Funciones de un gerente de restaurante, sueldo, y más

Funciones de un gerente de restaurante, sueldo, y más

Aprende sobre las funciones de un gerente de restaurante

Publicado por Victor Delgadillo el 5 de octubre de 2021

¿No sabes cuáles son las funciones de un gerente de restaurante?

¿Quieres mejorar tus habilidades de gerencia?

Un gerente es el encargado de que el restaurante funcione como debe, de buscar estrategias para mejorar su funcionamiento, la calidad, la presentación, el alcance del servicio y de otros aspectos clave de dirigir un negocio de comida.

Pero, hay más funciones que posiblemente no conozcas. En este artículo, te hablaré sobre:

  • Las principales funciones de un gerente de restaurante
  • Cuánto gana un gerente de restaurante
  • Te daré tips para mejorar como gerente
  • Y más sobre este importante rol en el negocio de la restauración

Además, responderé una pregunta común entre los dueños de restaurantes — ¿debería el dueño de un restaurante ser el gerente?

Cuando termines este artículo, tendrás información suficiente para mejorar como gerente, buscar un nuevo gerente para tu negocio, o ejercer las funciones de un gerente en tu propio restaurante.

¿Tienes lo que se necesita?

¡Averigüémoslo!

¿Qué es un gerente de restaurante?

Gerente de restaurante administrando personal

El gerente, administrador, o encargado de un restaurante es una persona que está encargada de dirigir el funcionamiento de un restaurante. Sin embargo, dependiendo del tipo de negocio de comida, el encargado cumple con funciones que pueden variar mucho — como te explicaré más adelante.

El rol de administrador puede ser impuesto al contratar a una persona calificada para que se encargue de dirigir el restaurante en lugar del dueño, aunque también puede ser un rol que ejerza el dueño en persona.

Por encima de todo, un gerente es el líder del restaurante, es quien toma las decisiones en tiempo real, y es quien se encarga de resolver los problemas del servicio.

Todas las funciones de un gerente de restaurante.

Como mencioné anteriormente, el gerente puede cumplir distintas funciones dependiendo del tipo de negocio de comida del que forme parte.

Por ejemplo, un gerente de restaurante de comida rápida ejerce funciones muy distintas a las de un gerente de restaurante elegante o de alta cocina.

Las funciones de un encargado también pueden variar dependiendo de sus conocimientos y experiencia. En algunos casos, un gerente solo se encarga de delegar funciones, corregir errores, implementar estrategias para mejorar el servicio, entre otras actividades.

Pero eso no es todo, ya que también puede desempeñar actividades específicas dependiendo de su especialidad.

Un gerente puede tener una gran cantidad de habilidades que pueden aumentar sus obligaciones en el restaurante y fuera de él, ya que incluso puede convertirse en vocero de la compañía en todo tipo de eventos, manejar campañas de marketing, y más.

A pesar de eso, hay varias funciones principales o estándar que los gerentes deben cumplir. Te hablaré más de ellas a continuación.

Funciones administrativas de un gerente de restaurante

Rol de gerente administrativo

Las funciones de un gerente con respecto a la administración de un restaurante son puntuales, pero muy importantes. Pero, en algunos casos, el gerente se encarga de la administración directamente.

Las funciones administrativas más comunes de este rol son:

  • Encargarse de que se cumpla con el presupuesto establecido para insumos
  • Encargarse de hacer pedidos a proveedores
  • Asegurarse de que se está llevando un buen control de inventario o llevar el inventario en persona
  • Organizar los horarios de apertura y de los empleados
  • Y asegurarse de que siempre se apliquen buenas prácticas en las distintas áreas del restaurante para maximizar los recursos y mantener buenos resultados.

Estas no son todas las funciones administrativas de un gerente, sin embargo, son las más comunes en la industria.

En restaurantes grandes, estas funciones se dividen entre el administrador y el gerente, si se trata de cargos separados.

Funciones de marketing de un gerente de restaurante

Un gerente de restaurante también puede encargarse de implementar o manejar las estrategias de marketing, sean digitales o de marketing tradicional.

Esto se debe a que el gerente debe encargarse de siempre mantener una buena imagen en los distintos canales de un restaurante.

Las funciones más comunes son:

  • Crear y aplicar estrategias de marketing
  • Fortalecer las estrategias actuales de marketing
  • Dirigir el esfuerzo de marketing digital del restaurante
  • Manejar métricas de marketing y crear estrategias para mejorarlas y aprovechar las oportunidades
  • Encargarse de dirigir o delegar actividades de marketing de redes sociales o SEO a un community manager o experto en marketing digital
  • Crear objetivos en base al plan de negocios del restaurante
  • Resolver problemas en el restaurante de forma rápida y efectiva para que se mantenga una buena imagen

Un gerente de restaurante puede encargarse de todas estas actividades si tiene experiencia con marketing digital, marketing tradicional, y en el área de servicio al cliente.

Un gerente también puede aparecer en redes sociales, en videos, o imágenes, como vocero del restaurante.

Funciones de liderazgo de un gerente de restaurante

El liderazgo de un gerente de restaurante es un aspecto crucial.

Las funciones anteriores también tienen que ver con el liderazgo del gerente, pero las funciones de este punto serán las relacionadas con el personal. Son las siguientes:

  • Encargarse de mejorar el ambiente de trabajo en el restaurante
  • Asegurarse de que se apliquen los procesos y procedimientos correctos para el funcionamiento del restaurante
  • Tratar con los empleados para motivarlos, sancionarlos, promoverlos, o despedirlos
  • Fomentar el trabajo en equipo entre los distintos empleados
  • Responder dudas, resolver conflictos del personal, y establecer objetivos para cada empleado.

Sin un gerente de restaurante que dirija el negocio y al personal, es posible asumir que el negocio fracasará.

Funciones de servicio al cliente de un gerente de restaurante

Un gerente también debe tener un enfoque activo hacia el servicio al cliente, ya que es la única forma en que puede mejorar la experiencia de los comensales en el restaurante.

Algunas funciones relacionadas son:

  • Mantener a los clientes cómodos dentro del restaurante
  • Mantener una atmósfera agradable en el restaurante
  • Entrenar al personal del restaurante para mejorar el servicio al cliente
  • Mejorar las estrategias de servicio al cliente
  • Resolver problemas, dudas, preguntas, quejas y conflictos con los clientes

Estas funciones son vitales para que los comensales que visitan el restaurante estén satisfechos con todos los aspectos del servicio, además de la comida.

Otras funciones

Otras funciones de un gerente de restaurante pueden ser:

  • Encargarse de supervisar las ganancias diarias, semanales y mensuales.
  • Verificar que todas las áreas de la cocina están limpias y ordenadas
  • Verificar que todo esté en órden al momento de cerrar el restaurante. Por ejemplo, revisar llaves de agua, gas, luces, y más
  • Coordinar eventos fuera del restaurante, como servicios de catering, o eventos especiales
  • Entrevistar, contratar, capacitar, y supervisar nuevos empleados

Dependiendo del restaurante específico, un gerente puede tener más o menos funciones que las que menciono aquí.

Tipos de gerentes de restaurantes

Gerente del restaurante redactando plan

Existen distintos tipos de gerentes de restaurantes dependiendo del tipo de restaurante en el que trabaje.

Pueden desempeñar distintas funciones, desde las más complicadas hasta las más simples, y aún así ser llamados gerentes de restaurantes.

A continuación te hablo en profundidad sobre los distintos tipos de gerente.

Encargados de restaurantes

Los encargados de restaurantes son normalmente los gerentes que cumplen funciones básicas de gerencia en un restaurante. Incluso, en un restaurante pueden existir dos gerentes para encargarse de dirigir el restaurante en distintos horarios.

Cuentan con los sueldos más bajos de todos los tipos de gerentes.

Gerente de restaurante con funciones administrativas

Algunos gerentes deben cumplir funciones administrativas por el restaurante, lo que divide sus actividades en supervisión directa, y actividades administrativas detrás de un escritorio.

Los restaurantes más grandes cuentan con este tipo de gerentes para encargarse de dirigir los esfuerzos contables, las alianzas comerciales, y la administración del restaurante.

Normalmente cuentan con un subgerente para que se encargue de dirigir y supervisar al personal de forma directa en lugar del gerente.

Gerente de cocina

Gerente de cocina hablando con el chef

El gerente de cocina es el que se encarga de que todo en la cocina funcione correctamente. Este cargo puede encontrarse en algunos restaurantes de gran escala, como restaurantes de hotel.

Este tipo de gerente o administrador también puede encargarse del inventario, los pedidos, y otros gastos relacionados con insumos e ingredientes.

Gerente general

El gerente general se encarga de dirigir cada aspecto del restaurante, desde la cocina, hasta el servicio ofrecido por los meseros.

Es un trabajo muy demandante, sobre todo porque debe cumplir muchas funciones.

Gerente regional

Gerente general o gerente regional sonriendo

Algunas cadenas de restaurantes cuentan con el rol de gerente regional.

Son los que se encargan de establecer los manuales de procedimientos para los restaurantes de una cadena, que luego son aplicados por encargados de restaurantes o gerentes con funciones administrativas.

Este cargo de gerente regional es un poco más complejo, ya que cuenta con casi todas las funciones de un gerente normal, menos las de supervisión directa en los distintos restaurantes de la cadena.

Además, debe encargarse de distribuir los productos únicos o estandarizados de la cadena, como algunos insumos, ingredientes, y más.

Este es un cargo más administrativo y estratégico, y que requiere estudios relacionados con los negocios, dirección de empresas, y más.

Sub-gerente o asistente de gerente

El asistente de gerente es la mano derecha del gerente general. Se encarga de cumplir con las mismas funciones del gerente general en su lugar. Sin embargo, es un cargo de menor rango, ya que la mayoría de las funciones le son asignadas por el gerente general, quien tiene la decisión final sobre cada aspecto del restaurante.

Cómo ser un buen administrador de restaurante

Gerente del restaurante hablando con los meseros y dirigiendo el servicio.

Ser un buen administrador de restaurante implica muchas habilidades, habilidades prácticas, estudios, y más.

La verdad es que un gerente de restaurante puede amalgamar una gran variedad de habilidades para ejercer su rol más eficientemente.

Estas son algunas características de un buen gerente:

  • Buenas habilidades de comunicación
  • Excelente organización y atención al detalle
  • Capacidad de liderazgo
  • Capacidad de resolución de problemas en tiempo real
  • Buena forma física, ya que deberá estar de pie y caminar mucho
  • Buenos niveles de energía
  • Experiencia en distintas áreas de la industria de hostelería y servicios
  • Estudios administrativos
  • Estudios de contaduría
  • Estudios de marketing y marketing digital
  • Estudios de gastronomía
  • Estudios de administración de negocios

Si cuentas con algunas de estas habilidades, es posible que ya califiques como un buen administrador.

Sin embargo, un factor vital para ser un buen gerente de restaurante es la experiencia. Si no has trabajado dirigiendo personal o en algún ramo de la industria de los alimentos o la atención al cliente, es posible que no puedas ejercer este rol correctamente.

Te recomiendo que leas nuestro artículo sobre cómo gestionar camarerosen tu restaurante, ya que allí encontrarás más tips geniales que te ayudarán a mejorar tus habilidades de gestión de personal.

Cuánto gana un gerente de restaurante

Salario del gerente del restaurante

Si quieres convertirte en gerente de restaurante, es posible que quieras saber de antemano un aproximado de las ganancias que puedes esperar. Sin embargo, es casi imposible saber cuánto ganará un gerente, ya que en realidad hay muchos factores que influyen en la cifra final.

Algunos de ellos son:

  • La ubicación, el tamaño, la organización, y la cantidad de personal del restaurante
  • Las obligaciones del cargo
  • También influyen los objetivos que se esperan del gerente, sea mejorar el servicio, optimizar al personal, y más
  • La experiencia del gerente en cuestión

Por ejemplo, un nuevo gerente en México no ganará lo mismo que un gerente experimentado en España. Aún así, un gerente de restaurante en Cancún, una zona altamente turística, puede ganar más que el mismo gerente de España.

Por eso, la mejor forma de saber cuánto gana un gerente es averiguar el promedio de sueldos del lugar donde te encuentres. También puedes utilizar plataformas de búsqueda de empleo online, el periódico, LinkedIn, e incluso redes sociales para averiguarlo.

¿Deberías ser el gerente de tu propio restaurante?

Finalmente, la pregunta del millón. Una gran cantidad de dueños de restaurantes deciden ser los gerentes de sus propios negocios.

¿Es buena idea?

Pueden haber muchos motivos detrás de esta decisión, como por ejemplo querer ahorrar costos, querer aprender cómo hacerlo, y más.

Aún así, es una decisión compleja que no puede ser tomada a la ligera.

Un restaurante requiere atención, dedicación, y habilidades específicas como las mencionadas arriba. Por eso, es buena idea que contrates a alguien con experiencia administrando un restaurante.

Incluso si tienes estudios en administración, la experiencia de dirigir un restaurante es única, y muy importante si quieres tener éxito.

Si no tienes experiencia, lo más recomendable es que contrates a alguien para que lo haga por ti. Si tienes experiencia, pues nada te detiene de que lo hagas, ya que posiblemente tienes lo necesario para hacerlo exitosamente.

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