Cómo abrir un restaurante en Madrid [Guía completa]

¿Quieres abrir un restaurante en Madrid? ¡Aprende cómo aquí!

Abrir un restaurante o un bar de tapas en Madrid es un reto grande. Las regulaciones, autoridades, permisos y licencias cambian dependiendo del municipio que escojas. Además, España ofrece actualmente un panorama crítico para los autónomos y las pymes, así que debes considerar bien tus opciones antes de tomar el primer paso. En este artículo, te hablaré sobre:

• Sobre los distintos trámites que debes tomar en cuenta antes de abrir un restaurante en Madrid.
• Y algunos tips prácticos para que puedas crear tu restaurante más fácilmente.

Desde ahora te advierto que emprender en España no es fácil – incluso los Españoles se lo piensan dos veces antes de comenzar. ¿Crees que tienes lo necesario? ¡Averiguemoslo!

La burocracia en España es un obstáculo grande para muchos

España es uno de los países en los que es más difícil emprender debido a la burocracia que conlleva cada paso del proceso de emprendimiento. A pesar de eso, abrir un restaurante es una de las mejores alternativas que puedes utilizar para emprender en Madrid. Esto es porque, a pesar de la dificultad, la hostelería y la gastronomía son parte vital tanto de la Comunidad Autónoma de Madrid, como del país entero. Eso hace que los restaurantes sean una de las actividades con más posibilidades de ser rentables.

Cabe destacar que de los varios países y ciudades sobre los que hemos creado guías, España es uno de los más complejos en términos de burocracia. La cultura entera te lleva a saltarte varios pasos en pro de la comodidad del emprendimiento. Escribir un artículo sobre todos los permisos que requiere comenzar desde cero un restaurante en el país abarcaría demasiado texto. Por eso, imitaré los pasos que se siguen en el país, y te hablaré de la forma más fácil en que puedes emprender en Madrid en los siguientes pasos.

1. Escoge la forma en que operarás: Persona Jurídica o Persona Física

Al igual que en otros países, en España debes decidir cómo vas a operar tu negocio. Básicamente debes decidir si operarás como una de las variaciones de autónomo, o como una de las numerosas formas de sociedad. Esto depende de ti, pero las formas más comunes en las que se comienzan este tipo de negocios es como autónomo. En España ser autónomo es el equivalente a ser un trabajador independiente. Existen dos formas de ser autónomo:

• Autónomo (con responsabilidad ilimitada): De forma resumida, este tipo de autónomo es responsable de todas sus deudas con su patrimonio entero. También hay ciertas obligaciones que debe cumplir, como pagar impuestos sobre sus ganancias y seguridad social. Este es preferido gracias a que no requiere mucha burocracia – el trámite puedes hacerlo poco tiempo antes de comenzar. Si estás empezando, debes pagar una tarifa plana de 60 euros al mes durante el primer año. Sin embargo, después del primer año, comenzarás a pagar tarifas más altas dependiendo de cuánto ganes como autónomo, comenzando con 294 euros. Esa cuota puede aumentar hasta los 1266 euros.
• Emprendedor con Responsabilidad Limitada: Este tipo de autónomo cuenta con la ventaja de que puedes proteger tus bienes inmobiliarios – o vivienda habitual, como se le dice de forma oficial. El ERL requiere otros trámites en el Registro Mercantil y el Registro de Propiedad para designar la propiedad que quieres proteger.

La otra forma más común de emprender es creando una Sociedad Limitada. Este es un tipo de sociedad en la que se une el capital de más de una persona, existe un capital mínimo inicial, y puedes proteger mejor tus bienes personales. Sin embargo, la SL tiene obligaciones tributarias distintas y más complejas, lo que hace más necesarios los gastos en constitución, trámites, gestión contable y más.

Debes estudiar muy bien tus alternativas, ya que cada una tiene ventajas y desventajas importantes. Por ejemplo, si eres autónomo es más difícil conseguir financiación – es mucho más fácil para las SL conseguirla. De todos modos, puedes comenzar como autónomo o ERL, y conformar una sociedad más adelante cuando tu emprendimiento gane tracción.

2. El local comercial y la licencia de apertura y actividad

Otro de los aspectos complejos de emprender en España es el alto costo inicial de abrir un restaurante si compras un local comercial. Es demasiado costoso y tedioso debido a que debes realizar varios trámites, que van desde la habilitación del local comercial con informes y proyectos en cuanto a distintas normativas, hasta la obtención de la licencia de apertura y actividad.

Es por eso que la alternativa más común a través de Madrid es realizar un traspaso de negocio. Los traspasos son comunes porque te ayudan a saltarte toda la burocracia de comenzar desde cero. Básicamente, buscarás un local comercial que alguien ya está arrendando para comprarle el derecho a arrendar, ocupar, y operar en el espacio.

A rasgos generales, estos son los pasos que debes seguir:

• Consigue un gestor de traspasos de locales comerciales, un asesor legal, o un asesor inmobiliario.
• Busca con ayuda del gestor un local comercial que se adapte a tus necesidades.
• Crea un contrato de traspaso junto con el propietario y el arrendatario actual. Firma el contrato de traspaso con el arrendatario actual.
• Luego se debe traspasar la licencia de apertura y actividad en el Ayuntamiento. Sin esta licencia no puedes operar el negocio, así que es parte vital del proceso.

¡Toma precauciones!

Es importante que entiendas que este es un proceso de negociación que debe ser supervisado por asesores legales para evitar que pierdas dinero y tiempo. El costo de un traspaso varía mucho dependiendo del tamaño del local, cartera de clientes, cuentas de explotación del negocio previo, equipos que vengan incluidos, e incluso empleados. Es importante que tomes las siguientes precauciones:

• Verifica el contrato de arrendamiento del arrendatario actual. Así te aseguras de que no existan limitaciones como el tiempo que queda en el contrato antes de renovar. Muchas personas cometen el error de hacer el traspaso, solo para quedarse sin tiempo de desarrollar su negocio porque el propietario se rehúsa a renovar el contrato.
• Es buena idea que se incluya al propietario en las negociaciones. A pesar de que no es ilegal que el traspaso se realice sin su intervención, es buena idea que comiences a crear una relación con antelación.
• El propietario podrá aumentar el costo del alquiler hasta en un 20% luego del traspaso, así que deberás tener eso en mente antes de decidirte en un local comercial. Puede que el alquiler haga que el negocio no sea rentable con ese 20% más.
• Asegúrate de verificar bien los números del negocio, realizar estudios de mercado actualizados, y de realizar una valoración independiente antes del traspaso. Así tendrás bases para negociar mejor el traspaso o para tomar la oferta lo más pronto posible.

¡A pesar de que todo esto suene como un proceso complejo, sigue siendo menos complejo que comenzar desde cero!

Costo de alquiler, pagos trimestrales, anuales y otros costos operativos

Luego del traspaso, deberás comenzar a pagar alquiler, junto depósitos de fianza y garantía. Además deberás tomar en cuenta otras obligaciones, como lo son:

• El IBI o Impuesto sobre Bienes Inmuebles.
• Cuotas por aseo público, control de plagas, extintores, y otros mecanismos de seguridad.
• Las cuotas mensuales de autónomo o de SL.
• La devolución del IVA, que es un pago trimestral de 10% en cada item de tu menú.

También deberás encargarte de dar de alta a tus empleados en la Seguridad Social y otros gastos que dependen de las normativas de la jurisdicción bajo la que te encuentres dentro del país. Puedes aprender más aquí.

3. Costo de renovaciones, creación de menú, y otros gastos

Luego de realizar el traspaso de forma exitosa y antes de comenzar a operar tu restaurante, deberás encargarte de realizar las renovaciones necesarias para que tu restaurante sea competitivo. Como recomendé anteriormente, es buena idea que hagas un estudio de mercado. Así sabrás exactamente cómo adaptar tu restaurante en cuanto a:

• Decoración del restaurante.
• Menú y oferta gastronómica.
• Estrategias de marketing y branding.
• Tipo de servicio del restaurante.
• Y más.

Otra de las cosas que debes considerar con antelación es tu sistema de TPV o punto de venta. Este es un factor importante porque debe adaptarse a tus necesidades como emprendedor y a las necesidades de tus clientes – sin contar las necesidades de un restaurante moderno. Es por eso que te recomendamos que estudies los mejores sistemas de punto de venta que están a tu disposición. Un ejemplo de un sistema de punto de venta genial es Waiterio. Con nuestro software podrás manejar tu restaurante de forma eficiente, versátil, y totalmente conveniente. ¡Puedes dirigir tu restaurante desde tu teléfono inteligente!

¿Cuánto cuesta abrir un restaurante en Madrid?

Los costos de abrir un restaurante en la Comunidad Autónoma de Madrid dependen mucho de la ciudad en que te encuentres. Si estás en la ciudad de Madrid, los costos son bastante más elevados, ya que es la ciudad con mayor población y competencia. Los costos pueden sumar hasta más de los 100 mil euros, aunque de nuevo, esto depende de muchos factores. El costo prioritario es el traspaso, y puedes conseguir traspasos incluso en menos de 20 mil euros. Sin embargo, los gastos no terminan allí, ya que como mencioné, debes considerar gastos de equipamiento, remodelaciones, empleados, alquiler y más. Eso significa que puedes abrir un restaurante con menos de 40 mil euros si planeas bien tus inversiones y si se trata de un local pequeño o mediano.

Abrir un restaurante en Madrid no es imposible

A pesar de que comencé este artículo advirtiéndote de las dificultades de emprender en España, ahora sabes que no es imposible. De hecho, como mencioné, los restaurantes son una alternativa increíblemente rentable para comenzar tu jornada hacia la libertad económica. Lo que es claro es para poder lograrlo en España es que:

• Debes contar con el apoyo adecuado en cada paso del proceso. Esto te ayudará a evitar demoras y a comenzar a producir dinero más fácilmente.
• Debes buscar la forma más fácil para comenzar tu negocio. Comenzar desde cero es casi imposible, sobre todo si es por primera vez.
• Y debes crear una oferta gastronómica que pueda competir con los altos estándares del país.

¿Crees que tienes lo necesario para abrir un restaurante en Madrid?