อยากเปิดร้านอาหารต้องทำอะไรบ้าง? [คู่มือฉบับสมบูรณ์]

กำลังวางแผนเปิดร้านอาหาร แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน?

บทความนี้จะไขทุกข้อสงสัย อธิบายทุกขั้นตอนที่ต้องทำในการเปิดร้านอาหาร!

การเปิดร้านอาหารเป็นหนึ่งในแนวทางที่ผู้ประกอบการส่วนมากคิดว่าสามารถช่วยเพิ่มเสรีภาพทางเศรษฐกิจได้ อย่างไรก็ตาม ร้านอาหารทั่วโลกอย่างน้อย 50% ล้มเหลวในช่วงสองสามเดือนแรก ทำไม? มีเหตุผลหลายประการ แต่ที่พบบ่อยที่สุดก็คือ การขาดเงินทุน และการขาดการวางแผนในการดำเนินธุรกิจ

ในบทความนี้ เราจะพูดถึง:

ขั้นตอนการเปิดร้านอาหารตั้งแต่ต้นจนจบ พร้อมเคล็ดลับที่มีประโยชน์มากมาย
ความสำคัญของการเปิดร้านอาหารอย่างถูกต้อง
สิ่งที่จะตามมาหลังจากการเปิดร้านอาหาร

หากคุณยังไม่มีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหาร นี่คือบทความที่คุณต้องอ่าน เพื่อให้เข้าใจถึงทุกขั้นตอนที่ต้องทำในการเปิดร้านอาหาร

นอกจากนี้ เรายังแบ่งปันประสบการณ์ของเรา — และหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์ในการเปิดร้านอาหารของคุณ

มาเริ่มกันเลย!

ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยไอเดีย

ร้านอาหารหรือธุรกิจใด ๆ เกิดขึ้นได้เพราะไอเดีย ซึ่งไอเดียนั้นสามารถเป็นอะไรก็ได้:

สินค้าที่น่าสนใจ ที่คุณคิดว่าน่าจะขายดี
ความคิดที่ว่าการเปิดร้านอาหารจะทำให้รวย
ความทะเยอทะยานที่อยากจะทำอาหารอร่อย ๆ
บางที อาจจะเป็นแค่วัน ๆ หนึ่ง ที่เราได้เจอกับเพื่อนหรือครอบครัว แล้วพวกเขาก็นำไอเดียมาให้
หรือคุณอาจจะขายอาหารทำเองให้กับเพื่อนและครอบครัวมาเป็นระยะเวลาหนึ่งแล้ว และอยากจะเปิดร้านอาหารให้เป็นเรื่องเป็นราว
และอื่น ๆ อีกมากมาย

การมีไอเดีย คือขั้นตอนแรกสำหรับการเปิดร้านอาหาร — น่าเสียดายอย่างยิ่งที่บทความหลาย ๆ บทความ ไม่ได้ให้ความสำคัญกับขั้นตอนนี้

สิ่งสำคัญคือ เราต้องมี ไอเดีย ไม่ว่าไอเดียนั้นจะฟังดูบ้าแค่ไหนก็ตาม ขอเพียงมีความเชื่อมั่นว่าสามารถทำมันออกมาได้ก็พอ

หากมีไอเดียแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มงาน — กำหนดแนวทางของร้านอาหาร

อย่าเริ่มด้วยการเขียนแผนธุรกิจ

บทความทั่วไปมักจะแนะนำให้เริ่มต้นด้วยการเขียนแผนธุรกิจ สร้างกลยุทธ์ทางการตลาด และวางแผนในอนาคตของร้านอาหาร เราไม่เห็นด้วยทั้งหมด

เพราะอะไรน่ะเหรอ?

เพราะมันจะเสียเวลาเปล่า ๆ

คุณจะวางแผนที่สมบูรณ์แบบจากไอเดียที่คิดขึ้นมาได้อย่างไร? คุณจะสร้างผังองค์กรจากอากาศ แล้วมั่นใจว่าธุรกิจจะไปได้ดีได้อย่างไร

มันค่อนข้างไม่สมเหตุสมผล

ดังนั้น ในบทความนี้ เราของแนะนำว่า สิ่งแรกที่คุณควรทำคือ ศึกษาตลาด

เนื่องจากทุกอย่างอาจจะไม่ได้ราบรื่นแบบที่วางแผนไว้

เว้นแต่ว่า คุณต้องการเปิดร้านอาหารที่มีเพียงคุณ ครอบครัว และเพื่อนที่มาทานอาหาร

และนั่นคือเหตุผลว่าทำไม ครอบครัวและเพื่อนฝูง ไม่ใช่หุ้นส่วนทางธุรกิจที่ดีที่สุด — พวกเขาไม่ได้เป็นกลางในการแสดงความคิดเห็นต่อร้านอาหารของคุณ

ขอชี้แจงว่า ประโยคข้างต้นอาจจะไม่ได้เป็นจริงสำหรับทุกกิจการ เพราะหากไม่มีผู้ที่เสี่ยงนำผลิตภัณฑ์และบริการของตนออกสู่ตลาดโดยไม่รู้ว่าจะรุ่งหรือร่วง เราคงจะไม่มีโอกาสได้เขียนบทความนี้

นั่นหมายความว่า มีไอเดียบางไอเดียที่บรรเจิดอย่างน่าเหลือเชื่อ ขายดีเทน้ำเทท่า และหากคุณมั่นใจในไอเดียและแผนของคุณ ก็จงเริ่มด้วยแผนธุรกิจนั้น

ขั้นตอนการเปิดร้านอาหาร

ต่อไปเราจะอธิบายถึงรายละเอียดในแต่ละขั้นตอนที่ต้องปฏิบัติตามเพื่อเปิดร้านอาหาร จำไว้ว่า ร้านอาหารแต่ละร้านพบเจอปัญหาที่ไม่เหมือนกัน ดังนั้น บางขั้นตอนอาจข้ามไปได้ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ของคุณ

ในทำนองเดียวกัน ร้านอาหารทุกร้านไม่ได้เริ่มต้นจากขั้นตอนเดียวกัน ตัวอย่างเช่น หากคุณมีที่ตั้งอยู่แล้ว หรือ หากคุณเซ้งร้านจากเจ้าอื่น และอื่น ๆ

1. ศึกษาตลาด

การศึกษาตลาดจะช่วยกำหนดแนวทางของร้านอาหาร เมนูที่จะเสิร์ฟ และไอเดียอื่น ๆ ที่มีอยู่ในใจ เพื่อให้ง่ายต่อการขายจริงตอนเปิดกิจการ

เมื่อได้ตัดสินใจเรื่องเหล่านี้แล้ว สามารถดำเนินขั้นตอนต่อไปได้

การศึกษาตลาดสามารถทำได้ค่อนข้างง่าย — เช่น ทำแบบสอบถามพร้อมคำถามสำคัญ ๆ ที่จะช่วยกำหนดแผนธุรกิจ แล้วสำรวจความคิดเห็นของผู้คนบนท้องถนน

คำถามเป็นได้ทั้งแบบเปิดและแบบปิด เช่น:

คุณชอบร้านอาหารประเภทใด / คุณชอบร้านอาหารประเภทใดในตัวเลือกต่อไปนี้?
คุณต้องการร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารประเภท ... หรือไม่?
ร้านอาหารที่คุณชื่นชอบในละแวกนี้คือร้านไหน?
อาหารโปรดของคุณคืออะไร?

ยังมีวิธีอื่น ๆ ที่สามารถใช้ในการวิเคราะห์ตลาดได้ เช่น การสนทนาแบบกลุ่ม การสัมภาษณ์แบบตัวต่อตัว การศึกษาคู่แข่งทางธุรกิจ หรือ ปรึกษาผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารในละแวกนั้น ๆ

คำถามจะต้องตอบประเด็นต่อไปนี้:

ความเป็นไปได้ของไอเดียที่นำเสนอ
ราคาเฉลี่ยที่คนทั่วไปยินดีจ่าย
พฤติกรรมการบริโภคของกลุ่มเป้าหมาย
คู่แข่งและระดับของการแข่งขัน
ทำเลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับร้านอาหาร
และอื่น ๆ

คำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้จะช่วยกำหนดแผนทางธุรกิจที่จะถูกขัดเกลาด้วยขั้นตอนถัด ๆ ไป

2. กำหนดแนวทางของร้านอาหาร

แนวทางหรือคอนเซ็ปต์ของร้านอาหาร มีความสำคัญอย่างมาก เนื่องจากเป็นสิ่งที่กำหนดภาพรวมของร้านอาหาร ตั้งแต่อาหาร ไปจนถึงประเภทของบริการ และบรรยากาศภายในร้าน

ดังนั้น จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะทำการศึกษาตลาดก่อน เพื่อให้แนวทางของร้านอาหารตรงกับสิ่งที่ผู้คนในเมืองกำลังมองหา

แนวคิดนั้นอาจจะเป็นบางสิ่งที่ขาดหายไป คอนเซ็ปต์ที่ยังไม่เคยถูกนำมาใช้อย่างจริงจัง หรือเป็นไอเดียที่ใหม่เอี่ยม

อย่างไรก็ตาม หากร้านอาหารที่คุณคิดจะเปิดคือร้านแรกของคุณ ควรเลือกแนวคิดที่ง่าย ๆ แนวคิดที่คนอื่นในละแวกเดียวกันใช้แล้วประสบความสำเร็จ แต่ปรับเปลี่ยนเล็กน้อยเพื่อให้เข้ากับรสนิยมของคุณ

คำแนะนำอีกอย่างคือ จงสร้างแนวคิดที่น่าสนใจสำหรับกลุ่มเป้าหมาย

เนื่องจากคนเจนวายเป็นกลุ่มคนที่มีอำนาจทางเศรษฐกิจมากที่สุดในปัจจุบัน ดังนั้น จึงเป็นความคิดที่ดีที่ร้านอาหารของคุณจะมีความทันสมัย ปรับเข้าหาเทรนด์ตลอดเวลา และฟังเสียงพนักงานวัยรุ่นให้มาก

แนวทางที่ถูกต้องคือสิ่งที่จะช่วยปรับแต่งร้านอาหารให้ดึงดูดความสนใจของลูกค้าที่ธุรกิจของคุณต้องการ

3. ออกแบบเมนู

ขั้นตอนที่สามคือ การออกแบบเมนูสำหรับร้านอาหาร บางคนอาจจะมีเมนูในใจอยู่บ้างแล้ว แต่ ณ จุดนี้ เราจะต้องกำหนดสิ่งที่จะเสิร์ฟให้กับลูกค้าในร้านอาหาร ควรพิจารณา:

ราคาของต้นทุน
ความพร้อมของส่วนผสมและซัพพลายเออร์ จะต้องหา ซัพพลายเออร์ร้านอาหาร ที่สามารถสร้างความสัมพันธ์ทางธุรกิจที่ดีได้
ค่าใช้จ่ายในการเตรียมอาหาร (ค่าแก๊ส ค่าไฟ ค่าน้ำ เงินเดือนพนักงาน และอื่น ๆ)
ราคาของอาหารที่จะขาย
และรายละเอียดอื่น ๆ ที่สอดคล้องกับแนวทางของร้าน

สิ่งสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องคิดในเวลาเดียวกันคือ การออกแบบเมนู ของร้านอาหาร ซึ่งจะต้องรวมถึง ประเภทของเมนู สีสัน ความหลากหลาย รูปภาพ องค์ประกอบกราฟิก และอื่น ๆ

คุณสามารถวางใจในคำแนะนำของเชฟมืออาชีพในการสร้างสรรค์อาหาร และความช่วยเหลือจากนักออกแบบกราฟิกที่มีประสบการณ์ในการออกแบบเมนู

วิธีนี้จะช่วยให้แน่ใจว่า เมนูอาหารน่าดึงดูดและสามารถสื่อสารกับลูกค้าได้อย่างเหมาะสม รวมถึงรสชาติและหน้าตาที่ดีเยี่ยมของอาหารเมื่อมาถึงโต๊ะ

4. เขียนแผนธุรกิจ

หลังจากทำตามขั้นตอนด้านบนเสร็จเรียบร้อยแล้ว ถึงเวลาที่จะต้องเขียนแผนธุรกิจ

แผนธุรกิจ เป็นคัมภีร์ศักดิ์สิทธิ์ เป็นคู่มือสำหรับพนักงาน เป็นแนวทางของร้านอาหาร นอกจากนี้ยังเป็นเอกสารสำคัญสำหรับขั้นตอนต่อ ๆ ไป

แผนธุรกิจควรประกอบไปด้วย:

ภาพรวมของธุรกิจ
การวิเคราะห์สวอต (SWOT)
การวิเคราะห์ตลาด
การประมาณการ เช่น รายได้เฉลี่ย ยอดขายรายเดือน และอื่น ๆ
ค่าใช้จ่ายโดยละเอียดในการเปิดร้านอาหาร
คำอธิบายของที่ตั้งของร้านอาหาร
รายละเอียดของการดำเนินกิจการและรูปแบบธุรกิจของร้านอาหาร
และอื่น ๆ

แผนธุรกิจมีความสำคัญอย่างมากต่อร้านอาหาร เนื่องจากเป็นสิ่งที่จะช่วยในเรื่องของการหาเงินทุน การกู้เงินจากธนาคาร การกำหนดลักษณะการดำเนินงานของร้านอาหาร การหาหุ้นส่วน และอื่น ๆ

ในบางประเทศ แผนธุรกิจจำเป็นสำหรับการขอใบอนุญาต

5. หาเงินทุนในการเปิดร้านอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการระดมทุนสำหรับการเปิดร้านอาหาร แน่นอนว่า ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เนื่องจากเงินเป็นตัวขับเคลื่อนธุรกิจทุก ๆ แห่ง

เราจำเป็นต้องใช้เงินเพื่อ:

เช่าหรือซื้อสถานที่
ซื้ออุปกรณ์สำหรับห้องครัวร้านอาหาร
จัดหาอุปกรณ์สำหรับการบริหารร้านอาหาร
ซื้อเฟอร์นิเจอร์และชำระค่าตกแต่ง
ชำระค่าทำความสะอาดและปรับปรุงพื้นที่ร้านอาหาร
จ่ายค่าคำปรึกษาให้กับ นักออกแบบ นักตกแต่ง สถาปนิก และอื่น ๆ
จ่ายค่าแรงให้กับช่าง
จ่ายเงินเดือน — ให้กับผู้จัดการ นายหน้า ผู้ดูแลระบบ นักบัญชี และอื่น ๆ
จ่ายค่าใบอนุญาตและคำแนะนำทางกฎหมาย
จ่ายเงินเดือนให้กับพนักงาน
จ่ายค่าปรึกษากลยุทธ์ทางการตลาด
และค่าใช้จ่ายด้านลอจิสติกส์ต่าง ๆ

แม้ว่าคุณจะมีเงินพอสำหรับรายจ่ายต่าง ๆ ข้างต้น การมีหุ้นส่วน นักลงทุน หรือเงินกู้จากธนาคาร ก็เป็นความคิดที่ดี

ทำไม? เพราะจะช่วยเพิ่มปริมาณเงินทุนขณะเริ่มต้นธุรกิจ

อันที่จริง แนะนำให้คุณมีงบประมาณอยู่ระหว่าง 30% ถึง 50% สำหรับค่าใช้จ่ายที่อาจเกิดขึ้นเมื่อเปิดร้านอาหาร หรือเพื่อรักษาธุรกิจไว้ในขณะที่กำลังได้รับความสนใจในตลาดท้องถิ่น

นี่เป็นสิ่งสำคัญ เพราะต้นเหตุของความล้มเหลวของร้านอาหารเปิดใหม่ส่วนใหญ่มาจากการขาดเงินทุน

เมื่อเปิดร้านอาหาร การมีทุนเกินดุลนั้นดีกว่าขาดดุล เนื่องจากการขาดเงินทุนอาจทำให้ร้านอาหารล้มเหลวและสูญเสียเงินลงทุนทั้งหมดได้

6. เช่าหรือซื้อที่

หลังจากระดมทุนจนมีงบเพียงพอสำหรับค่าใช้จ่ายที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ก็ถึงเวลาหาเช่าหรือซื้อพื้นที่สำหรับเปิดร้านอาหาร การซื้อที่ย่อมใช้เงินเยอะกว่าการเช่าที่ ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่กับทำเล และการตัดสินใจส่วนบุลคล

ในกรณีที่มีงบจำกัด เราขอแนะนำให้เช่าที่มากกว่าการซื้อ เพื่อใช้งบที่เหลือในส่วนอื่น ๆ อย่างมีประสิทธิภาพ

ระหว่างการเลือกทำเล ควรคำนึงถึง:

กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย — ตรวจสอบให้แน่ใจว่ากลุ่มเป้าหมายสามารถเข้าถึงหรืออาศัยอยู่ใกล้ร้านอาหาร
สภาพแวดล้อม
ปัญหาที่อาจเกิดขึ้นได้เมื่อเลือกสถานที่นั้น ๆ เช่น ทำเลไม่ดี หรือ เข้าถึงได้ยาก
ค่าเช่าและเงินมัดจำ
การออกแบบ พื้นที่ใช้สอย และขนาดของสถานที่

การเลือกทำเล เป็นหนึ่งในขั้นตอนที่สำคัญที่สุดสำหรับการเปิดร้านอาหาร แม้ว่าไอเดียจะยอดเยี่ยมแค่ไหน หากเลือกทำเลพลาด ร้านอาจจะเจ๊งได้ในระยะเวลาอันรวดเร็ว

ควรตระหนักว่าลูกค้าส่วนใหญ่จะมาจากละแวกใกล้ ๆ ร้านอาหาร เราไม่ควรคาดหวังว่าลูกค้าจะมาจากที่ห่างไกลได้

นั่นคือเหตุผลที่ธุรกิจร้านอาหารไม่ได้เกี่ยวกับการดึงดูดลูกค้าให้ได้มากที่สุด แต่เป็นการดึงดูดกลุ่มเป้าหมายที่อยู่ใกล้ร้านอาหารให้ได้มากที่สุด และทำให้พวกเขากลับมาทานซ้ำ

ลูกค้าประจำคือสิ่งสำคัญ!

7. ขอใบอนุญาตที่จำเป็นในการเปิดกิจการร้านอาหาร

อีกอย่างที่ไม่ได้พูดถึงในหัวข้อที่แล้ว แต่ควรตระหนักก็คือ ทำเลที่ตั้งร้านอาหารจำกัดประเภทธุรกิจที่สามารถเปิดกิจการได้หรือไม่

ตัวอย่างเช่น หากร้านอาหารอยู่ใกล้โรงเรียน การขออนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อาจเป็นเรื่องยาก การจำหน่ายสุราสร้างกำไรได้อย่างงดงามสำหรับร้านอาหารและบาร์ การเปิดร้านอาหารใกล้สถานศึกษา จะทำให้กำไรที่อาจจะทำได้ลดลงอย่างมาก

นอกจากนั้น อาจจะต้องขอใบอนุญาตสำคัญอื่น ๆ ซึ่งขึ้นอยู่กับประเทศ จังหวัด และอำเภอ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่ตั้งของร้านอาหาร

นั่นคือเหตุผลที่บางครั้งสะดวกกว่าที่จะหาพื้นที่เชิงพาณิชย์ที่ออกแบบเพื่อกิจการร้านอาหารโดยเฉพาะและมีใบอนุญาตที่จำเป็น

ใบอนุญาตบางประเภทที่ต้องการคือ:

ใบอนุญาตดำเนินการ
การรักษาความปลอดภัย
ใบอนุญาตขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
ใบอนุญาตก่อสร้าง
ใบอนุญาตโฆษณาและป้ายร้าน
ใบอนุญาตในการใช้ผลิตภัณฑ์บางอย่าง
ใบอนุญาตการจ้างงานและจัดการบุคลากร
ใบอนุญาตด้านสุขภาพ
และอีกมากมาย

เราไม่แนะนำให้หลีกเลี่ยงการขอใบอนุญาตเหล่านี้ ไม่ว่าจะเป็นที่ใดในโลกก็ตาม– มันสำคัญมากที่เราจะต้องมีใบอนุญาตทุกอย่างเพื่อดำเนินธุรกิจอย่างถูกกฎหมาย

มิฉะนั้น ธุรกิจของคุณอาจถูกมองว่าไม่ปลอดภัย ต้องจ่ายค่าปรับมหาศาล หรือถูกสั่งปิดเนื่องจากไม่ได้มาตรฐาน

ทั้งหมดจะส่งผลต่ออนาคตของคุณในฐานะผู้ประกอบการในธุรกิจอื่น ๆ ที่มีแผนจะเปิดในอนาคตได้

8. ตกแต่งร้านอาหารและติดตั้งอุปกรณ์

การตกแต่งร้านอาหารและ การติดตั้งอุปกรณ์ เป็นอีกอย่างที่จะประหยัดงบไม่ได้ — โดยเฉพาะอุปกรณ์ในครัว

อุปกรณ์ครัวในร้านอาหารคือสิ่งที่จะช่วยให้พนักงานสร้างสรรค์อาหารจานอร่อยเพื่อสร้างความสุขให้กับแขกทุกคน หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสม เรื่องนี้ก็เป็นไปไม่ได้ ร้านอาหารจะดูดีแค่ภายนอกเท่านั้น

ควรใช้งบประมาณ 60% สำหรับอุปกรณ์ในครัวและ 40% ในการตกแต่งห้องอาหาร ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของร้านอาหาร อุปกรณ์ที่ต้องการ และเหตุผลอื่น ๆ

ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการอุปกรณ์พิเศษเพื่อปรุงอาหารสูตรพิเศษ คุณอาจต้องลงทุนมากกว่า 60%

ด้วยเหตุนี้ จึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องออกแบบเมนูและคอนเซ็ปต์ของร้านอาหารอย่างเหมาะสม

ในบางประเทศ เราสามารถหาอาคารพาณิชย์ที่มีทุกอย่างที่จำเป็นในการเปิดร้านอาหาร ซึ่งช่วยประหยัดเงินค่าอุปกรณ์ได้อย่างมาก

ถึงกระนั้น การซื้ออุปกรณ์ให้กับร้านอาหารของเราเป็นการลงทุนระยะยาวที่ดีกว่า

ว่าด้วยเรื่องการตกแต่งและเฟอร์นิเจอร์

การตกแต่งและ เฟอร์นิเจอร์ ของร้านอาหาร ต้องสอดคล้องกับคอนเซ็ปต์ของร้าน เคล็ดลับที่เราจะแนะนำคือ:

ซื้อเฟอร์นิเจอร์คุณภาพสูงพร้อมการออกแบบที่ใช้งานได้จริง
ซื้อโต๊ะและเก้าอี้ที่สะดวกสบาย ใช้งานได้ น้ำหนักเบา แต่ต้องมีสไตล์
ซื้อเฟอร์นิเจอร์ในจำนวนที่มากกว่าที่ต้องการ เพื่อให้ร้านมีอะไหล่สำรอง!
จัดวางเฟอร์นิเจอร์ต่าง ๆ ในร้านอาหารเป็นอย่างดี

การจัดวางเฟอร์นิเจอร์ที่ดีมีความสำคัญอย่างมาก เพราะเป็นตัวตัดสินว่าลูกค้าจะรู้สึกสบายหรือไม่สบายขณะรับประทานอาหาร

ควรเว้นที่ว่างเพียงพอระหว่างเฟอร์นิเจอร์แต่ละชิ้น ที่ว่างต้องเพียงพอสำหรับบริกรที่จะเดินไปมาระหว่างโต๊ะได้อย่างสะดวกสบาย

เราแนะนำให้อ่านบทความของเราเกี่ยวกับเฟอร์นิเจอร์ร้านอาหารสำหรับเคล็ดลับและคำแนะนำเพิ่มเติม

9. จ้างพนักงานและฝึกอบรม

หลังจากที่ได้ติดตั้งอุปกรณ์และตกแต่งร้านอาหารแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มต้นการสรรหา ฝึกอบรม และ จัดการ เหล่าพนักงาน

การจ้างพนักงานเป็นเรื่องที่เจ้าของร้านอาหารส่วนใหญ่ละเลยเมื่อต้องจัดการธุรกิจของตน

ทำไม?

เพราะพวกเขาไม่ได้ตระหนักถึง คุณค่าของพนักงาน ในร้านอาหาร

ไม่ว่าจะเป็นพ่อครัวหรือพนักงานเสิร์ฟ พนักงานในร้านอาหารก็เป็นคนที่ทำให้กิจการร้านอาหารดำเนินต่อไปได้ หากขาดการอบรมและจัดการอย่างเหมาะสม อาจนำมาซึ่งหายนะของร้านได้

บริกรและพนักงานหน้าร้านคือหน้าตาของร้านอาหาร พวกเขาควรได้รับการฝึกอบรมในการบริการลูกค้า การเสนอขาย การพูดโน้มน้าว มีสคริปต์ในการพูด และมีมารยาทที่ดี

พนักงานครัวต้องมีความรับผิดชอบ รู้จักสุขอนามัย มีประสบการณ์การทำอาหาร สามารถทำงานเป็นทีมได้ดี และต้องมีความคิดสร้างสรรค์

อย่างไรก็ตาม เราไม่สามารถคาดหวังที่จะจ้างคนตรงตามที่เราต้องการได้ทั้งหมด

เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีการฝึกอบรม เพื่อให้พนักงานรู้จัก:

วิธีการให้บริการลูกค้าในแบบที่เราวางแผนไว้
การทำงานร่วมกัน
หน้าที่ของตนและของทีมต่าง ๆ
แนวคิดหรือแนวทางของร้านอาหาร

หากล้มเหลวในการฝึกพนักงานให้เป็นตัวแทนของร้านอาหาร ธุรกิจของคุณจะประสบปัญหาอย่างแน่นอน

การขาดการบริการที่ดี การปฏิบัติต่อลูกค้าอย่างไม่เหมาะสม หรือการไม่รักษาความคาดหวังที่ลูกค้ามีต่อร้านอาหาร อาจนำมาซึ่งชื่อเสียงที่ไม่ดี ซึ่งเป็นสัญญาณของความล้มเหลวทางธุรกิจ

10. เริ่มต้นกลยุทธ์การตลาด

แม้ว่าจะเป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มกลยุทธ์ทางการตลาดเมื่อร้านอาหารพร้อมเปิดให้บริการ เราไม่เห็นด้วยในส่วนนี้

คำแนะนำของเราคือ คุณควรเริ่มทำการตลาดทันทีที่มีสถานที่สำหรับร้านอาหาร

ทำไม?

เนื่องจากการสร้างแบรนด์จะช่วยให้ธุรกิจของคุณมีที่มาที่ไป และน่าสนใจสำหรับลูกค้า

ตัวอย่างเช่น โพสต์ภาพการปรับปรุงหรือการก่อสร้างร้านอาหาร ใช้การเล่าเรื่องเพื่อสื่อสารคอนเซ็ปต์ของร้าน

นอกจากนี้ ข้อความจะไม่เป็นเพียงตัวกลางที่สื่อสารว่าร้านอาหารนี้จะดีเยี่ยมขนาดไหน แต่ต้องใส่รายละเอียดของแนวคิดและความทะเยอทะยานของร้านไว้ด้วย

แน่นอนว่ามันขึ้นอยู่กับกลยุทธ์ทางการตลาดของแต่ละคน ซึ่งคุณต้องกำหนดเอง โดยพิจารณา:

กลุ่มเป้าหมาย
คอนเซ็ปต์ เมนู แพชชั่น และอื่น ๆ ของร้านอาหาร
ช่องทางที่สามารถเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้
งบประมาณการดำเนินงาน
การตลาดแบบอื่น ๆ

การตลาดเป็นเครื่องมือเพื่อเพิ่มยอดขายและอาศัยความคิดสร้างสรรค์ในการวางแผน ดังนั้น ถ้าใครบอกว่ามีสูตรการตลาดที่แน่นอน นั้นเป็นเรื่องโกหก

ควรเลือกวิธีการโปรโมทร้านอาหารอย่างน้อยหนึ่งวิธีเพื่อดึงดูดลูกค้าใหม่อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงเริ่มต้น

ยกตัวอย่างเช่น:

การสร้างแบรนด์
การตลาดบนโซเชียลมีเดีย
การโปรโมทอย่างสม่ำเสมอ
สร้างเว็บไซต์สำหรับการจอง การขายออนไลน์ และอื่น ๆ
การตลาดทางอีเมล
และกลยุทธ์เพิ่มการมาซ้ำของลูกค้า

ลองอ่านบทความของเราเกี่ยวกับ การตลาดสำหรับร้านอาหารเปิดใหม่

11. เปิดร้านอาหาร

ในที่สุดก็ถึงช่วงเวลาเปิดประตูร้านอาหาร

การเปิดกิจการเป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการเริ่มต้นธุรกิจ แม้ว่าจริง ๆ แล้วจะเป็นช่วง ทดลอง แผนธุรกิจก็ตาม

เมื่อเปิดร้าน จะต้องปฏิบัติตามขั้นตอนทั้งหมดที่เราได้พูดถึงในบทความนี้ เพื่อให้ร้านอาหารประสบความสำเร็จ

อย่างไรก็ดี การเปิดร้านอาหารก็ยังเป็นยาขมสำหรับเจ้าของร้านอาหารมือใหม่ เราจึงได้เขียนบทความที่สามารถช่วยคุณได้ เชิญอ่าน เคล็ดลับการเปิดกิจการร้านอาหาร

สิ่งที่จะตามมาหลังจากเปิดร้านอาหาร?

แม้ว่าวันเปิดกิจการจะเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมาก แต่ก็ไม่ได้ ยากที่สุด สามเดือนแรกต่างหากที่ยากที่สุด เพราะมันเต็มไปด้วยความไม่แน่นอนและความไม่มั่นคง

หากคุณเป็นเจ้าของร้านที่สงสัยในธุรกิจของตัวเอง ในช่วงสามเดือนแรก คุณอาจรู้สึกกดดันอย่างมากเกี่ยวกับสิ่งต่าง ๆ ที่เกิดขึ้นและอาจจะเกิดขึ้น

ตัวอย่างเช่น หลังจากเปิดประตูร้าน คุณจะรู้สึกว่าธุรกิจร้านอาหารทำงานเหมือนกับกระแสน้ำ และลูกค้าก็เหมือนคลื่น บางครั้งลูกค้าเข้ามาเรื่อย ๆ หรือบางครั้งลูกค้าก็เยอะจนล้นร้าน ออเดอร์เยอะจนทำไม่ทัน

แต่บางครั้ง ร้านอาหารอาจประสบกับภัยแล้งยาวนานตลอดวัน โดยมีลูกค้าเพียงไม่กี่รายที่เข้ามาแวะเวียน

คำแนะนำของเราคือ จะต้องใจเย็น ๆ - เพียงเพราะลูกค้าไม่เข้าร้านอาหาร ไม่ได้หมายความว่าร้านอาหารจะล้มเหลว

นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับร้านอาหารแทบจะทุกแห่ง ดังนั้น เจ้าของร้านที่ดีควรมีสมาธิกับ:

การตลาด ตามที่ได้ศึกษามา
จัดทำโปรโมชั่น กิจกรรม และอื่น ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า
บริการลูกค้าให้ดีที่สุด

ความพยายามนี้จะคุ้มค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเราทำได้ดี ท้ายที่สุดแล้ว ร้านอาหารจะได้รับแรงฉุดลาก และเราจะเริ่มเห็นผลกำไรที่งอกงาม

อย่าลืมระบบ POS!

ไม่นานหลังจากเปิดกิจการ คุณจะตระหนักได้ว่าระบบ POS หรือระบบ ณ จุดขาย มีความสำคัญอย่างมาก ซอฟต์แวร์และฮาร์ดแวร์ POS จะทำหน้าที่ส่วนใหญ่ในการจัดการร้านอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่คุณจะต้องเลือกซอฟต์แวร์และฮาร์ดแวร์ที่เหมาะกับร้านอาหารของคุณ ไม่ว่าร้านอาหารของคุณจะขายอะไร ระบบ POS จะช่วยให้ร้านอาหารดำเนินกิจการได้อย่างราบรื่น ตั้งแต่เครื่องพิมพ์ใบเสร็จไปจนถึงอุปกรณ์เคลื่อนที่ เช่น โทรศัพท์และแท็บเล็ต

เนื่องจากร้านอาหารทุกแห่งต้องการระบบ POS ที่ให้อิสระและความสามารถรอบด้าน เราจึงตัดสินใจสร้างแอปที่ให้สิ่งนั้นกับคุณ ด้วย POS ของ Waiterio คุณจะสามารถ:

ตรวจสอบรายงานการขายได้ทุกเมื่อที่คุณต้องการ
เก็บข้อมูลการขายทั้งหมดของร้านอาหารไว้ในระบบคลาวด์
จัดการการขายจากช่องทางต่าง ๆ เช่น การขายออนไลน์ ซื้อกลับบ้าน และการจัดส่ง
ส่งออกรายงานในสเปรดชีต
ปรับปรุงกระบวนการขายของร้านอาหาร ติดตามประสบการณ์ของลูกค้าตั้งแต่เริ่มต้นจนจบการให้บริการ- Waiterio ช่วยให้กระบวนการเร็วขึ้นและมีประสิทธิภาพมากขึ้น

ผู้ใช้งานยังสามารถใช้แอปบนอุปกรณ์ใดก็ได้ เพื่อให้บริกรสามารถจัดการกับคำสั่งซื้อจากโทรศัพท์ได้ พ่อครัวแม่ครัวสามารถมองเห็นออเดอร์บนจอได้ และพนักงานเก็บเงินสามารถดูแลกระบวนการทั้งหมดได้จนกว่าจะได้รับการชำระเงิน เมื่อใช้ Waiterio คุณจะไม่มีปัญหาเกี่ยวกับความเข้ากันไม่ได้ของอุปกรณ์กับซอฟแวร์ คุณสามารถใช้แอปบนอุปกรณ์ใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

หากยังไม่สนใจ ก็ไม่ต้องกังวล เรามี บทความที่สามารถอ่านได้ฟรี เพื่อช่วยเหลือเจ้าของร้านอาหารที่ต้องการความช่วยเหลือ หากเปลี่ยนใจ เชิญทดลองใช้ ระบบ POS สำหรับร้านอาหาร ของเรา!

ความสำคัญของการทำตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง

จะทำตามขั้นตอนด้านบนหรือไม่ นั้นเป็นการตัดสินใจของคุณ ขั้นตอนมากมายด้านบนไม่ได้รับประกันความสำเร็จของร้านอาหาร ในโลกธุรกิจและในชีวิตจริง เราไม่สามารถคาดเดาอะไรได้เลย

อย่างไรก็ตาม การทำตามขั้นตอนเหล่านั้นจะช่วยให้คุณเข้าใจถึงปัญหาต่าง ๆ ได้ดีขึ้น รู้จักเตรียมตัวรับมือปัญหาต่าง ๆ ที่อาจขัดขวางความสำเร็จของคุณ หรือปัญหาอื่น ๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้หากขาดประสบการณ์

นอกจากนี้ บทความนี้ช่วยให้คุณเข้าใจได้ดียิ่งขึ้นว่าการเปิดร้านอาหารมีค่าใช้จ่ายมากน้อยเท่าใด ทั้งในแง่ของการทำงาน ความพยายาม และเงินทุน

การเป็นเจ้าของกิจการและการบริหารร้านอาหารไม่ใช่เรื่องง่าย แต่นั่นไม่ได้หมายความว่ามันเป็น ประสบการณ์ ที่ไม่คุ้มค่า

บทความนี้ช่วยให้เจ้าของกิจการมือใหม่ทุกท่านเพลิดเพลินกับไปกับประสบการณ์การเปิดร้านอาหารมากขึ้น โดยการลดความยากลำบากของปัญหาที่อาจจะเกิดขึ้นได้

คุณคิดว่าถึงเวลาเริ่มต้นการเดินทางในโลกแห่งธุรกิจร้านอาหารแล้วหรือยัง? เราหวังว่าคุณจะพร้อมแล้วนะ!