I dolci più venduti per ristoranti (ricette e consigli)

I dolci più venduti per ristoranti (ricette e consigli)

Aggiungi questi dolci al tuo menù e aumenta le entrate

Postato da Víctor Delgadillo il 29 dicembre 2022

Stai cercando nuovi dolci da aggiungere al menù del tuo ristorante?

Hai bisogno di semplici ricette di dolci da ristorante?

Dovresti considerare di includere i dessert più venduti al mondo quando crei il menù del tuo ristorante .

Ho scritto questo articolo per regalarti 5 dessert di tendenza per ristoranti.

Puoi usarli per ampliare il tuo menù o sostituire alcune opzioni che già offri.

Questi sono i dolci più venduti:

  1. brownie
  2. cupcake
  3. biscotti
  4. tartufi
  5. gelato

Oltre a descrivere ogni voce della lista, ti darò alcune ricette semplici che potrai modificare e migliorare per il tuo ristorante, oltre ad alcuni consigli per innovare con la ricetta base.

Questi consigli saranno perfetti per abbinare i dolci al tema del tuo ristorante, che si tratti di un ristorante tradizionale o di alta cucina.

Iniziamo!

Perché hai bisogno dei migliori dolci per ristorante?

un delizioso e invitante brownie con gelato per illustrare l'importanza dei dolci nel menù di un ristorante

I nuovi ristoranti devono conoscere e utilizzare i dessert più venduti e i dessert più redditizi - e tutto il resto - nei loro menù.

Tuttavia, redditività e volume delle vendite sono concetti diversi che si mescolano facilmente.

La redditività di un dessert o di un piatto è riflessa dal suo profitto dopo aver sottratto il costo di produzione e l'ammontare delle vendite.

Per esempio, se spendi 2,5 € per produrre un brownie e lo vendi a 5 €, il tuo margine di profitto è del 50%. E questo è solo il profitto lordo.

Scopri qui come calcolare i margini di profitto del tuo ristorante.

Poi, il volume delle vendite è il numero di brownie che vendi. Se il prezzo è troppo alto, il volume delle vendite potrebbe diminuire.

Il calo delle vendite può verificarsi anche se il prezzo è troppo basso, perché questo incide sulla percezione del rapporto qualità/prezzo del cliente.

Il punto di equilibrio tra i due concetti è vendere i brownie a un prezzo che produca buoni profitti ma senza toccare il numero di dolci venduti.

Perché tutto questo è importante?

Quando avvii il ristorante, devi raggiungere un punto di pareggio che generi profitto, mantenendo allo stesso tempo qualità e un livello di vendite sostenibile.

Come sapere quali dessert sono redditizi?

Per scoprirlo, dovrai considerare il costo di produzione di ciascun dolce: più è basso, migliore è l'intervallo del margine di profitto.

Dopo aver calcolato un intervallo di profitto ottenibile per il dessert che desideri vendere, devi solo regolare quella cifra in modo da ottenere un buon flusso di vendite.

Questo è tutto!

I dolci che ho scelto per te offrono il vantaggio di essere i più economici in termini di produzione.

Inoltre, sono ampiamente conosciuti in tutto il mondo per essere tra i più buoni.

Devi solo apportare alcune modifiche per iniziare rapidamente a venderli nel tuo ristorante.

Brownie, uno dei dolci da ristorante più venduti

brownies ricetta semplice per ristoranti

Ricetta americana per eccellenza, i brownie hanno un'origine ampiamente discussa ma che rimane ancora sconosciuta.

Il dolce consiste in una barretta di cioccolato - non è considerata una torta - che ha un interno di cioccolato liscio e cremoso.

La ricetta originale è abbastanza semplice, facile da preparare su larga scala e da modificare, quindi perfetta per un ristorante.

Inoltre, la ricetta base non prevede molti ingredienti. Eccola.

Ricetta redditizia per brownie

La ricetta del brownie più redditizia ha solo 7 ingredienti e ci vogliono solo due passaggi per prepararla. È la ricetta originale!

Questi sono gli ingredienti:

  • ¼ tazza di burro
  • 1 tazza di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • ¾ tazza di farina di frumento
  • 1 tazza di noci tritate
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150 g di cioccolato per pasticceria

Esecuzione:

  • preriscaldare il forno per 10 minuti a 180º e intanto preparare il composto;
  • sciogliere il cioccolato insieme al burro e lasciare intiepidire;
  • una volta intipedito, aggiungere tutti gli ingredienti e mescolarli in una ciotola sufficientemente grande;
  • stendere l'impasto in una teglia imburrata;
  • infornare a 180º per 15 minuti;
  • sfornare, far raffreddare e tagliare a pezzi regolari.

Nota: non preoccuparti se il brownie non supera la prova dello stuzzicadenti: è molto meglio se è un po' morbido nel mezzo!

Di cosa hai bisogno per fare i brownie nel tuo ristorante?

Per fare i brownie ti serviranno solo:

  • gli ingredienti
  • un buon forno ventilato per ristoranti
  • vassoi o stampi adatti, in modo che i brownie non si attacchino. Puoi usare anche degli stampini in silicone per cuocerli.

Tutto qui. Anche gli ingredienti si trovano facilmente, anche se è meglio utilizzare quelli della migliore qualità per ottenere un ottimo risultato.

Cupcake: sali sul carro dei muffin!

brownies colorati ricetta base per ristoranti

Muffin e cupcakes sono una tendenza mondiale, anche se si tratta di una ricetta del 1796!

Oltre ad essere trendy, i cupcake sono facili da realizzare, non hanno molti ingredienti e devi solo concentrarti nel decorarli bene per stupire i tuoi clienti.

Sono anche molto versatili, quindi potrai creare nuovi sapori e reinventare le ricette con un po' di fantasia a partire da quella seguente.

Ricetta base per cupcake

Questa è una ricetta semplice per cupcake alla vaniglia.

Comunque, se giochi un po' con gli ingredienti e togli o agiungi qualcosa, potrai creare sapori originali.

  • 2 tazze e 1/2 di farina per tutti gli usi
  • 2 tazze di zucchero
  • 3 cucchiaini di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 tazza di latte
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 2 uova grandi
  • 1 tazza d'acqua

Come si preparano:

  • preriscaldare il forno a 180º;
  • preparare uno stampo per cupcake con pirottini di carta;
  • aggiungere gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolareli bene con una frusta.
  • mescolare l'olio, il latte, le uova e l'estratto di vaniglia in una ciotola con uno sbattitore elettrico;
  • aggiungere gli ingredienti liquidi alla ciotola degli ingredienti secchi e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo;
  • aggiungere lentamente l'acqua mescolando. Il composto risulterà un po' liquido, ma va bene così;
  • riempire con attenzione gli stampini a metà;
  • infornare per 15 - 17 minuti. Sono pronti da sfornare quando inserisci uno stuzzicadenti ed esce pulito.
  • lasciarli raffreddare e aggiungere la decorazione desiderata.

Questa è la ricetta base per i cupcake. Come ho detto prima, puoi modificarla, aggiungere o togliere ingredienti per adattarla al tema del tuo ristorante.

Per esempio, puoi eliminare l'essenza di vaniglia, aggiungere un po' più di latte o olio e aggiungere il cacao in polvere all'elenco degli ingredienti secchi.

Questo ti farà ottenere dei deliziosi cupcake al cioccolato.

Aggiungi della panna da montare, delle decorazioni di fondente o anche del gelato per completare il cupcake perfetto!

Di cosa hai bisogno per fare i muffin nel tuo ristorante?

Per fare i muffin ti serviranno:

  • un forno ventilato per ottenere i migliori risultati;
  • un set di sac à poche con diverse bocchette per la decorazione;
  • ingredienti per preparare i cupcake e guarnirli in maniera semplice o elaborata;
  • stampi resistenti in acciaio inossidabile per cuocere i cupcake;
  • pirottini di carta per cupcake;
  • una frusta a mano, un frullatore elettrico o un robot da cucina;
  • molta creatività per decorare.

Crea i migliori cupcake di alta cucina nel tuo ristorante!

Cookie: versatili, deliziosi e facili da preparare

ciotola di biscotti e ricetta di biscotti semplici per ristoranti

I cookie si vendono a milioni ogni anno senza mai passare di moda.

Sono uno dei dolci più venduti al mondo perché sono versatili, deliziosi e straordinariamente facili da realizzare.

Inoltre, non hanno molti ingredienti, ce n'è una grande varietà e puoi sempre creare le tue ricette.

Questa ricetta è una carta vincente per tutti gli imprenditori che desiderano avviare un'attività di pasticceria.

Ricetta dei cookie con gocce di cioccolato

Tutti abbiamo assaggiato i deliziosi cookie con gocce di cioccolato.

Tuttavia, pochissimi producono i propri biscotti, anche se sono economici e facili da trovare ovunque, il che garantisce un buon flusso di vendita se sono buoni.

Inoltre, puoi creare offerte speciali con molti cookie a prezzi diversi. Puoi anche calcolare facilmente i costi di produzione perché sono piuttosto economici da realizzare.

Questa è la ricetta:

  • 1 tazza di farina
  • 1 cucchiaio di amido di mais
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 100 grammi di burro
  • 1 uovo
  • 200 grammi di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 100 grammi di cioccolato fondente o semidolce per pasticceria

Come prepararli:

  • mescolare la farina, l'amido di mais, il lievito e il sale in una ciotola;
  • in un'altra ciotola, mescolare il burro, l'uovo e lo zucchero. Dopo avere unito tutto, aggiungere l'estratto di vaniglia;
  • ora aggiungere gli ingredienti secchi al composto precedente;
  • infine, unire i 100 grammi del cioccolato scelto tagliato a pezzi;
  • quando l'impasto è pronto, lasciarlo riposare per 15 minuti in frigorifero;
  • dopo il riposo, lo si può suddividere in base al peso e formare delle palline delle dimensioni desiderate;
  • lasciare riposare le palline per altri 15 minuti. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180º, quindi ungere e infarinare le teglie che si useranno;
  • dopo il secondo riposo, disporre le palline sulla teglia. Ricordare di lasciare abbastanza spazio fra l'una e l'altra perché si appiattiranno;
  • cuocere per 12 - 15 minuti. Non c'è da preoccuparsi se sono un po' morbidi, perché i cookie si induriranno dopo che si saranno raffreddati.

Questa ricetta è abbastanza semplice, ma migliori sono gli ingredienti, migliore sarà il risultato. Soprattutto, ti consiglio di usare del buon cioccolato.

Di cosa hai bisogno per fare i cookie nel tuo ristorante?

Per realizzare questi cookie avrai bisogno di:

  • cioccolato di buona qualità, preferibilmente con una percentuale di cacao superiore al 30%;
  • teglie in acciaio inossidabile o vassoi in silicone;
  • un buon forno: può essere a convezione o quello da cucina per ristoranti;
  • spazio nel frigorifero del tuo ristorante.

E sei pronto!

Tartufi, un dolce facile adatto per i ristoranti

ganache al cioccolato tartufi ricetta semplice per ristoranti

I tartufi al cioccolato sono uno dei dolci più veloci che puoi realizzare, soprattutto se organizzi il processo per realizzarli in una cucina commerciale.

Questa semplice ricetta è deliziosa, inoltre puoi sempre usare tutte le tue abilità per migliorarla o modificarla.

Puoi creare tartufi ripieni ed elaborati, con diversi tipi di cioccolato e altro ancora.

I tartufi sono l'alternativa perfetta se non vuoi o non puoi investire in uno spazio dove lavorare solo il cioccolato: dopotutto sono attrezzature piuttosto costose.

Ricetta redditizia di tartufi al cioccolato

Per la ricetta dei tartufi al cioccolato dovrai preparare:

  • 285 g di cioccolato fondente
  • 30 g di burro non salato
  • ½ tazza di panna da montare (deve avere almeno il 30% di grassi)
  • noci tritate, cacao in polvere, cocco grattugiato e altro per ricoprire e presentare i tartufi. Puoi scegliere anche altre decorazioni!

Preparazione:

  • sciogliere a bagnomaria il cioccolato insieme al burro, completamente;
  • aggiungere la panna nella ciotola e mescolare per circa cinque minuti;
  • una volta pronta la ganache, lasciarla riposare fino a che non sia tiepida, quindi riporla in frigorifero per circa 6 ore - non si può affrettare questo processo, quindi assicurati di preparare i tartufi con sufficiente anticipo;
  • trascorso il tempo necessario, la ganache dovrà risultare solida e lavorabile.

Per modellare i tartufi (sarebbe meglio dividere il lavoro tra due persone):

  • preparare l'area di lavoro con 2 ciotole con ghiaccio e acqua (una per le mani e l'altra per mantenere fredda la ganache), un piatto con il coperchio, un altro piatto e la teglia dove mettere i tartufi pronti;
  • con una paletta grande o da gelato, ricavare una pallina con la quantità desiderata per modellare i dolci;
  • con un cucchiaio più piccolo, raccogliere la pallina e posizionarla sul piatto extra elencato prima. Ripetere l'operazione più volte fino a ottenere diverse palline di ganache;
  • immergere le mani nella ciotola con il ghiaccio per qualche secondo e poi prendere le palline e modellarle con le dita;
  • adagiarle sull'ultimo vassoio;
  • ripetere il processo fino a esaurire la ganache.

I tartufi sono pronti. Con questa ricetta si otterranno circa 20 ottimi tartufi di buone dimensioni.

Cosa serve per fare i tartufi nel tuo ristorante?

Per questa ricetta dovrai avere:

  • come sempre, cioccolato per pasticceria di buona qualità;
  • ciotole, vassoi e spazio sufficiente per refrigerare e conservare;
  • una cucina o un fornello dove scaldare il cioccolato. Si può anche usare un forno a microonde, ma non è la soluzione migliore.

Questa ricetta è una delle più buone per gli amanti del cioccolato ed è redditizia e facile da preparare in qualsiasi ristorante.

Inoltre, i tartufi sono versatili, dal momento che puoi prepararli con diversi gusti, decorazioni, tipi di cioccolato e persino usarli per completare altri dolci.

Gelato, un classico dolce da ristorante per addolcire le giornate calde

gelato su un piatto placcatura alternativa e ricetta base del gelato per ristoranti

Ci sono molti modi per preparare il gelato, che sia a base di latte, uova o anche sorbetto alla frutta a base di acqua.

Grazie alla sua versatilità e al gran numero di gusti che puoi preparare, i gelati sono un'incredibile opzione da offrire in un ristorante.

Inoltre, serve una sola altra macchina per fare il miglior gelato!

Infine, dire che fai il gelato nel tuo ristorante e preparare buoni gusti farà un'ottima impressione ai tuoi clienti.

Ricetta redditizia per gelato

Per la ricetta base del gelato servono:

  • 2 tazze di panna ad alto contenuto di grassi
  • 1 tazza di latte intero
  • ⅔ tazza di zucchero
  • 1/8 cucchiaino di sale fino
  • 6 tuorli d'uovo (7 se sono piccoli)

Ecco come prepararlo:

  • mettere la panna, il latte, lo zucchero e il sale in una casseruola e cuocere a fuoco medio fino a quando tutto si scioglie. Ci vorranno circa cinque minuti, poi potrai togliere il composto dal fuoco;
  • in una ciotola a parte, aggiungere i tuorli e sbattere a velocità media con un mixer;
  • dopo aver sbattuto tutti i tuorli, iniziare ad aggiungere lentamente un terzo del composto dalla pentola ancora calda. Versare a filo lentamente per evitare di far rapprendere le uova e semre continuando a sbattere;
  • ora rimettere il composto nella pentola e cuocere a fuoco basso per qualche minuto fino a quando non si addensa. Saprai che è pronto quando immergi un cucchiaio e il composto lo copre senza cadere completamente;
  • quando la crema è ancora calda, passarla attraverso un colino fine nella ciotola o nel contenitore in cui lasciar raffreddare il composto. Una volta arrivato a temperatura ambiente, lasciare riposare in frigorifero per circa 4 - 6 ore;
  • trascorso questo tempo si può mettere il composto nella gelatiera. Seguire le istruzioni della macchina il gelato sarà pronto.

Questa ricetta non ha un gusto particolare perché è quella di base. A partire da questa si possono creare i diversi gusti che si desiderano.

Per esempio, per il gelato alla vaniglia devi solo usare delle bacche di vaniglia lasciate in infusione nella miscela di latte e panna.

Nel caso del gelato al cioccolato si possono utilizzare cacao e cioccolato da pasticceria in sostituzione della panna, aggiustando allo stesso tempo zucchero e latte.

Di cosa hai bisogno per fare il gelato nel tuo ristorante?

Per fare il gelato avrai bisogno di:

  • ingredienti di alta qualità
  • una macchina per il gelato. Puoi anche fare il gelato a mano, ma il lavoro è più noioso
  • ciotole, pentole piccole o medie e altri comuni utensili da cucina comuni
  • una paletta per servire il gelato

Pronto! Così puoi creare deliziosi gelati con ricette uniche del tuo ristorante, aggiungere il gelato agli altri tuoi dolci e altro ancora.

5 suggerimenti per rinnovare il menù dei dolci nel tuo ristorante

Sapersi rinnovare è ciò che mantiene competitivi i nuovi ristoranti.

Avrai un vantaggio perché nessuno o pochissimi ristoranti faranno come il tuo.

Ecco perché ti darò alcuni suggerimenti in modo che tu possa rendere originali quelle ricette.

  1. Rimani aggiornato sulle tendenze culinarie: le tendenze gastronomiche sono in continua evoluzione per creare nuovi sapori unici, nuovi metodi e altro. Rimanere al passo con queste tendenze ti darà il vantaggio di essere il primo nella tua area.
  2. Usa ingredienti locali o tradizionali: oltre a proporre piatti prelibati, la gastronomia è un modo per raccontare la storia attraverso il palato. Ecco perché viene data sempre più importanza ai sapori originari, a quelli tradizionali e a come integrarli nella cucina moderna.
  3. Sperimenta senza paura: se sei interessato a creare un ristorante all'avanguardia, dovrai aggiungere una cifra per la sperimentazione di nuovi piatti e tecniche al tuo budget annuale. Così potrai sperimentare in modo comodo e tenendo tutto sotto controllo, senza generare perdite per il tuo ristorante.
  4. Studia bene la situazione locale: studiare la concorrenza, i gusti generali dei clienti nell'area eccetera sono fattori fondamentali per scegliere bene per il tuo ristorante. Non stiamo parlando solo di decisioni amministrative, ma anche di decisioni migliori riguardo al menù. Aggiungere un nuovo dessert al tuo menù senza alcun riscontro precedente nella tua località può essere un errore, soprattutto se non crei una strategia di marketing per il tuo ristorante.
  5. Promuovi l'innovazione tra il tuo personale: due teste pensano meglio di una e il personale di cucina può dare utili suggerimenti. Puoi capitalizzare il talento e le conoscenze del tuo staff promuovendo una collaborazione creativa per il menù. Questo è qualcosa che puoi fare facilmente con l'aiuto del tuo executive chef.

Questi suggerimenti ti aiuteranno a proporre novità in modo sicuro, sostenibile e redditizio per il tuo locale.

Potrai creare i dolci più venduti nella tua città!

Migliora il tuo ristorante con dessert per ristorante classici e redditizi!

Creare dolci redditizi per il tuo ristorante non deve essere difficile, soprattutto se hai un piano.

Questo articolo ti aiuterà ad adattarti e creare qualcosa di nuovo con quelle che sono già le ricette più vendute in tutto il mondo. È una decisione molto accorta!

uttavia, devi sempre ricordarti di creare qualcosa di diverso e unico che corrisponda anche al tema del tuo ristorante.

Hai bisogno di un modo per misurare le prestazioni di questi nuovi dolci sul tuo menù?

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In questo modo saprai se i dolci che aggiungi al tuo menù sono redditizi facilmente e rapidamente.

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