Actualiza las estrategias de tu restaurante para lograr el éxito a largo plazo

Dirigir un restaurante requiere mucha atención al detalle y esfuerzo. Y eso no es todo, porque si quieres tener éxito, también debes seguir actualizando tus esfuerzos con diferentes estrategias. Eso incluye marketing, estrategias comerciales y ofertas de menú, entre otros.

Si no estás actualizando las estrategias de tu restaurante o no sabes cómo hacerlo, estás perdiendo una oportunidad importante. En este artículo, analizaremos los siguientes temas:

La importancia de actualizar y diversificar diferentes estrategias en tu restaurante
Acerca de los diferentes pasos que puedes seguir para actualizar cada estrategia
Y las consecuencias que evitarás al hacerlo

Este artículo también vinculará a varios otros que hemos creado a lo largo de los años para nuestro blog. Todos estos recursos te ayudarán a optimizar y cambiar la forma en que haces negocios, lo que seguramente mejorará el desempeño general de tu restaurante en diferentes frentes. ¡Empecemos!

¿Por qué es importante que los restaurantes diversifiquen y actualicen sus estrategias?

Mujer pensando en qué decisión tomar con respecto al restaurante.

Te sorprendería la cantidad de personas que piensan que los restaurantes y otros negocios similares son fáciles de gestionar, principalmente porque no suelen ser fáciles de automatizar. Teniendo en cuenta todos los aspectos que los restaurantes deben considerar para operar de manera eficiente, esa es una afirmación incorrecta.

Como propietario o responsable de un restaurante, debes considerar los siguientes aspectos para operar un negocio con la mayor rentabilidad y eficiencia posible:

Ingeniería de menú: Diseñar un menú rentable y atractivo.
Control de costos: Realizar un seguimiento de los costos de alimentos y bebidas y realizar los ajustes necesarios.
Gestión del inventario: Ordenar la cantidad adecuada de inventario para evitar desperdicios.
Preparación de comida: Desarrollar procedimientos eficientes de preparación de alimentos.
Gestión de cocina: Utilizar la tecnología para optimizar las operaciones de la cocina.
Planificación: Crear horarios de personal eficientes que se ajusten a la demanda del cliente.
Capacitación: Capacitar al personal en todos los aspectos de la operación del restaurante.
Gestión del rendimiento: Establecer expectativas claras para el personal y proporcionar retroalimentación periódica.
Compensación y beneficios: Ofrecer salarios y beneficios competitivos para atraer y retener al personal.
Disposición: Diseñar el diseño del restaurante para maximizar la eficiencia y el flujo de clientes.
Equipo: Invertir en equipos de alta calidad que sean fáciles de usar y mantener.
Tecnología: Utilizar la tecnología para agilizar las operaciones y mejorar el servicio al cliente.
Mantenimiento: Desarrollar un programa de mantenimiento regular para todos los equipos e instalaciones.
Marca: Desarrollar una identidad de marca sólida que refleje la propuesta de venta única del restaurante.
Marketing: Utilizar una variedad de canales de marketing para llegar a clientes potenciales.
Ventas: Capacitar al personal sobre cómo realizar ventas adicionales y cruzadas a los clientes.
Servicio al cliente: Capacitar al personal sobre la importancia de un excelente servicio al cliente. Además, establecer estándares claros de servicio al cliente y recopilar comentarios para mejorarlos.

Mantenerse al día con todo esto no es fácil, especialmente si la responsabilidad recae únicamente en ti. Pero eso no es lo peor: todos estos aspectos del negocio de los restaurantes cambian y se adaptan constantemente a diferentes tendencias y patrones económicos y de consumo, y cambios de mentalidad generacional. Si tu restaurante no se mantiene al día con estas tendencias, las estrategias que fueron casi perfectas el año (o mes) anterior pueden volverse muy ineficientes e incluso perjudiciales para tu negocio.

Consecuencias de no diversificar las estrategias de los restaurantes

Dardo que falló en el objetivo para simbolizar una mala estrategia.

Analicemos cómo las estrategias de tu restaurante estancadas u obsoletas pueden afectar negativamente a tu negocio:

Disminución de la rentabilidad
Aumento de los costos de alimentos y bebidas y mano de obra
Deterioro y desperdicio de alimentos
Disminución de la calidad de los alimentos
Mayor riesgo de intoxicación alimentaria
Mayor riesgo de accidentes y lesiones
Exceso de personal o falta de personal
Disminución de la moral de los empleados
Mayor facturación
Disminución del conocimiento y las habilidades de los empleados
Aumento de errores y equivocaciones
Reducción de la satisfacción del cliente y falta de satisfacción de la demanda del cliente
Dificultad para competir con otros restaurantes
Dificultad para atraer nuevos clientes
Disminución de la eficiencia
Pérdida de identidad de marca
Disminución de la conciencia del cliente
Disminución del alcance de los clientes
Disminución de ventas
Aumento de quejas de los clientes
Pérdida de clientes habituales

Tenga en cuenta que esas son la primera línea de consecuencias que afectarán a tu restaurante. Hay otras consecuencias, como tener que despedir empleados para reducir costos laborales o reducir horarios, entre otras; estas pueden empeorar hasta el punto de que te veas obligado a cerrar el negocio.

Cómo saber si debes actualizar una estrategia específica

El equipo de marketing de un restaurante idea nuevas estrategias.

Si estás aplicando buenas técnicas para mantenerte al día con el desempeño del restaurante y además estás atento a los diferentes procesos que tienen lugar en el negocio, notarás las señales. Es fácil hacerlo en los aspectos físicos del restaurante, como la limpieza en las diferentes áreas, la efectividad de los sistemas de gestión de inventario y el mantenimiento de los equipos, entre otros. Notarás si un área necesita mejores prácticas de limpieza, lo que también significa que probablemente debas capacitar a tu personal nuevamente para mejorar o resolver el problema. Sin embargo, es mucho más difícil darte cuenta cuando hay margen de mejora en las siguientes áreas:

Marketing
Costos de alimentos y bebidas, costos laborales y relaciones con proveedores.
Ingeniería de menús y promociones.
Personal de recepción y atención al cliente.

Estas áreas son un poco más difíciles de manejar porque tienen más matices; debes tener buen ojo para los detalles para comprender si hay un rendimiento deficiente. También debes contar con diferentes puntos de referencia para gestionar el marketing y el control de costes con éxito. Debes conocer los precios de varios proveedores si hay cambios significativos en las tendencias de los costos de los alimentos e incluso tener acceso a métricas de ventas y marketing de negocios similares o datos actualizados proporcionados por fuentes confiables. Por supuesto, debes adaptarte a estos cambios y aplicar estrategias relevantes de reducción de costos cuando sea necesario.

Beneficios de actualizar las estrategias de los restaurantes de forma eficaz

Analizar datos, métricas e información de marketing.

Por otro lado, varios beneficios de actualizar sus estrategias previenen todas las consecuencias mencionadas anteriormente y colocan a su restaurante en una mejor posición para crecer. A continuación, cubriremos cada uno de los beneficios asociados con la actualización de las diferentes estrategias que deberías utilizar en tu restaurante, así como los pasos que puedes seguir para hacerlo de forma segura. Cubriremos los más difíciles, que son marketing, costos y precios de alimentos, ingeniería de menús y promociones, y personal de recepción y servicio al cliente.

1. Comercialización de restaurantes

Si llevas un tiempo dirigiendo un restaurante, ya deberías comprender bien el impacto que tiene el marketing en las ventas. Sin embargo, el marketing de restaurantes puede ser sorprendentemente difícil de manejar, especialmente si se aplican varias estrategias de marketing en múltiples canales.

En nuestro blog, cubrimos una variedad de estrategias de marketing que puedes aplicar en un restaurante:

También hemos cubierto temas más específicos, como:

Una cosa que todos estos artículos tienen en común es que casi siempre recomendamos que nunca dejes que tus estrategias de marketing floten sin rumbo y sin supervisión. También debes realizar un seguimiento de los resultados que aportan. Esto te ayudará a determinar si has cumplido tus objetivos, si necesitas establecer otros nuevos o si debes descartar una estrategia específica por completo.

Si has hecho esto, ya tienes todo lo que necesitas para renovar tus estrategias de marketing siguiendo los pasos a continuación.

Cómo actualizar las estrategias de marketing de tu restaurante

gráficos con datos en la computadora portátil

Los siguientes pasos describen lo que debes hacer para analizar y actualizar una única estrategia de marketing que estás utilizando en tu restaurante. Si estás aplicando varias estrategias, tendrás que aplicar el mismo proceso para cada una para actualizarla.

Además, ten en cuenta que siempre existe la opción de detener una estrategia o campaña de marketing por completo. Esto es crucial si tienes al menos dos estrategias y te das cuenta de que una está atrayendo un volumen mucho mayor de clientes a tu restaurante. De esa manera, podrás optimizar la inversión que estás realizando en marketing y reducir costos en este aspecto de tu negocio.

1.1 Estudia tu estrategia de marketing y sus resultados, entre otros detalles

El equipo de marketing de un restaurante trabajando en conjunto.

Este paso es bastante simple; solo tienes que mirar los datos que proporciona una estrategia de marketing específica utilizando las herramientas adecuadas. Aquí hay un ejemplo rápido usando un sitio web. Un sitio web es una gran herramienta porque puede brindarte información sobre la forma en que tus estrategias de marketing se convierten en ventas. Para estudiar esta herramienta, debes observar el tráfico del sitio web y cómo se correlaciona con las ventas en línea y su impacto en la rentabilidad del restaurante.

Estos son los pasos que debes seguir para hacerlo de manera efectiva:

Reunir datos: Usa herramientas de análisis web para realizar un seguimiento del tráfico del sitio web, incluidas las visitas a la página, los visitantes únicos y las tasas de rebote. Además, realiza un seguimiento de los datos de ventas en línea y de la rentabilidad del restaurante. Esto se puede hacer fácilmente si tu sistema POS está equipado con una tienda en línea.**

Nota: El sistema de punto de venta de Waiterio tiene eso y más características; aprende más sobre nuestro software aquí.

Segmentar los datos: Segmenta los datos por diferentes dimensiones, como fuente de tráfico, dispositivo y página de destino. Esto te ayudará a identificar qué canales y estrategias de marketing generan más tráfico y ventas. Esto es especialmente útil como métrica para otras estrategias de marketing, como las redes sociales y el tráfico que producen y que se dirige a tu tienda online.**
Analizar los datos: Compara los datos de diferentes segmentos y períodos para identificar tendencias y patrones. Por ejemplo, puedes comparar datos de tráfico y ventas de diferentes campañas de marketing para ver cuáles son más efectivas.**

También debes hacerte las siguientes preguntas:

¿Qué canales de marketing generan más tráfico y ventas al sitio web? Por ejemplo, puedes comprobar cuántos visitantes llegan al sitio web desde las redes sociales, los motores de búsqueda y el marketing por correo electrónico.
¿Qué páginas de destino convierten la mayor cantidad de visitantes en clientes? Comprueba qué páginas del sitio web tienen más probabilidades de generar ventas en línea.
¿Qué productos o servicios son los más populares en línea? Descubre qué elementos del menú u otros productos se venden mejor en línea.
¿Cómo se correlacionan las ventas online con la rentabilidad general del restaurante? Puedes comparar los datos de ventas en línea con otros datos de restaurantes, como las ventas de comidas en el restaurante y los costos de los alimentos, para ver cómo las ventas en línea están impactando los resultados generales del negocio.

Además de los pasos anteriores, también puedes utilizar encuestas y comentarios de clientes para obtener información sobre la estrategia de marketing. Por ejemplo, puedes preguntar a los clientes cómo conocieron el restaurante y qué les hizo decidir visitarlo.

1.2. Estudia a tus clientes, público objetivo, competidores y más

Ahora que conoces el estado de tu estrategia de marketing, puedes observar a tus clientes y al público objetivo para recopilar aún más información. Cuando observas la información anterior y comparas diferentes períodos y su desempeño, notarás que hay cambios significativos en el comportamiento del consumidor. También puedes notar si hay una caída repentina en las ganancias, que es la peor forma de notar un cambio. La información descrita anteriormente es la consecuencia de un cambio o una nueva tendencia, que debes identificar para aplicar la solución correcta.

He aquí un ejemplo:

Imagina que notas una disminución en el tráfico del sitio web. Investigas segmentando los datos por fuente de tráfico y descubres que el tráfico de las redes sociales ha disminuido significativamente. Luego analizas tu presencia en las redes sociales y descubres que tus publicaciones en las redes sociales están desactualizadas e irrelevantes, y que no has interactuado con tus seguidores. Tu estrategia de marketing en redes sociales ya no es efectiva.

1.3 Optimiza, actualiza y agrega nuevos canales de marketing a tu estrategia

Cuando sigas los pasos anteriores, probablemente se te ocurrirán algunas ideas sobre cómo mejorar tus estrategias de marketing, corregir errores y, si el problema no tiene solución, dejar de utilizar el canal de marketing. Además, el ejemplo específico que compartimos es muy relevante porque te permite analizar varias estrategias de marketing al mismo tiempo, ya que están correlacionadas con la eficacia de tu tienda online y tu sitio web. Luego de realizar los cambios, no queda más que mantenerte al día con los resultados que generan y comenzar nuevamente el proceso después de uno a tres meses.

2. Promociones e Ingeniería de Menús

Las promociones y la ingeniería de menús tienen un gran impacto en las ventas, la rentabilidad y el marketing. Pueden ser difíciles de gestionar si estás intentando equilibrar múltiples estrategias y objetivos, especialmente si no utilizas las herramientas adecuadas, como un buen sistema POS que te permita categorizar platos, modificar menús sobre la marcha y crear menús diferentes para días diferentes. Todas las estrategias de promoción y diseño de menús deben ser estratégicas y estar basadas en datos, pero también deben tener en cuenta la satisfacción del cliente. Puede que tengas que hacer algunos sacrificios de ganancias para las promociones, pero puedes correr un poco más de riesgo con la ingeniería de menús. Independientemente de las estrategias que elijas, es importante realizar un seguimiento de sus resultados para poder ver qué funciona y qué no. Esta información te ayudará a perfeccionar tus estrategias y mejorar tus resultados.

Cómo actualizar las estrategias promocionales y de ingeniería de menús de tu restaurante

La mejor parte de la ingeniería de menús y las promociones es que son fáciles de cambiar. Eso significa que si no las estás aplicando actualmente, puedes empezar con poco o ningún riesgo.

Hemos hablado de varios temas relacionados con la ingeniería de menús y promociones en los siguientes artículos:

También hemos creado varios artículos relacionados con la creación de cartas de restaurantes:

Todos estos recursos pueden ayudarte a crear el menú más sorprendente posible para tu restaurante. Además, pueden ayudarte a actualizarlo y cambiarlo con diferentes ideas y prácticas de ingeniería de menús. Por último, para que esto sea aún más eficaz, también debes estudiar el rendimiento de tu menú. ¡Tener un TPV de restaurante con un menú digital integrado que muestre tus platos con mejor rendimiento puede ayudar mucho!

3. Servicio al cliente y personal

camarero de restaurante sonriendo mientras sostiene una bandeja con comida

Existe una relación clara entre la calidad de tu servicio y el personal de recepción de tu restaurante. Ellos son los encargados de brindar el mejor servicio posible a cada cliente, sin ningún tipo de prejuicio y utilizando prácticas de primer nivel para satisfacer a tus clientes. Cualquier tipo de error puede provocar que tu restaurante pierda uno o más clientes, lo que repercutirá directamente en la rentabilidad de tu negocio. Teniendo en cuenta lo importante que es la retención de clientes para los restaurantes, ofrecer un servicio de atención al cliente adecuado es vital. Además, el personal de recepción suele estar a cargo de recibir opiniones, quejas y comentarios de los clientes. Si no construyes una buena relación basada en la confianza con tus camareros, es posible que no te informen si la calidad del servicio disminuye. ¡Pueden temer que los despidas! Es por eso que debes concentrarte en crear pautas y capacitación de excelente servicio al cliente, capacitar a tus empleados y tener cuidado al contratar para un nuevo puesto. Hay otra cosa que debes considerar: Los tiempos están cambiando, al igual que las prácticas de contratación y la mentalidad de los empleados. La fuerza laboral de esta nueva generación tiene expectativas diferentes de lo que era hace unos años. Crear un ambiente de trabajo positivo, brindar oportunidades de crecimiento, tener descripciones de trabajo claras y recibir una compensación justa son más importantes hoy que nunca. Adaptarse a estos cambios podría marcar la diferencia entre tener un restaurante consistente y con todo el personal y uno que lucha por reducir las tasas de rotación.

Cómo diversificar el servicio al cliente y las estrategias de dotación de personal de su restaurante

Una vez más, hemos cubierto ampliamente estos temas en nuestro blog. Aquí hay varios artículos que pueden ayudarte a reducir las tasas de rotación de tu restaurante y mejorar la retención del personal:

También cubrimos el servicio al cliente en varios artículos:

Recuerda esto: cuanto más feliz esté tu personal trabajando en tu restaurante, mejor tratarán a tus clientes. Si tus clientes no están contentos con el servicio, echa un vistazo a tu personal y pregúnteles si están contentos con su trabajo. En algunos casos, la solución es simplemente un aumento de sueldo. En otros, es posible que tengas que buscar personal de reemplazo. Por otro lado, si tu personal de sala está contento, también puedes echarle un vistazo a tu personal de cocina, aunque esto rara vez es la causa de un mal servicio al cliente.

4. Gestión de costos y fijación de precios

propietario de un restaurante analizando el coste de funcionamiento del negocio

La gestión de costos y la fijación de precios están estrechamente relacionados; cuanto más caros sean los alimentos y los ingredientes que compres, menos ganancias obtendrás. Este es uno de los aspectos clave para gestionar un negocio exitoso y rentable, pero también uno de los más complejos. Hay demasiadas variables con las que mantenerse al día. Debes considerar lo siguiente:

Costo de alimentos e ingredientes
Costes laborales
Gastos generales

También debes considerar cosas como diferentes estrategias de precios, cuánto están dispuestos a pagar tus clientes, tu concepto, prácticas de ingeniería de menú, porciones y promociones, entre otros.

Cómo actualizar las estrategias de gestión de costos y precios de tu restaurante

Consulta los siguientes artículos para profundizar en el tema de la gestión de costes de restaurantes:

Algunos de estos artículos también cubren el tema de los precios, pero ese no es su enfoque principal. A continuación, encontrarás pasos útiles para identificar si debes actualizar la estrategia de precios de tu restaurante y cómo hacerlo de manera efectiva:

Realiza un seguimiento de tus costos y ventas. Esto te ayudará a comprender tus márgenes de beneficio e identificar áreas en las que podrías mejorar la rentabilidad. Presta especial atención a los elementos de tu menú más vendidos y a los de peor rendimiento, así como a la rentabilidad de cada plato. También debes echar un vistazo a los precios de otras ofertas del menú, como bebidas, bebidas alcohólicas y extras.
Analiza tu menú. Observa la variedad de tu menú y el tamaño de las porciones para asegurarte de que estén alineados con tus objetivos de precios. Es posible que puedas optimizar la variedad de tu menú desde diferentes perspectivas, incluidos los precios, el tipo de plato y las variaciones de tamaño de los mismos platos. Reducir las porciones es una forma viable de reducir los costos de los alimentos.
Echa un vistazo a tus recetas. Los gerentes que no tienen experiencia o educación culinaria a menudo pasan por alto las recetas. Sin embargo, pueden brindarte información vital sobre el costo de los alimentos y la fijación de precios. Esto también te permitirá modificar recetas de manera efectiva mientras maximizas la calidad y optimizas los procesos para reducir el desperdicio.
Compara tus precios con los de tus competidores. ¿Cobras más o menos que tus competidores por platos similares? También deberías probar su comida para estudiar las diferencias en calidad, tamaño de las porciones y precios.
Obtén comentarios de los clientes. Pregúntales a tus clientes qué piensan de tus precios y si sienten que están obteniendo una buena relación calidad-precio.
Establece objetivos de ganancias. ¡Tener objetivos para tu negocio es vital! Consulta nuestra guía sobre cómo establecer objetivos para tu negocio.
Aplica los cambios y repite el proceso. Una vez que sigas estos pasos, podrás comenzar a aplicar técnicas de ingeniería de menús.

Nota: Asegúrate de establecer herramientas de medición efectivas para obtener resultados precisos de estas estrategias.

Actualizar las estrategias de su restaurante le brinda una ventaja competitiva

Jaque mate para simbolizar una estrategia efectiva.

A lo largo de los años, nos hemos dado cuenta de lo que determina el éxito de los restaurantes: la atención al detalle y una excelente ética de trabajo. La atención al detalle te permite notar cambios en el desempeño de tu restaurante. El trabajo duro te permite prestar atención a los detalles en todo momento y también te ayuda a realizar los cambios necesarios cuando son necesarios, sin importar su dificultad. Mantener tu restaurante actualizado con las mejores estrategias y técnicas de gestión en diferentes áreas te da una gran ventaja y prepara tu restaurante para el éxito. Pero tienes que trabajar duro e inteligentemente.¿Crees que tienes lo que se necesita?