您是否希望改善餐厅员工管理？
不确定要遵循什么建议？
当您开办一家新餐厅时，您可能还需要担任人力资源经理的角色——尤其是在小餐厅。
如果是这样的话，你必须迎接一个非常困难的挑战。好消息是，这并非不可能！
在本文中，我将讨论餐厅人力资源经理的各种职责，分享一些有关如何提高员工管理技能的技巧等等。
本指南对在该领域没有太多经验的人甚至已经在餐厅担任经理的人都有用
让我们开始吧！
如何选择餐厅的员工？
餐厅人力资源经理最困难的职责之一是招聘员工。
事实上，这不是我们第一次谈论它——我们有一份关于雇佣服务员的完整指南。
然而，招聘的任务并不困难，而是艰巨而艰巨的。
您如何正确判断一个人是否非常适合他们想要和可能需要的职位？
因此，您必须非常了解如何阅读他人，进行面对面或视频采访等。
下面我将谈谈您应该考虑的一些方面。
创建招聘员工的流程
就像您可以执行的每个流程一样，员工的招聘可以系统化。
这是您应该执行的操作的示例：
1.研究你想填补的职位：
您必须仔细研究您想要填补的职位，以了解哪种类型的人适合以及他们需要哪些技能才能发挥出色。
2. 创建一个现实的职位描述：
许多人犯了一个错误，即在聘用潜在候选人时没有正确地告知他们有关该职位的信息。这对于识别愿意满足整个职位需求的人至关重要！
3. 创建理想员工的档案：
建议您创建一份个人资料，其中包含该人应具备的素质、技能等以填补职位空缺。
这只是一个指南——记住没有完美的人，也可能没有人能做到一切。这就是训练的意义！
4. 开始招募潜在候选人：
您可以使用不同的网络平台、您餐厅的社交媒体等将工作建议提交给候选人。确保也提供直接联系信息！
5. 接收简历和申请：
简历，无论是实体的还是数字的，都是您应该用来验证每个候选人是否具备该职位所需技能的主要工具。
6. 比较候选人：
对候选人进行比较 - 并包括理想员工的个人资料以供比较。
7. 面试潜在候选人：
这是招聘的基本组成部分。除了观察对方的反应和态度之外，你还应该提出与职位相关的问题。此外，您还应该观察他们的个人形象。衣着得体很能说明一个人的个性和态度！
8. 您可以添加受监督的试用期：
试用期完全是可选的，通常适用于已经有员工到位并有工作要做的情况。
9. 做出决定：
最后一步是选择最有前途的候选人！
如果您进行了试用期，请务必咨询已经加入团队的工人的意见。
毕竟，您雇用的人不会在您的直接监督下工作。
好员工的素质
通常，我们关注技能而不是素质——但合适的员工可以很好地平衡两者。
这些是您应该在优秀员工身上寻找的一些品质：
1. 对学习和掌握职位要求的热情
有时候，雇用一个没有太多经验但有很多学习热情和好奇心的人，比雇用一个知道你需要的一切但傲慢和以自我为中心的人要好。
2. 良好的职业道德和积极性
员工必须积极主动，并在提出正确问题后寻求解决方案。
此外，理想的员工不仅要适应既定的工作，还要寻找方法改进自己的工作，甚至改进流程。
3. 同理心和体谅
体贴同事的人将拥有更好的工作机制和与他们的关系。
4. 诚信
诚信是每一位餐厅员工的重要方面。
你必须相信这个人在任何时候都会做正确的事！
5. 团队合作的倾向
一个人独自工作、寻求消极竞争、取笑同事的错误——而不是试图提供帮助——永远不适合团队。
理想的员工会寻找机会帮助同事、在需要时支持他们等等。这就是为什么它被称为厨房大队！
逐步培养新人员
在培训新人员时，可以亲自进行，也可以将活动委托给新成员将参加的特定大队的负责人。
但是，您需要确保培训是系统的、彻底的和循序渐进的。
这样可以避免一次性使用过多信息过度刺激新员工。
为此，请考虑采取以下步骤：
1. 为餐厅的每个旅制定培训系统或计划
这是您可以相对轻松地系统化的另一个过程。
要制定培训计划，只需写下一份工作活动清单，并从最简单到最难的顺序组织它们。您可以咨询现有员工的帮助来创建它。
然后，确保在分享重要信息和常见错误的同时，彻底教授员工每项活动。同样，您可以将其委托给另一个工人！
2. 以身作则
这一步是不言自明的。只需在他们面前运行您想教给新员工的活动即可！
此外，您应该向他们提供对他们有用的信息。在建立更好的工作关系的同时，让工作更轻松的提示、技巧等。
3. 随时监督培训期间
这是培训期间最重要的方面之一。
在您向员工展示它是如何完成的之后，是时候让他们亲自尝试了。
确保纠正错误并密切监控风险较高的活动。这样您就可以避免将来发生事故！
4. 深入讲解规则
培训过程是解释员工必须遵守的各种规则的理想时间。
如果他们不遵守，您还必须解释不同的后果、处罚等。
尽量不要特别吓人，而是使用自信。
5.在开始所有工作之前重复训练过程
一旦员工已经执行了一次或两次计划的活动，您就可以重复培训（或较短的版本）以验证一切是否正确完成。
6. 为新人指派导师
当您已经知道员工知道如何安全地执行活动时，该过程并没有结束。
相反，您需要为员工分配一名临时导师。
如果您与厨师或厨房助理打交道，这很容易做到，因为他们只需要对餐厅组织结构图上位于他们上方的人做出回应。
如果他们是服务员或清洁人员的一部分，您可以为他们分配一个在该职位上有更多经验的相同职位的员工。
也可以以此为契机，对新人与导师的表现进行评价！
沟通技巧
餐厅员工中的每个人都应该具有出色的沟通技巧——包括餐厅的人力资源主管。
作为一名经理，为了提高你的沟通技巧，你需要同时做很多事情。
这是一个对您有用的小列表：
- 只要有机会就促进沟通。如果发生什么事，你应该知道！
- 经常与团队成员沟通。
- 不要只和他们谈论工作！
- 了解何时以及如何变得友好 - 始终保持专业。
- 努力记住每个人的名字。如果你处理一个非常大的员工，这会变得非常困难，所以你可以尝试记住那些离你最近的人的名字（或者随便实现使用名牌）。
- 在您的订单中始终保持清晰。
- 推广、应用和接受建设性的批评。
- 问问题！
- 重复自己不止一次以避免混淆。当你觉得这很烦人的时候就停下来！
- 正确说话并使用适当的语气。
这些提示将提高您的沟通技巧。
促进团队合作
促进餐厅不同部门的团队合作将显着改善他们的运营。
这是一个非常重要的影响因素：
- 服务的速度和质量。
- 厨房的速度。
- 清洁人员的效率。
- 不同类型员工之间的关系。
- 以及员工之间的关系。
然而，这不会只需要一天——一致性是最重要的事情。
您还需要有一个策略来实现它。
下面，您将找到一些有助于促进员工之间良好工作关系和协作的技巧。
1. 建立家庭般的关系
团队合作是如此重要和一致，最终，所有餐厅员工都会深入了解彼此。
因此，建议在员工之间培养友好的关系——就像家庭关系一样。
通常，尤其是如果您尽早雇用了合适的人，这将自然而然地发生。
2. 推动与工作无关的员工活动
培养友谊和尊重关系的一个好方法是鼓励与员工的非正式活动。
简单的事情，比如生日聚会、下班后的郊游等等，都会帮助你实现这一目标。
在某些情况下，如果组织得当，您可以开展更大的活动，例如旅行或聚会和用餐。
一点创意可以帮助您解决这个问题！
3.使用正强化
在员工正确履行职责时，对他们进行赞美、提升甚至给予鼓励是很重要的。
但是，不要只祝贺一名员工，而是祝贺使餐厅成为可能的整个团队。
4. 指定角色和沟通渠道
指定每个员工的角色和级别对于他们之间的良好沟通至关重要。
如果员工对如何做有疑问、问题和更多疑问，这一点至关重要。
例如，在您雇用新员工后，他们不应该只与与他们建立信任或雇用他们的人交谈。
相反，他们应该与他们的同事、主管等沟通——如果不可能，与经理当面沟通。
5. 惩处滥用职权和职场骚扰
与任何企业或公司一样，餐厅的运营也有权威的等级和职位。
这就是为什么你应该注意上级和下属之间的待遇。
不幸的是，滥用职权和工作场所骚扰在厨房中很常见——尤其是如果你雇用没有上述素质的人。
一定要制裁这种不当行为！
6. 成为榜样
指导员工善待对方，然后当面对待他们是不明智的。
练习上述沟通技巧，并始终尝试对所有下属友善和公平。
注意：虽然这些技巧对提高团队合作很有帮助，但值得一提的是，如果你不从一开始就雇用具有良好素质的员工，几乎不可能改进它。
为不同的工作团队制定目标
在餐厅员工之间培养良好的工作关系和协作的一种有效方法是为每个员工制定不同的目标——无论是厨房员工、清洁员工还是服务员。
要创建它们，您必须使用SMART 模型来创建它们。
这将帮助您：
- 改善团队合作。
- 提高每位员工的工作效率。
- 尽量减少日常活动中的错误。
- 并优化员工的绩效和餐厅的整体运营。
您必须为每个团队和所有员工制定目标。
这也应该伴随着工作激励！
以下是您可以为餐厅旅创建的不同目标的一些示例。
服务员的目标
服务员是餐厅员工的重要组成部分。这使得向前台区域员工分配目标变得更加容易。
您可以设定目标，例如：
- 尽量减少客户订单中的错误。根据您餐厅的容量，您可以设定一个每月少于 10 次或更少错误的目标。
- 每个服务器都应该从上到下了解菜单，包括附加功能。
- 提高服务速度。您可以委托首席服务员计算每位服务员将食物上桌所需的时间，并将个人时间记录在黑板上。
- 始终遵守着装和个人卫生规则。
- 想出改进服务的新方法并开始应用它们。这可以是服务员大队的集体活动。
- 保持室外区域清洁。这有助于您改善餐厅的外观，并使其从外部看起来更好。
您可以借助侍应长的帮助来创建这些目标。
厨房员工的示例目标
厨师、助理和厨房清洁人员的目标因您在餐厅建立的工作流程而异。
这里有些例子：
- 改进、优化和加快菜肴的准备。
- 提高厨房区域的清洁度。为此，您将需要副总厨或不同车站经理的支持。
- 调整成分和份量的使用。
- 应用安全协议并避免事故。为了这个目标，您还可以确定每月事故的最低数量——希望它不会很高。
- 完善分配制度。
- 增加产量。
- 建议、创建和测试菜单的新增功能。
为了实现这些目标，您需要与厨房工作人员进行持续和透明的沟通——尤其是与上级员工。
注意：为了提高您对事故的反应能力，您应该始终为您的餐厅制定风险保险计划。
清洁人员的目标示例
清洁人员的目标与餐厅每个环境的整洁度有关。
一般而言，您希望针对您经营的餐厅类型及其使用的设备宣传特定的目标。
例如：
- 每天清洁切片机。
- 每周清洁制冰机。
- 每周清洁窗户和橱柜三次。
- 避免客人抱怨空间的卫生。
这些目标需要与前台工作人员和清洁团队负责人进行广泛的沟通。为什么？
在投诉的情况下，用餐者不会直接向清洁团队报告，而是向服务员或接待员报告。
所有员工的示例目标
所有员工的目标也可以具有不同的性质。
例如：
- 提高餐厅提供的所有服务的速度。
- 避免不同团队之间的对抗。
- 优化流程，让餐厅流动得更好。
- 避免团队之间的沟通错误。
所有这些目标都需要大量的团队合作——这就是为什么它如此重要！
组织起来，组织员工，你就会征服！
领导任何餐厅取得成功的关键是对其员工和资源的正确管理。
然而，这项任务被细分为许多——其中组织是最重要的。
餐厅员工的组织和人力资源主管的组织至关重要，尤其是因为它们必须正确关联。
在本节中，我将为您提供一些有关如何改进组织和员工组织的技巧，以便您可以在餐厅保持良好的生产力水平。
餐厅人力资源经理的组织技巧
您可以使用大量适用于餐厅人力资源经理的组织技巧。
然而，最重要的是那些具有实用、实用、灵活和系统方法的方法。
以下提示将有助于组织自己：
1. 养成不断重复的习惯和惯例
养成习惯和例行公事是有益的，有助于快速完成每天更简单的任务。
此外，这是在清晨保持活跃的好方法。简单的事情做完后，你可以专注于一两个需要更多注意力的活动。
当您进入专区时，您会发现管理餐厅的工作将变得更加轻松。
这也是您在管理餐厅员工时应该推广的内容。
2. 创建待办事项列表
餐厅的人力资源经理必须履行许多职能。
待办事项清单是始终保持井井有条的好方法。
但是，它不应该只是简单的列表。
我们建议您创建一个简单的组织方案，让您能够有条不紊地处理您必须做的所有事情。
将列表中最困难或最重要的项目放在顶部也很重要，这样您就可以毫无挫折地完成重要工作。
当然，这不包括你日常生活中的项目——只包括那些需要特别注意的事情。
3. 使用时间组织工具
时间管理应用程序是管理个人和职业生活的好方法。
当你开始使用它们时——或者只是衡量你花在每项活动上的时间——你就会意识到每天可能浪费多少时间。
当然，使用这些类型的应用程序的诀窍是对每个活动将采取的行动进行现实的估计。
一个相当有效的方法是在应用程序中创建不同的时间片，并将某些类型的活动分配给这些片，而不是特定的活动。
例如，在一天的第一个小时，您可以进行与“工作区域检查”相关的活动，同时仔细游览每个站点。
在短时间内，您会意识到完成每种类型的活动需要多长时间，并且您会做出更多调整以在创纪录的时间内完成它们或保持平均时间。
4. 积极主动、预防和超前思考
积极主动、预防和超前思考会让你在未来工作，而不是现在工作。
相反，您将准备未来的项目，通过提前指导员工防止潜在的员工错误，了解潜在的餐厅风险，并采取积极主动的方法来解决错误和问题。
管理就是战略性思考！
5. 作为管理者，为自己制定可衡量的目标
我已经提到了员工目标，但缺少经理的目标！
经理的目标是制定战略，使员工表现更好，应用它们，改进它们，如果它们有效，则将它们作为良好实践制定。
您的目标是帮助员工实现他们的目标！
您可以通过组织他们并为他们提供正确的说明来做到这一点。
6. 委托
通常，经理不会弄脏自己的手，从某种意义上说，他没有完成职位描述中的很多工作——他只是将它们委派给他人。
这可以被视为一个错误，然而，委派是一个非常明智的决定，它将使经理更容易组织。
你怎么知道你是否可以委派一个活动？基本上，您可以委派两种类型的活动：非常容易的活动或非常困难的活动。
更重要的是您将较容易的事情委派给您，而您亲自处理较难的事情。为什么？
因为餐厅人力资源经理不能免于加强他的弱点！
7. 随时了解餐厅员工管理的趋势
改善弱点的另一种方法是随时了解餐厅员工利基管理中的技术或方法趋势。
有许多系统可以帮助您管理餐厅员工。
例如，销售点软件 Waiterio是您可以用来计时服务、管理餐厅员工、菜单、监控销售报告等的最佳软件之一。
为每位餐厅员工制定规则
为每位餐厅员工制定工作规则是您从他们上班的第一天起就必须做的事情。
在为每个小队或团队创建一套规则之前，需要考虑不同类型的规则。
您将在下面找到最常见的。
个人卫生和展示规则
卫生是餐厅的重要组成部分 - 这就是为什么清洁用品和设备是餐厅厨房所需物品清单的重要组成部分。
然而，这并没有结束，因为不仅餐厅必须干净，所有员工也必须干净。
因此，个人卫生规则应包含个人仪表、制服清洁、洗手规则、香水使用等方面的规定。
安全守则
由于餐厅的工业安全非常重要，因此您需要制定一些安全规则。
比如在厨房穿防滑鞋，必要时使用“湿地板”标志，戴上特殊手套从烤箱中取出热的物品（不是布！），并记住餐厅的安全措施和协议。
这不仅适用于厨房员工，而且所有员工都应该了解这些规则，无论他们的工作区域如何。
注意：由于大流行，您还应该考虑添加安全规则以避免生病。
服务、教育和与客户打交道的规则
为服务员制定严格的规则很重要。
他们应该始终善待食客，彬彬有礼，举止得体，说话清晰简洁，关注他们的需求，关注队友的需求等等。
如果应用得当，这些会给餐厅提供的服务留下好印象！
休息规则
餐厅休息时间也应该有规则。
例如，关于休息时间长度、休息地点、休息期间可以或不可以进行的活动等的规则。
这对于避免员工在不适当的区域（例如在客户面前）花费时间或什至促进休息时间的理想利用等问题至关重要。
必要时奖励良好的工作和制裁
如果规则存在，那么也会有员工遵守规则，也有个人不遵守规则。
除了在制定规则时完全清楚之外，还必须对违反规则时进行惩罚。
在某些情况下需要裁员
人力资源经理最困难的职责之一是知道何时解雇员工。
这是管理餐厅员工时最终会发生的事情。
因此，您必须创建一个流程来派遣那些不再是您团队成员的员工。
为了促进这项工作，你必须依赖规则——这就是为什么所有员工都应该知道它们。
以下是一些最常见的解雇原因：
- 未能胜任工作。
- 忽略分配的工作或浪费大量时间来完成它。
- 多次迟到或多次未出现。
- 工作区的不当行为。例如，醉酒或工作场所骚扰。
- 盗窃厨房用品或配料。
- 不服从。
- 不止一次违反规则。
建议你把裁员作为最后的手段——当你已经证实员工的态度没有改善，提高他们绩效的策略没有改善，制裁没有效果，培训没有效果的时候足够的。
希望您在担任经理期间不必面对这一挑战，否则您将不得不重新开始招聘过程！
灵活、适应性强和专心
餐厅经理在与员工打交道时应该灵活而专心。
无论您有多少计划和目标，并非一切都在您的掌控之中。
这就是为什么您应该创建备用计划（A、B、C 等）以便您可以做出适当的反应。
您还必须了解某些计划会失败，并且在最意想不到的事情发生的情况下，您必须专注于根据您的最佳判断做出正确的决定。
此外，您应该对员工有礼貌和体贴——他们是人！
员工的失误在一定程度上是允许的，弱点可以得到加强，员工总是可以得到更好的教育和培训。
这取决于您的个人判断——如果有疑问，请考虑您希望如何代替他们获得帮助。
管理好你的员工，让你的餐厅运转顺畅
餐厅或任何企业的员工是推动餐厅机器和设备运转的能量。
没有它们，您将无法执行餐厅正常运作所需的许多流程。
您需要帮助来分析员工的绩效吗？
使用 Waiterio，您将有可能衡量服务员的表现，了解哪些服务员为您的餐厅带来更多利润，并且您将能够根据真实数据做出决策。
立即开始改善您的餐厅员工管理！
