Regole di un ristorante: oltre 40 regole vitali da seguire per il tuo ristorante

Non sai bene come creare un regolamento per il tuo ristorante?

Non sei sicuro di quali regole aiuterebbero la tua attività?

I regolamenti sono una parte importante di qualsiasi attività, compresi i ristoranti. Le regole sono promemoria che ti permetteranno di evitare comportamenti, azioni e altro che abbiano un risultato negativo o dannoso per la tua attività.

In questo articolo ti parlerò di

• l'importanza dei regolamenti nei ristoranti
• il processo di creazione delle regole in un ristorante
• le regole più importanti che devi avere nella tua attività
• e altro ancora

Le regole di un ristorante possono essere semplici e avere un'influenza molto leggera sull'attività, oppure possono essere essenziali per la sicurezza del tuo personale o dei tuoi clienti. Segui le regole giuste nel tuo ristorante?

Scoprilo qui!

Tipi e importanza delle regole di un ristorante

Le regole per ristoranti sono una serie di regole che ciascuna delle persone inclusa nell'organigramma della tua attività deve seguire.

Esistono diversi tipi di regole che variano in base alle persone che devono seguirle e all'obiettivo. Per esempio:

• norme di sicurezza per il personale di cucina
• norme di sicurezza per i camerieri
• regole di trattamento dei clienti per i camerieri
• regole per i clienti
• regole per l'utilizzo di alcune apparecchiature come forni industriali o cucine
• regole per le pause
• regole per posizioni specifiche, come l'addetto al lavaggio dei piatti
• regole per i cassieri
• regole per la pulizia del ristorante
• norme generali di sicurezza
• regole per i rapporti interpersonali dei dipendenti
• regole di presentazione personale per i dipendenti

Tutte queste regole hanno scopi specifici: evitare errori e incidenti, migliorare la convivenza tra i dipendenti, migliorare il trattamento dei clienti e altro ancora.

Non ci può essere organizzazione senza regole, e questo vale anche per i ristoranti.

Come mai?

Perché un ristorante senza regole è soggetto a disordine, incidenti gravi, servizio di scarsa qualità, elevato turnover dei dipendenti, assenza di sistemi di problem solving e altro ancora.

Senza dubbio non vuoi che il tuo ristorante piombi nell'anarchia: creare regole è la cosa migliore che puoi fare per evitarlo.

Inoltre, in molti casi le regole più importanti sono obbligatorie perché riguardano i processi di ristorazione e la sicurezza dei dipendenti.

Devi ricordare che un ristorante è un tipo di attività rischiosa, che si occupa di cibo, conservazione e lavorazione degli alimenti e cotture ad alta temperatura. Anche l'uso di strumenti affilati, i pavimenti scivolosi, l'utilizzo di vetreria e gli spazi ristretti in cui si muovono più persone aumentano il rischio.

Le regole vengono stabilite per evitare tutto ciò, o almeno per ridurre la possibilità di incidenti ed errori.

Come creare le regole di un ristorante

Ora ti parlerò del processo che devi seguire per creare le regole di un ristorante.

I passaggi sono abbastanza semplici ma è fondamentale considerare ciascuna delle diverse categorie che richiederanno la creazione di regole nel tuo locale.

Questo perché ogni ristorante è diverso, quindi il tuo potrebbe richiedere regole specifiche per operare in sicurezza.

Iniziamo!

1. Considera le seguenti categorie

Come ho detto prima, la prima cosa che dovresti considerare sono le diverse categorie, o i differenti insiemi di regole che dovresti applicare nel tuo ristorante.

I diversi tipi di regole sono:

• regole di sicurezza
• norme di sicurezza alimentare/di inventario
• norme di sicurezza in cucina
• regole di igiene e presentazione personale
• regole di comunicazione, trattamento e relazioni interpersonali nell'area di lavoro
• regole di comunicazione con il cliente
• regole per la pulizia e l'organizzazione della cucina
• regole di pulizia e organizzazione della sala da pranzo,
fra le altre prescrizioni specifiche che dovresti applicare nel tuo ristorante.

Queste sono solo alcune delle categorie che potrebbero richiedere maggiore attenzione nella tua attività per mantenere ordine e buone relazioni ed evitare incidenti.

2. Pensa a cosa vuoi evitare

Questo è abbastanza semplice: pensa agli errori, agli incidenti e ai risultati negativi che vuoi evitare nel tuo ristorante.

Per esempio, di certo vuoi evitare

• che il tuo personale di cucina sia negligente quando si tratta di utilizzare fornelli e forni a gas;
• che lasci sporche le diverse aree della cucina dopo il servizio e le pulisca il giorno successivo;
• che i camerieri non siano professionali con determinati clienti;
• che i clienti entrino in cucina o in altre aree a cui non dovrebbero accedere.

Sicuramente dovresti anche pensare a cose specifiche che vuoi evitare.

Per esempio, dovresti evitare che carne e pesce siano conservati molto vicini l'uno all'altro nella tua cella frigorifera perché sarebbero contaminati da odori o sapori indesiderati.

Oppure potresti desiderare che i tuoi dipendenti indossino sempre scarpe con suola antiscivolo nel ristorante.

Dovresti prendere nota di ogni cosa che vuoi evitare e andare al passaggio successivo.

3. Crea la regola in modo da evitare il problema in modo efficiente

Questo passaggio può sembrare ovvio ma ci sono molte regole che non sono davvero ideali per il problema che stai cercando di risolvere. Questo a sua volta può finire per causare altri disagi nel tuo ristorante. C'è anche la possibilità che la regola che crei non sia specifica e che non copra tutti i casi.

Per esempio, la regola per la quale i cuochi dovrebbero usare accendini per accendere la cucina, invece di usare carta o lunghi bastoncini di legno.

Questo può spingerli a usare accendini normali - che possono causare incidenti - al posto di quelli da cucina.

Invece, la regola dovrebbe essere quella di fargli usare un accendino da cucina che hai comprato per il compito, o meglio ancora, la fiamma pilota della cucina.

Per completare questo passaggio, prenditi semplicemente del tempo per pensare allo scopo di ogni regola, ai possibili errori o difetti della regola e a come risolvere il problema in modo efficiente.

4. Crea punizioni per far rispettare la regola

Non ci sono regole senza punizioni. Nei ristoranti ci sono diversi modi per far rispettare le norme e aiutare a mantenere il personale disciplinato in ogni momento.

Certo, devi anche assicurarti che la punizione abbia un senso.

Per esempio, non avrebbe senso licenziare un cuoco per un semplice errore o dedurre una parte dal suo stipendio: è una cosa che non dovresti mai fare.

Invece, puoi addestrare il cuoco, spiegare cosa ha fatto di sbagliato e avvertirlo prima di intraprendere azioni più drastiche.

Continuando con l'esempio precedente della regola dell'accendino da cucina, non è giusto che ti arrabbi con i cuochi se accendono la cucina del ristorante in un altro modo se non fornisci un accendino da cucina.

Anche questo si aggiunge alla specificità della norma.

Regole cruciali di un ristorante

Ora ti parlerò delle regole più importanti che ogni ristorante deve avere nelle diverse categorie citate in precedenza. Queste serviranno anche come guida rapida per iniziare a creare le nrome per il tuo ristorante.

Norme generali di sicurezza

Le regole generali per la sicurezza variano secondo dove ti trovi e in alcuni luoghi è importante che il tuo ristorante disponga di misure di sicurezza, protocolli di emergenza eccetera da poter mettere in pratica.

Le regole di sicurezza più comuni nei ristoranti sono:

• evitare che il ristorante accolga più persone di quelle consigliate per lo spazio totale;
• evitare di bloccare in qualunque modo le uscite di emergenza;
• esaminare lo stato delle apparecchiature di sicurezza del ristorante ogni 3 mesi;
• effettuare esercitazioni di evacuazione e antincendio ogni 3 mesi sotto la supervisione di ufficiali della sicurezza sul lavoro di organizzazioni pubbliche;
• evitare di correre dentro al ristorante;
• il personale deve indossare sempre guanti, grembiuli e scarpe antinfortunistiche.

Nota che le norme di sicurezza sono più generali e possono essere applicate sia ai clienti sia ai dipendenti fino a quando la sicurezza del ristorante è a rischio.

Regole sulla sicurezza alimentare/sull'inventario

Le regole sulla sicurezza alimentare e per l'inventario hanno lo scopo di garantire che tutti gli alimenti siano conservati correttamente per mantenerne la qualità e perché siano sicuri da consumare per i tuoi clienti.

Alcune regole comuni sono:

• disponi ordinatamente i nuovi alimenti nella parte posteriore del frigorifero o della cella frigorifera in modo che quelli che sono stati conservati più a lungo vengano sempre utilizzati per primi;
• pesa il cibo quando i fornitori del ristorante lo consegnano;
• riponi il cibo correttamente non appena viene consegnato;
• separa bene gli spazi del magazzino per evitare contaminazione incrociate;
• annota ogni ingrediente utilizzato ogni giorno;
• avvisa lo chef o il responsabile dell'inventario prima di togliere qualcosa dall'inventario;

Queste regole possono aiutare anche a ridurre furti, perdite e altri problemi che possono esistere nel tuo ristorante e farti perdere denaro.

Norme di sicurezza in cucina

Le regole per la sicurezza in cucina sono vitali, pur se questo dipende anche dal tipo di ristorante che hai. Le più importanti sono quella relative al funzionamento delle attrezzature da cucina come affettatrici, robot da cucina, fornelli e forni, praticamente tutto ciò che potrebbe causare un grave incidente.

Puoi anche creare delle regole che prevengano incidenti comuni.

Alcune norme che dovrebbero essere seguite in tutte le cucine dei ristoranti sono:

• utilizzare i guanti per rimuovere le teglie calde dal forno;
• indossare grembiuli spessi per evitare bruciature;
• indossare scarpe antinfortunistiche con suole antiscivolo per evitare cadute;
• tenere le fiamme pilota della cucina sempre accese;
• assicurarsi di spegnere tutte le luci, chiudere i collegamenti del gas e altro quando si chiude il ristorante;
• i nuovi membri del personale di cucina dovrebbero sempre essere addestrati prima di iniziare a lavorare;
• gli aiutanti di cucina con poca esperienza non possono accendere forni e cucine o utilizzare altre apparecchiature pericolose senza la supervisione dei loro superiori;
• nessun altro oltre allo staff della brigata di cucina dovrebbe entrare nell'area mentre il ristorante è in funzione.

Queste regole possono farti risparmiare molti problemi e incidenti che in effetti sono abbastanza comuni all'interno di una cucina.

Regole di igiene e decoro

Queste norme sono fondamentali affinché il tuo personale sia sempre presentabile per il lavoro, indipendentemente dalla sua posizione specifica.

Ci sono diverse regole che sono abbastanza comuni in questa categoria:

• i camerieri devono presentarsi al lavoro in ordine;
• devono inoltre mantenere sempre pulite le proprie divise;
• i camerieri dovrebbero portare con sé un'uniforme in più per cambiarsi in caso di incidenti, macchie e altro;
• bisogna evitare di usare profumi o colonie che possano alterare l'aroma o il sapore del cibo o disturbare l'appetito dei clienti;
• si deve sempre utilizzare la divisa in modo corretto e senza modificarla.

Queste regole dovrebbero essere sempre osservate, in modo che i camerieri non disturbino in alcun modo i clienti per mancanza di igiene, una cosa molto poco professionale e che non può accadere in un ristorante.

Regole di comunicazione, trattamento e relazioni interpersonali nell'area di lavoro

Queste norme sono fondamentali perché i dipendenti abbiano sempre un buon rapporto tra loro, sereno e professionale.

Le norme più importanti sono:

• i dipendenti non devono avere problemi tra loro che influiscano sul servizio ai clienti nel ristorante;
• i dipendenti dovrebbero presentare le lamentele direttamente al responsabile, in modo che possa trovare una soluzione adeguata;
• non si può litigare davanti ai clienti o durante il servizio;
• i dipendenti devono mantenere la comunicazione tra loro in ogni momento, in modo che il ristorante funzioni correttamente.

Queste regole ti aiuteranno anche a migliorare la capacità di risolvere i problemi tra i dipendenti nel tuo ristorante.

Regole di comunicazione con il cliente

Le regole di comunicazione con il cliente sono fondamentali perché i camerieri possano offrire un buon servizio in ogni momento e affinché il servizio sia adeguato al tipo di ristorante.

Le più comuni sono:

• i camerieri dovrebbero sempre fare domande sulle allergie o informare i clienti che alcuni piatti contengono allergeni, per evitare incidenti;
• i camerieri dovrebbero sempre fornire una descrizione dettagliata dei singoli costi al momento della consegna del conto;
• devono rivolgersi a tutti, avere buone maniere e rispettare i clienti in ogni momento;
• i problemi devono essere risolti utilizzando gli script di servizio;
• i problemi gravi devono essere segnalati direttamente al gestore del ristorante.

Questo ti aiuterà a gestire le interazioni con i diversi tipi di clienti del ristorante che potrebbero presentarsi nel tuo locale, oltre ai problemi che potrebbero sorgere durante il servizio.

Questo è anche fondamentale per gestire meglio la reputazione dell'attività, le recensioni e altro ancora.

Pulizia della cucina e regole di organizzazione

Regole di pulizia e organizzazione devono esistere in tutti i ristoranti, poiché rafforzano la comunicazione tra i dipendenti, l'igiene e la sicurezza alimentare.

Quelle cruciali sono:

• i cuochi dovrebbero sempre pulire le rispettive aree di lavoro;
• ogni settimana si deve fare una pulizia approfondita della cucina del ristorante;
• i cuochi dovrebbero aiutare a pulire la cucina e assicurarsi che piatti e utensili sporchi arrivino sempre in lavastoviglie;
• se qualcosa viene rovesciato in cucina, dovrebbe essere pulito con cura il prima possibile per evitare complicazioni e incidenti futuri;
• tutti i bicchieri e le posate da utilizzare nel servizio devono essere controllati per assicurarsi che siano adeguatamente puliti;
• i rifiuti devono essere separati per soddisfare gli standard di riciclo del ristorante.

Queste regole sono facili da mettere in opera e contribuiranno notevolmente a migliorare la distribuzione dei carichi di lavoro per la pulizia all'interno della cucina.

Sono regole che dovresti stabilire il prima possibile quando apri il tuo ristorante.

Regole per la pulizia e l'organizzazione del FOH

Dovresti formare i camerieri e il team delle pulizie - se ne hai uno - in modo che la sala da pranzo del tuo ristorante sia sempre pulita e organizzata.

Le regole fondamentali sono:

• gli addetti alle pulizie dovrebbero verificare che i tavoli siano puliti dopo che ogni cliente se n'è andato;
• i camerieri dovrebbero chiedere il permesso prima di togliere i piatti quando i clienti hanno finito di mangiare;
• dovrebbero sempre fare attenzione alle eventuali macchie su tovaglie, piatti, pavimento e divise degli altri camerieri;
• i camerieri devono assicurarsi che tutti i cibi siano adeguatamente impiattati e che le posate siano pulite prima di lasciare la cucina;
• i servizi igienici dei ristoranti devono essere controllati ogni ora per assicurarsi che siano idonei al servizio.

Queste regole ti aiuteranno a fare una buona impressione sui tuoi clienti, a mantenere il tuo ristorante immacolato e a formare i tuoi dipendenti per assicurarti che sia sempre così.

Le regole non sono fatte per essere infrante

Tutte le regole che stabilisci nel tuo ristorante devono avere uno scopo preciso, risolvere un problema comune e se vengono infrante devono portare a certe conseguenze.

Non puoi aspettarti che il tuo ristorante rimanga sempre in ordine se non hai regole: è un locale che funziona grazie a persone soggette al caos.

Perciò devi ricordare che per applicare le tue regole, devi fare in modo di assumere persone disposte a seguirle.

Ti consiglio di leggere il nostro articolo sulla gestione del personale, che ti aiuterà ad assumere il personale giusto e a gestirlo in modo che il tuo ristorante funzioni nel miglior modo possibile.

Allora, hai delle regole nel tuo ristorante?