tak ważna i konsekwentna, że ostatecznie wszyscy pracownicy restauracji poznają się dogłębnie.
Dlatego wskazane jest pielęgnowanie przyjaznych relacji między pracownikami — podobnie jak w przypadku relacji rodzinnych.
Często, zwłaszcza jeśli wcześnie zatrudniłeś odpowiednie osoby, stanie się to naturalnie.
2. Promuj wydarzenia dla pracowników niezwiązane z pracą
Dobrym sposobem na zacieśnienie przyjaźni i szacunku jest zachęcanie do nieformalnych wydarzeń z pracownikami.
Proste rzeczy, takie jak przyjęcia urodzinowe, wyjścia po pracy i inne, pomogą Ci to osiągnąć.
W niektórych przypadkach, przy odpowiedniej organizacji, możesz przeprowadzić większe wydarzenia, takie jak wycieczki lub spotkania i posiłki.
Odrobina kreatywności może ci pomóc z tą wskazówką!
3. Użyj pozytywnego wzmocnienia
Ważne jest, aby komplementować, promować, a nawet zachęcać pracowników do prawidłowego wykonywania swoich obowiązków.
Staraj się jednak gratulować nie tylko jednemu pracownikowi, ale całemu zespołowi, dzięki któremu restauracja jest możliwa.
4. Określ role i linie komunikacji
Określenie ról i ról każdego pracownika ma kluczowe znaczenie dla dobrej komunikacji między nimi.
Ma to kluczowe znaczenie, jeśli pracownik ma wątpliwości, pytania i nie tylko dotyczące tego, co robić.
Na przykład po zatrudnieniu nowych pracowników nie powinni oni rozmawiać tylko z osobą, z którą nabrali zaufania lub która ich zatrudniła.
Zamiast tego powinni komunikować się ze swoimi współpracownikami, przełożonymi i nie tylko – a jeśli nie jest to możliwe, z menedżerem osobiście.
5. Ukarać nadużycie władzy i nękanie w miejscu pracy
Jak każda firma lub firma, restauracja działa z rangami i stanowiskami autorytetu.
Dlatego należy zwracać uwagę na traktowanie, jakie ma miejsce między osobami zajmującymi wyższe stanowiska a ich podwładnymi.
Nadużycia władzy i nękanie w miejscu pracy są niestety powszechne w kuchniach — zwłaszcza jeśli zatrudniasz osoby bez wymienionych wyżej cech.
Upewnij się, że sankcjonujesz to nieodpowiednie zachowanie!
6. Bądź wzorem do naśladowania
Instruowanie pracowników, aby traktowali się nawzajem dobrze, a potem źle traktowali osobiście, nie jest mądre.
Ćwicz wyżej wymienione umiejętności komunikacyjne i zawsze staraj się być uprzejmy i uczciwy wobec wszystkich podwładnych.
Uwaga: Chociaż te wskazówki są świetne, jeśli chodzi o poprawę pracy zespołowej, warto wspomnieć, że jej ulepszenie jest prawie niemożliwe, jeśli od samego początku nie zatrudnisz pracowników o dobrych cechach.
Twórz cele dla różnych zespołów roboczych
Skutecznym sposobem na rozwijanie dobrych relacji roboczych i współpracy między pracownikami restauracji jest stworzenie różnych celów dla każdej załogi — czy to dla personelu kuchennego, personelu sprzątającego czy kelnerów.
Aby je utworzyć, musisz użyć modelu SMART do ich utworzenia.
Pomoże Ci to:
- Popraw pracę zespołową.
- Zwiększ produktywność każdego członka personelu.
- Zminimalizuj błędy w codziennych czynnościach.
- Oraz zoptymalizować wydajność pracowników i ogólnie działanie restauracji.
Musisz stworzyć cele dla każdego zespołu i dla wszystkich pracowników.
Powinny temu również towarzyszyć zachęty do pracy!
Poniżej znajduje się kilka przykładów różnych celów, które możesz stworzyć dla brygad restauracyjnych.
Bramki dla kelnerów
Ważną częścią personelu restauracji są kelnerzy. To znacznie ułatwia przypisywanie celów personelowi front-of-the-house.
Możesz ustawić cele takie jak:
- Zminimalizuj błędy w zamówieniach klientów . Możesz ustawić cel mniej niż 10 błędów lub mniej miesięcznie, w zależności od pojemności Twojej restauracji.
- Każdy serwer powinien znać menu od góry do dołu, w tym dodatki.
- Popraw szybkość obsługi. Możesz zlecić głównemu kelnerowi określenie czasu, jaki każdy kelner potrzebuje, aby przyniósł jedzenie do stołu i zachować swój czas na tablicy.
- Zawsze przestrzegaj zasad ubioru i higieny osobistej.
- Pomyśl o nowych sposobach ulepszenia usługi i zacznij je stosować. Może to być grupowe działanie brygady kelnerów.
- Utrzymuj obszary na zewnątrz w czystości. Pomoże to poprawić wygląd zewnętrzny Twojej restauracji i ogólnie sprawi, że będzie wyglądać lepiej z zewnątrz.
Możesz skorzystać z pomocy głównego kelnera, aby stworzyć te cele.
Przykładowe cele dla personelu kuchennego
Cele kucharzy, asystentów i personelu sprzątającego kuchnie różnią się w zależności od organizacji pracy, którą ustanowiłeś w swojej restauracji.
Oto kilka przykładów:
- Ulepsz, zoptymalizuj i przyspiesz przygotowywanie potraw.
- Popraw czystość kuchni. W tym celu będziesz potrzebować wsparcia szefa kuchni lub różnych kierowników stacji.
- Dostosuj użycie składników i porcji.
- Stosuj protokoły bezpieczeństwa i unikaj wypadków. W tym celu można również ustalić minimalną liczbę wypadków na miesiąc — miejmy nadzieję, że nie będzie ona bardzo wysoka.
- Popraw system porcjowania.
- Zwiększyć produkcję.
- Proponuj, twórz i testuj nowe dodatki do menu.
Do osiągnięcia tych celów potrzebna jest stała i przejrzysta komunikacja z personelem kuchni — zwłaszcza z pracownikami wyższego szczebla.
Uwaga: aby poprawić swoją reakcję na wypadki, zawsze powinieneś mieć plan pokrycia ryzyka dla swojej restauracji .
Przykładowe cele dla personelu sprzątającego
Cele personelu sprzątającego związane są ze schludnością każdego otoczenia restauracji.
Ogólnie rzecz biorąc, chcesz promować cele specyficzne dla typu prowadzonej restauracji i używanego w niej sprzętu.
Na przykład:
- Czyść krajalnicę codziennie.
- Wytwornicę lodu należy czyścić co tydzień.
- Czyść okna i szafki trzy razy w tygodniu.
- Unikaj skarg gości na higienę pomieszczeń.
Cele te będą wymagały szeroko zakrojonej komunikacji z załogą front-of-the-house i liderami zespołów sprzątających. Czemu?
W przypadku reklamacji goście nie zgłaszają ich bezpośrednio do zespołu sprzątającego, ale do kelnerów lub recepcjonisty.
Przykładowe cele dla wszystkich pracowników
Cele dla wszystkich pracowników mogą również mieć różny charakter.
Na przykład:
- Zwiększ szybkość wszystkich usług oferowanych w restauracji.
- Unikaj konfrontacji między różnymi zespołami.
- Zoptymalizuj procesy, aby restauracja przepływała lepiej.
- Unikaj błędów komunikacyjnych między zespołami.
Wszystkie te cele będą wymagały dużo pracy zespołowej — dlatego jest to tak ważne!
Zorganizuj się, zorganizuj personel, a zwyciężysz!
Kluczem do sukcesu każdej restauracji jest prawidłowe zarządzanie jej personelem i zasobami.
Jednak to zadanie jest podzielone na wiele, z których organizacja jest jedną z najważniejszych.
Istotna jest zarówno organizacja personelu, jak i szefa zasobów ludzkich restauracji, zwłaszcza że muszą być ze sobą właściwie powiązane.
W tej sekcji podam kilka wskazówek, w jaki sposób możesz poprawić organizację i organizację personelu, aby utrzymać dobry poziom produktywności w swojej restauracji.
Wskazówki organizacyjne dla kierowników HR restauracji
Istnieje mnóstwo wskazówek organizacyjnych dla menedżerów HR restauracji, z których możesz skorzystać.
Najważniejsze są jednak te, które mają podejście utylitarne, praktyczne, elastyczne i systematyczne.
Poniższe wskazówki przydadzą się w organizacji:
1. Twórz nawyki i rutyny, które ciągle powtarzasz
Tworzenie nawyków i rutyny jest korzystne i ułatwia szybkie wykonywanie łatwiejszych zadań każdego dnia.
Jest to również dobry sposób na aktywność we wczesnych godzinach porannych. Po wykonaniu prostych czynności możesz skupić się na jednej lub dwóch czynnościach, które wymagają większej koncentracji.
Gdy wejdziesz do strefy , przekonasz się, że zarządzanie Twoją restauracją stanie się łatwiejsze.
Jest to również coś, co powinieneś promować podczas zarządzania personelem restauracji.
2. Twórz listy rzeczy do zrobienia
Kierownik działu kadr restauracji musi pełnić wiele funkcji.
Listy rzeczy do zrobienia to dobry sposób na utrzymanie porządku przez cały czas.
Jednak nie powinny to być tylko proste listy.
Zalecamy stworzenie prostego schematu organizacyjnego, który pozwoli Ci zająć się wszystkimi rzeczami, które musisz zrobić w uporządkowany sposób.
Ważne jest również, abyś umieścił najtrudniejsze lub najważniejsze elementy listy na górze, abyś mógł zakończyć ważną pracę bez komplikacji.
Oczywiście nie obejmuje to elementów rutynowych — tylko te, które wymagają szczególnej uwagi.
3. Korzystaj z narzędzi do organizacji czasu
Aplikacje do zarządzania czasem to świetny sposób na zarządzanie życiem osobistym i zawodowym.
Kiedy zaczynasz z nich korzystać — lub po prostu mierzyć czas spędzany na każdej czynności — zdajesz sobie sprawę, ile czasu możesz tracić dziennie.
Oczywiście sztuczka przy korzystaniu z tego typu aplikacji polega na stworzeniu realistycznych szacunków tego, co zajmie każda czynność.
Dość wydajnym podejściem jest utworzenie w aplikacji różnych wycinków czasu i przypisanie do tych wycinków określonych typów działań , a nie konkretnych działań.
Na przykład, w pierwszej godzinie dnia możesz wykonywać czynności związane z „kontrolą obszarów roboczych”, podczas uważnej wycieczki po każdej stacji.
W krótkim czasie zdasz sobie sprawę, ile czasu zajmuje Ci wykonanie każdego rodzaju aktywności, i dostosujesz więcej, aby wykonać je w rekordowym czasie lub utrzymać średni czas.
4. Bądź proaktywny, zapobiegawczy i myśl z wyprzedzeniem
Bycie proaktywnym, zapobiegawczym i myślenie z wyprzedzeniem da ci przewagę pracy w przyszłości, a nie w teraźniejszości.
Zamiast tego przygotujesz przyszłe projekty, zapobiegniesz potencjalnym błędom personelu, instruując ich z wyprzedzeniem, będziesz świadomy potencjalnych zagrożeń w restauracji i podejmiesz proaktywne podejście do rozwiązywania błędów i problemów.
Zarządzanie polega na myśleniu strategicznym!
5. Twórz mierzalne cele dla siebie jako menedżera
Wspomniałem już o celach kadrowych, ale brakuje celów menedżera!
Celem menedżera jest tworzenie strategii, dzięki którym pracownicy osiągają lepsze wyniki, stosowanie ich, ulepszanie i wprowadzanie ich jako dobrych praktyk, jeśli są skuteczne.
Twoim celem jest pomoc pracownikom w osiągnięciu ich!
Robisz to, organizując je i dając im odpowiedni zestaw instrukcji.
6. Delegat
Często menedżer nie brudzi sobie rąk w tym sensie, że nie wykonuje wielu zadań w opisie stanowiska — po prostu je deleguje.
Można to uznać za błąd, jednak delegowanie to bardzo mądra decyzja, która ułatwi menedżerowi organizację.
Skąd wiesz, czy możesz delegować działanie? Zasadniczo możesz delegować dwa rodzaje działań: te, które są bardzo łatwe lub te, które są bardzo trudne.
Ważniejsze jest, abyś delegował te łatwiejsze, a tymi trudniejszymi osobiście zajął się. Czemu?
Bo menedżer ds. zasobów ludzkich restauracji nie jest wolny od wzmacniania swoich słabości!
7. Bądź na bieżąco z trendami w zarządzaniu personelem restauracji
Innym sposobem na poprawienie swoich słabości jest bycie na bieżąco z trendami technologicznymi lub metodologicznymi w zarządzaniu niszą personelu restauracji.
Istnieje wiele systemów, które mogą pomóc w zarządzaniu personelem restauracji.
Na przykład oprogramowanie punktu sprzedaży Waiterio jest jednym z najlepszych, których możesz użyć do obsługi czasu, zarządzania personelem restauracji, menu, monitorowania raportów sprzedaży i nie tylko.
Ustal zasady dla każdego pracownika restauracji
Ustalanie zasad pracy dla każdego pracownika restauracji to coś, co musisz robić od pierwszego dnia w pracy.
Istnieją różne rodzaje zasad, które należy wziąć pod uwagę przed utworzeniem zestawu zasad dla każdego oddziału lub zespołu.
Poniżej znajdziesz najczęstsze.
Zasady higieny osobistej i prezentacji
Higiena jest istotną częścią restauracji — dlatego środki czystości i sprzęt do czyszczenia są ważną częścią listy wszystkiego, co musisz mieć w kuchni restauracyjnej .
Na tym jednak się nie kończy, bo czysto musi być nie tylko restauracja, ale i cały personel.
Z tego powodu zasady higieny osobistej powinny zawierać nakazy dotyczące wyglądu osobistego, czystości umundurowania, zasady mycia rąk, używania perfum i inne.
Zasady bezpieczeństwa
Ze względu na duże znaczenie bezpieczeństwa przemysłowego w restauracji konieczne będzie ustalenie kilku zasad bezpieczeństwa.
Rzeczy takie jak noszenie antypoślizgowych butów w kuchni, używanie znaków „mokra podłoga” w razie potrzeby, noszenie specjalnych rękawiczek do wyjmowania gorących przedmiotów z piekarnika (nie ściereczek!) oraz zapamiętywanie środków i protokołów bezpieczeństwa w restauracji.
Dotyczy to nie tylko personelu kuchennego, ale wszyscy pracownicy powinni być świadomi tych zasad, niezależnie od miejsca pracy.
Uwaga: z powodu pandemii warto również rozważyć dodanie zasad bezpieczeństwa, aby uniknąć choroby .
Zasady obsługi, edukacji i postępowania z klientami
Ważne jest ustalenie ścisłych zasad dla kelnerów.
Powinni zawsze dobrze traktować gości, z uprzejmością i dobrymi manierami, mówić wyraźnie i zwięźle, zwracać uwagę na ich potrzeby, zwracać uwagę na potrzeby swoich kolegów z drużyny i nie tylko.
Prawidłowo zastosowane spowodują dobre wrażenie usług oferowanych w restauracji!
Zasady przerw
Czasy przerw w restauracjach również powinny mieć swoje zasady.
Na przykład zasady dotyczące długości przerwy, miejsca, w którym odbędzie się przerwa, czynności, które można lub nie można wykonać podczas przerwy i nie tylko.
Jest to kluczowe, aby uniknąć problemów, takich jak spędzanie czasu przez pracowników w nieodpowiednich miejscach (np. przed klientami), a nawet promować idealne wykorzystanie okresu przerwy.
W razie potrzeby nagradzaj dobrą pracę i nakładaj sankcje
Jeśli zasady istnieją, są też pracownicy, którzy ich przestrzegają, i osoby, które ich nie przestrzegają.
Oprócz tego, że jesteś całkowicie jasny, kiedy ustalasz zasady, musisz ustalać kary za ich złamanie.
W niektórych przypadkach konieczne są zwolnienia
Jednym z najtrudniejszych obowiązków menedżera HR jest wiedza, kiedy zwolnić pracownika.
To coś, co w końcu wydarzy się podczas zarządzania personelem restauracji.
Z tego powodu musisz utworzyć proces, aby wysłać tych pracowników, którzy nie mogą już należeć do Twojego zespołu.
Aby ułatwić tę pracę, musisz polegać na zasadach — dlatego wszyscy pracownicy powinni je znać.
Oto niektóre z najczęstszych przyczyn zwolnienia:
- Niewykonanie pracy kompetentnie.
- Ignorowanie przydzielonej pracy lub marnowanie dużej ilości czasu na jej wykonanie.
- Wielokrotne spóźnianie się lub nieczęste pojawianie się.
- Niewłaściwe zachowanie w miejscu pracy. Na przykład pijaństwo lub molestowanie w miejscu pracy.
- Kradzież przyborów kuchennych lub składników.
- Niesubordynacja.
- Łamanie zasad więcej niż raz.
Zaleca się postrzeganie zwolnień jako ostateczności — gdy już sprawdziłeś, że nastawienie pracownika nie ulega poprawie, strategie poprawy jego wydajności nie ulegają poprawie, gdy sankcje nie przynoszą efektu, a szkolenie nie jest wystarczająco.
Miejmy nadzieję, że nie będziesz musiał stawiać czoła temu wyzwaniu w swoim czasie jako menedżer, w przeciwnym razie będziesz musiał ponownie rozpocząć proces rekrutacji!
Bądź elastyczny, elastyczny i uważny
Kierownik restauracji powinien być elastyczny i uważny w kontaktach z personelem.
Bez względu na to, ile masz planów i celów, nie zawsze wszystko będzie pod Twoją kontrolą.
Dlatego powinieneś stworzyć alternatywne plany (A, B, C itd.), aby móc odpowiednio zareagować.
Będziesz także musiał nauczyć się, że niektóre plany zawodzą, a w przypadkach, w których dzieją się najbardziej nieoczekiwane rzeczy, będziesz musiał skupić się na podejmowaniu właściwych decyzji w oparciu o swój najlepszy osąd.
Ponadto powinieneś być uprzejmy i taktowny w stosunku do personelu — to ludzie!
Błędy personelu są do pewnego stopnia dopuszczalne, słabości można wzmacniać, a personel zawsze można lepiej uczyć i szkolić.
Zależy to od twojego osobistego osądu — a jeśli masz wątpliwości, zastanów się, jak chciałbyś otrzymać pomoc na ich miejscu .
Dobrze zarządzaj personelem, aby Twoja restauracja działała płynnie
Personel restauracji — lub jakiejkolwiek firmy — to energia, która napędza maszyny i wyposażenie Twojej restauracji.
Bez nich nie bylibyście w stanie przeprowadzić wielu procesów niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania restauracji.
Potrzebujesz pomocy w analizie wydajności swoich pracowników?
Dzięki Waiterio będziesz mógł zmierzyć wydajność swoich kelnerów, dowiedzieć się, który z nich generuje większe zyski dla Twojej restauracji i będziesz mógł podejmować decyzje na podstawie rzeczywistych danych.
Zacznij ulepszać zarządzanie personelem restauracji już dziś!
