Tipi di servizi di ristorazione: quale stile dovresti usare?

Tipi di servizi di ristorazione: quale stile dovresti usare?

Trova qui tutto sui diversi tipi di servizi di ristorazione o stili di servizio

Postato da Victor Delgadillo il 10 ottobre 2022

Non sai quali sono i diversi tipi di servizi di ristorazione?

Non sei sicuro di quale tipo di servizio scegliere per la tua attività nel campo della ristorazione?

Esistono diversi tipi di servizi di ristorazione che puoi utilizzare nel tuo ristorante, oltre allo stile più comune oggi: il servizio in stile americano.

  • diversi tipi di servizi esistenti
  • vantaggi e svantaggi di ogni tipo di servizio
  • altri tipi di servizi insoliti
  • come scegliere il miglior tipo di servizio per il tuo ristorante

Quando avrai finito di leggere questo articolo avrai una comprensione completa delle diverse opzioni di servizio tra cui scegliere per il tuo ristorante. Inoltre, puoi anche seguire una semplice guida su come scegliere il genere migliore per la tua attività alimentare.

Cominciamo!

I tipi più comuni di stili di servizio al ristorante

Cameriere che serve cibo con il servizio in stile americano

I generi più comuni di stili di servizio di ristorazione esistenti sono gli stessi utilizzati negli ultimi cento anni.

Sorprendentemente, poco è cambiato quanto al gestire un ristorante e ai vari modi in cui il cibo viene servito ai clienti.

Naturalmente ogni tipo di servizio ha vantaggi e svantaggi di cui devi tenere conto prima di applicarli nel tuo ristorante.

A seguire ti parlerò dei più utilizzati in tutto il mondo.

Servizio in stile americano

cameriere che serve cibo

Il servizio in stile americano è lo stile più comune utilizzato oggigiorno in tutto il mondo. In questo tipo di servizio, il cibo viene impiattato in modo specifico e standardizzato dalla cucina del ristorante.

Quindi viene servito dai camerieri del ristorante al tavolo, dove il cliente può gustarlo.

Questo è un tipo di servizio semplice e diretto.

Ha molti vantaggi: per esempio, limita la quantità di cibo usato per servire perché ogni piatto ha le stesse dimensioni.

Inoltre, puoi ridurre le perdite e gli sprechi alimentari e semplificare il calcolo delle porzioni, i costi alimentari e l'amministrazione generale della cucina.

Ancora, riduce gli errori dei camerieri, che devono solo portare solo il cibo in tavola e occuparsi delle esigenze specifiche dei commensali.

Un altro punto a favore è che il cliente riceve semplicemente il cibo, non corre il rischio di essere vittima di errori altrui e gode appieno del servizio offerto dal ristorante.

Lo svantaggio di questo tipo di servizio è che il ruolo del cliente non è interattivo, ma è limitato a ricevere il cibo e goderne - questo rende l'esperienza comune e noiosa.

Self service

buffet con self-service

Questo tipo di servizio coinvolge il cliente che si serve da solo il proprio cibo da un tavolo o bancone con diverse scelte.

Questo servizio si usa principalmente nei ristoranti a buffet.

Il principale punto a favore è che non richiede tanto personale.

Inoltre, il cliente potrebbe finire per servirsi troppo, il che è ottimo per le vendite del ristorante.

D'altra parte, è un tipo di servizio rischioso perché non sempre è possibile garantire che il cibo sia venduto tutto, anche se questo riguarda più il tipo di ristorante che il servizio in sé.

Servizio di fast food o catena di ristorante

McDonald's in auto

Il servizio dei fast food riduce al minimo l'interazione tra clienti e camerieri - questi ultimi a volte non sono nemmeno impiegati in questo tipo di ristorante.

Il servizio inizia quando il cliente si presenta al banco del fast food, ordina il cibo, lo paga e poi si mette in fila per ricevere l'ordinazione.

Viene normalmente utilizzato in catene di ristoranti o franchising come KFC, Burger King e McDonald's.

Lo svantaggio principale di questo tipo di servizio è che non è niente di speciale perché non si basa sulla cortesia ma sull'efficienza e sulla velocità. Più velocemente il cliente può sedersi per mangiare e andarsene, meglio è.

Questo servizio include anche il servizio diretto in auto, reso popolare da McDonald's con il suo iconico drive-thru.

Servizio in stile francese

Piatto con tacchino arrosto

Il servizio alla francese è uno dei tipi di ristorazione classici più interessante, ma attualmente è meno utilizzato per la sua complessità.

In questo servizio il cameriere presenta ai clienti le diverse preparazioni visualizzate su un vassoio dal quale possono scegliere.

Il cliente deve scegliere i cibi più appetibili e servirsi usando una forchetta con la mano sinistra e un cucchiaio con la mano destra.

Le posate non sono le stesse del cliente ma sono usate appositamente per il cibo da servire.

Questo tipo di servizio presenta diversi svantaggi.

Innanzitutto richiede molto personale, almeno un cameriere per cliente ad ogni tavolo.

Inoltre, è complesso perché il cameriere deve essere attento ai clienti per capire se vogliono altro cibo e avvicinare loro il piatto da portata.

Può anche fare aumentare le perdite nei ristoranti e gli sprechi alimentari, sebbene questo stile di servizio di solito non sia accompagnato dalle normali tecniche di calcolo dei costi.

Questo stile è più utilizzato negli hotel e nei ristoranti semi-privati che hanno abbastanza personale per offrirlo, oltre a lavorare con un numero limitato di clienti su prenotazione.

Servizio in stile inglese

Il servizio in stile inglese è abbastanza simile a quello in stile francese, ma cambia un dettaglio importante: il cameriere in questo caso è colui che serve il cibo.

Questo tipo di servizio presenta svantaggi simili al servizio francese, inoltre è un po' più complesso e ha regole più specifiche.

Per esempio, i piatti usati dal cliente devono avere un ordine preciso e così anche le posate.

Inoltre, i camerieri devono essere addestrati per questo tipo di servizio, poiché possono commettere gravi errori, come sbagliare il cibo, sporcare la tavola o il cliente e altro ancora.

Questo tipo di stile richiede anche molto personale, quindi non è così diffuso sebbene sia più utilizzato del servizio francese.

Servizio al guéridon

Carrello da ristorante o gueridon

Il servizio al guéridon è uno stile quasi dimenticato, caratterizzato dall'uso di un carrello (chiamato in francese guéridon) dove il cibo viene presentato al commensale.

Il cibo viene quindi servito direttamente davanti al commensale da un cameriere addestrato che taglia il cibo, che di solito è un tacchino intero arrosto.

Questo tipo di servizio ha molti punti a sfavore. Richiede numerosi camerosi addestrati, lavoro di squadra e diverse posate per servire il cibo.

Inoltre, come per i servizi all'inglese o alla francese, richiede molto personale che ripeta il processo con tutti i clienti.

Questo tipo di servizio è ormai molto poco utilizzato a causa della sua complessità.

Altri tipi di servizio di ristorazione

Ci sono molti altri tipi di servizio attualmente utilizzati nei ristoranti innovativi di tutto il mondo. Tipicamente, si tratta di tipi di servizio in ristoranti sperimentali o tipi di cucina fantasiosi, come la cucina molecolare.

Cucinare e servire in tempo reale o show cooking

In questo servizio lo chef lavora direttamente davanti ai clienti per preparare i piatti. È un tipo di servizio interattivo, in cui lo chef parla direttamente con i clienti mentre prepara il cibo ed esegue trucchi per mostrare la propria abilità in cucina.

È uno stile di servizio molto interessante e attraente. Tuttavia, richiede strutture speciali, una cucina aperta e comporta inoltre molti rischi sia per il cliente sia per lo chef.

È anche un servizio piuttosto grezzo.

Servire il cibo direttamente in tavola

Una tendenza interessante nei ristoranti di diversi tipi è quella di servire il cibo direttamente in tavola.

Si tratta di un'esperienza molto interessante che non si può trovare o sperimentare in ogni ristorante, poiché è direttamente associata al concetto stesso di ristorante.

Questo stile di servizio necessita di molta preparazione speciale e naturalmente ha alcune limitazioni.

Per esempio, il tavolo utilizzato per il servizio deve essere costantemente pulito con cura e deve anche essere realizzato in un materiale speciale a bassa porosità - come per i taglieri e le altre attrezzature per la ristorazione.

Inoltre, in questo tipo di ristorante, alcuni piatti come le creme e le zuppe semplicemente non possono essere serviti.

Tuttavia, è un nuovo stile di servizio nell'industria della ristorazione.

Come scegliere il miglior tipo di servizio per il ristorante?

La scelta tra i diversi tipi di servizio per un ristorante è piuttosto facile.

Ecco alcuni semplici punti da considerare quando si sceglie il giusto tipo di servizio per il proprio ristorante.

Pensa al concept del tuo ristorante

Il concept del tuo ristorante è strettamente legato a tutti i suoi dettagli, compreso naturalmente il servizio. Quindi dovresti scegliere lo stile di servizio in base al concept e al tema del tuo ristorante.

Per esempio, non è una buona idea scegliere il servizio inglese per un fast food, perché semplicemente non ha senso.

Dunque lo stile di servizio del tuo ristorante deve essere pensato per adattarsi al resto del ristorante.

Considera i tuoi clienti

Considerare i tuoi clienti è molto importante per scegliere il servizio giusto.

Se i tuoi clienti saranno persone agiate che desiderano un'esperienza confortevole e personalizzata, è buona norma scegliere un tipo di servizio in cui la loro partecipazione si riduca all'ordinazione dei piatti e alla loro degustazione.

Inoltre dovresti scegliere un tipo di servizio raffinato.

Considera la quantità di personale necessario

Se vuoi avviare un ristorante che richiede poco personale, il miglior tipo di servizio che puoi utilizzare è il self-service.

Se invece assumere molti addetti alla ristorazione non è un problema, allora puoi utilizzare qualsiasi altro tipo di servizio.

Prevedi la complessità del servizio

Un servizio complesso comporta molto più lavoro, preparazione e un gran numero di variabili rispetto a un servizio semplice.

Se vuoi offrire un servizio facile da organizzare, preparare ed eseguire, è meglio attenersi a servizi semplici, come il servizio in stile americano.

Se vuoi invece offrire un servizio specializzato e complesso che richiede un certo livello di preparazione in merito all'etichetta da parte dei camerieri e dei clienti, altri tipi di servizi saranno l'opzione migliore.

Tanti tipi di servizio, ma il vincitore è...

Il miglior tipo di servizio da scegliere è quello in stile americano. Questo tipo di servizio è il migliore semplicemente perché è il più comune oggi.

Può essere molto utile per integrarsi con gli altri ristoranti a cui i clienti sono abituati.

D'altra parte, l'utilizzo di qualsiasi altro tipo di servizio può differenziare il tuo ristorante dalla concorrenza, aiutarti a offrire un'esperienza unica ai tuoi clienti e far emergere facilmente il tuo ristorante.

Naturalmente, dovresti considerare gli aspetti elencati fin qui per prendere la decisione giusta.

Si tratta di una decisione che può avere una grande influenza sul tuo ristorante, quindi dovresti scegliere un servizio accettato dalla maggior parte dei tuoi ospiti.

Allora, hai già scelto il tipo di servizio per il tuo ristorante?

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